ndice

1. Introduccin
2. Objetivos
3. Los lpidos
3.1. Lpidos saponificables
3.1.1. cidos grasos
3.1.2. Ceras
3.1.3. Glucolipidos
3.1.4. Glicridos
3.1.5. Fosfolpidos
3.2. Lipidos no saponificables
3.2.1. Terpenos
3.2.2. Esteroides
3.2.3. Eicosanoides
4. Enfermedades relacionadas a los lpidos
5. Usos de los lpidos
5.1. vela ecolgica
6. conclusiones
7. bibliografa
Introduccin

Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestos

principalmente por carbono e hidrogeno, y en una menor medida oxgeno, aunque puedan
contener azufre, fsforo y nitrgeno. Tienen como caractersticas principales ser insolubles en
agua y solubles en disolventes orgnicos como el benceno.

Suelen ser llamados incorrectamente grasas, cuando estas son solo un tipo de lpidos.

Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a
que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no las poseen (lpidos no
saponificable).

De forma general las principales funciones son:

Funcin de reserva energtica.

Funcin trmica
Funcin biocatalizadora
Funcin estructural
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin estructural.
Objetivos

Explicar desde el aspecto qumico el complejo mundo de los lpidos.

Dar a conocer el funcionamiento de los lpidos
Clasificar los lpidos por su importancia tanto en los seres vivos como en la industria
Verificar con un experimento que los lpidos son de gran utilidad para los seres humanos
 Los lpidos

Los lpidos son un grupo diverso de los grupos orgnicos con algunas propiedades en comn,
basadas en similitudes estructurales, sobre todo una preponderancia de grupos no polares,
estos son muy poco solubles (en el mejor de los casos) en agua y solubles en disolventes
orgnicos como el cloformo y acetona.

Las molculas de los lpidos estn compuestas por cidos grasos y glicerol. Los lpidos lquidos
como el aceite de oliva contienen principalmente cidos grasos insaturados.

Los lquidos en estado slido se llaman grasas y en estado lquido aceites.

La grasa es una fuente de energa a largo plazo ms eficiente que los carbohidratos, debido a
que el metabolismo de un gramo de grasa libera ms del doble de energa que un gramo de
azcar o almidn.

Los lpidos son parte importante de las membranas biolgicas y envolturas impermeables de la
mayora de clulas que se pueden encontrar en los seres vivos

Aunque sintetizamos lpidos en nuestro organismo, tambin nos alimentamos con lpidos que
han sido sintetizados en plantas y otros animales: son estas una de las tres clases principales de
alimentos siendo las otras dos los carbohidratos y las protenas. Se emplean lpidos en grandes
cantidades como materias primas para muchos procesos industriales.

Clasificacin de los lpidos

Se divide en dos grandes categoras:

Los lpidos saponificables es decir que contienen cidos grasos unidos a otro componente y por
ende tienen la propiedad de producir jabones, y los lpidos no saponificables que no contienen
cidos grasos.
 1. Lpidos saponificables:

Son aquellos que pueden realizar un proceso de hidrolisis con mayor facilidad por medio de una
base en los enlaces de Ester en las grasas o aceites, los principales lpidos saponificables que
podemos encontrar son los:

1.1. cidos grasos:

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables. Un cido tiene un grupo carboxlico en el
extremo polar y una cadena hidrocarbonada en el no polar; los cidos grasos son compuestos
antipticos por que el grupo carboxlico es hidrofilico y la cola hidrocarbonada es hidrofobica.

La cadena hidrocarbonada puede contener enlaces simples (cidos grasos saturados) o enlaces
dobles (cidos insaturados).

1.2. Ceras:

Son mezclas de esteres de cidos grasos con alcoholes son sustancias no solubles en medios
acuosos y a temperatura ambiente se presentan en estado slido.

En la naturaleza sirven para varios propsitos, comnmente se hallan en las plantas y animales
actuando como un recubrimiento protector de estos. En la industria eran de gran importancia
en la fabricacin de cosmticos, adhesivos barnices y materiales a prueba de agua puesto que
en la actualidad han sido reemplazados por materiales sintticos.

Las hojas en las plantas regularmente contienen un recubrimiento ceroso para evitar la prdida
de agua en la planta (es un sistema que regula la planta puesto que glas puede tener una reserva
para cuando est a punto de vivir un lapso de tiempo seco).
 1.3. Glucolipidos:

Es el compuesto resultante de la unin de un carbohidrato con un grupo de alcohol de un lpido

mediante un enlace glicosidico.

Es comn que los compuestos progenitores de estos sean caramidas y el enlace glicosidico se
forma entre el grupo de alcohol primario de la caramida y un residuo de azcar. Este compuesto
fino, se conoce como cerebrosido.

Los cerebrosidos, como su nombre lo indica se encuentran en las clulas nerviosas y enceflicas.

Los glucolipidos se encuentran por lo general en las membranas celulares, y desempean un

papel muy importante en la especificidad de tejidos y rganos.

1.4. Glicridos

Son esteres de cidos grasos del triglicerol. Los glicridos ms comunes son los triglicridos.

Es un compuesto simple que tiene tres grupos hidroxilo. Cuando los tres grupos de alcohol
forman Ester con cidos grasos al compuesto resultan se le llama triglicrido; los tres grupos
Ester son la parte polar de la molecular, mientras que las colas de los cidos grasos son la parte
no polar.
Los glicridos no son componentes de las membranas celulares, as como los son la gran mayora
de otros compuestos lipdicos principales, pero son muy importantes ya que forman los tejidos
adiposos de los seres vivos, el cual tiene como funcin de almacenar cidos grasos (sobre todo
en los animales) y energa, vital para el desarrollo de un metabolismo adecuado.

1.5. Fosfolpidos:

Son lpidos que contienen grupos derivados del cido fosfrico que les otorga una marcada
polaridad.

Los fosfolpidos se hallan en las membranas de las clulas y son un elemento estructural bsico
de los organismos vivos.

Se clasifican en dos grupos segn posean glicerol o esfingosina.

1.5.1. Fosfogliceridos:

Estn compuestos por un grupo acido fosfrico en lugar de uno de los acidos grasos de un
triglicrido.

Las molculas de fosfogliceridos son antipticas, aspecto en el que difieren de las grasas pero
en l se parecen jabones y detergentes.

La parte hidrfoba la forman grandes cadenas de cidos grasos, la parte hidrfila es el extremo
dipolar inico: el grupo fosfato sustituido, con sus cargas positivas y negativas.

Como es de suponer los fosfogliceridos forman micelas en solucin acuosa.

Se cree que los fosfogliceridos se hallan en las membranas celulares en forma de capas dobles;
forman paredes que no solo encierran la clula, sino que controlan muy selectivamente el paso
de diversas sustancias, hacia adentro y hacia afuera como los nutrientes, desechos, hormonas,
etc.
 1.5.2. Fosfoesfingolipidos

Los fosfoesfingolipidos son esfingolipidos con un grupo fosfato. Tiene una arquitectura
molecular y unas propiedades similares a los fosfogliceridos. No obstante, no contienen glicerol
sino esfingosina, un amino alcohol de cadena larga al se une un acido graso.
 2. Lipidos insaponificables.

Son aquellos que no pueden realizar un proceso de hidrolisis con facilidad.

Entre ellos estn los esteroides, terpenos, eicosanoides.

2.1. Terpenos

Son lpidos derivados del hidrocarburo isopropeno. Los terpenos biolgicos constan, como
mnimo de dos molculas de isopropano.

Se que una molcula de isoprepeno y la unidad de ispropeno tiene una cabeza (el extremo
ramificado) y una cola (el grupo etilo no ramificado).

Por lo regular los terpenos se aslan de los aceites esenciales de las plantas. Esenciales significa
literalmente aceites derivados de la esencia de las plantas.

Estos lpidos se encuentran en toda clase de los seres vivos y son sintetizados por las plantas.

Los terpenos se clasifican de acuerdo al nmero de tomos de carbono, en unidades de diez. A

unidades de diez. A un terpeno con 10 tomos de carbono se le llama monoterpeno, a uno con
20 tomos es un diterpeno y as sucesivamente.

Nombre de la clase Carbonos

monoterpenos 10
Sesquiterpenos 15
Dilerpenos 20
Triterpenos 30
Tetraterpenos 40
 2.2. Esteroides:

Los esteroides se componen de carbono e hidrogeno formando cuatro anillos fusionados, tres
con 6 y uno con 5; posee en total 17 tomos de carbono.

Los asteroides son molculas poli cclicas que se encuentran en todas las plantas y animales. La
mayora de los esteroides tienen un grupo funcional oxigeno (=O Y .OH) en el C3 y algn tipo de
cadena lateral u otro grupo funcional en el C17: muchos tambin tienen un doble del C5 al C4 o
C6.

En mamferos como en el ser humano, cumplen grandes funciones:

Reguladora
Estructural
Hormonal

El asteroide que mas nos interesa hablar de la membrana es el colesterol. Este tiene varias
funciones biolgicas importantes entre ellas la de ser precursor de otros esteroides y de la
vitamina D3.

2.2.1. El colesterol:

Es la molcula que pertenece a la familia de los esteroides.

Este pertenece a un grupo amplio de los lpidos como isopropenoides debido a que en su va
biosintetica toman parte de unidades de 5 carbonos conocidos como isopropenos.

El colesterol esta presente en casi todos los organismos eucariotas los vegetales contienen
esteroides diferentes como el sisterol beta y el estigmasterol. En el organismo del hombre
cualquier clula adems de utilizar el colesterol de fuentes extracelulares, tambin tiene la
capacidad de sintetizarlo; este proceso se lleva acabo principalmente en el hgado y en el
intestino.

La molcula del colesterol es altamente hidrofbica y est distribuida en gran medida en las
membranas biolgicas sobre todo en animales.

No obstante la forma del colesterol se debe a sus efectos perjudiciales sobre la salud cuando
est presente exceso en la sangre.

2.3. Ecosanoides:

Son grupos de molculas organizadas de la oxigenacin de los cidos grasos esenciales de 20

carbonos, tipo omega 3 y omega 6.

Casi todas las clulas de los mamferos, exceoti de glbulos rojos, producen prostacidinas,
tromboxanos y leucotrienos conocidos colectivamente como eicosanoides ya que todos son
compuestos C20, del griego eikos veinte.

Los eicosanoides conforman un grupo de sustancias que se producen a partir del cido
araquidnico, un cido graso de 20 carbonos.
Los eicosanoides intervienen como mediadores en un gran nmero de procesos fisiolgicos de
modo que su metabolismo es un componente punto de ataque de los medicamentos.

Funciones biolgicas atribuidas a los eicosanoides

Estn implicados en la gran mayora de las funciones orgnicas y tanto estmulos fisiolgicos
como no fisiolgicos pueden aumentar sus acciones, asociamos la produccin de eicosanoides
a la regulacin y control de procesos patolgicos como la fiebre, el dolor, la inflamacin, el asma,
la estero esclerosis y otras enfermedades; pero tambin la asociamos a la regulacin y control
de funciones biolgicas como el equilibrio electroltico, la presin arterial, la agregacin
plaquetaria y el trabajo de parto.

Funciones biolgicas:

Funcin reserva energtica.

Principal reserva de energa de los animales

Funcin estructural

Recubren y proporcionan consistencia en los rganos

Funcin reguladora

Poseen un papel destacado en la comunicacin celular

Funcin transportadora

Se realiza mediante la emulsin.

Funcin biocatalizadora

Favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.

Funcin trmica

Se evita la perdida de calor

Enfermedades relacionadas a los lpidos

Es una enfermedad crnica que se caracteriza por acumulacin excesiva de lpidos o hipertrofia
general del tejido adiposo en el cuerpo.

El sobrepeso y la obesidad son el quinto facto principal de riesgo de defuncin en el mundo.

La obesidad esta correlacionada con una variedad de otras complicaciones, entre ellas:

Cardiovascular: insuficiencia cardiaca y aumento del tamao del corazn

Endocrino: infertilidad
Musculo esqueltico: perdida de la movilidad.
Neurolgico: accidente cerebrovascular, dolor de cabeza y deterioro cognitivo.
Respiratorio: asma
Psicolgico: depresin

La obesidad se han convertido en un problema de salud pblica de enorme magnitud, y el rpido

incremento de su frecuencia en la poblacin continua estamos a tiempo de lanzar proyectos
preventivos en lo que a edades tempranas se introduzcan correctos patrones de alimentacin,
hbitos saludables y actividad fsica.
Usos y aplicaciones de los lpidos

Saponificacin

Es la hidrolisis promovida por una base de los enlaces de Ester en las grasas. La palabra
saponificacin se deriva de la palabra en latn saponis que significa jabn, bsicamente es un
proceso mediante el cual una grasa reacciona con hidrxido de sodio para dar como producto
glicerol y este rato de sodio (jabn).

Qumicamente un jabn es la sal de sodio de potasio de un cido graso. El grupo carboxilo con
carga negativa es hidrofilico y la cadena de hidrocarburo larga hidrofbica es lipofilica e
hidrofbica.

El problema del lavado es la grasa que compone y contiene la suciedad. El agua sola no es capaz
de disolver estas sustancias hidrofobicas en contacto con el agua, las gotas de aceite tienden a
juntarse de modo que se separa una capa acuosa y otra oleosa; la presencia del jabn cambia
esta situacin. Los extremos no polares de las molculas de jabn se disuelven en las gotas de
aceite, mientras que los grupos carboxlico se proyectan hacia la capa acuosa que la rodea. La
repulsin entre cargas iguales evita que las gotas del aceite se unan con lo que se forma una
emulsin estable de aceite y agua que puede superarse de la superficie que esta lavada.

Aceite biodiesel

A la mezcla de esteres metlicos de cidos grasos se le llama biodiesel.

En potencia, el biodiesel ofrece ventajas ambientales sobre el combustible de disel

convencional. Lo ms importante es que convierte el desperdicio de aceite de cocina en
producto til, reduciendo la cantidad de desperdicios que va a los vertederos y reemplazan parte
del petrleo que se debe quemar.

Velas

Una vela, candela o buja es una fuente de iluminacin, consistente en una mecha que asciende
por el interior de una barra de combustible slido, como puede ser la cera, la grasa o la parafina.
Como hacer una vela ecolgica:

Material

Vaso de precipitados
Aceite
Agua
Base de una botella de plstico de unos 3 cm de dimetro
Papel higinico
Azul de metileno
Cerilla

Mtodo

Disponer en un vaso de precipitados colocando 15 ml de agua

Aade una pequea capa de aceite (3-5 cc) Aade unas gotas de la solucin de
colorante
Agita para que se mezclen los componentes y observa el resultado
Preparara con un trozo de papel higinico enrollado una pequea mecha
Haz un agujero en el centro de la base de plstico
Inserta la mecha en la base de plstico y colcala sobre el aceite
Enciende la vela
Conclusiones

Es de gran importancia conocer el amplio mundo de los lpidos ya que son parte de nuestra
alimentacin y de la produccin de jabn detergente.

Al conocer mejor su funcionamiento podemos decir cul es su uso adecuado y as poder

prevenir problemas de salud.

Los lpidos infieren en la produccin de jabones y detergentes, como productos indispensables

de aseo personal, as como para el uso de velas y cosmticos en el caso de las ceras.

Con ayuda de nuestro experimento pudimos verificar que los lpidos son fuentes de energa
pues esta se utiliz para poder prender la vela.
Bibliografa

http://bioquimicafosfo.blogspot.pe/2011/06/todo-sobre-lipidos.html

http://lipidos-adriana.blogspot.pe/2009/09/fosfoesfingolipidos-los.html

http://lipidosbiol.blogspot.pe/2011/04/lipidos.html

https://es.scribd.com/doc/134417052/PRACTICA-DE-LABORATORIO-ELABORACION-DE-VELAS

http://contenidosbio.pbworks.com/w/file/fetch/112705627/Identificacio%CC%81n%20de%20l
i%CC%81pidos_Vela.pdf

https://www.academia.edu/24411681/TRABAJO_DE_QUIMICA_ORGANICA_TEMA_LIPIDOS

Campbell M. y Farell S. Bioqumica

L. G. Wades qumica orgnica

Morrison y Boyad Qumica orgnica