Acido Critico

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
AO DEL BUEN SERVICIO CIUDADANO
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
ASIGNATURA: QUIMICA ANALITICA
DOCENTE: MG. YUPANQUI SANCHEZ, ANGEL
TEMA: ACIDO CITRICO
CICLO: IV
ALUMNOS:
BENDEZU POMA, NYDIA

CASTRO , EDWIN
SANTOS CENA, LUIS
LIMA - PERU
2017
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DEDICATORIA
Este trabajo se lo dedicamos a nuestros padres por el deseo de superacin y amor que nos
brindan cada da en que nos han sabido guiar en la vida por el sendero de la verdad a fin de
poder honrar a cada familia con los conocimientos adquiridos, brindndonos el futuro de su
esfuerzo y sacrificio por ofrecernos un maana mejor.

TABLA DE CONTENIDO
PAG
INTRUDUCCION 4
OBJETIVOS 4
RESEA HISTORICA 5
ACIDO CITRICO
DEFINICION 6
CARACTERISTICAS 7
PROPIEDADES FISICAS 7
OBTENCION DEL ACIDO CITRICO 8
CONDICIONES AMBIENTALES DE LA FERMENTACION 8
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE MATERIAS PRIMAS 9
ALTERNATIVAS PARA LA OBTENCION DE A. CITRICO 11
OBTENCIN DE ACIDO CTRICO A PARTIR DE LIMONES 12
o DIAGRAMA DE BLOQUES 14
o DIAGRAMA DE PROCESO 15
OBTENCIN DEL CIDO CTRICO POR MEDIO DE ASPERGILLUS NGER 16
o DIAGRAMA DE BLOQUES 18
o DIAGRAMA DE PROCESOS 19
APLICACIONES DEL ACIDO CITRICO 20
PRINCIPALES APLICACIONES 20
USOS DEL ACIDO CITRICO POR SECTOR (TABLA 1) 22
INFORMACION DE MERCADEO 23
EL CONSUMO 24
EJEMPLOS DE ACIDO CITRICO 26
USOS DEL ACIDO CITRICO 28
CONCLUSIONES 31
BIBLIOGRAFIA 32
ANEXO 33

INTRODUCCIN
El proceso para la obtencin del cido ctrico nos permite sumergirnos en el amplio mundo
de las industrias pues cuenta con aspectos genricos utilizados en la elaboracin de muchos
otros productos.
Este proceso puede resultar muy interesante para estudiantes que apenas se adentran en el
mundo de la ingeniera qumica, pues adems de ser realizado por una empresa de la
regin, el cido ctrico es utilizado en la elaboracin de muchos otros productos de
gran utilidad.
Este proceso es un claro ejemplo de la versatilidad de la ingeniera qumica, la cual

interacciona con diversas ramas de la ciencia, en este caso con la microbiologa, para
obtener cido critico utilizando una especie de hongo llamado Aspergillus Nger.
OBJETIVOS
1. Conocer un poco acerca de la elaboracin de cido ctrico como proceso industrial.

2. Conocer y familiarizar los diferentes elementos que componen un proceso industrial.
3. Adquirir conocimientos sobre el manejo de diagramas de bloques y de procesos tiles en
la descripcin de un proceso industrial.
4. Identificar conceptos tiles en el desarrollo de temas referentes a ingeniera qumica.

RESEA HISTORICA
A partir del jugo de limn, Scheele logr aislar por primera vez en 1784 el cido ctrico
usando el proceso de cal-sulfrico para separar el micelio del caldo que contiene cido
ctrico en el proceso fermentativo.
En 1860 comenz a obtenerse el cido ctrico de las frutas mediante el uso de sales de
calcio. Este proceso tena un rendimiento muy bajo. Eran necesarias de 30 a 40 toneladas
de limones para obtener una tonelada de cido ctrico. Tres dcadas despus se observ
que algunos hongos producen cido ctrico cuando crecen en un medio azucarado.
En 1880 la compaa Pfizer fundada por los hermano alemanes Charles Pfizer, Charles
Erhart, comenzaron a fabricar cido ctrico, utilizado por varias industrias, de ese tiempo,
volvindose de esta forman su producto ms importante.
En 1893 fue producido sintticamente por Wehmer a partir de la fermentacin de la glicerina.
Antes de que se desarrollaran los procesos microbianos la principal fuente de cido ctrico
eran los ctricos provenientes de Italia (limones con un contenido entre 6 y 7 %) y el citrato
de lima. En 1917 debido a la imposibilidad de comprar limones italianos y citrato de lima,
comienzan a experimentar otros mtodos para obtenerlo.
Desde 1920 en adelante fueron desarrollados con xito procesos de fermentacin, en donde
se utiliza generalmente cepas del hongo Aspergillus Nger, aunque tambin han sido
empleadas ciertas cepas de levaduras. En 1923, los hermanos Pfizer logran obtener cido
ctrico a partir de Aspergillus Nger y la fermentacin del azcar. Como sustrato se utiliz
melazas de remolacha y se est diversificando en sustratos como sacarosa, melazas de
caa o jarabe de glucosa.
Los primeros estudios que se hicieron para la produccin de cido ctrico por fermentacin
demostraron que es un proceso extremadamente complejo.
En 1925 Italia rompe el monopolio que ejerca sobre la materia prima y Pfizer logra
expandirse.
En 1950, la produccin de cido ctrico alcanzaba las 50.000 toneladas/ao. Posteriormente,

se registr una importante expansin debido al desarrollo del proceso de fermentacin
sumergida, mucho ms econmico.
En la dcada del 80 Pfizer descontina este producto con el cual han sido lderes del
mercado mundial por ms de 70 aos y que marco definitivamente el futuro de la empresa.

EL ACIDO CITRICO
DEFINICION:
El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico, presente en la mayora de las frutas,

sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula molecular es C6H8O7.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en

el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.
En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los cidos

tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos.
El nombre IUPAC del cido ctrico es cido 3-hidroxicarboxi pentanodiico.
El cido ctrico en bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los

cidos tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos. Segn la IUPAC
el nombre qumico del cido ctrico es cido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxlico.
Frmula: C6H8O7
Peso molecular: 192.12352 g/mol
ndice de refraccin: 1.3744
Punto de fusin: 153 C
Calor de combustin: -474,5 Kcal/mol
Viscosidad: 2,549 cP
Densidad: 1,665 g/cm3 a 20C
Solubilidad en agua: 592.000 mg/L (a 20C)
Apariencia: Cristal incolor
Olor: Inodor
Gusto: cido
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El cido ctrico, es un slido translucido o blanco. se ofrece en forma granular; es inodoro,

sabor cido fuerte, fluorescente al aire seco; Cristaliza a partir de soluciones acuosas
concentradas calientes en forma de grandes prismas rmbicos, con una molcula de agua,
la cual pierde cuando se caliente a 100oC5, fundindose al mismo tiempo.
El cido ctrico tiene un fuerte sabor cido no desagradable. Este cido se obtiene por un
proceso de fermentacin. El cido ctrico se obtena originalmente por extraccin fsica del
cido del zumo de limn. Hoy en da la produccin comercial de cido ctrico se realiza sobre
todo por procesos de fermentacin que utilizan dextrosa o melaza de caa de azcar
como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentacin. La fermentacin

puede llevarse a cabo en tanques profundos (fermentacin sumergida, que es el mtodo
ms comn) o en tanques no profundos (fermentacin de superficie). La fermentacin
produce cido ctrico lquido que luego se purifica, concentra y cristaliza.
GRADO TCNICO PRODUCIDO: cido Ctrico Anhidro USP (United States Pharmacopeia)
CARACTERISTICAS DEL ACIDO CITRICO
Las propiedades fsicas del cido ctrico se resumen en la tabla de la derecha. La acidez del
cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protn en
las soluciones. Si sucede esto, se produce un in citrato. Los citratos son unos buenos
controladores del pH de soluciones cidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones
metlicos. El cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra
(sin agua), o como monohidrato que contenga una molcula de agua por cada molcula de
cido ctrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma
monohidrato cristaliza en agua fra. El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra
calentndolo sobre 74 C.
El cido ctrico comparte las caractersticas qumicas de otros cidos carboxlicos. Cuando
se calienta a ms de 175 C, se descompone produciendo dixido de carbono y agua.
PROPIEDADES FISICAS DEL ACIDO CITRICO
El cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o
como monohidrato que contenga una molcula de agua por cada molcula de cido ctrico.
La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma monohidrato
cuando el cido ctrico se cristaliza en agua fra.
El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra calentndolo sobre 74C. La acidez del
cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos-COOH que pueden perder un protn en
las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos
controladores del pH de soluciones cidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones
metlicos. Qumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas de otros cidos
carboxlicos. Cuando se calienta a ms de 175C, se descompone produciendo dixido de
carbono y agua y luego aparentemente desaparece.
El cido ctrico tiene un fuerte sabor cido no desagradable. Este cido se obtiene por un
proceso de fermentacin. El cido ctrico se obtena originalmente por extraccin fsica del
cido del zumo de limn.
Actualmente la produccin comercial de cido ctrico se realiza sobre todo por procesos de
fermentacin que utilizan dextrosa o melaza de caa de azcar como materia prima y
Aspergillus niger como organismo de fermentacin. La fermentacin puede llevarse a cabo
en tanques profundos (fermentacin sumergida, que es el mtodo ms comn) o en tanques
no profundos (fermentacin de superficie). La fermentacin produce cido ctrico lquido que
luego se purifica, concentra y cristaliza.
Formula: C6H8O7
Peso molecular: 92.13 g/mol
Ensayo de pureza 99.5% mnimo

Humedad 0.5 % mximo
Metales pesados Menos de 10 ppm
Arsnico Menos de 3 ppm
Ceniza Menos de 0.05%
Punto de ebullicin 153 oC
Constante de Ionizacin 8.2 x 10-4
Calor de disolucin 6,4 cal
Calor de combustin 474,6 cal
OBTENCION DEL ACIDO CITRICO
El cido ctrico se obtiene por un proceso de fermentacin. Originalmente se obtena por

extraccin fsica del cido del zumo de limn. Hoy en da la produccin comercial de cido
ctrico se realiza sobre todo por procesos de fermentacin que utilizan dextrosa o melaza de
caa de azcar como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentacin.
El proceso de obtencin tiene varias fases como la preparacin del sustrato de melaza, la
fermentacin aerbica de la sacarosa por el aspergillus, la separacin del cido ctrico del
sustrato por precipitacin al aadir hidrxido de calcio o cal apagada para formar citrato de
calcio. Despus se aade cido sulfrico para descomponer el citrato de calcio. La
eliminacin de impurezas se realiza con carbn activado o resinas de intercambio inico, se
contina con la cristalizacin del cido ctrico, el secado o deshidratacin y el empaquetado
del producto.
Obtencin sinttica de cido ctrico
Tratando la p-dicloroacetona por el cido cianhdrico.
Por condensacin del bromoacetato de etilo con el acetato oxalato dietlico en presencia
de zinc o de magnesio
obtencin a partir de limones y otras materias primas
CONDICIONES AMBIENTALES DE LA FERMENTACIN
PH: el empleo de pH bajo favorece la produccin de cido ctrico, suprime la de oxlico,

reduce al mnimo el peligro de contaminaciones y facilita la esterilizacin. El intervalo de pH
ms satisfactorio es de 1 a 2%.
TEMPERATURA: la temperatura ptima para las cepas productoras de cido ctrico se

encuentra entre 25C y 35C.
AIREACIN: la formacin de cido ctrico es un fenmeno de oxidacin y por lo tanto, el

oxgeno no debe faltar nunca. Para cultivos de superficie, la circulacin de aire saturado de
humedad debe ser de 200 ml de aire por hora y por gramo de micelio. Para procesos a
micelio sumergido, la cuba se airea con oxgeno o aire a presin (presin en la cuba, 2 a 3

atm), regulando la velocidad del agitador de manera de disolver ms de 100 mg de O2 por
litro y por minuto.
PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE MATERIAS PRIMAS
Materias Primas (Proceso a partir de limones)
Limones
El limn es una baya de color amarillo claro y forma elptica. Contiene una esencia usada en
perfumera y para elaborar aromas de limn. La pulpa, contiene de ocho a diez segmentos o
gajos que encierran pequeas semillas de color blanco amarillento. El zumo o jugo de limn
se usa mucho como refresco, como ingrediente de otras bebidas, para aderezar ensaladas y
platos de pescado y como aromatizante. La pulpa se usaba antes para obtener cido ctrico,
por su alto contenido (entre 6 y 7%) y ahora se emplea para elaborar zumo o jugo de limn
concentrado, que se usa en medicina por su elevado contenido en vitamina C.
Cal apagada (Ca(OH)2)
El agua de cal, que es una disolucin alcalina de cal apagada en agua, se utiliza
principalmente en medicina como anticido, como neutralizador de un cido venenoso o
para el tratamiento de las quemaduras. En muchos procesos qumicos se usa para
neutralizar el pH. En la elaboracin de cido ctrico es usada para formar citrato de calcio y
as poder separar el cido ctrico.
cido sulfrico
El cido sulfrico es un cido fuerte, es decir, en disolucin acuosa se disocia fcilmente en

iones hidrgeno (H+) e iones sulfato (SO42-). Sus disoluciones diluidas muestran todas las
caractersticas de los cidos: tienen sabor amargo, conducen la electricidad, neutralizan los
lcalis y corroen los metales activos desprendindose gas hidrgeno. A partir del cido
sulfrico se pueden preparar sales que contienen el grupo sulfato SO4, y sales cidas que
contienen el grupo hidrogenosulfato, HSO4.
El cido sulfrico concentrado, llamado antiguamente aceite de vitriolo, es un importante

agente desecante. Acta tan vigorosamente en este aspecto que extrae el agua, y por lo
tanto carboniza, la madera, el algodn, el azcar y el papel. Debido a estas propiedades
desecantes, se usa para fabricar ter, nitroglicerina y tintes. Cuando se calienta, el cido
sulfrico concentrado se comporta como un agente oxidante capaz, por ejemplo, de disolver
metales tan poco reactivos como el cobre, el mercurio y el plomo, produciendo el sulfato del
metal, dixido de azufre y agua.
En el proceso es muy importante porque reacciona con el citrato de calcio y lo hace

precipitar en forma de yeso o sulfato clcico, permitiendo liberar el cido ctrico presente. (21)
Carborafina o Carbn de madera.
Es un mineral usado como secuestrante de partculas inicas de metales, dichas partculas

se producen por medio de las materias primas o reacciones producidas entre ellas y los
aditivos; estas se van adhiriendo a la corriente del proceso, causando daos en las
propiedades del producto final: color, apariencia, consistencia, sabor, olor, etc.(8)

Sulfuro de Bario
Es un compuesto que tambin se usa con funciones de secuestrante, es decir, captura

residuos de metales o partculas pesadas.
Materias Primas (Proceso a partir de Aspergillus Nger)
Melaza o jarabe de Caa de Azcar
Lquido viscoso de color castao oscuro que se obtiene como producto secundario en la
fabricacin del azcar de caa. Las melazas son la parte no cristalizable del azcar.
Formada por un 67% de sacarosa, junto con algo de glucosa y fructosa; las melazas se
utilizan tambin para fabricar alcohol industrial, cido actico, cido ctrico, levaduras y en
general para cualquier proceso donde se requiera de un medio de cultivo que sirva como
fuente de nutrientes para facilitar la germinacin, crecimiento y reproduccin de los
microorganismos productores de determinado metabolito en este caso del cido ctrico. La
melaza negra es el producto de melazas refinadas de azcar de remolacha o caa.
cido sulfrico
(Ver pgina anterior).
Cal viva, Oxido de Calcio, (CaO)
(Ver pgina anterior).
Resinas de Intercambio Inico.
Los principios del intercambio inico han sido utilizados en mtodos de purificacin, anlisis
qumico, tratamiento de agua y otras aplicaciones, a escala industrial y de laboratorio, lo que
unido al amplio surtido y diversidad de resinas disponibles, permite ofrecer soluciones a
muchos problemas cientfico-tcnicos del campo farmacutico y sanitario.
Son insolubles en agua, muy tiles gracias a su naturaleza polimrica, es decir que
contienen grupos ionizados (aniones o cationes), en forma repetitiva a lo largo de la cadena
que las conforman. Estos grupos tienen su carga neutralizada por iones de signo contrario
(contraiones), que pueden ser intercambiados de manera estequiomtrica por otros iones de
igual signo al ponerse en contacto con una solucin de electrlitos. Las resinas
intercambiadoras de cationes se denominan catinicas y las de aniones, aninicas.
Amoniaco, NH3
Gas de olor picante, incoloro, de frmula NH3, muy soluble en agua. Una disolucin acuosa
saturada contiene un 45% en peso de amonaco a 0 C 21, y un 30%21 a temperatura
ambiente. Disuelto en agua, el amonaco se convierte en hidrxido de amonio, NH4OH, de
marcado carcter bsico y similar en su comportamiento qumico a los hidrxidos de los
metales alcalinos. En la fermentacin de la glucosa con Aspergillus Nger, el amoniaco
representa una importante fuente de nitrgeno, til para que se lleve a cabo la germinacin y
crecimiento del hongo.

ALTERNATIVAS PARA LA OBTENCIN DE CIDO CTRICO
Obtencin sinttica de cido ctrico
1. Tratando la p-dicloroacetona por el cido cianhidrico:

CH2Cl CH2Cl CH2Cl CH2CN
| | | |
CO + HCN C(OH)CN + 2H2O C(OH)COOH 2KCN C(OH)COOH
| | | |
CH2Cl CH2Cl CH2Cl CH2CN
-dicloroacetona -dicloroacetona Acido dicloroacetonico Acido dicianocitrico
CH2COOH
|
+ 4H2O C(OH)COOH
|
CH2COOH
2. Partiendo del ester acetona dicarbonico, mediante accin de los acidos cianhidrico y clorhdrico:
CH2COOCH3 CH2 COOCH3 CH2 COOCH3 CH2 COOCH3
| | | |
CO + HCN C(OH)CN C(OH)COOH + H2O C(OH)CONH2
| | | |
CH2COOCH3 CH2COOCH3 CH2COOCH3 CH2 COOCH3
Acetona dicarbonato Nitriloacetona Citrodimetil cido estercitrodimetilico
dimetilico dicarbonato esteramida
dimetilico
CH2COOH
|
+ 2H2O C(OH)COOH
|
CH2COOH
cido Ctrico
3. Por condensacin del bromoacetato de etilo con el acetato oxalato dietlico en presencia de zinc o de
magnesio
BrCH2COOC2H5 CH2 COOC2H5 CH2 COOC2H5
| | OZnBr | OZnBr
COCOOC2H5 + Zn C C + H2O C C
| | COOC2H5 | COOC2H5
CH2COOC2H5 CH2COOC2H5 CH2COOC2H5
El ster trietlico formado se saponifica para obtener el cido ctrico libre.

OBTENCIN DE ACIDO CTRICO A PARTIR DE LIMONES
Materias Primas
Limones
Cal apagada (Ca(OH)2)
cido sulfrico al 35%
Carborafina o Carbn de madera.
Sulfuro de Bario
A. Acondicionamiento del jugo.
1. Extraccin del zumo
Los limones son exprimidos y desmenuzados en cilindros estrujadores. El jugo obtenido se

pasa por una prensa para eliminar los residuos como semillas, cscara y muclago.
2. Fermentacin
El zumo contiene azcar, sustancias gomosas (muclago) y albuminoides as que se deja

en reposo 3 das para que el azcar se fermente. Las otras sustancias se separan Y el jugo
se clarifica.
3. Destilacin
Una vez clarificado, el jugo se destila para separar el alcohol producido por la fermentacin.
4. Concentracin
El jugo libre de alcohol pasa a los evaporadores donde se concentra al vaco hasta llevarlo a
una concentracin del 50% de cido ctrico.
B. Preparacin del Citrato de Calcio
5. Formacin del Citrato de Calcio
El zumo concentrado es llevado a una temperatura cercana al punto de ebullicin y se

mezcla agitando poco a poco con lechada de cal o cal apagada (Ca(OH) 2), haciendo que el
cido ctrico sea precipitado al estado de citrato clcico.
6. Descomposicin del citrato
El citrato clcico se descompone con cido sulfrico al 35% (7). La temperatura se mantiene
sobre 70 80 oC. Esta operacin permite que el cido ctrico quede libre y se forma el

sulfato de calcio insoluble. Posteriormente el flujo es pasado por el filtroprensa para separar
el sulfato clcico precipitado en forma de yeso, de lo cual se obtiene un licor madre con una
concentracin de 10 12 oB pasando luego por un recipiente para ser decolorado. Este
lquido todava tiene yeso disuelto para lo cual se pasa a evaporador de vaco;
posteriormente se deja el lquido en una caja clarificadora para que el yeso que estaba
disuelto se precipite. Una vez clarificado, se deja en un evaporador de vaco durante 24
horas hasta llevarlo a 38 40 oB.
Luego de ser concentrado, pasa a ser agitado en fro durante 2 das. A partir de aqu se
empiezan a formar cristales granulados que luego son separados del licor madre por
centrifugacin.
Los cristales de cido ctrico formados se vuelven a disolver para aadirles carborafina o
carbn de madera la cual sirve para quitar los metales pesados disueltos los cuales son
precipitados con una solucin de Sulfuro de Bario.
Esta solucin libre de metales es llevada al filtroprensa para retirar el carbn y este es
lavado para recircularlo al recipiente de carbn o a descomposicin.
La solucin es llevada a un cristalizador de vaco donde se forman costras cristalinas las

cuales van a la centrfuga para retirar todo el lquido posible adherido a los mismos. De aqu
se vierten sobre bandas de papel y se desecan algunos das a 22 oC (Temperatura ambiente)
y luego se envasan en recipientes, para ser almacenados en lugar fresco.

OBTENCIN DE CIDO CTRICO A PARTIR DE LIMONES
DIAGRAMA DE BLOQUES
Alcohol Vapor H2O
Limones
EXTRACCION FERMENTACIN DESTILA EVAPORA

CLARIFICACION
(3 DIAS) CION CION
CLARIFICACION
(3 DIAS)
Cscara Impurezas
Semillas Ac. Sulfrico H2SO4 CAL
Muclago
Vapor H2O
FORMA
Carbn Activado CIN DEL
DESCOMPO
CITRATO
CONCENTR SICIN DEL
CLARIFICACION DECOLORACION
ACION CITRATO
CLARIFICACIN DECOLORACIN
Yeso Carbn Sulfato de

Calcio CaSO3
Vapor H2O Sulfuro de Bario
Carbn Activado
CRISTALIZACION DECOLORACION CRISTALIZACION SECADO CIDO

EN FRIO CITRICO
DECOLORACIN
Metales pesados
Carbn

OBTENCIN DE CIDO CTRICO A PARTIR DE LIMONES
DIAGRAMA DE PROCESO
Limones Alcohol
H2SO4 35%
Lechada de
Cal
70 800C
Vapor H2O
Cscara
Impurezas Sulfato de
Semillas
Carbn
Calcio CaSO3
Muclago Vapor H2O Vapor H2O
Carbn
Sulfuro de Bario
Activado
Yeso
Metales pesados
Carbn Carbn
Vapor H2O
CIDO CITRICO

OBTENCIN DEL CIDO CTRICO POR MEDIO DE ASPERGILLUS NGER
La preparacin del cido ctrico consiste, en trminos generales, en una fermentacin

aerbica del azcar, utilizando un cultivo de Aspergillus Nger que es un hongo que produce
como metabolito primario cido ctrico, por eso en este proceso se usa como agente
fermentador. Luego la posterior purificacin, mediante el proceso cal-sulfrico y la
recuperacin final del producto.
Materias Primas
Melaza o jarabe de Caa de Azucar.
cido sulfrico
Cal viva, Oxido de Calcio, (CaO)
Resinas de Intercambio Inico.
Amoniaco
Carbn activado.
1. Preparacin del sustrato (melaza)
El objetivo de esta primera etapa del proceso es la purificacin del jarabe. Se inicia
mezclando el jarabe con agua para diluirlo; una vez diluido se pasa por un filtro de vaco
para eliminar los slidos suspendidos y las impurezas de la melaza. Luego el jarabe es
pasado por una celda de intercambio inico para retirar los iones del flujo. Despus el jarabe
es sometido a un proceso de pasteurizacin que consiste en elevar la temperatura a 105 0C
durante tres minutos y bajarla nuevamente hasta 37 0C. La pasteurizacin se lleva a cabo
primero en un calentador de evaporacin instantnea, despus se utiliza un circuito de
acumulacin y un enfriador de jarabe.
2. Fermentacin
Una vez pasteurizado, es bombeado al fermentador el cual es un recipiente rgido de 150 m 3

en donde se lleva a cabo la transformacin de la sacarosa en cido ctrico por medio del
Aspergillus Nger. El Aspergillus Nger es inoculado en este fermentador. Se hace el ajuste
del pH y se aaden nutrientes (amoniaco NH3, sales de fermentacin). El aire estril se
burbujea dentro del fermentador. Luego de la fermentacin, el flujo es pasado por un filtro
rotatorio al vaco para separar el micelio. La masa conformada por el micelio y el
microorganismo muerto se denomina biomasa o torta y constituye un subproducto o un
efluente del proceso.
3. Purificacin del cido ctrico
El cido ctrico debe ser separado del micelio, el microorganismo muerto, el azcar residual,
las protenas producidas por la fermentacin y otras impurezas solubles. Para lo cual se
lleva a cabo el proceso denominado cal-sulfrico: se basa en tratar el licor madre con una
lachada de la cal (Ca(OH)2 cal apagada)de lo cual se forma citrato de calcio. Este citrato
resultante es lavado y el micelio es filtrado. Posteriormente se aade cido sulfrico para
descomponer el citrato de calcio. Por lo tanto en esta etapa se forma sulfato de calcio el cual

es retirado de la solucin por medio de un filtro rotatorio al vaco y se constituye como un
desperdicio o como un subproducto del proceso.
3.1 Celdas primarias de carbn activado
En estas celdas son removidas las impurezas solubles que producen color a la solucin de
cido Ctrico y en general sustancias orgnicas contenidas en el licor. Debido que a lo largo
del proceso se aaden sustancias que aumentan la cantidad de iones contenidos en la
solucin de cido Ctrico, antes de cristalizarlo hay que retirar estos iones (Ca ++ y SO4=) para
estos se usan celdas de resinas de intercambio inico.
La corriente alimenta los evaporadores de doble o de triple efecto donde se busca retirar la
mayor cantidad de agua para pasar al cristalizador.
3.2 Cristalizacin
En este proceso se separan los cristales formados del lquido saturado que se denomina
licor madre. Este licor se recircula a la etapa de intercambio inico (celdas de carbn) o al
tanque de tratamiento por cal. Los cristales de cido ctrico hmedos se redisuelven y se
recristalizan al vaco. Luego pasan a la centrifuga en donde es eliminado el licor madre de
los cristales formados.
3.3 Secado
Se realiza en un equipo de lecho fluidizado, que permite retirar humedad hasta cumplir con
las especificaciones.
3.4 Clasificacin
Estos cristales son alimentados a un clasificador con 4 mallas en el interior. Aqu se separan
en tres presentaciones (cristal, granular y granular fino). Es rechazado cualquier material
fuera de los tamaos estndares, es decir, los terrones y el polvillo.
3.4 Empaque
Los tamaos anteriormente clasificados son empacados en bolsa interior de polietileno de 50

kg y exterior de polipropileno.

OBTENCIN DE CIDO CTRICO POR ASPERGILLUS NGER
DIAGRAMA DE BLOQUES
Resinas de
Agua
A. Nger Aire
Intercambio
PREPARACIN DE
Melaza FERMENTACIN
SUSTRATO
PASTEURIZACION (6 DIAS APROX.) FILTRACIN
Impurezas Microelementos Micelio

Resinas de
Carbn
Vapor de Agua Ac. Sulfrico H2SO3
Intercambio
Activado CAL
EVAPORADORES CELDAS DE DESCOMPOSI

FORMACIN DEL
DE MLTIPLE INTERCAMBIO CIN DEL
CITRATO CITRATO
EFECTO IONICO
Licor madre
Iones Ca++ Impurezas Sulfato de
Calcio CaSO3
+++
Fe , SO4=
CIDO
CITRICO
CRISTALIZACIN CENTRIFUGACIN
SECADO CLASIFICACIN EMPAQUE

Licor madre Licor madre
OBTENCIN DE CIDO CTRICO POR ASPERGILLUS NIGER
DIAGRAMA DE PROCESO VENTEO
13 18 H2SO4
14
3
4 8 9 MICELIO
2 6
16 L
7A 18A
E
H2O C
DESPERDICIO 7 17 H
5 10 A
19
D
AIRE A
1
3
11 D
E
C
37 A
12 L 33
VACIO 31 VACIO 22
20
DESPERDICIO
36 30
H2O 29
D
E
38 34
S
35 VAPOR P 24 23 21
28 27 26 25 E
39 COND. R
D
32 COND. 32 I
C
41
PRODUCTO I
40
O
Produccin mundial de cido Ctrico
El proceso para la obtencin del cido ctrico permite adentrarse en el amplio mundo de las
industrias, pues cuenta con aspectos genricos utilizados en la elaboracin de muchos otros
productos. Este proceso puede resultar muy interesante, pues el proceso es utilizado en la
elaboracin de muchos otros productos de gran utilidad. Este proceso es un claro ejemplo
de la versatilidad de la ingeniera qumica, la cual interacciona con diversas ramas de la
ciencia, en este caso con la microbiologa, para obtener cido critico utilizando una especie
de hongo llamado Aspergillus Nger. Cerca del 92% de la produccin de cido ctrico
mundial es elaborada por la Unin Europea, Estados Unidos, China y Guatemala.
APLICACIONES DEL ACIDO CITRICO
En la fabricacin de bebidas como saborizante y regulador de pH; incrementa la

efectividad de los conservantes microbianos.
En la elaboracin de dulces y conservas como acidulante y regulador de pH para lograr

una ptima gelificacin.
En la fabricacin de caramelos como acidulante y regulador de pH con el objetivo de

alcanzar la mxima dureza de los geles.
En verduras procesadas en combinacin con cido Ascrbico, previene la oxidacin.
En la congelacin de alimentos pues inhibe el deterioro del sabor y el color.
En frutas y hortalizas enlatadas disminuye el pH, al actuar como quelante; previene

la oxidacin enzimtica y la degradacin del color, resalta el sabor.
En aceites y grasas previene la oxidacin.
En la confitera y repostera, se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para

optimizar las caractersticas de los geles.
Efectos biolgicos
Puede irritar la piel y los ojos.
PRINCIPALES APLICACIONES
A. SECTOR ALIMENTICIO
Industria de Refrescos y Bebidas
El cido ctrico ha llegado a ser el acidulante preferido por la industria de las bebidas, debido
a que es el nico que otorga a las bebidas gaseosas, en polvo o liquidas, propiedades
refrescantes, de sabor y acidez naturales. El cido ctrico y sus sales de sodio y potasio,
actan como preservativos en las bebidas y jarabes, contribuyendo al logro del gusto
deseado mediante la modificacin de los sabores dulces. Se aprovecha tambin su
capacidad para remover metales extraos que causan turbiedad, deterioran el color, el sabor
y la vitamina C. El cido ctrico supone casi las tres cuartas partes del consumo acidulante
total en la Comunidad.
Industria de frutas y vegetales
En esta industria tambin encuentran aplicacin el cido ctrico y sus sales de sodio y
potasio como mejoradores del sabor y preservativos, contribuyendo a asegurar el sabor
original, la apariencia natural y la consistencia normal de los productos.
Otras Industrias de alimentos
Se encuentra un amplio y seguro uso del cido ctrico y sus sales en industrias tales como
las de caramelos, postres, jaleas, dulces, compotas, conservas de carnes, salsas para
ensaladas, productos derivados del huevo y pescados. Tambin se usa para mejorar el
sabor del helado, relleno de tortas y cremas de fruta. Tambin tiene ciertas aplicaciones en
los sectores de la carne y el pan (tratamiento de harina y aditivo en la coccin).
B. SECTOR DE COSMETICOS Y PRODUCTOS DE TOCADOR
En general, el cido ctrico y sus sales, se usan como constituyentes de formulaciones,

contribuyendo a mejorar la vida, la eficiencia y la apariencia del producto final. Fcilmente se
observa su uso en productos para el cuidado del cabello, perfumes, cremas, lociones
desodorantes, quita-esmaltes y jabones.
C. SECTOR FARMACEUTICO
Cuando el cido ctrico se combina con bicarbonato de sodio y otras sales, al agregarse
agua se produce una bebida salina gaseosa, efervescente y refrescante. Esta combinacin
es especialmente efectiva en productos donde se desea una disolucin rpida, buena
apariencia visual y sabores singulares. Uno de los principales usos del cido ctrico es en la
produccin de Alka Seltzer.
El cido ctrico provee adems en las drogas la necesaria estabilizacin de los ingredientes
activos por su accin antimicrobial y antioxidante. En muchas oportunidades se
usan mezclas del cido ctrico y sus sales de sodio y potasio para estos fines.
En el sector farmacutico tambin tiene demanda el citrato de sodio, adems de usarse en

jarabes, es anticoagulante especial para bancos de sangre.
D. SECTOR AGROINDUSTRIAL
En el tratamiento de terrenos se usan el cido ctrico y el sulfato de calcio. El cido ctrico

para mejorar la asimilacin de los micronutrientes por parte de las plantas y el sulfato para
el control de la alcalinidad de los suelos. Se conoce tambin el uso del cido ctrico como
dispersante en la aplicacin de pesticidas y herbicidas.
E. SECTOR INDUSTRIAL
El cido ctrico y sus sales estn diversificando su aplicacin, sustituyendo materias primas
importadas, y es as como hoy en da ve su uso en renglones industriales tan importantes
como la industria de detergentes biodegradables. Las ventajas principales de los citratos en

las formulaciones de detergentes son su biodegradabilidad y la facilidad de tratamiento,
particularmente en formulaciones que contienen zeolita.
Para contener los costos las grandes empresas de detergentes generalmente compran cido
ctrico y lo convierten en el citrato requerido. La industria textil en el rea de teido, la
industria de cueros y marroquinera, la industria del papel. Algunos ejemplos especficos de
utilizacin de cido ctrico en el sector industrial:
Acabado de metales, separacin de herrumbre y desincrustacin, remocin por electrolisis,

galvanizacin de cobre; textiles; curtiembre; compuestos lavadores botellas; evaporadores
de agua salada, imprenta; bloques de construccin; intercambio de iones; separacin de
bixido sulfuroso del gas de chimenea.
Tabla 1
USOS DEL ACIDO CITRICO POR SECTOR
SECTOR USO
Saborizante y regulador de pH; incrementa la efectividad

Bebidas
de los conservantes microbianos.
Acidulante y regulador de pH para lograr una ptima

Dulces y conservas
gelificacin.
Acidulante y regulador de pH con el objetivo de alcanzar

Caramelos
la mxima dureza de los geles.
En combinacin con cido ascrbico, previene la

Verduras procesadas
oxidacin.
Ayuda a la accin de los antioxidantes, inhibe el deterioro

Alimentos congelados
del sabor y el color.
Disminuye el pH, al actuar como quelante; previene la

Frutas y hortalizas enlatadas oxidacin enzimtica y la degradacin del color, resalta el
sabor.
Aceites y grasas Previene la oxidacin.
Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para

Confitera y repostera
optimizar las caractersticas de los geles
Quesos pasteurizados y
En forma de sal, como emulsificante y texturizante
procesados

Para bajar el PH en presencia de otros concervantes o
Productos de la pesca
antioxidantes.
Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de

Carnes
textura.
Lcteos Estabilizante en cremas batidas
INFORMACIN DE MERCADEO
PRODUCCION MUNDIAL DEL ACIDO-CITRICO
La produccin de cido ctrico ha crecido notablemente en el presente siglo. Actualmente, la

capacidad instalada mundial es de 750.000 tn/ao, con una produccin real de 550.000
tn/ao.
El cido ctrico es un aditivo que se fabrica en ms de 20 pases. La Unin Europea, Estados

Unidos y China renen el 88% del total mundial. Recientemente, se observ un aumento
importante en la capacidad productiva de Europa Oriental y del Lejano Oriente,
particularmente en China. China produce proporcionalmente menor volumen de cido ctrico
de alta calidad, es decir, purificado y refinado. Sin embargo, su capacidad de elaboracin del
producto crudo representa el 24% del total mundial.
La Unin Europea increment su elaboracin ubicndose primera en el ranking mundial

debido, fundamentalmente, a su uso como materia prima para la fabricacin de detergentes
biodegradables.
Se estima que la demanda de Estados Unidos, en el ltimo quinquenio, creci segn una
tasa cercana al 7% anual. Este crecimiento se relaciona con la expansin de la industria
de alimentos y bebidas.
Las primeras firmas productoras a nivel mundial son Bayer y Archer Damiel M.(12), cada una
con el 17% del mercado, aproximadamente. Le siguen Jungunzlauter, Cargill y Citrique
Belge.
En la siguiente tabla, se detallan algunas importantes firmas elaboradoras de cido ctrico:

Tabla 2
Compaas productoras de cido ctrico en el mundo
COMPAIA LOCALIZACION CAPACIDAD TOTAL

(Tn/ao)
Miles Inc. EE.UU. Brasil, Mxico, 120.000

Colombia
Chas Pfizer EE.UU., Irlanda 115.000
A.G. Junbunzlauer Chemische Austria, Alemania, Francia, 100.000

fabrik Indonesia.
Citrique Belge Blgica 60.000
Biacor Italia 28.000
Jhon Sturge Reino Unido 25.000
Cargill EE.UU. 25.000
AKTIVA Repblica Checa 15.000
Gadot Israel 12.000
Asimismo cuentan con plantas pequeas que permiten elaborar en algunos casos un total
significativo de toneladas en los siguientes pases:
China (50.000 tn)
Indonesia (25.000 tn)
Rusia (22.000 tn)
India (10.000 tn)
Eslovaquia (4.500 tn)
Turqua (4.500 tn)
Tailandia (4.000 tn)

EL CONSUMO
La expansin de la demanda mundial de cido ctrico se debe, fundamentalmente, a su
utilizacin como aditivo en la industria de alimentos y bebidas. Por ejemplo, en Estados
Unidos este sector demanda el 72% del total.
El consumo de cido ctrico en el mundo crece a razn de 5-8% anual y la tendencia parece
mantenerse estable.
Figura 1. Consumo de cido ctrico por sector o destino.
Tabla 3
Porcentaje de Crecimiento anual por sector consumidor
SECTOR CONSUMIDOR CRECIMIENTO ANUAL PORCENTUAL
Alimentos y Bebidas 58
Frmacos 23
Detergentes 67
Limpiadores de metales 12
Productos Textiles 12
Cosmticos 23
Otros 9 10

EJEMPLOS DE ACIDOS CITRICOS
ALIMENTOS CON ACIDO CITRICO
Visin de conjunto
El cido ctrico se produce de forma natural en frutas y verduras, y sirve como un

conservante natural y el sabor en alimentos y bebidas. El cido ctrico tambin es crucial en
el ciclo de Krebs del metabolismo humano, que implica la oxidacin de las grasas, protenas
y carbohidratos. Los alimentos con cido ctrico se pueden encontrar en el huerto, jardn, y
en su supermercado local. Tambin es ampliamente utilizado en productos de limpieza,
ambientadores, velas, desinfectantes de manos, y productos de cuidado personal.
Naturalmente que contiene cido ctrico
NATURALMENTE QUE CONTIENE ACIDO CITRICO
Los alimentos que contienen de forma natural del cido ctrico son los ctricos; limones,
naranjas y limas tienen concentraciones especialmente altas, en cido ctrico hasta un 8%
en peso. Bayas, a excepcin de los arndanos, tambin contienen cido ctrico,
especialmente las fresas, frambuesas, grosellas y arndanos. La pia, cerezas, tomates,
algunas variedades de pimientos, alcachofas, y ciertas variedades de lechuga tambin
contienen cido ctrico.
COMO UN ADITIVO
Como aditivo, cido ctrico conserva los alimentos procesados, dndoles una vida til ms
larga. En la fabricacin de queso, cido ctrico ayuda a fermentar la leche ms rpido, por lo
que es una parte esencial de la produccin de queso de gran escala. Tradicionalmente, el
queso se hace mediante la adicin de un cultivo bacteriano a la leche, lo que le permite
fermentar lentamente. Produce comercialmente queso utiliza el cido ctrico para acelerar
este proceso. Bebidas sin alcohol, en especial las variedades con sabor a frutas, contienen
cido ctrico aadido como conservante y como saborizante.
Delicias heladas menos costosas usan cido ctrico como un emulsionante de grasa, para
mantener las grasas vegetales aadidas se separen en helados, sorbetes, y sorbete.

Cuando se aade a bicarbonato de sodio, se le solicita una accin efervescente en dulces y
bebidas en polvo, as como polvos y comprimidos para la indigestin.
AGENTE DE MADURACION
Los cidos que se encuentran en las uvas utilizadas para el vino incluyen tartrico, mlico y
cido ctrico. Estos se aaden a la acidez total del vintage, e influyen en el color, el equilibrio,
y el sabor del vino. Estos cidos tambin influyen en el crecimiento de las levaduras durante
el proceso de fermentacin, y limitar el crecimiento bacteriano. La mayor parte del cido
ctrico que se encuentra en el vino de bajo costo, distribuido comercialmente es el resultado
de la fermentacin de soluciones de sacarosa aadida despus de que el proceso de
fermentacin.
COMER FUERA
Alimentos asiticos a menudo contienen limn y jugo de limn, que contiene cido ctrico.
Alimentos de la India a menudo tienen tamarindo, una fruta que contiene cido ctrico.
Recetas chinas generalmente no utilizan los ctricos y los aditivos de cido ctrico, a
excepcin de pollo al limn y varias recetas dulces y amargo que contiene la pia, naranja y
limn. Comida mediterrnea puede incluir tomates, jugo de limn, jugo de limn, pia y otras
frutas ms exticas. Comida del Medio Oriente por lo general no contiene frutas ctricas; sin
embargo, hummus se puede hacer con o sin jugo de limn. Comida americana est llena de
forma natural del cido ctrico y cido ctrico como aditivo en salsas, ketchup, mayonesa,
postres y platos principales.
USOS DEL ACIDO CITRICO

USOS TIPICOS:
Imparte un sabor fuerte y secuestra iones metlicos pesados en bebidas suaves.

Preserva el sabor, apariencia y consistencia en frutas y vegetales enlatados.
Mejora el sabor de las frutas, promueve la inversin de la sacarosa en los dulces.
Acta como sinergista para antioxidantes debido al acomplejamiento de iones de metales
pesados.
Ayuda a crear el efecto de burbujas y espuma en las tabletas efervescentes.
Se usa en varias cremas, ungentos y shampoos.
PARA LA INDUSTRIA ALIMENTOS Y BEBIDAS:
Ajustar el ph.
Proveer acidez.
Mejorar el sabor.
Incrementar la efectividad de los preservativos.
Optimizar la fuerza del gel en mermeladas, jaleas y gelatinas.
Dar textura al queso procesado.
Asegurar fcil separacin de rebanadas de queso.
Dar buena caracterstica de fusin del queso.
Retardar la oxidacin de las grasas.
Prevenir decoloracin o prdida de sabor.
Catalizar la inversin de la azcar.
Quelar trazas de metales.
Reducir dulzor.
Inactivar enzimas microorganismos.

Antioxidante sinergista.
Promover el proceso de fermentacin.
Mejora el desmoldeo de los embutidos.
Estabiliza color, gusto, sabor y vitaminas.
FARMACEUTICA:
Suministra efervescencia junto con el dixido de carbono.

Mantiene una rpida disolucin de ingredientes activos.
Mejora la actividad de los preservativos.
Es un buffer de ph.
Su sabor agridulce enmascara el sabor amargo de las medicina.
Mejora el sabor.
Mejora el sabor y la solubilidad.
CUIDADO PERSONAL:
Ajuste de ph.
Quelacin de iones metlicos.
Mejora la accin del metil paraben.
INDUSTRIAS DE DETERGENTES Y LIMPIADORES:
Acta como buffer.

Secuestra trazas de iones metlicos.
Remplaza fosfatos.
Remueve productos de oxidacin metlica de las superficies metlicas ferrosas y no
ferrosas.
Elimina cloruros de fisuras bajo presin.
Es rpidamente biodegradable.
APLICACIONES INDUSTRIALES:
Ajustar ph.
Acta como retardante, agente reductor de agua en concreto, mortero, yeso.
Es un agente acomplejante en textiles y en tratamientos con aceite.
Reemplaza cidos fuertes corrosivos y peligrosos.
Mejora el sabor del tabaco.
Induce la completa combustin de los tabacos.
Retarda la gelacin en los adhesivos.
Acta como un enlazante en cemento refractario.
Mejora el efecto alimenticio en alimento para animales.
HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS:
Cuchillos, desarmadores, martillos, llaves, recipientes, interiores de vehculos, maquinaria

en general.
TRANSPORTE:
En asientos, pisos, ventanas, cajas de transporte y reparto.
HUMANO:
Desinfeccin de agua para beber, frutas, verduras, habitaciones. Objetos personales,

juguetes, telfonos.

CONCLUSIONES
1. El cido ctrico es elaborado actualmente mediante la fermentacin del azcar por parte de
un microorganismo llamado Aspergillus Niger
2. Mediante el estudio de un proceso industrial como el utilizado para la elaboracin de cido
ctrico es fcilmente evidenciable la aplicacin de conceptos propios de la ingeniera
qumica.
3. En este trabajo pudimos dar un pequeo vistazo a los innumerables aspectos que encierran
un proceso industrial, logrando as relacionarnos, con al menos uno de los campos de accin
del ingeniero industrial.
4. El proceso descrito, no solo nos arroj datos sobre el cido ctrico sino que a su vez nos
mostr lo ampliamente que pueden estar relacionadas unas industrias con otras, en este
caso el cido ctrico se convierte en materia prima para la elaboracin de otros productos.

BIBLIOGRAFIA:
Qumica industrial. Principios tcnicos. EDITION LEIPZIG
ULLMANN, Fritz. Enciclopedia de Qumica Industrial. Tomo IV. Urban & Schwarzenberg.
Barcelona (1931). 89 93.
http://www.clarvi.com/wp-content/uploads/2015/07/acido_citrico-H.T.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico
REVISTA: ALDERETE, Juan Manuel. cido Ctrico, el ingrediente que nos falta., Alimentos Argentinos (12)
www.alimentosargentinos.gov.ar

ANEXO:

Acido Critico

Caricato da

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UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

AO DEL BUEN SERVICIO CIUDADANO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: QUIMICA ANALITICA

DOCENTE: MG. YUPANQUI SANCHEZ, ANGEL

TEMA: ACIDO CITRICO

BENDEZU POMA, NYDIA

[Escriba el nombre de la compaa] | Error! No text of specified style in document. 1

[Escriba el nombre de la compaa] | Error! No text of specified style in document. 2

APLICACIONES DEL ACIDO CITRICO 20

[Escriba el nombre de la compaa] | Error! No text of specified style in document. 3

Este proceso es un claro ejemplo de la versatilidad de la ingeniera qumica, la cual

1. Conocer un poco acerca de la elaboracin de cido ctrico como proceso industrial.

[Escriba el nombre de la compaa] | Error! No text of specified style in document. 4

En 1893 fue producido sintticamente por Wehmer a partir de la fermentacin de la glicerina.

En 1950, la produccin de cido ctrico alcanzaba las 50.000 toneladas/ao. Posteriormente,

[Escriba el nombre de la compaa] | Error! No text of specified style in document. 5

El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico, presente en la mayora de las frutas,

Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en

En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los cidos

El nombre IUPAC del cido ctrico es cido 3-hidroxicarboxi pentanodiico.

El cido ctrico en bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los

Peso molecular: 192.12352 g/mol

ndice de refraccin: 1.3744

Punto de fusin: 153 C

Calor de combustin: -474,5 Kcal/mol

Densidad: 1,665 g/cm3 a 20C

Solubilidad en agua: 592.000 mg/L (a 20C)

Apariencia: Cristal incolor

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El cido ctrico, es un slido translucido o blanco. se ofrece en forma granular; es inodoro,

[Escriba el nombre de la compaa] | Error! No text of specified style in document. 6

CARACTERISTICAS DEL ACIDO CITRICO

PROPIEDADES FISICAS DEL ACIDO CITRICO

Peso molecular: 92.13 g/mol

Ensayo de pureza 99.5% mnimo

[Escriba el nombre de la compaa] | Error! No text of specified style in document. 7

Metales pesados Menos de 10 ppm

Arsnico Menos de 3 ppm

Ceniza Menos de 0.05%

Punto de ebullicin 153 oC

Constante de Ionizacin 8.2 x 10-4

Calor de disolucin 6,4 cal

Calor de combustin 474,6 cal

OBTENCION DEL ACIDO CITRICO

El cido ctrico se obtiene por un proceso de fermentacin. Originalmente se obtena por

Obtencin sinttica de cido ctrico

Tratando la p-dicloroacetona por el cido cianhdrico.

obtencin a partir de limones y otras materias primas

CONDICIONES AMBIENTALES DE LA FERMENTACIN

PH: el empleo de pH bajo favorece la produccin de cido ctrico, suprime la de oxlico,

TEMPERATURA: la temperatura ptima para las cepas productoras de cido ctrico se

AIREACIN: la formacin de cido ctrico es un fenmeno de oxidacin y por lo tanto, el

[Escriba el nombre de la compaa] | Error! No text of specified style in document. 8

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE MATERIAS PRIMAS

Materias Primas (Proceso a partir de limones)

Cal apagada (Ca(OH)2)

El cido sulfrico es un cido fuerte, es decir, en disolucin acuosa se disocia fcilmente en

El cido sulfrico concentrado, llamado antiguamente aceite de vitriolo, es un importante

En el proceso es muy importante porque reacciona con el citrato de calcio y lo hace

Carborafina o Carbn de madera.

Es un mineral usado como secuestrante de partculas inicas de metales, dichas partculas

[Escriba el nombre de la compaa] | Error! No text of specified style in document. 9

Es un compuesto que tambin se usa con funciones de secuestrante, es decir, captura