|TECNOLOGA DE LA LECHE | Prctica N05

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N 5
Acidez de la leche

1. Introduccin

2. Resumen
3. Objetivos
Determinar el grado de acidez de la leche de vaca cruda por el mtodo de volumetra.

4. Marco terico

5. Materiales y metodologa
5.1. Muestra
Leche entera
5.2. Materiales
pipeta.
Matraz
Vasos de precipitado de 150 250 ml
Probetas
Termmetro
Congeladora

6. Mtodo

Se tomara muestras de cada producto 10 ml de cada una es decir de la leche fresca, refrigerada
y evaporada.
Luego se colocara en la gradilla.
Colocar a la congeladora calculando as su tiempo inicial y tiempo final as como tambin su
tempera al ingresar y su temperatura final

PRCTICA N 05 1
 |TECNOLOGA DE LA LECHE | Prctica N05
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

7. Resultados
8. Discusiones
En la prctica realizada se vio una gran importancia en cuanto a su anlisis, ya que no se
observaron diferentes cambios, esto dedujo que la leche que tenamos como muestra
estuvo en buen estado en cuanto a la prueba de alcohol, acidez, pH y redactasa.
La leche cruda debe cumplir deber cumplir con las especificaciones tcnicas de
identidad que se establecen a continuacin sensoriales: la leche cruda deber cumplir con
los requisitos sensoriales en las normas tcnicas nacionales e internacionales especficas
para el producto, hechas la prctica podemos decir que en nuestros resultados en cuestin
de densidad nos sali 1.027 g/m3 y segn esta fuente la leche se encuentra entre 1.026
g/m3 en mnimo y 1.0340 g/m3 mximo eso quiere decir que se encuentra dentro de lo
normal, es decir que puede estar alterada.
Servicio de nacional de sanidad agraria SENASA.
La acides expresada como cido lctico segn Servicio de nacional de sanidad agraria
SENASA nos dice que la leche cruda se encuentra entre 0.014% a 0.018 %, en nuestra
practica travs de la titulacin y haciendo los clculos necesarios no dio 0.018% es decir
se encuentra dentro de los rangos normales. NTP202.116:2000

9. Conclusiones
La mayora de las cuencas lecheras en Per se encuentran dentro de los estndares de las
normativas vigentes peruanas y mexicanas.
Que en la prueba de alcohol se observ que no se produjo grumos y por lo tanto la leche
estuvo en buen estado, y si se produjera grumos seria lo contrario.

PRCTICA N 05 2