PRCTICA #4

DETERMINACIN DE NITRITO

QUMICA LEGAL
M.B.C. JANETH TOSTADO QUEZADA

PRESENTA:
SIGIFREDO RODRGUEZ SIFUENTES

GMEZ PALACIO, DURANGO 06/10/2017

 Cerrada San Pedro #217 Fraccionamiento
San Antonio C.P. 35015 Telfono:7523853

004/25-08-17
FOLIO: ______________

Xazmin Argentina Vlez Esparza

Propietario: ________________________________ X
Estatal _______ Privado ________________

Identificacin de la muestra alimenticia 016A

22-09-17
Fecha de coleccin _________________
NO APLICA
Sintomatologa
de muestra alimenticia
mdica

NO APLICA
{Fecha de intoxicacin ________________
Rgimen alimenticio NO APLICA
ltimas 72 horas

NO APLICA
Nombre del individuo _________________

Nmero de casos
__________________________________ NO APLICA

Sexo H ( ) M( ) Nmero de muertos NO APLICA

Muestra colectada Alimento (galletas)

NO APLICA
ID _________________________________

NO APLICA
Talla ________________ Condiciones Da entre nublado con viento y
ambientales de lluvia ligera, bochornoso,
la recoleccin temperaturas de 29C a 31C
NO APLICA
Peso ________________

Recipiente Bolsa estril de polipropileno

NO APLICA
Edad ________________

Agente conservante Ninguno

Sigifredo Rodrguez Sifuentes

RESPONSABLE
 Cerrada San Pedro #217 Fraccionamiento FOLIO: 004/25-08-17
San Antonio C.P. 35015 Telfono:7523853
ASUNTO: SE RINDE
DICTAMEN TOXICOLGICO
PRUEBA DE GRIESS
C.OSCAR RODRGUEZ NEZ

PRESENTE.-

CON RELACIN A SU PETICIN VERBAL DE FECHA 20 DE SEPTIEMBRE DEL 2017, EN EL

QUE SOLICITA SE DESIGNE A LOS SUSCRITOS PARA FUNGIR COMO PERITOS EN LA
MATERIA INDICADA, RELATIVO A LA AVERIGUACIN QUE SE INTEGRA EN ESA H.
REPRESENTACIN SOCIAL A SU DIGNO CARGO, DETERMINANDO EL SIGUIENTE.

PROBLEMA PLANTEADO

Realizar el estudio qumico pertinente (PRUEBA DE GRIESS) que permita establecer si

la muestra alimenticia tomada del restaurante del C. SOFA CAROLINA RODRGUEZ
SIFUENTES presenta contaminacin por nitritos

MTODO EMPLEADO

Se determinar la presencia de nitritos en la muestra alimenticia (galletas) usando la

tcnica de Griess (prueba colorimtrica)

TCNICA UTILIZADA

1. Se 1 g de la muestra alimenticia.
2. Se le agrega la cantidad suficiente de agua destilada para hacer una pasta acuosa y
se deja reposar 15 minutos.
3. La pasta acuosa es filtrada mediante la adiccin de un poco ms de agua destilada.
4. Se utilizan 2 mL del filtrado para realizar la prueba de Griess
5. Al filtrado se le agrega 1 gota de difenilamina por las paredes
6. A esta mezcla se le agregan 5 gotas del reactivo de Griess por las paredes
7. SI el resultado es positivo para la presencia de nitritos, se observa una coloracin
rosa.
8. En caso de que el resultado fuera negativo y se sospeche de una contaminacin por
nitrato, se hace una reduccin de este compuesto utilizando zinc, posteriormente se
siguen las instrucciones de los pasa 5 y 6.

RESULTADOS

La prueba realizada con reactivo de Griess para bsqueda de nitrito en una muestra
alimenticia result positiva

CONCLUSIN

De acuerdo a los resultados obtenidos y a la coloracin resultante en la prueba propia de

la prueba de Griess se concluye que la muestra alimenticia tomada del restaurante del C.
SOFA CAROLINA RODRGUEZ SIFUENTES est contaminada por nitritos.

ATENTAMENTE

SIGIFREDO RODRGUEZ SIFUENTES

PERITO QUMICO FORENSE

 DETERMINACIN DE NITRITO POR LA PRUEBA DE GRIESS

INTRODUCCIN

El nitrato es un anin formado por tres tomos de oxgeno y un tomo de

nitrgeno, con un valencia de 1-. Las sales de nitrato (NaNO3 y KNO3) se
utilizan como fertilizantes inorgnicos, conservadores de embutidos y para
curar carnes (IARC, 2010).

La Agencia Internacional para la Investigacin del Cncer ha clasificado a

los nitratos y nitritos dentro del grupo 2 A como probablemente cancergeno
para los seres humanos (IARC, 2010). En consecuencia a estos, las
concentraciones de nitratos y nitritos en agua potable han sido establecidas
por diversos organismos internacionales. En el 2004 la Organizacin
Mundial de la Salud estableci las concentraciones mximas permisibles de
nitratos y nitritos en agua potable, siendo de 11.3 mg /L de nitrgeno de
nitrato (NO3- -N), y .91 mg/L (exposicin a corto plazo) y 0.060 mg/L
(exposicin a largo plazo) de nitrgeno de nitrito (NO2- -N), esto con el fin de
evitar el desarrollo de metahemoglobina en los lactantes (WHO, 2004). Por
otro lado, la Agencia de Proteccin Ambiental establece los niveles mximos
contaminantes, los cuales no deben de exceder los 10 mg/L de NO3- -N, y de
1 mg/L de NO2- -N (EPA, 2003). En Mxico, la secretara de salud mediante
la norma oficial mexicana NOM-127-SSA1-1994, "Salud ambiental, agua
para uso y consumo humano-lmites permisibles de calidad y tratamientos a
que debe someterse el agua para su potabilizacin" establece los niveles
aceptables de agua potable de 10 mg/L de NO3- -N y 1 mg/L de NO2- -N
(Secretara de Salud, 2000).

Dentro de los efectos txicos asociados a la ingesta de nitratos destacan:

metahemoglobinemia, alteraciones bioqumicas, neurodegeneracin,
mutaciones, tumorignesis y teratognesis (NLM, 2007; CDCP, 2017).
 ENSAYO DEL REACTIVO DE GRIESS

El Reactivo de Griess, es conocido desde mediados del siglo pasado como

reactivo especfico y sumamente sensible para el reconocimiento de los
Nitritos. Este reactivo se basa en dos soluciones: una solucin "A" de Alfa-
naftilamina en cido actico diluido y una solucin "B" de cido sulfanlico
tambin en cido actico diluido.

El nitrito es detectado y analizado por la formacin de un color rojo rosado al

tratamiento de una muestra conteniendo NO2 con el reactivo de Griess.
Cuando se agrega el cido sulfanlico, los nitritos forman una sal de
diazonio. Cuando se agrega la -naftilamina, se desarrolla un color rosado.
Un reactivo de Griess comercial tpico contiene 0,2% de diclorhidrato de
naftilndiamina, y 2% de sulfanilamida en cido fosfrico al 5%.

MATERIAL Y MTODO

Embudo de vidrio
Papel filtro
Reactivo de Griess
Vaso de precipitado de 50 mL
Balanza analtica
Mortero y pistilo
Pizeta de agua destilada
Cmara de porcelana
 Pesar 1 g de la Realizar una Filtrar con agua
muestra pasta con agua destilada
alimenticia destilada suficiente

Obtener 2 mL del Positiva:

filtrado y agregar Agregar 5 gotas coloracin rosa.
una gota de del reactivo de
difenilamina 1% por Griess Negativa:
las paredes coloracin amarilla

RESULTADO
Resultado positivo: coloracin rosa.
Resultado negativo: coloracin amarilla.

CONCLUSIN

De acuerdo a los experimentos realizados, el resultado de la

determinacin de nitritos mediante la prueba de Griess fue positivo,
este resultados se observ debido a la coloracin rosa de la reaccin
del nitrito con el reactivo de Griess. Esta reaccin colorimtrica es
debido a la formacin de una sal de diazonio entre el nitrito y el cido
sulfanlico, esta sal reacciona con la -naftilamina para formar un
conjugado que muestra una coloracin rosa.
 BIBLIOGRAFA

1. International Agency for Research on Cancer. (2010). IARC monographs on the evaluation of
carcinogenic risks to humans Vol. 94. International Agency for Research on Cancer (Ed.) Ingested
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2. U.S. National Library of Medicine. (2007). Toxicology data network. Retrieved from
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3. World Health Organization. (2004). Guidelines for Drinking-water Quality (W. H. Organization Ed.
Third ed. Vol. 1).
4. International Agency for Research on Cancer. (2010). IARC monographs on the evaluation of
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5. Food and Agriculture Organization of the United Nations. (1997). Lucha Contra la Contaminacin
Agrcola de los Recursos Hdricos. Retrieved from
http://www.fao.org/docrep/W2598S/w2598s00.htm
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outlook to 2018. FAO Ed.).
7. International Agency for Research on Cancer. (2010). IARC monographs on the evaluation of
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