Anlise da Qualidade do Mel

1. Introduo
O mel natural um produto aucarado fornecido pela abelha Apis mellifera
L.,APIDAE.
Consiste em uma soluo aquosa concentrada de acares, geralmente com
predominncia de frutose e glicose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas,
ceras, leos volteis, cidos orgnicos, teres, substncias gomosas, albuminides
eminerais. A principal forma de falsificao do mel pela adio de acar comercial,
glucose e dextrinas. Alm disso, pode ocorrer no comrcio mel artificial, que constitudopor
acar com adio de substncias aromticas e/ou de mel natural.
A tabela abaixo mostra a relao entre componentes e quantidade mnima, mxima e
mdia permitida.
Composio qumica do mel
COMPONENTES MNIMO MXIMO MDIA
gua 12,42% 26,88% 17,70%
Acar invertido 62,23% 83,36% 74,98%
Glicose 24,73% 46,40% 34,02%
Frutose 24,35% 48,61% 40,50%
Sacarose 0,00% 10,01% 1,9%
Dextrina 0,04% 7,58% 1,51%
Cinzas 0,02% 1,14% 0,18%
cidos livres 0,03% 0,25% 0,08%
Protenas 0,11% 0,90% 0,44%

No determinados 0,04% 7,45% 3,73%

A anlise do mel tem por finalidade descobrir se o produto genuno, artificial ou

falsificado.

2. Preparo da amostra
Mel no cristalizado: Homogeinizar a amostra com um basto de vidro no prprio envaze;
no sendo possvel, transferir todo o contedo para um becker e homogeinizar.
Mel cristalizado: Transferir a amostra para um becker, aquecer em banho-maria a 40-45C,
agitando com um basto de vidro at a dissoluo dos cristais.
 3. Procedimento experimental
-Caractersticas Organolpticas
Observar e anotar a cor, sabor, odor e consistncia.O mel pode ser branco (provavelmente
centrifugado), pardo ou com colorao intermediria de amarelo claro a amarelo
esverdeado. O sabor, se mais ou menos doce, com ligeira sensao cida, o que ocorre
devido presena de pequenas quantidades de cidos frmico e mlico. O aroma, se
agradvel, caracterstico de mel normal, e etc.

- Reao de Jagerschmidt
Misturar em um cadinho de porcelana cerca de 10 g de mel com 10 ml de acetona;
Decantar o solvente e transferir cerca de 2 ml para um tubo de ensaio.
Adicionar cuidadosamente 3 ml de HCI concentrado Reao exotrmica.
Aguardar 10 minutos
O aparecimento de forte colorao violeta indica presena de acar comercial. Se o mel
natural, pode surgir uma leve colorao mbar que se torna violeta depois de algum tempo.

- Presena de corantes
Pesar 1g de mel e dissolver em 10 ml de gua destilada;
Adicionar cerca de 2 ml de soluo de cido sulfrico a 5%.O mel deve permanecer com a
colorao inalterada. Se existem corantes adicionados ao mel, a cor passa gradualmente de
violeta a rosa.

- Determinao da acidez titulvel do mel

Homogeinizar 2g do mel em 50 ml de gua destilada e tranferir para um erlenmeyer.
Preencher uma bureta de 25mL com NaOH 0,01 N
Titular a amostra de mel at o aparecimento de uma colorao rsea.