Buenas Practicas de Fabricacion

Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educacin
Instituto Universitario Tecnolgico de Yaracuy IUTY
Independencia Yaracuy
Elaboracin de un manual para la mejora de la edificacin y requisitos

higinicos de la Unidad de Produccin General Prudencio Vzquez
(Casero: Cumaripa, Municipio: Bruzual, Estado: Yaracuy)
Integrantes:
De Paz Oswaldo
Herrera Jeison
Jordn Simn
Lpez Jihannel
Marchena Leonel
Elaboracin de un manual para la mejora de la edificacin y requisitos higinicos de

la Unidad de Produccin General Prudencio Vzquez (Casero: Cumaripa,
Municipio: Bruzual, Estado: Yaracuy)
rea: Soberana y Seguridad Alimentaria
Sub rea: Sistemas de Procesamiento y Transformacin
Integrantes:
De Paz Oswaldo
Herrera Jeison
Jordn Simn
Lpez Jihannel
Marchena Leonel
Agradecimientos
Se le agradece a dios por darnos la oportunidad de estar estudiando P.N.F en

procesamiento y distribucin de alimentos para seguir construyendo una nueva sociedad
donde seamos conscientes de que tenemos que innovar y crear nuevos productos para que
el pas sea soberano y cumplamos con la seguridad agroalimentaria practicando las buenas
prcticas de fabricacin. Al el profesor Antonio fuentes por apoyarnos e instruirnos con
sus conocimiento durante todo un ao para culminar este trabajo. Tambin es grato
agradecer a la Unidad de Produccin General Prudencio Vzquez por confiar y darnos la
oportunidad de consolidar el trabajo.
Dedicatoria
A nuestro Seor, Jess, quien nos dio la fe, la fortaleza, la salud y la esperanza
para terminar este trabajo. A los que nunca dudaron que somos capases de investigar y
luchar por un mejor pas.
INDICE
DEDICATORIA. iii
AGRADECIMIENTO. iv
INDICE GENERAL. v
RESUMEN vi
INTRODUCCION............... 7
Captulo I Unidad de Produccin General Prudencio Vzquez 8
Planteamiento del problema. 11
Justificacin........................ 13
Objetivos. 15
Capitulo ii marco terico. 16
Marco legal... 24
Capitulo III. METODOLOGA.. 27
Plan de Accin (Propuesta de BPF) 29
Capitulo IV. Manual de las buenas prcticas de fabricacin... 31
FASE V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.51
Referencias bibliogrficas 54
Anexos. 55
Elaboracin de un manual para la mejora de la edificacin y requisitos higinicos de la

Unidad de Produccin General Prudencio Vzquez (Casero: Cumaripa, Municipio: Bruzual,
Estado: Yaracuy)
Resumen:
Las buenas prcticas de fabricacin es una herramienta para desarrollar productos de buena
calidad para satisfacer al consumidor .En todo el territorio de la Repblica Bolivariana de
Venezuela en las unidades de produccin de alimentos existen debilidades que segn lo establecido
en la gaceta oficial 36081 Normas de Buenas Prcticas de Fabricacin Almacenamiento y
Transporte, La unidad de produccin General Prudencio Vsquez en el rea de beneficencia del
conejo posee debilidades en lo mencionado anteriormente, su estructura no cuenta con alrededores
adecuados para su trabajo, de igual modo su edificacin no est construida con materiales
resistentes y e impermeables que faciliten su limpieza, sus paredes y piso no tienen una superficie
lisa, tambin posee grietas y rajaduras, adems de otras debilidades presentes en la edificacin. Este
sector de produccin no cuenta con los requisitos higinicos adecuados que puedan garantizar una
inocuidad en el productos terminado. Por el cual se elabor un manual para mejorar la edificacin e
instalaciones y requisitos higinicos del centro de produccin General Prudencio Vzquez donde
no se cumplen a totalidad las normas (B.P.F), por el cual como estudiantes de procesamiento y
distribucin de alimentos es de gran enseanza haber colaborado para la mejora de dicho centro de
produccin. Se recomienda la implementar el manual elaborado ya que las debilidades encontradas
mejoraran con la aplicacin.
Integrantes:
De Paz Oswaldo
Herrera Jeison
Jordn Simn
Lpez Jihannel
Marchena Leonel
Introduccin
Las buenas prcticas de fabricacin son aplicables a las operaciones de fabricacin

de medicamentos, cosmticos, productos mdicos, alimentos y drogas, en sus formas
definitivas de venta al pblico incluyendo los procesos a gran escala en hospitales y la
preparacin de suministros para el uso de ensayos clnicos para el caso de medicamentos.
Se encuentran incluidas dentro del concepto de Garanta de Calidad, constituyen el

factor que asegura que los productos se fabriquen en forma uniforme y controlada, de
acuerdo con las normas de calidad adecuadas al uso que se pretende dar a los productos y
conforme a las condiciones exigidas para su comercializacin. Las reglamentaciones que
rigen las BPF tienen por objeto principal disminuir los riesgos inherentes a toda produccin
farmacutica.
Por otro lado, las BPF constituyen un papel fundamental en las unidades de
produccin a nivel nacional e internacional, las BPF son las que establecen las normativas
para que los productos que estn siendo procesados, almacenados y distribuidos cumplan a
cabalidad los requisitos all impuestos por dichas normas.
En El Centro de formacin y produccin socialista General Prudencio Vzquez fue

necesario hacer que las buenas prcticas de fabricacin ya que dicha unidad de produccin
no cumplan debidamente el reglamento de las BPF, en el rea de beneficio de conejos
especficamente, se aplicaron segn lo establecido en gaceta edificaciones e instalaciones y
por otro lado requisitos higinicos de la produccin.
Captulo I
Unidad de Produccin General Prudencio Vzquez
Misin.
Desarrollar una diversidad de tecnologas de produccin y cultivos a la disposicin

del pueblo interesado en su formacin acadmica relacionada con la agricultura, la
piscicultura y la cunicultura. Produccin que es llevada a cabo bajo costos econmicos
rentables y disponibles a precios justos para la poblacin a travs de la red mercal y
mercados a cielo abierto.
Visin.
Apoyar el desarrollo productivo en las zonas aledaas el centro de produccin,

brindando apoyo tanto acadmico como tcnico tanto dentro de las instalaciones como
fuera de ellas. Ver replicadas las tcnicas de produccin del centro en las comunidades para
aumentar el desarrollo econmico de las familias.
Objetivos de la unidad de produccin.
Adiestrar a las comunidades sobre los diferentes tipos de produccin para que lleven
a cabo con xito los diferentes proyectos socio-productivos dentro de sus comunidades con
el fin de lograr mximos resultados que prolonguen a largo plazo considerables ganancias
para su bienestar econmico.
El centro de produccin y formacin socialista Gral. Prudencio Vzquez conforma 4

reas productivas comprendidas en 3 hectreas de 45 hectreas totales que comprende el
centro.
Objetivos en las comunidades.
El centro de produccin y formacin socialista Gral. Prudencio Vzquez trabaja con

el sistema catalogado por el presidente Hugo Chvez como punto y crculo, el cual tiene
como principal finalidad beneficiar a las comunidades ms cercanas al centro (Cumaripa,
Los Horcones, El Caliche y la Comunidad de Sarare) con todo lo que el centro de
produccin puede ofrecer.
Entre los beneficios ofrecidos en las comunidades esta principalmente el
conocimiento, abiertos a todo el que es de su inters la produccin agrcola que
desarrollamos en nuestro centro como la obtencin de hortalizas de calidad, cultivos
pisccolas como la cachama y cra Cunicola. A parte de todo bridamos asesora a
productores, venta de rubros producidos, centro de acopio a pequeos productores de la
zona, cursos de nuevas tecnologas aplicadas a travs de instituciones como el INIA,
CIARA, UNEY, UCLA, CIEPE, IUTY, PC, entre otros.
Produccin Hortcola.
Cultivos de ciclo rpido (52 canteras de 1,2mX20m)
Lechuga, cebolln, ajo chino, cilantro, perejil, pepino, calabacn.
Cultivos de ciclo largo (3 casas de cultivo de 800m2)
Pimentn, berenjena, aj, tomate.
Produccin de Plntulas.
Tomate, pimentn, lechuga, cebolln, cebolla, aj, pepino.
Produccin Pisccola (8 lagunas 8200m2 de espejo de agua)
Cachama blanca beneficiada.
Produccin Cunicola.
Conejos de diferentes razas para cra destetados y reproductores, conejos

beneficiados.
Ubicacin
Poltica.
Casero: Cumaripa.
Municipio: Bruzual.
Estado: Yaracuy
Resea Histrica
El C.P.F.S Gral. Prudencio Vzquez, se inaugura el 30 de diciembre del 2011 de la

mano del gobernador del estado Yaracuy Julio Len Heredia, inicindose una nueva etapa
en lo que era antes el capo experimental perteneciente al instituto universitario del estado
Yaracuy (IUTY) desde el ao 2001. Esta rea al tener potencialidades como disponibilidad
de agua y vas de acceso directas con la principal arteria circundante, tuvo una gran
importancia para lograr ser recuperada de la mano del gobierno con finalidad de beneficiar
a las comunidades y estudiantes que da a da trabajan en la materia agrcola.
FUENTE: Unidad de Produccin General Prudencio Vzquez. (2014)

Planteamiento del Problema
En todo el territorio de la Repblica Bolivariana de Venezuela en las unidades de

produccin de alimentos existen debilidades que segn lo establecido en la gaceta oficial
36081 Normas de Buenas Prcticas de Fabricacin Almacenamiento y Transporte, en
el captulo II de edificacin e instalaciones y captulo V de requisitos higinicos, segn el
ministerio de sanidad y desarrollo social, cuyo objetivo es velar por el cumplimiento de
estas esto genera grandes dificultades en la limpieza debido a que los pisos, paredes y
techos no estn construidos ni acabados con materiales resistentes, impermeables, libres de
grietas, roturas y otras irregularidades, como lo estipulan las normas, la mayora de los
problemas mencionados se encuentran presentes en el proceso productivo, en la
distribucin y el almacenamiento de las unidades de produccin de alimentos a nivel
nacional, de igual manera los Requisitos higinicos presentan un gran desafi debido que
cada alimento elaborado necesita programas de saneamientos diferentes concorde a los
microorganismos que cada alimento adquiera.
El estado Yaracuy cuenta con una amplia variedad de unidades de produccin en

cuanto a alimentos, gran parte de ellas elaboran productos basados en maz, la mayora de
las unidades de produccin privada y pblica poseen debilidades en la estructura y en la
higiene debido que no cumplen con lo establecido en la gaceta oficial 36081 Normas de
Buenas Prcticas de Fabricacin Almacenamiento y Transporte, al no cumplir lo
escrito por las normas se est incumpliendo la Ley de la patria porque estipula que se deben
producir alimentos con un nivel de inocuidad aceptable.
La unidad de produccin General Prudencio Vsquez en el rea de beneficencia del

conejo posee debilidades en lo mencionado anteriormente, su estructura no cuenta con
alrededores adecuados para su trabajo, de igual modo su edificacin no est construida con
materiales resistentes y e impermeables que faciliten su limpieza, sus paredes y piso no
tienen una superficie lisa, tambin posee grietas y rajaduras, adems de otras debilidades
presentes en la edificacin. Este sector de produccin no cuenta con los requisitos
higinicos adecuados que puedan garantizar una inocuidad en el productos terminado. Para
lograr el diagnostico se implement la tcnica de Pareto o diagrama de Pareto. Es una
grfica para organizar datos de forma que estos queden en orden descendente, de izquierda
a derecha y separados por barras. Permite, pues, asignar un orden de prioridades.
Cmo se puede mejorar las estructura y garantizar una higiene adecuada que nos permita
realiza venta a los consumidores una produccin segura y libre de contaminacin?
.
Justificacin
El proyecto posee bases legales que estn vinculadas con las buenas prcticas de
fabricacin donde estipulan, como debe ser diseada la unidad de produccin en cuanto a
las infraestructura y los requisitos higinicos necesarios para obtener un alimento inocuo
libre de contaminacin para que la poblacin Venezolana consuma alimento seguros para la
salud.
El gobierno Repblica Bolivariana de Venezuela desde el 2003 ha creado misiones

alimentarias, donde garantiza el acceso de los alimentos la poblacin a fin de lograr la
seguridad alimentaria de la nacin al ms bajo costo. La soberana alimentaria, se va a
lograr a travs de la produccin nacional, con el desarrollo de capacidades cientficas para
buscar mejor las unidades de produccin pblica para garantizar la adquisicin e inocuidad
de los productos elaborados por el estado.
La constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela estipula que el estado

velara por el bienestar y soberana de los venezolanos para construir una nueva sociedad
como lo dice la ley de la patria, que es el futuro escrito de la nacin el cual nos muestra que
el camino del socialismo no es fcil pero no es imposible llegar hasta l. (SEGIN EL PLAN
DE LA PATRIA) Es importante lograr que el pas sea independiente y soberano para as
lograr que la seguridad y soberana alimentaria sea garantizada al 100% para todo el pueblo
venezolano, ya que es un derecho como seres humanos. Se deben fortalecer las capacidades
cientficas y tecnolgicas para construir una sociedad justa e igualitaria, donde se consuman
alimentos inocuos y de fcil alcance, para esto se deben apoyar las redes de distribucin
socialista de alimento (PRODUCTOS CASA, MERCAL C.A., PDVAL S.A.,
FUNDAPROAL, SADA, VENALCASA, LOGICASA S.A.) es importante incrementar o
aumentar la productividad de alimento ya que la poblacin crece cada da, por el cual se
deber trabajar para evitar un desabastecimiento, para as cumplir y garantizar la soberana
alimentaria.( Hugo Chvez 2011).
El programa nacional de formacin (P.N.F.) en procesamiento y distribucin de

alimentos, tiene como objetivo proponer y mejorar las condiciones de las unidades de
produccin alimentaria del estado, buscando alternativas que profundicen el cumplimiento
de las normas de buenas prcticas de fabricacin (B.P.F.) y si las mismas se estn
cumpliendo en todos sus aspectos, desde la recepcin de materia prima o insumos, hasta la
distribucin del producto terminado, para garantizar a la poblacin la seguridad, la calidad
y la vida til de los alimentos.
Como seguimiento de esta actividad para asegurar la soberana alimentaria se ha

tomado como referencia la unidad de produccin Prudencio Vsquez para verificar las
buenas prcticas de fabricacin para garantizar al pueblo la seguridad y soberana
alimentaria como lo hace constatar la ley de la patria, Con el objetivo nacional 1.4 creada
por el presidente Hugo Rafael Chvez y aprobada como ley por el presidente Nicols
Maduro
Con respecto a las unidades de produccin deben cumplir con los requisitos
higinicos y estructurales que exige el Ministerio del Poder Popular Para La Salud
guindose con las buenas prcticas de fabricacin que reitera lo siguiente: el ambiente debe
contar con espacio suficiente para el desarrollo de las actividades diarias como el proceso
empaque y otras actividades necesarias para la elaboracin de dicho producto. (Hugo
Chvez 2011)
Por lo anterior mencionado los planificadores de las buenas prcticas de fabricacin
velaran por el cumplimiento de las mismas para as mejorar la unidad de produccin de
conejos asegurando que se cumplan estas normas para lograr obtener un producto inocuo y
libre de microorganismo que llegue en buen estado al pueblo venezolano logrando as
cumplir con las normas y leyes de Venezuela.
Objetivos Generales
Elaborar un manual de las buenas prcticas de fabricacin enfocadas en la estructura

y edificacin e higiene de la unidad de produccin general Prudencio Vzquez.
Objetivos Especficos
Analizar las imperfecciones estructurales en el rea de procesamiento.
Comprobar los requisitos higinicos aplicados en el proceso de beneficencia

del conejo.
Recopilar los datos obtenidos en la investigacin realizada.
La elaboracin del manual para mejorar la estructura e higiene de la unidad de

produccin.
Capitulo II
Marco Terico
Antecedentes
Arenas (2002) evalu las normas (B.P.F) en la lnea de elaboracin de queso
pastoilado en la industria lctea INLACA donde determino el cumplimiento de dichas
normas en las reas de reseccin, produccin y almacenamiento, obteniendo un 60% de
efectividad higinica.
Serrano (2003) evalu las buenas prcticas de fabricacin almacenamiento y

transporte en la empresa inversiones Mi Lazo C.A donde realizaron auditoras internas para
determinar el porcentaje de efectividad higinica, obteniendo un resultado que clasifica la
industria como satisfactoria segn los lineamientos del M.S.A.S.
En tal sentido Godoy (2004) determino el cumplimiento de las (B.P.F) en la planta

beneficiadora de pollo mediante la tcnica de observacin directa de la reseccin de la
materia prima, procesamiento, almacenamiento y transporte que se lleva a cabo e dicha
beneficiadora obteniendo como resultado una efectividad higinica satisfactorio segn el
reglamento del M.S.A.S. sin embargo detecto algunas irregularidades que deben ser
corregidas.
Qu es un planificador?
Un planificador tiene como objetivo planificar, dirigir, decidir y controlar el

desarrollo de un sistema.
Qu son las buenas prcticas de fabricacin?
Las buenas prcticas de fabricacin son aplicables a las operaciones de fabricacin

de medicamentos, cosmticos, productos mdicos, alimentos y drogas, en sus formas
definitivas de venta al pblico incluyendo los procesos a gran escala en hospitales y la
preparacin de suministros para el uso de ensayos clnicos para el caso de medicamentos.
Se encuentran incluidas dentro del concepto de garanta de calidad, constituyen el

factor que asegura que los productos se fabriquen en forma uniforme y controlada, de
acuerdo con las normas de calidad adecuadas al uso que se pretende dar a los productos y
conforme a las condiciones exigidas para su comercializacin. Las reglamentaciones que
rigen las BPF tienen por objeto principal disminuir los riesgos inherentes a toda
produccin.
Planificador de las buenas prcticas de fabricacin.
Un planificador de las buenas prcticas de fabricacin, se encarga de supervisar que

las normas establecidas se cumplan, en las operaciones de fabricacin de alimentos,
cosmticos, medicamentos y drogas.
-Objetivo del Cargo:
Es responsable de realizar, redactar y transcribir todo tipo de informacin tcnica

relacionada con el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF)
-Funciones Principales del Cargo:
Realizar anlisis relacionados con las actividades de BPF, efectuando los reportes escritos
y verbales respectivos, al supervisor inmediato.
Investiga, desarrolla y redacta documentacin tcnica relacionada con BPF.
Organiza con el rea de Calidad las prioridades exigidas, planificando y realizando su

trabajo en ese sentido para una mxima eficiencia y normal desarrollo de las actividades.
Recopilar, procesar y evaluar cientficamente documentacin e informacin pertinente a
las actividades a realizar.
-Funciones Especficas
Verificar y fiscalizar el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF) a

travs de visitas inspectoras a los establecimientos involucrados en la fabricacin, control
de calidad, almacenamiento, distribucin, importacin y comercializacin de productos
farmacuticos y cosmticos.
Efectuar las investigaciones de los productos falsificados, decomisos u otros ilegales,

investigar las denuncias realizadas a productos, asegurando el cumplimiento de la
reglamentacin actual, y recepcin de las notificaciones de fallas de calidad, revisar que los
establecimientos de produccin y de bajo riesgo cumplan los estndares de calidad exigidos
por la ley.
-Importancia del planificador de las buenas prcticas de fabricacin.
Un planificador en las buenas prcticas de fabricacin, es de gran importancia para

asegurar que las normas de las buenas prcticas de fabricacin se estn cumpliendo acorde
a lo escrito, asegurando una mejor calidad del producto fabricado.
Qu es un Manual de Auditoria?
El manual de organizacin de la unidad de auditora interna es un instrumento de
control interno relacionado con la estructura, organizacin y funcionamiento de esta
unidad, conceptuado en el marco de la definicin de Sistema Nacional de Control Fiscal,
del cual, forman parte las unidades de auditora interna como rganos de control fiscal, de
conformidad con lo dispuesto en los artculos 24 y 26 de la Ley Orgnica de la Contralora
General de la Repblica Bolivariana de Venezuela y del Sistema Nacional de Control
Fiscal, sin perjuicio de las responsabilidades que en materia de control le corresponde dictar
a las mximas autoridades, niveles directivos y gerenciales de esta Casa de Estudios
Superiores.
-Objetivo del manual de auditoria
(1) El presente Manual de Organizacin tiene por objeto establecer las normas sobre la
estructura, organizacin y funcionamiento de la Unidad de Auditora, as como la
distribucin de funciones y la asignacin de competencias internas y es de obligatorio
cumplimiento para todo el personal que en ella labora. Misin de la Unidad de Auditora
Interna
(2) La misin de la Unidad de Auditora Interna es controlar, vigilar y fiscalizar los
ingresos, gastos y bienes de la Universidad de Oriente, as como el cumplimiento de los
planes, programas y metas, con el mayor grado de independencia, de conformidad con lo
establecido en las leyes y reglamentos que rigen la materia. Visin de la Unidad de
auditora Interna.
(3) La visin de la Unidad de Auditora Interna de la Universidad de Oriente es
consolidarse como una unidad enmarcada dentro de valores ticos, morales y jurdicos para
el ejercicio de las actividades de auditora y control contribuyendo al logro de una
administracin eficaz, eficiente, acorde con la jerarqua y la prestancia de la Universidad de
Oriente como institucin en la educacin superior.
Qu es una Unidad de Produccin y Procesamiento?

Es el conjunto general de relaciones de diseo, organizacin, toma y ejecucin de
decisiones, distribucin de espacio, tecnologa, produccin, especializacin e intercambios
realizados por los individuos en niveles determinados de desarrollo.
Es un principio de orden de diferentes grados de coordinacin entre elementos
(como personas, as sea una sola, instrumentos y mquinas), que se renen en un todo
integrando, para realizar un fin que puede ser la produccin de bienes o de servicios, que
satisfacen las necesidades de los individuos en la sociedad.
El diagrama de Pareto:
Es una grfica para organizar datos de forma que estos queden en orden
descendente, de izquierda a derecha y separados por barras. Permite, pues, asignar un orden
de prioridades. El diagrama permite mostrar grficamente el principi (pocos vitales,
muchos triviales), es decir, que hay muchos problemas sin importancia frente a unos pocos
muy importantes. Mediante la grfica colocamos los "pocos que son vitales" a la izquierda
y los "muchos triviales" a la derecha.
El diagrama facilita el estudio de las fallas en las industrias o empresas comerciales,

as como fenmenos sociales o naturales psicosomticos, como se puede ver en el ejemplo
de la grfica al principio del artculo. Hay que tener en cuenta que tanto la distribucin de
los efectos como sus posibles causas no es un proceso lineal sino que el 20% de las causas
totales hace que sean originados el 80% de los efectos. l principal uso que tiene el
elaborar este tipo de diagrama es para poder establecer un orden de prioridades en la toma
de decisiones dentro de una organizacin. Evaluar todas las fallas, saber si se pueden
resolver o mejor evitarlas.
Qu es el conejo?
Al igual que las liebres y las picas, los conejos son pequeos mamferos de la orden
de lagomorfos; el conejo (Oryctogalus cuniculus) aunque est emparentado con los
roedores, se diferencia de estos en que poseen cuatro incisivos (en vez de dos) en la parte
superior de la boca: los dos frontales son visibles y los otros dos son ms delgados, en
forma de clavija y estn detrs de los primeros; es importante mencionar que estos incisivos
les crecen toda la vida. Los conejos son estrictamente vegetarianos y habitan de forma
natural en madrigueras. Adems pertenecen a la familia de los lepridos (tienen su labio
superior dividido) y sus orejas son ms grandes comparadas con las de sus primos roedores.
Propiedades del conejo
La carne es un alimento sumamente rico en protenas, indispensable dentro de una

dieta equilibrada, que debe ser consumido cada semana. No obstante, no debemos
confundir la carne roja con la denominada como carne blanca, ya que tanto su aporte
nutricional como su contenido en caloras/grasas no es en absoluto el mismo, siendo
evidentemente ms saludable la segunda opcin (esto es, la carne blanca).
Propiedades de la carne de conejo
140 caloras
Caloras:
por cada 100
gramos
Protenas: 0,35 g
5,30 g.
Grasa:
132 mg.
Purinas:
71,95 mg.
Colesterol:
A (0,35 B1 B2 B3 B5 B6 B7 (1 B9 E K (4
Vitaminas:
ug.), (0,10 (0,12 (10,99 (0,80 (0,40 ug.), (4,85 (0,28 ug.).
mg.) mg.), mg.), ug.), mg.), ug.), mg.),
Calcio Potasio Sodio Fsforo

Minerales
(22,80 (350 (45 (215
mg.), mg.), mg.) mg.)
Tamao y apariencia:
Un conejo promedio mide unos 40 centmetros de largo, tiene la cabeza redonda y la

nariz pequea. La boca es amplia con labios que pueden separarse (el llamado labio
leporino), alrededor de la boca tiene bigotes largos, mientras que sus ojos son largos y estn
dispuestos a ambos lados de la cara, teniendo sus pupilas un campo visual muy amplio, de
360. Como ya se mencion, las orejas son largas y aunque en muchas razas estas tienen la
misma longitud que la cabeza, en otras son mucho ms pequeas (como en el caso del
conejo enano). Las patas tambin son distintas a las de otros roedores, no slo porque estn
cubiertas de pelo, sino porque las patas posteriores son largas y fuertes y les proporcionan
una gran agilidad.
Materiales para su crianza
- Jaula o lugar de reposo
- Bebedero
- Comedero
- Lecho higinico
- Heno, verduras y pienso de gama alta
- Agua
Cuidados bsicos de los conejos
Los conejos siempre deben tener a su disposicin heno y agua. Lo ideal es darles de
comer dos veces al da en horario fijo. Un conejo debe comer al da mnimamente 150
gramos de heno, 100 gramos de verduras por cada kilo de peso y 30 gramos de pienso por
cada kilo que pese. Si tu conejo no come pienso debers subir la cantidad de heno y
verdura. Estas cantidades son una referencia, cada conejo es diferente, por lo que es muy
importante controlar su peso pesndolo en una bscula semanalmente. Pregunta a tu
veterinario cul es el peso ideal de tu mascota para saber exactamente lo que tiene que
pesar. Verduras y hortalizas permitidas acelga, apio, berros, pimiento, alcachofa, pepino,
hojas de zanahoria y remolacha, col china, y diente de len.
-Heno
Es el alimento ms importante y siempre deben tenerlo a su disposicin. Les aporta

la fibra necesaria, ayuda a mantener el aparato digestivo en ptimas condiciones y favorece
el desgaste de los dientes. Debera constituir la mayor parte de su alimentacin. Existen en
el mercado henos mezclados con diente de len, ptalos de rosa, manzana, entre otros para
hacerlos ms apetitosos. El heno debe ser de buena calidad, que no suelte mucho polvo, que
no est hmedo, es muy importante que lo coman para el desgaste de sus dientes. Si no le
gusta una marca determinada se debe probar con otra.
-Verduras, hortalizas y hierbas frescas
Tienen un gran valor nutritivo, se les debe dar al menos una racin de verduras al
da. Lo adecuado es hacerles pequeas ensaladas, en las que se mezcle como mnimo 3
tipos diferentes de verduras. Formar parte de su dieta diaria, a los gazapos, se le
introducir la verdura de forma gradual
Marco legal
Ley de la Patria
Defender, expandir y consolidar el bien ms preciado que hemos reconquistado despus de

200 aos: La Independencia Nacional.
I. Continuar construyendo el Socialismo Bolivariano del siglo XXI en Venezuela,

como alternativa al modelo salvaje del capitalismo y con ello asegurar la mayor
suma de seguridad social, mayor suma de estabilidad poltica y la mayor suma
de felicidad, para nuestro pueblo.
Artculo 305
El Estado promover la agricultura sustentable como base estratgica del desarrollo

rural integral a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin; entendida como la
disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno
y permanente a stos por parte del pblico consumidor. La seguridad alimentaria deber
alcanzarse desarrollando y privilegiando la produccin agropecuaria interna, entendindose
como tal la proveniente de las actividades agrcola, pecuaria, pesquera y agrcola. La
produccin de alimentos es de inters nacional y fundamental al desarrollo econmico y
social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de orden financiero,
comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitacin de
mano de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar niveles estratgicos de
autoabastecimiento. Adems, promover las acciones en el marco de la economa nacional
e internacional para compensar las desventajas propias de la actividad agrcola.
Artculo 326.
La seguridad de la Nacin se fundamenta en la corresponsabilidad entre el Estado y

la sociedad civil para dar cumplimiento a los principios de independencia, democracia,
igualdad, paz, libertad, justicia, solidaridad, promocin y conservacin ambiental y
afirmacin de los derechos humanos, as como en la satisfaccin progresiva de las
necesidades individuales y colectivas de los venezolanos y venezolanas, sobre las bases de
un desarrollo sustentable y productivo de plena cobertura para la comunidad nacional. El
principio de la corresponsabilidad se ejerce sobre los mbitos econmico, social, poltico,
cultural, geogrfico, ambiental y militar.
Ttulo II. Del Acceso Oportuno a los Alimentos
En este ttulo se establecen las principales normas referidas al abastecimiento

oportuno y acceso a los alimentos por parte de la poblacin.
El tema de la Disponibilidad de alimentos, desarrollado en el Captulo I de este

Ttulo II, plantea las condiciones en las cuales las ciudadanas y los ciudadanos podrn
acceder de manera constante a alimentos de calidad y en cantidad suficientes. Entre otros
aspectos, se regula el Balance Nacional de Alimentos e insumos agroalimentarios, el cual
vena siendo llevado a cabo por el Ejecutivo Nacional, pero ahora gozar de rango legal.
Este Balance permite establecer una relacin entre consumo y necesidades alimentarias,
produccin interna, inventarios, importacin y exportacin de alimentos. se definen dos
importantes lneas estratgicas vinculadas a la disponibilidad oportuna de alimentos: la
implantacin de polticas pblicas tendientes a la normalizacin del mercado, a fin de evitar
las perversiones que pudieran generarse en l y la proteccin de las comunidades ubicadas
en zonas alejadas de los principales centros poblados, a las cuales tradicionalmente se ha
negado el acceso a alimentos en cantidad suficiente, o se hace efectivo dicho acceso en
condiciones gravosas para su poblacin, en funcin del traslado a sta de los costos de
transporte.
Las Reservas Estratgicas a que refiere el Captulo II vienen a llenar un amplio vaco
legislativo en cuanto su creacin, Decreto 6.071 Pg. 15 2008: Ao del Reimpulso
Revolucionario! planificacin y administracin. No existe, en los trminos actuales una
regulacin sobre reservas estratgicas.
Situaciones polticas coyunturales han demostrado la vulnerabilidad de la seguridad interior

ante las distorsiones provocadas por los actores con mayor influencia en las cadenas
agroalimentarias, degenerando incluso en alzas de precios inflacionarias con fines polticos,
desabastecimiento y sosbra en la poblacin. Sobre el particular, desastres naturales,
epidemias y otras situaciones no previsibles deben ser atendidas de inmediato, pero sus
efectos inmediatos deben ser atenuados con una correcta y oportuna administracin de
reservas estratgicas de alimentos.
De igual forma, el comportamiento de las reservas internas de alimentos debe prever las
eventualidades de la poltica exterior del pas, ya sea en el plano de amenazas comerciales
externas con fines de abuso de posicin de dominio e incluso las particularidades que
pudieran crearse ante desastres naturales en pases que fungen como aliados estratgicos en
la provisin de alimentos, agresiones militares contra la paz de la Repblica o la
interferencia de potencias extranjeras en el desempeo normal de la comercializacin
internacional de productos agroalimentarios.
Como se ver, tales consideraciones han impuesto la necesidad de normar las reservas
estratgicas como medida de proteccin habitual y de contingencia, segn las razones que
ameriten su utilizacin.
Ley Orgnica
Ttulo IV. De la Inocuidad y Calidad de los Alimentos
La calidad de los alimentos destinados a satisfacer las necesidades de venezolanas y

venezolanos es, como se ha visto, objeto principal de este Decreto con Rango, Valor y
Fuerza de Ley Orgnica. Por ello no escapa a su desarrollo la delimitacin de las
disposiciones en materia de calidad e inocuidad de dichos alimentos. De tal forma, se ha
dispuesto en el Captulo I (Disposiciones Generales) un articulado referido a la garanta,
requisitos bsicos, principios, parmetros y sistemas de gestin de la inocuidad y calidad
de los alimentos.
El desarrollo de estas normas ha sido establecido segn su incidencia en la

Produccin Interna (Captulo II), en la importacin de alimentos (Captulo III) o en su
exportacin (Captulo IV). Investigacin y nuevas tecnologas, control de factores de
riesgo, manipulacin de materia prima, condiciones de conservacin, anlisis de riesgo,
normas sobre rotulacin o empacado, uso de agroqumicos, medicamentos veterinarios y
otros productos, mantenimiento de residuos dentro de lmites permisibles y la aplicacin de
tcnicas de almacenamiento norman la calidad e inocuidad en la produccin de alimentos.
La proteccin de las ciudadanas y los ciudadanos frente a productos de origen transgnico,

o de calidad insuficiente, Decreto 6.071 Pg. 19 2008: Ao del Reimpulso Revolucionario!
estn comprendidos en el captulo referido a la Inocuidad y Calidad en los Alimentos
Importados. De la misma forma, el Estado es garante de la calidad e inocuidad de los
alimentos que se exportan desde sus fronteras, y a la proteccin de tal garanta se dirige el
Captulo IV de este Ttulo IV, referido a la inocuidad y calidad de los alimentos
exportados. En cuanto a la operatividad de las normas de control contenidas en este ttulo,
es indispensable la instalacin y expansin de las redes de laboratorios y la vigilancia en la
aplicacin de los sistemas de rastreabilidad, tal como se encuentra plasmado en el Captulo
V.
Captulo III
Marco metodolgico
La investigacin de campo se presenta mediante la manipulacin de una variable

externa no comprobada, en condiciones rigurosamente controladas, con el fin de describir
de qu modo o porque causas se produce una situacin o acontecimiento particular.
Podramos definirla diciendo que es el proceso que, utilizando el mtodo cientfico,

permite obtener nuevos conocimientos en el campo de la realidad social. (Investigacin
pura), o bien estudiar una situacin para diagnosticar necesidades y problemas a efectos de
aplicar los conocimientos con fines prcticos (investigacin aplicada). Sampiere (1997).
El mismo autor define la investigacin de campo descriptiva como un proceso

sistemtico, riguroso y racional de recoleccin, tratamiento y anlisis y presentacin de
datos basados en una estrategia de recoleccin directa de la realidad de las informaciones
necesarias para la investigacin.
Se realiz un diagnostico mediante la observacin directa de los hechos con el

formato de las buenas prcticas de fabricacin.
Se entrevist a las personas que elaboran en el rea de sacrificio de conejo del

C.P.F.S Gral. Prudencio Vzquez.
Se utilizaron recursos visuales (fotografas) y formato de las buenas prcticas de

fabricacin como evidencias de dicha investigacin.
Poblacin
La poblacin es un conjunto de individuos de la misma clase, limitada por el
estudio. Segn Tamayo (1997), La poblacin se define como la totalidad del fenmeno a
estudiar donde las unidades de poblacin poseen una caracterstica comn la cual se estudia
y da origen a los datos de la investigacin.
La poblacin de la investigacin involucra a todo el personal que elabora en el
C.P.F.S Gral. Prudencio Vzquez.
Muestra
La muestra es la que puede determinar la problemtica ya que les capaz de generar

los datos con los cuales se identifican las fallas dentro del proceso. Segn Tamayo, (1997),
afirma que la muestra es el grupo de individuos que se toma de la poblacin, para estudiar
un fenmeno estadstico.
La muestra del trabajo est asociada con el personal que elabora en el rea de
beneficencia del conejo del C.P.F.S Gral. Prudencio Vzquez.
Plan de Accin
Fecha Hora Lugar actividad
| 8 am a C.P.F.S Gral. Reconocimiento del

26-06-2014 11:30am Prudencio Vzquez centro de produccin
Aplicacin del formato

8 am a de las (B.P.F) en el Aplicacin del formato de
03-07-2014 11:30am C.P.F.S Gral. la (B.P.F)
Prudencio Vzquez
Entrega de resultados al
10-07-2014 8 am a C.P.F.S Gral. personal de la Unidad de
11:30am Prudencio Vzquez produccin
14-07-2014 8 am a I.U.T.Y Investigacin (proyecto)

11:30am (saln de tesis )
17-07-2014 8 am a C.P.F.S Gral. Visita

11:30am Prudencio Vzquez
8 am a I.U.T.Y
31-07-2014 11:30am (biblioteca) Investigacin captulo 1
8 am a Biblioteca de
07-08-2014 11:30am Chivacoa Investigacin
8 am a Redaccin
31-08-2014 11:30am Cocorote captulo 1
8 am a Asesora por el tutor
11-09-2014 11:30am I.U.T.Y acompaante
8 am a Pre-defensa
18-09-2014 11:30am I.U.T.Y del captulo 1
8 am a Correccin del
25-09-2014 11:30am I.U.T.Y captulo 1
8 am a
02-10-2014 11:30am I.U.T.Y Investigacin
8 am a I.U.T.Y Investigacin
23-10-2014 11:30am (sala de tesis ) captulo 2
8 am a C.P.F.S Gral. Pre-defensa
30-10-2014 11:30am Prudencio Vzquez del captulo 1-2
Elaboracin
08-11-2014 8 am a Cocorote del captulo 3
11:30am
8 am a Transcripcin
10-11-2014 11:30am Chivacoa del manual
05-12-2014
8 am a C.P.F.S Gral. Entrega y explicacin del
11:30am Prudencio Vzquez manual
CAPITULO IV
MANUAL
Repblica Bolivariana de Venezuela Fecha emisin:

Ministerio del Poder Popular para la
Educacin Universitaria Fecha revisin:
Instituto Universitario Tecnolgico de
Yaracuy I.U.T.Y. Pg. 1/
MANUAL DEL CAPITULO II Y CAPITULO V

DE LAS BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION
EN LA UNIDAD DE PRODUCCION
GENERAL PRUDENCIO VAZQUEZ
Elaborado por: Revisado por:

De Paz, Herrera, Jordan,
Lpez, Marchena, Salas
Firma:
Fecha:
Fecha emisin:
Manual del Captulo II y Capitulo V
de las Buenas Practicas de Fabricacin Fecha revisin:
en la Unidad de Produccin
General Prudencio Vzquez Pg. 2/
INTRODUCCION
El presente manual se ha enfocado en los captulos II y V estructura y requisitos

higinicos de los alimentos de las buenas prcticas de fabricacin, para la Unidad de
Produccin General Prudencio Vzquez Ubicada en Bruzual Estado Yaracuy, tiene la
finalidad de facilitar de una forma clara sencilla y precisa los procedimientos de higiene
en los que se refiere a Requisitos de Diseo y Construccin, Requisitos de Diseo y
Construccin de las reas de Fabricacin, Requisitos de Ventilacin e Iluminacin,
Abastecimiento de Agua, Manejo de Residuos, Instalaciones Sanitarias, Insumos y
Operaciones de Fabricacin, y as de esta manera garantizar la inocuidad de los alimentos.
Cabe destacar que los alimentos estn propensos a contaminarse por diversas
razones; Fsicas (cabellos, polvo, madera, metales, otros) Qumicos (desinfectantes,
detergentes, otros) y biolgico por descomposicin o infestacin de microorganismos.
Es importante sealar que toda la informacin de este manual es recopilada de la

gaceta oficial de B.P.F. N 36081
Elaborado por Revisado por:

Firma:
Fecha:
Fecha emisin:
ALCANCE Y OBJETIVO
El manual es diseado para el personal que elabora en la unidad de produccin

General Prudencio Vzquez Ubicada en Bruzual estado Yaracuy, con la finalidad de
mejorar la infraestructura y los requisitos higinicos para una elaboracin segura y limpia
de esta forma obtener alimentos inocuos para el pueblo venezolano y as garantizar que se
cumplan los objetivos de la ley de la patria creada por Hugo Chvez 2011
De igual manera el manual est diseado para que el personal de la unidad de
produccin y proyectos futuros adquieran conocimientos en las buenas prcticas de
fabricacin

Firma:
Fecha:
Fecha emisin:
General Prudencio Vzquez Pg. 4//
IMPORTANCIA
Las Buenas prcticas de fabricacin, son los principios bsicos y prcticas generales
de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento,
transporte y distribucin de los alimentos para el consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.
Para cumplir con lo consignado en las BPM, y poder garantizar un producto que no
haga dao al consumidor (inocuo) es necesario tener en cuenta los lineamientos en cuanto
a infraestructura y a los programas higinicos que son las actividades de rutina, necesarias
para garantizar que el proceso productivo se desarrolle en condiciones higinicas y
tcnicas ptimas
Estos planes y programas sirven para prevenir, controlar y vigilar todas las
operaciones, desde la recepcin de las materias primas hasta la llegada al consumidor
final. De esta forma se tiene un manejo completo de las actividades relacionadas, directa o
indirectamente con la elaboracin de los alimentos.

Firma:
Fecha:
Fecha emisin:
CAPITULO II - EDIFICACION E INSTALACIONES
Alrededores Articulo 1
Estado Actual: La sala de beneficencia del conejo se encuentra ubicada en un rea

con alrededores no pavimentados, posee maleza y cuenta con superficies
irregulares que almacenan agua.
Medidas Correctivas: Pavimentar las superficies con un alcance de 3 metros

Firma:
Fecha:
Fecha emisin:
Estructura Articulo 8
Estado Actual: La estructura posee una abertura en la parte superior la cual facilita
el ingreso de agua polvo y aves silvestres
Medidas Correctivas:
Estructura Articulo 9
Estado Actual: En el rea de beneficencia los procesos se encuentran unidos en

una misma rea y no se encuentran identificadas las reas de alto o bajo riesgo y
las reas hmedas o secas.
Medidas Correctivas: se debe adjuntar una estructura, para poseer un espacio ms

amplio y poder separar los procesos que se encuentran unidos, identificando los
puntos crticos de control.

Firma:
Fecha:
Manual del Captulo II y Capitulo V Fecha emisin:
en la Unidad de Produccin Pg. 7
General Prudencio Vzquez
Pisos y Drenajes 1.1
Estado Actual: El piso se encuentra recubierto con un material que no absorbe

agua, pero posee grietas e irregularidades los cuales dificultan la limpieza,
desinfeccin y mantenimiento sanitario.
Medidas Correctivas: Se debe repavimentar el piso con un dimetro de 5

centmetros con el piso actual, la superficie debe quedar lisa y con un ngulo de
inclinacin hacia los drenajes
Pisos y Drenajes 1.2 1.3
Estado Actual: El drenaje del rea posee un dimetro pequeo lo que genera
estancamiento del agua debido al volumen que es requerido para el proceso y no
poseen proteccin,
Medidas Correctivas: Al momento de ser repavimentado el piso se deben colocar

tuberas con un dimetro adecuado se debe tener una pendiente mnima de 2% y se
debe dejar un espacio de 10cm para el alcantarillado el cual se proteger con
rejillas, se realizara este proceso cada 40 m2

Firma:
Fecha:
Fecha emisin:
General Prudencio Vzquez Pg. 8
Paredes 2.1
Estado Actual: Las paredes del rea poseen un acabado con pintura epoxica color
blanca su debilidad son las grietas que se encuentran presente y no poseen una
superficie lisa
Medidas Correctivas: Se deben rellenar las grietas presentes, de pintar

nuevamente con pintura epoxica, de igual forma se pueden cubrir las paredes con
materiales cermicos resistentes y lisas.
Paredes 2.2
Estado Actual: Las uniones entre paredes y los pisos poseen un ngulo de 90 de
forma recta.
Medidas Correctivas: En las uniones entre paredes y el piso deben sellarse y se le

debe dar una forma redondeada

Firma:
Fecha:
Fecha emisin:
Techos 3.1 3.2
Estado Actual: El techo del rea de beneficencia est construido con lminas de
acerolit y posee una abertura que permite el paso de sustancia fsicas.
Medidas Correctivas: En el rea de procesamiento se deber colocar un techo falso

construido con materiales impermeables, resistentes, se debe dejar un acceso para
la cmara superior

Firma:
Fecha:
Fecha emisin:
Ventanas 4.1
Estado Actual: El rea posee una sola ventana con vidrios que acumulan suciedad
no posee una malla anti-insecto
Medidas Correctivas: Se debe colocar un vidrio deslizante y en la parte externa de

la ventana se deber colocar una malla con aberturas no mayor de 1/3 cm
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Firma: Firma
Fecha:
Fecha emisin:
Puertas 5.1
Estado Actual: La puerta no cuenta con una superficie lisa tiene irregularidades de
diseo y posee lugares con oxido
Medidas Correctivas: La puerta debe ser cambiada por una con superficie lisa con
un material resistente y recubierta con pintura epoxica, debe ser colocada dejando
una separacin de 2/3 cm con el piso.

Firma: Firma
Fecha:
Fecha emisin:
Iluminacin y Ventilacin 6.1
Estado Actual: En el rea de beneficencia se cuenta con una bombilla y luz natural,
esto se debe al espacio limitado.
Medidas Correctivas: Se deben colocar 2 bombillas de luz blanca con una

intensidad de 250w
Estado Actual: la bombilla que se encuentra en el rea est ubicada en el centro de

la misma.
Medidas Correctivas: Las bombillas que se coloquen deben estar por encima del
alimento y deben protegerse.

Firma: Firma
Fecha:
Fecha emisin:
Estado Actual: Unidad de produccin cuenta con un ventilador industrial no

efectivo
Medidas Correctivas: Se deben agregar extractores en la parte superior de las

paredes y en las reas de alto riesgos se deben colocar purificadores, estos deben
cumplir estos requisitos.
En las reas de alto riesgo el aire debe ser seco, limpio y filtrado, y
mantener un diferencial de presin positivo con respecto a las reas
circundantes.
La direccin del flujo de aire debe ser desde las reas crticas o de alto
riesgo a las reas menos crticas o de bajo riesgo sanitario.
Los extractores deben poseer mallas anti-insectos de material no corroble y
fcil remocin.
Los extractores y el purificador deben ser limpiados peridicamente

Firma: Firma
Fecha:
Fecha emisin:
Abastecimiento de agua 7.1
Estado Actual: El establecimiento tiene agua no potable.
La unidad de produccin deber contar con una caldera que conecte las
tuberas con las del proceso.
Se debe hervir el agua para eliminar microorganismo.
El agua caliente debe pasar a un tanque de enfriamiento hasta que tenga la
temperatura adecuada para el proceso.
Las tuberas del agua caliente deben ser identificadas con colores.
El agua no potable debe ser usada en caso de incendios.

Firma: Firma
Fecha:
Fecha emisin:
Manejo de Residuos 8.1
Estado Actual:

Firma: Firma
Fecha:
Fecha emisin:
Instalaciones sanitarias 9.1
Estado Actual: En el rea de beneficencia no se cuenta con instalaciones sanitarias.
Medidas Correctivas: Se deben construir en un rea cercana un bao ubicado,

diseado y construido conforme a lo estipulado en las normas sanitarias, vigentes.
Las instalaciones sanitarias deben mantenerse limpias y proveerse de los recursos
requeridos para la higiene personal, tales como: papel higinico, dispensador de
jabn lquido, implementos para el secado de las manos, papeleras.
Instalaciones sanitarias 9.2
Estado Actual: No se posee lavamos en el rea.
Medidas Correctivas: se instalarn lavamanos en las reas de elaboracin o

prximo a stas a fin de facilitar la higiene del personal que participa en
operaciones crticas, y para facilitar la supervisin de estas prcticas. En lo posible,
los grifos no tendrn accionamiento manual.
En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al
personal sobre la necesidad de lavarse las manos despus de usar los servicios
sanitarios y antes de reiniciar las labores de produccin.

Firma: Firma
Fecha:
Fecha emisin:
CAPITULO V REQUISITOS HIGIENICOS DE LA PRODUCCION
Todas las materias primas y dems insumos de la produccin as como las

actividades de fabricacin, envasado y almacenamiento de alimentos deben cumplir los
requisitos que se prescriben en esta seccin a fin de prevenir, eliminar o reducir a niveles
aceptables los peligros para la inocuidad y salubridad.

Firma: Firma
Fecha:
Fecha emisin:
Insumos 1.1
Estado Actual: La reseccin de materia prima es realizada en la misma rea de

beneficencia, no posee las condiciones adecuadas.
Medidas Correctivas: Se debe construir un rea para la recepcin de materia prima

que tenga acceso al proceso, esta rea debe poseer condiciones que eviten su
contaminacin, alteracin y de daos fsicos. De igual manera en esta las materias
primas y dems insumos deben ser inspeccionados, clasificados y analizados para
determinar si cumplen las especificaciones de calidad establecidas al efecto. De ser
requerido, las materias primas se sometern a la limpieza con agua potable u otro
medio adecuado, y a la descontaminacin previa a su incorporacin en etapas
sucesivas del proceso.
Insumos 1.2
Estado Actual: los contenedores, recipientes, envases y materiales de empaque de la

unidad de produccin son bolsas plsticas muy frgiles

Firma: Firma
Fecha:
Fecha emisin:
Operaciones de Fabricacin 2.1
Estado Actual: El alimento elaborado en esta unidad de produccin es muy

susceptible a la contaminacin microbiana
Medidas Correctivas: Para evitar la contaminacin de microorganismo se debe

tomar en cuenta.
Mantener temperaturas de refrigeracin no mayores de 7 C.
Mantener el alimento en estado congelado.
Usar agua potable para el procesamiento.
Para eliminar o prevenir el crecimiento o desarrollo de microorganismos,

tanto patgenos como deteriorativos, el alimento debe ser sometido al
tratamiento de refrigeracin
Cuando se requiera esperar entre una etapa del proceso y la el alimento

debe mantenerse protegido y emplear temperaturas inferiores a los 7C.

Firma: Firma
Fecha:
Fecha emisin:
Estado Actual: El personal que se encuentra en el rea de beneficencia usa la misma

indumentaria para los diferentes procesos del producto.
Los utensilios empleados, no son desinfectados al ser usados o limpiados despus
de usarse en una materia prima
Medidas Correctivas: Todos los utensilios empleados para el manejo de materias

primas o productos contaminados debe ser sometido a una rigurosa limpieza y
desinfeccin antes de utilizarse nuevamente. La desinfeccin se puede realizar con
agua caliente.
Cuando no estn en uso, los implementos de limpieza deben disponerse
adecuadamente ya sea colgado en ganchos, sumergidos en lquidos limpiadores,
colocados sobre superficies limpias, o en armarios o anaqueles protegidos.
Estado Actual: No se posee medidas de seguridad para los peligros fsicos.

Firma: Firma
Fecha:
Captulo V
Conclusiones
1. Esta experiencia ha mostrado la importancia de las buenas prcticas de

fabricacin en un centro de produccin de alimentos, donde es de suma
importancia que se apliquen dichas normas para construir y desarrollar
nuevos centros donde se produzcan alimentos saludables y libres de
contaminacin.
2. Por el cual se elabor un manual para mejorar la edificacin e instalaciones

y requisitos higinicos del centro de produccin General Prudencio Vzquez
donde no se cumplen a totalidad las normas (B.P.F), por el cual como
estudiantes de procesamiento y distribucin de alimentos es de gran
enseanza haber colaborado para la mejora de dicho centro de produccin.
Recomendaciones
Implementar el manual elaborado ya que las debilidades encontradas mejoraran con

la aplicacin.
Innovar y crear nuevos productos de conejos.
Dar a conocer la importancia de consumir conejo.
Culturizar a la poblacin de que el conejo es un alimento rico en protenas y no es

una mascota domstica.
Bibliografa
http://www.rya.com.ve/
http://www.subdere.gov.cl/
http://www.wordreference.com/
http://es.wikipedia.org/
http://tesisdeinvestig.blogspot.com/
http://tesisdeinvestig.blogspot.com/2011/06/poblacion-y-muestra-tamayo-y-
tamayo.html
http://buscamoshogar.foroactivo.com/t54-informacion-basica-sobre-los-conejos
https://es.wikipedia.org/wiki/Oryctolagus_cuniculus
http://investigacioneducativaparaguana.blogspot.com/
Libros de alimentos
Gaceta oficial 36081 buenas prcticas de fabricacin almacenamiento y transporte
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999).
Fuentes Propias

Buenas Practicas de Fabricacion

Caricato da

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Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Instituto Universitario Tecnolgico de Yaracuy IUTY

Elaboracin de un manual para la mejora de la edificacin y requisitos

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Instituto Universitario Tecnolgico de Yaracuy IUTY

Elaboracin de un manual para la mejora de la edificacin y requisitos higinicos de

rea: Soberana y Seguridad Alimentaria

Sub rea: Sistemas de Procesamiento y Transformacin

Se le agradece a dios por darnos la oportunidad de estar estudiando P.N.F en

Captulo I Unidad de Produccin General Prudencio Vzquez 8

Planteamiento del problema. 11

Capitulo ii marco terico. 16

Capitulo III. METODOLOGA.. 27

Plan de Accin (Propuesta de BPF) 29

Capitulo IV. Manual de las buenas prcticas de fabricacin... 31

FASE V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.51

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Instituto Universitario Tecnolgico de Yaracuy IUTY

Elaboracin de un manual para la mejora de la edificacin y requisitos higinicos de la

Las buenas prcticas de fabricacin son aplicables a las operaciones de fabricacin

Se encuentran incluidas dentro del concepto de Garanta de Calidad, constituyen el

En El Centro de formacin y produccin socialista General Prudencio Vzquez fue

Unidad de Produccin General Prudencio Vzquez

Desarrollar una diversidad de tecnologas de produccin y cultivos a la disposicin

Apoyar el desarrollo productivo en las zonas aledaas el centro de produccin,

Objetivos de la unidad de produccin.

El centro de produccin y formacin socialista Gral. Prudencio Vzquez conforma 4

Objetivos en las comunidades.

El centro de produccin y formacin socialista Gral. Prudencio Vzquez trabaja con

Cultivos de ciclo rpido (52 canteras de 1,2mX20m)

Lechuga, cebolln, ajo chino, cilantro, perejil, pepino, calabacn.

Cultivos de ciclo largo (3 casas de cultivo de 800m2)

Pimentn, berenjena, aj, tomate.

Tomate, pimentn, lechuga, cebolln, cebolla, aj, pepino.

Produccin Pisccola (8 lagunas 8200m2 de espejo de agua)

Cachama blanca beneficiada.

Conejos de diferentes razas para cra destetados y reproductores, conejos

El C.P.F.S Gral. Prudencio Vzquez, se inaugura el 30 de diciembre del 2011 de la

FUENTE: Unidad de Produccin General Prudencio Vzquez. (2014)

En todo el territorio de la Repblica Bolivariana de Venezuela en las unidades de

El estado Yaracuy cuenta con una amplia variedad de unidades de produccin en

La unidad de produccin General Prudencio Vsquez en el rea de beneficencia del

El gobierno Repblica Bolivariana de Venezuela desde el 2003 ha creado misiones

La constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela estipula que el estado

El programa nacional de formacin (P.N.F.) en procesamiento y distribucin de

Como seguimiento de esta actividad para asegurar la soberana alimentaria se ha

Elaborar un manual de las buenas prcticas de fabricacin enfocadas en la estructura

Analizar las imperfecciones estructurales en el rea de procesamiento.

Comprobar los requisitos higinicos aplicados en el proceso de beneficencia

Recopilar los datos obtenidos en la investigacin realizada.

La elaboracin del manual para mejorar la estructura e higiene de la unidad de

Serrano (2003) evalu las buenas prcticas de fabricacin almacenamiento y

En tal sentido Godoy (2004) determino el cumplimiento de las (B.P.F) en la planta

Un planificador tiene como objetivo planificar, dirigir, decidir y controlar el

Las buenas prcticas de fabricacin son aplicables a las operaciones de fabricacin

Se encuentran incluidas dentro del concepto de garanta de calidad, constituyen el

Planificador de las buenas prcticas de fabricacin.

Un planificador de las buenas prcticas de fabricacin, se encarga de supervisar que

-Objetivo del Cargo:

Es responsable de realizar, redactar y transcribir todo tipo de informacin tcnica

-Funciones Principales del Cargo:

Investiga, desarrolla y redacta documentacin tcnica relacionada con BPF.