UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERIA

Curso: Refrigeracin y Congelacin de RR.HH

Elaboracin de Albndigas de musculo de Merluza y

kiwicha rellenas con salsa de palta
Alumnos:
Alvarez Garay Dora Elena 20090404
Gallegos Casao Estefani 20131263
kim Saul canicani samata 20140401

Profesor: Omote Sibina Juan Rodolfo

Horario de prctica: mircoles 3 pm- 5pm

N de mesa: mesa #3
1 | INTRODUCCION
La importancia del consumo de productos de origen marino, ha ido incrementando en pases como
Japn, China y Espaa, ya que ste aporta protenas, grasas insaturadas, fibra y es de fcil digestin;
sin embargo, en Latinoamrica es considerablemente bajo, es por ello que en estos pases se busca
incrementar el consumo debido a sus caractersticas nutricionales.

En el Per, existe variedad de elaboracin en este producto; sin embargo, no es comn encontrar en
los supermercados o en las elaboraciones artesanales en base de algn producto pesquero

Los productos del mar tienen una buena percepcin desde el punto de vista gastronmico
nutricional, lo que ha hecho que muchos de sus derivados sean vistos como una buena alternativa
para el consumo de las personas, en especial para aquellas que se preocupan por una buena salud.

2 | JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

Solo considerando los datos encontrados en el anuario estadstico de pesca del 2015, encontramos
una buena aceptacin por los productos congelados, siendo estos en su mayora productos con fines
exportables. Viendo esto y solo considerando los valores para nuestra especie como es la merluza (
Merluccius gayi), es una especie demersal, que en el 2015 se deriv 25786 toneladas solamente
para la produccin de congelados, esto representa el 45% del total de las 56286 toneladas destinadas
al consumo de humano directo de esta especie.

Aprovechando la gran aceptacin de esta especie, es que se decidi la elaboracin de un producto

nuevo, dandole una alternativa diferente al consumo de este tipo de productos. Agregndoles un
tipo de sabor especial de relleno, que favorecer a la alimentacin de las personas, por el alto
contenido de nutrientes que presentan por parte de los elementos como la palta, la kiwicha y la
merluza.

El principal inters y estrategia es bsicamente ofrecer un producto de buena calidad para el

mercado, con el fin de ser acogido por el pblico.

3 | OBJETIVOS
GENERALES:

- Elaborar albndigas en base a musculo de merluza y kiwicha con salsa

de palta
ESPECIFICOS:

- Determinar el mejor porcentaje de inclusin de kiwicha

 - Determinar el mejor porcentaje de inclusin de palta
- Determinar el mejor tiempo de coccin de la kiwicha
- Determinar el grado de aceptabilidad del producto final

4 | FORMULACION DE HIPOTESIS
Es factible crear un producto innovador a base de musculo de Merluza, que tenga una buena
consistencia y sabor agradable.
Ho: La albndiga a base de musculo de Merluza y kiwicha tendr una buena aceptacin por
parte del consumidor.
H1: La albndiga a base de musculo de Merluza y Kiwicha no tendr una buena aceptacin
por parte del consumidor.