INTRODUCCION

MICROENCAPSULACION

La microencapsulacin es definida como una tcnica de empaquetamiento de materiales slidos,

lquidos o gaseosos a travs de la aplicacin de una cubierta delgada denominada pared, sobre
partculas de tamao del orden de los micrones. De esta forma se obtienen microcpsulas que
consisten de una membrana semipermeable, fuerte y delgada de un material polimrico que
rodea y contiene a la sustancia de inters, denominada centro o ncleo activo. (Parzanese)

Las sustancias que pueden ser microencapsuladas son vitaminas, minerales, colorantes,
prebiticos, probiticos, saborizantes, antioxidantes, aceites esenciales, enzimas, drogas e incluso
fertilizantes. (Parzanese)

Respecto a su empleo en la industria de alimentos, puede afirmarse que las aplicaciones se han
incrementado ampliamente como consecuencia de la proteccin que brinda esta tcnica a los
materiales encapsulados de factores como el calor, la humedad, el oxgeno, etc., otorgndoles
mayor estabilidad y durabilidad. Las microcpsulas ayudan a que determinados compuestos, como
pueden ser vitaminas, minerales, saborizantes y otros, usados en la formulacin de un producto
resistan las condiciones de procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin, etc.,
mejorando de esta forma el sabor, aroma, estabilidad, valor nutritivo y apariencia del alimento
elaborado. (Parzanese)

ACIDOS GRASOS OMEGA 3

Las plantas y los animales pueden sintetizar muchos cidos grasos diferentes que desempean una
amplia variedad de funciones. Sin embargo, slo las plantas pueden producir cidos grasos en las
serie omega-3, razn por la cual estos han sido llamados los cidos grasos esenciales. Los animales
dependen de su alimentacin para obtener estos cidos grasos esenciales.

Los cidos grasos de cadena larga omega-3, cido eicosapentaenoico (EPA C20:5 n-3) y el cido
docosahexaenoico (DHA C22:6 n-3), son esenciales en la alimentacin humana para el
crecimiento, desarrollo y buena salud. Los aceites marinos, especialmente el aceite de pescado,
son las principales fuentes alimenticias naturales.

Existe un omega-3 de cadena ms corta, conocido como el cido alfa linolnico (18.3 n-3 ALA), que
se encuentra en muchas plantas de origen acutico y terrestre, incluyendo las algas marinas,
verduras verdes, colza/canola, linaza/lino, olivos y nueces.

En teora los animales pueden convertir ALA a los cidos grasos EPA y DHA necesarios para el
cerebro y el cuerpo. Algunos animales pueden desempear esta conversin en una forma
relativamente eficiente. Sin embargo otros animales tienen una habilidad muy limitada para
hacerlo. En los humanos slo hay una conversin de alrededor de un 5% de ALA a EPA, y menos de
un 0.5% a DHA. Por lo tanto aunque las frutas, verduras y granos de los cereales hacen
contribuciones importantes a una dieta sana, no proporcionan cantidades significativas de los
omega-3 de cadena larga beneficiosos para la salud.

PROCEDIMIENTO LLEVADO A CABO