PALOMERA SALADA PALOMERA DULCE WARMER PALOMITAS

USO: USO: USO

Temperatura: 430 F
Capacidad: 32 oz
Verificar que haya aceite en el deposito
Verificar que haya maz palomero en el depsito
Prender los botones de motor, agitador, warmer
Esperar a que caliente por 10 minutos aproximadamente
Cuando el equipo este a la temperatura adecuado se escuchara
una alarma
Vaciar 1 medida de maz palomero 32 oz
Vaciar 1 medida de sal 2 oz
Apretar el botn de la carga de aceite
Esperar a que la el maz comience a explotar
Cuando el maz deje de explotar voltear la olla
Limpieza:
Apagar el equipo y dejar enfriar
Lavar la olla de la palomera con el producto de limpieza
autorizado
Limpiar el mueble con el producto de limpieza autorizado
Sacar el cajn de residuos, lavar con agua y jabn
Vaciar el maz palomero restante a un contenedor con tapa.
Lavar con agua y jabn el depsito del maz.
Secar con trapo y volver a colocar
Temperatura: 430 F
Capacidad: 16 oz
Prender el botn de la luz
Verificar que el depsito de aceite este siempre lleno Prender el botn de la
Verificar que haya maz palomero en el depsito de maz temperatura
Prender el botn de la bomba del aceite, agitador, warmer, Este equipo funciona a
temperatura y luces
Esperar a que calientes por 10 minutos aproximadamente
150C
Cuando el equipo este a la temperatura adecuado se Verificar que las rejas
escuchara una alarma estn bien colocadas
Vaciar 1 medida de maz palomero 16 oz y 1 6 oz de caramelo Colocar las palomitas y
Apretar el botn de la carga de aceite
Esperar a que la el maz comience a explotar
cerrar las puertas para
Cuando el maz deje de explotar voltear la olla que no se escape el calor
Limpieza: Limpieza
Apagar el equipo y dejar enfriar Apagar el equipo, deja que se enfre
Lavar la olla de la palomera con el producto de limpieza
autorizado
Quita las rejas, lava con agua, jabn y seca con
Limpiar el mueble con el producto de limpieza autorizado trapo limpio
Sacar el cajn de residuos, lavar con agua y jabn Aplica desengrasante en el la parte interna y
Vaciar el maz palomero restante a un contenedor con tapa. externa del warmer, quita exceso con trapo
Lavar con agua y jabn el depsito del maz.
Secar con trapo y volver a colocar
hmedo limpio y seca con trapo seco y limpio

HORNO BAKER HORNO DE BANDA MAQUINA DE JUGOS

USO: USO:
Temperatura: 450 F Temperatura: 450 F ESPECIFICACIONES DE USO:
Colocar el Termostato en la temperatura indicada Asegurarse que el equipo este
Ajustar el Timer con la seleccin del tiempo
Colocar el termostato en l
a temperatura indicada bien armado
Esperar a que transcurra el tiempo y que suene la alarma
Cancelar alarma Ajustar el timer seleccionando Verificar que los empaques no
Limpieza el tiempo deseado: 4 min estn rotos
Apaga el switch de encendido del horno y gira la perilla de Verificar que el equipo no
temperatura a la posicin 0. Limpieza presente futa
Retira la parrilla y lvala con agua, jabn en el rea de lavado. Apaga el switch de encendido. Dejar enfriar el Vaciar el preparado
Talla con una fibra. equipo Encender los botones on/off de motores y
Retira la charola de desechos y con ayuda de una esptula enfriador
vaca los desechos
Retira la banda y lvala con agua, jabn en el
Aplica desengrasante. Talla con una fibra y enjuaga con agua. rea de lavado. Talla con una fibra y con el
Roca el exterior del horno con desengrasante y una fibra y desengrasante autorizado LIMPIEZA:
limpia con una franela limpia y hmeda Retira la charola de recepcin y talla con una Apagar el equipo
fibra y con el desengrasante autorizado Vaciar el preparado restante y almacenar en
Timer
Aplica desengrasante en la parte externa del contenedores cerrados
Parrilla
calentar equipo y limpia con trapo hmedo y seco Desarmar el equipo y lavar con esponja , jabn y
Termostato Roca el exterior del horno con desengrasante y agua fra para no rallar los contenedores
Charola una fibra y limpia con una franela limpia y Lavar los empaques con agua y jabn
residuos
hmeda Secar el equipo y volver a armar
GRILL PANERA
USO USO
Prender los botones Temperatura: 140C
de la parrilla de alta y Prender el equipo
de la parrilla baja Colocar el termostato
Colocar el termostato en la temperatura
en la posicin 1 correcta
Colocar las salchichas Ponerle agua
Esperar 15 minutos Colocar las medias
Noches
Limpieza Limpieza
Retirar el producto restante Retirar el producto restante
Apagar el equipo Apagar el equipo
Esperar a que se enfre el equipo Esperar a que se enfre el equipo
Sacar la charola de residuos. Lavar con Sacar la charola del agua. Lavar con
fibra, agua y jabn fibra, agua y producto autorizado
Tallar los rodillos y/o reja con fibra, agua En la parte exterior aplicar
y el desengrasante autorizado desengrasante autorizado
Secar con trapo limpio Secar con trapo limpio
NACHERA
USO:
Prender el equipo
Colocar el queso porcionado
y totopos
Esperar a que caliente
aproximadamente 20 minutos
Limpieza
Retirar el producto restante
Apagar el equipo
Esperar a que se enfre el equipo
Lavar las rejillas con agua y jabn
Aplicar desengrasante a la parte exterior del
equipo
Secar con trapo limpio

RERIGERADOR CONGELADOR CUBICADORA

USO USO
Verificar que siempre este en Verificar que siempre este en USO
la temperatura correcta 2C a 4C la temperatura correcta de 0C a - Verificar que
Almacenar alimentos en 18C siempre tenga hielo
recipientes cerrados para evitar
que se mezclen los olores Limpieza ESTE EQUIPO LO
Pasar los alimentos a otro OPERA PERSONAL DE
Limpieza congelador MANTENIMIENTO
Pasar los alimentos a otro Apagar el equipo
refrigerador Dejar que la escarcha que est
Apagar el equipo formada se descongele en forma
Lavar las rejillas con agua y jabn natural
Lavar el interior con agua y jabn Lavar las rejillas con agua y
Secar con trapo limpio y seco jabn
Lavar el interior con agua y
jabn
Secar con trapo limpio y seco

MAQUINA DE ICEE
CARRO DE HIELOS
USO
USO:
Verificar que el BIB de Icee est
Tomar el hielo de la cubicadora y
conectado y que haya suficiente producto
llenar el carro
Limpieza
Verificar que el tanque de CO2 est
conectado y que haya suficiente producto
Drenar el liquido acumulado
Prender el equipo, esperar 15 min
abriendo la vlvula que est
aproximadamente a que congele el
debajo del carro
producto
Lavar por dentro y por fuera con
No servir producto cuando los focos
agua y jabn
encendidos
Secar con trapo limpio
Limpieza
Limpiar por fuera con trapo hmedo
limpio
Lavar la charola de residuos con jabn y
agua
Secar con trapo seco y limpio
Las boquillas en donde se conecta el
jarabe lavarlas con agua caliente y
enjuagar con agua fra, secar con trapo
limpio
TORRE DE REFRESCO
USO
Verificar que el BIB est conectado y que
haya suficiente producto de todos los sabores
Verificar que el tanque de CO2 est
conectado y que haya suficiente producto
Colocar los chupones dispensadores
Prender el equipo
SIEMPRE debe de haber suficiente hielo en la
tina de la torre de refresco para que este tenga
un sabor adecuado
Limpieza
Apagar el equipo
Quitar chupones dispensadores de jarabe,
lavar con agua y producto autorizado dejar en
un recipiente con agua potable
Quitar reja y charola receptora de residuos,
lavar con agua y jabn y secar con trapo limpio
Vaciar el hielo restante de la tina, lavar la tina
con agua y producto autorizado, secar con
trapo limpio, volver a llenar la tina con hielo y
colocar la tapa
Lavar la charola de residuos con jabn y agua,
secar con trapo limpio
Lavar la parte externa con esponja, jabn y
agua, quitar el exceso de jabn con trapo
mojado, secar con trapo seco y limpio
PROCESO OPERATIVO DE APERTURA
Al iniciar tu turno debers efectuar las siguientes
actividades:
Encender todos los equipos y ponerlos a la
temperatura correcta
Comenzar con la produccin de palomitas tanto
saladas como de caramelo)
Frentear los warmers
Llenar el warmer de nachos y poner queso para
nachos para que se caliente
Colocar salchicha en el grill as como medias noches
en la panera.
Poner chupones y colocar hielo en las torres de
refresco.
Revisar servilleteros, poroteros, contenedor de
salsa, limn y mantequilla que se encuentre surtidos
y rellenos.
Revisar que los dulces en caja se encuentres
acomodados y surtidos de acuerdo al lay out
autorizado
Pasar un trapo hmedo por las barras a fin de retirar
el polvo que puedo haberse acumulado durante la
noche
Verifica la existencia de materia prima para la
operacin del da, en caso contrario reporta al
Coordinador o Gerente de Concesiones
Verifica que los productos estn en buenas
condiciones, revisando su fecha de caducidad,
textura, olor y apariencia.
Ingresa al sistema, cumpliendo con las Polticas del
Manejo de Efectivo
Mantener el rea limpia y ordenada
Operar el rea cumpliendo con el protocolo de
servicio
PROCESO DE CIERRE Y LIMPIEZA DEL AREA 5 REGLAS DE ORO
Apagar equipos
1. Abordar al Invitado
Realizar limpieza de los equipos
Guardar todos los productos en las gavetas. 2. Solicitar Tarjeta de
Realizar limpieza de pisos Invitado Especial
Limpiar y acomodar trastienda 3. Venta Sugerida,
Limpieza de mostrador Incremental y
Mandar corte de turno de acuerdo a Polticas de Promociones
Efectivo 4. Orden en la
Limpiar barra de trabajo Entrega de los
Lavar kit de utensilios, secarlos y guardarlos en la productos (Fro
gaveta asignada Caliente)
Almacenar los ingredientes restantes del da de 5. Entregar Ticket y
operacin de acuerdo Cambio Correcto
al procedimiento autorizado
PREGUNTAS FRECUENTES
LA PALOMERA NO ENCIENDE:
Revisar que est conectada
Revisar que la pastilla este prendida
En caso de que si este conectada y la pastilla este encendida, reportarla con personal de mantenimiento para su revisin.
LA PALOMERA NO CALIENTA:
Revisar que se encuentre conectada
Revisar se haya encendido el boto de la temperatura
Reportar con personal de mantenimiento para su revisin.
LA PALOMERA NO DISPENSA EL ACEITE:
Revisar que este encendido el botn del aceite.
Revisar que se tenga aceite en el contenedor.
Reportar con personal de mantenimiento para su revisin.
EL GRILL NO CALIENTA:
Revisar que este encendido el botn.
Revisar que el equipo est conectado.
Revisar que el termostato este en la temperatura correcta.
Reportar con personal de mantenimiento para su revisin.
LA PANERA NO CALIENTA:
Revisar que el equipo est conectado.
Revisar que el botn se encuentra encendido.
Reportar con personal de mantenimiento para su revisin.
LOS WARMERS NO CALIENTAN:
Revisar que el equipo est conectado.
Revisar que el botn se encuentre encendido.
Reportar con personal de mantenimiento para su revisin.
LA MAQUINA DE JUGO TIENE FUGA:
Revisar que los contenedores se encuentren colocados correctamente.
Revisar que la pesa cuente con su empaque y este colocado correctamente.
Revisar que los contenedores no estn rotos
LA MAQUINA DE ICEE NO CONGELA:
Si una luz de cualquier lado est encendida en forma permanente, la maquina esta en descongelamiento, no despache producto mientras se encuentra
encendida la luz. Si permanece encendida despus de 30 min. llame al servicio tcnico de ICEE
|
Si la luz de uno de los lados esta encendindose y apagndose indica falta de jarabe, cambie las bolsas vacas y la maquina funcionara automticamente.
Si ambas luces estn encendindose y apagndose simultneamente indica falta de CO2, cambien el tanque y la maquina volver a funcionar nuevamente.
Si el producto se encuentra inspido o muy dulce, la maquina esta desajustada.
 Para descongelar la pizza:
Equipo y utensilios Ingredientes Tomar la pizza directo del
congelador
Colocar la pizza en refrigeracin 12
hrs antes de la venta para que se
Es importantes revisar el
inventario de pizza en
descongele
refrigeracin todos los das
Pala de volteo ya que el tiempo de
descongelacin es muy largo
Cortador de pizza 1 pizza
Horno Baker u 1 caja para pizza Se debe tener inventario
Horno de disponible de todos los
conveccin u
1 servilleta sabores : Hawaiana,
Horno de banda Peperoni, Mexicana y
Vegetariana

Verificar que el equipo este en la temperatura correcta

Sacar la pizza del empaque Hornear la pizza durante 4
minutos

450 F 450 F

Programa
P1
232 C

HORNO BAKER HORNO DE CONVECCION HORNO DE BANDA

Utilizando la pala de volteo Poner la pizza ya horneada Partir la pizza en 4 partes

sacar la pizza del horno en una caja para pizza utilizando el cortador para pizza TIEMPO
DE
Cerrar la caja y PREPARACIN
entregar
4:30 MINUTOS

V 1.0
 Manejo del producto
Equipo y utensilios Ingredientes Revisa la fecha de caducidad del BIB
Almacena sobre tarima y/o anaquel en lugar
Verifica que haya BIB conectado de todos los
sabores en el rack
seco y a temperatura ambiente
Acomoda por sabor y fecha de caducidad
Torre de Refrescos 1 vaso Estiba MAXIMO 5 BIB
BIB
Rack de jarabe con Agua carbonatada
BIB Hielo
Pala para hielo 1 tapa
1 popote
1 servilleta

Toma un vaso y agregar 1/3 de hielo Sirve el refresco SIN DERRAMAR LA ESPUMA
Asegurarte que
la Torre de
Refresco tenga
puestas todas
las boquillas y
que tenga
suficiente hielo
en la tarja

Coloca una tapa y entrega

NUNCA sirvas el SIEMPRE
refresco hasta el asegrate de
limite ya que al dejar 1 cm de
colocar la tapa y espacio entre la
el popote este se tapa y el refresco
derramara

V 1.0
 Manejo del producto Receta
Equipo y utensilios Ingredientes Revisa la fecha de
caducidad del
1 parte de concentrado de jugo x 3 partes iguales
de agua filtrada para todos los sabores
concentrado de jugo
Almacena en
Maquina de jugos Concentrado de jugo refrigeracin a una PARA SABOR MANDARINA Y NARANJA
Contenedor para Agua filtrada temperatura de 2C a 1 parte de concentrado de jugo x 6 partes iguales
almacenar bebidas 1 vaso para jugo 4C de agua filtrada
Acomoda por sabor y
Pala para mezclar 1 tapa fecha de caducidad
1 popote PARA SABOR DURAZNO
1 servilleta 1 parte de concentrado de jugo x 4 partes iguales
de agua

En un
contenedor La maquina para jugos debe de Toma un vaso para jugo y sirve el jugo preparado
vaciar el
concentrado de
estar limpia y armada
jugo y el agua correctamente
purificada de
acuerdo a la
receta y al sabor
Vaca el jugo preparado
Mezclar hasta
obtener una
mezcla Enciende el motor y el mezclador
homognea
del equipo

NUNCA sirvas
SIEMPRE Coloca una tapa y entrega
el jugo hasta asegrate
el limite ya de dejar 1
que al cm de
colocar la espacio
tapa y el entre la
popote este
se derramara
tapa y el
jugo

V 1.0
 Manejo del producto
Equipo y utensilios Ingredientes Revisa la fecha de caducidad del BIB
Almacena sobre tarima y/o anaquel en lugar
seco y a temperatura ambiente
Acomoda por sabor y fecha de caducidad
Verifica que
Maquina de Icee Estiba MAXIMO 5 BIB haya BIB
1 vaso
Rack de jarabe con
BIB
BIB conectado
1 tapa
1 popote de todos los
1 servilleta sabores

Asegrate que la maquina de Sirve el producto SIN DERRAMAR

Toma un vaso
Icee tenga LAS LUCES EN ROJO
que indican que el producto de Icee y
esta listo para servir coloca una
tapa domo
IMPORTANTE: SI ALGUNA DE con
LAS LUCES PARPADEA
perforacin
PERMANENTEMENTE NO
SERVIR PRODUCTO PUES EL para Icee
EQUIPO ESTA
DESCONGELANDO

NUNCA sirvas Coloca un popote para Icee y entrega

el producto SIEMPRE
hasta el limite asegrate de
ya que al dejar 1 cm de
colocar el
popote este espacio entre el
se derramara limite de la tapa
y el producto

V 1.0
 Manejo del producto
Equipo y utensilios Ingredientes La salchicha se debe almacenar en
refrigeracin a una temperatura de 2C a 4C
La media noche debe estar en anaquel limpio y seco a
temperatura ambiente
1 salchicha
1 medianoche
Grill Jitomate
Panera Cebolla
Pinzas Jalapeos
Aderezos
Plato para hot dog
Servilleta

Verificar que el equipo se encuentre en la Colocar agua en la panera y las medias noches y Poner salchicha en el grill y esperar a que se
temperatura correcta esperar 15 minutos a que se caliente el pan cuezan 15 minutos

140C

Posicin 1

Con las pinzas colocar la salchicha en la medianoche Entregar para que el invitado lo prepare a su
Usando gusto
guantes,
tomar una
medianoche
con las
pinzas y
colocar en el
plato para
hot dog

V 1.0
 Manejo del producto
Equipo y utensilios Ingredientes El maz, el aceite y el caramelo deben estar
almacenado en tarima y/o anaquel limpio y
Prender el equipo y esperar a que caliente
seco a temperatura ambiente
1 canastilla
Palomera 32 oz de maz
Medida maz 32 oz 8 oz de aceite
Cuchara gde #2 1 cucharada de sal
Salsa picante
Caza palomas
Limn
1 servilleta

Apretar el botn para dispensar la carga de aceite

Tomar 1 Cuando suene
medida de la alarma
maz y indicando que
agregarle 1 el equipo esta
cucharada listo para usar,
de sal vaciar el maz
con la sal

Esperar a que truene todo el maz Cuando suena la alarma y ya no Servir utilizando el caza palomas Entregar
truene maz voltear la olla

V 1.0
 Manejo del producto
Equipo y utensilios Ingredientes El maz, el aceite y el caramelo deben
estar almacenados en tarima y/o
Prender el equipo y esperar a que caliente

anaquel limpio y seco a temperatura

Palomera 1 canastilla ambiente
Medida maz 16 oz de maz
Caza palomas 8 oz de aceite
16 oz de caramelo
Jarra medidora
1 servilleta

Medir 16 oz de maz Medir 16 oz de caramelo Cuando suene la alarma indicando que el Apretar el botn para dispensar la
equipo esta listo para usar, vaciar el maz
y el caramelo
carga de aceite

16 oz 16 oz

Esperar a que truene todo el maz Cuando suena la alarma y ya no Servir utilizando el caza palomas Entregar
truene maz voltear la olla

V 1.0