Trabajo integrador de Salud y Ambiente (Investigacin y aplicacin)

Fecha de entrega: 6/11/17

Alumnos: Blas Haberland, Enrique Gonzalez

Actividades de investigacin:

1) Qu tipo de dieta hay que seguir si un anlisis de sangre nos informa que nuestro
nivel de colesterol es alto? Qu tipos de colesterol hay? son todos peligrosos?
Cmo se los denomina?

El tipo de dieta que se debe seguir si un anlisis de sangre revela que el nivel de colesterol es
alto debe seguir las siguientes recomendaciones:

- No consumir alimentos como carnes orgnicas, queso, mantequilla, tocino, carne de vaca, y
la leche entera deben ser reducido al mnimo.

- Evitar bebidas alcohlicas, comidas altas en azcar refinada, bebidas carbonatadas, t, caf,
dulces, pan blanco.

- Evitar alimentos formadores de gas como: las coles, frijoles, coles de Bruselas, coliflor.

Existen dos tipos de colesteroles:

Las lipoprotenas de baja densidad (colesterol LDL): Se conocen como colesterol

malo. La mayor parte del colesterol del organismo es LDL, justamente ese que se
acumula en las paredes arteriales, reduciendo su dimetro y su flexibilidad y
aumentando el riesgo cardiaco y de ictus.
Las lipoprotenas de alta densidad (colesterol HDL): Constituyen el colesterol
bueno. En realidad, el HDL acta como un desatascador de tuberas,
transportando el colesterol desde las paredes arteriales hasta el hgado. De hecho,
bajos niveles de HDL (menores de 40 mg para los hombres y menores de 50 mg para
las mujeres) estn asociados con un aumento de riesgo cardiovascular. (Los
cardilogos saben muy bien que las personas longevas y sanas suelen tener niveles
especialmente altos de HDL).

2) Teniendo en cuenta lo que ustedes comen en un da (desayuno, almuerzo, merienda

y cena), determine que alimentos y que cantidad en gramos contiene el men diario.

3) Investiguen la composicin de las hamburguesas tanto las que se venden cocinadas

en los locales de comidas rpidas, como las que vienen preparadas para cocinar en
casa. Consideren las caloras que aportan y su contenido en protenas, grasas,
glcidos y aditivos.

Por lo general las hamburguesas que se venden en locales de comida rpida y las que
vienen preparadas para cocinarse en casa no varan mucho en cuanto a su
composicin y su valor proteico.
 Informacin nutricional de una hamburguesa
INFORMACION NUTRICIONAL POR RACION
Valor calrico 279 kcal
1.170 kJ
Grasas 13,5 g
Grasas saturadas 4,1 g
Grasas mono insaturadas 5,3 g
Grasas poliinsaturadas 2,6 g
Carbohidratos 27,3 g
Azcares 0,0 g
Protenas 12,9 g
Fibra alimentaria 0,0 g
Colesterol 26,4 mg
Sodio 0,5 g
Agua 54,4 g

Hamburguesa

25% 24%
Proteinas
Carbohidratos
Grasas

51%

4) Cules son los aminocidos esenciales? Por qu se llaman as?

Los aminocidos esenciales son:

Leucina: Se utiliza en la regeneracin muscular y sea. Asimismo controla la

glucemia (cantidad de glucosa en sangre) y se relaciona con temas hormonales,
concretamente aumenta la cantidad de hormona de crecimiento.

Isoleucina: Al igual que la leucina, est directamente relacionada con la reparacin

de los msculos, huesos y tejido drmico. Adems, participa en la formacin de
hemoglobina. Tambin se relaciona con el control de la glucemia.
 Metionina: Posee accin antioxidante y eso implica que previene algunos factores
de riesgo cardiovascular. Se utiliza tambin en el tratamiento de alguna patologa
mental.

Lisina: Participa en la formacin de colgeno, elemento fundamental en las

articulaciones. Se relaciona tambin con el metabolismo del calcio y en la
formacin de anticuerpos por lo que refuerza el sistema inmunitario.

Valina: Colabora en la reparacin y mantenimiento muscular. Tambin se utiliza en

la metabolizacin heptica de algunos nutrientes.

Fenilalanina: Participa en la formacin de neurotransmisores que estimulan la

sinapsis nerviosa. Se relaciona con varios efectos positivos a nivel de mejora del
estado de nimo, la capacidad de concentracin y el aprendizaje por su
estimulacin del sistema nervioso. Asimismo, se est estudiando su posible uso en
enfermedades mentales como el prkinson o el alzhimer.

Triptfano: Acta a nivel nervioso como relajante corporal y facilita la conciliacin

del sueo. Adems, controla la sensacin de apetito. Posee determinadas
funciones opuestas a las de la fenilalanina. Se utiliza en el tratamiento de la
hiperactividad.

Treonina: posee gran efecto en la metabolizacin de las grasas y tambin colabora

en la creacin de colgeno.

Se los denomina Aminocidos esenciales a todos aquellos que el organismo no puede

sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos
organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la obtencin de los
aminocidos esenciales suelen ser largas y energticamente costosas.

5) Qu ventajas tienen las vitaminas Liposolubles respecto de las Hidrosolubles?

La ventaja de las vitaminas liposolubles respecto de las hidrosolubles est en que pueden
almacenarse en el organismo (especialmente en el hgado y en el tejido adiposo o graso)
ya que solo se disuelven en presencia de las grasas y aceites, su absorcin es lenta y se
requieren cantidades ms pequeas de estas vitaminas a diferencias de las hidrosolubles
que por disolverse en agua, se excretan con mayor rapidez y no se almacenan en el
organismo.

6) Por qu afirman algunos que el sol es una vitamina?

Algunos afirman que el sol es una vitamina ya que el organismo al estar expuesto a este
puede sintetizar la vitamina D la cual controla ms de 200 genes, incluyendo los
responsables de la proliferacin celular y la modulacin del sistema inmune.

7) Cules son las consecuencias para la salud de la auto provocacin del vomito que
llevan a cabo las personas bulmicas?

Las complicaciones debidas a los vmitos provocados son las siguientes:

Engrosamiento glandular (rea cuello).

 Caries, erosin de la raz dental, prdida de piezas dentales.
Desgarramiento esofgico.
Esofagitis crnica.
Inflamacin crnica de la garganta, dificultad para tragar.
Espasmos estomacales.
Problemas digestivos.
Anemia.
Alteracin del balance electroltico.
Problemas gastrointestinales e hipopotasemias (concentraciones bajas de potasio
en sangre).

Actividades de aplicacin:

Elijan 2 alternativas correctas en las siguientes selecciones mltiples:

1) Funciones de los minerales:

a) El flor protege la estructura sea y la dental.
b) El zinc controla la contraccin muscular y el equilibrio hdrico.
c) El calcio y el fosforo son constituyentes normales de los huesos y los dientes.
d) El cobre forma parte de la hemoglobina.
e) El hierro regula la actividad cardiaca.

2) Funciones de las vitaminas:

a) La vitamina D interviene en la formacin de los glbulos rojos y la
regeneracin del tejido epitelial.
b) Las vitaminas B1 y B2 participan en el metabolismo de los hidratos de carbono.
c) La vitamina A es indispensable para la formacin de los conos y bastones
(visin).
d) La vitamina B6 facilita la sntesis de los cidos nucleicos.

3) Enfermedades por deficiencia de minerales:

a) Las anemias se relacionan con deficiencias de hierro y a veces de cobre.
b) La hemosiderosis es consecuencia de una deficiencia de hierro.
c) El bocio guarda relacin con una deficiencia de yodo.
d) La osteoporosis es causada por una deficiencia de magnesio.
e) Las caries dentales son provocadas por una deficiencia de calcio.

4) Enfermedades por deficiencias vitamnicas:

a) La ceguera nocturna guarda relacin con una deficiencia de vitamina E.
b) Pueden producirse hemorragias por una deficiencia de vitamina K.
c) El escorbuto es provocado por una deficiencia de vitamina D.
d) El raquitismo y la osteomalacia son consecuencias de la deficiencia de vitamina
D.
e) La anemia perniciosa se produce por la deficiencia de vitamina B12