Hidrolisis

Objetivos:

Determinar experimentalmente la hidrolisis de algunas sales

Comprobar experimentalmente la hidrolisis de las protenas

Determinar experimentalmente los productos de la hidrolisis del almidn.

Fundamento terico.

Literalmente significa destruccin, descomposicin o alteracin de una sustancia qumica por el

agua. En el estudio de las soluciones acuosas de electrlitos, el trmino hidrlisis se aplica
especialmente a las reacciones de los cationes (iones positivos) con el agua para producir una base
dbil, o bien, a las de los aniones (iones negativos) para producir un cido dbil. Entonces se dice
que la sal de un cido dbil o de una base dbil, o de ambos, de un cido dbil y una base dbil,
est hidrolizada. El grado de hidrlisis es la fraccin del ion que reacciona con el agua. El trmino
solvlisis se emplea para las reacciones de solutos con solventes en general.

Las reacciones de hidrolisis son aquellas en las que una sustancia reacciona con agua en qumica
inorgnica se suele considerar la hidrolisis como la reaccin inversa de la neutralizacin , en
cambio en qumica orgnica el criterio es ms amplio y en tal concepto se incluye entre otras
reacciones la inversin de los azucares , el desdoblamiento de las protenas , la saponificacin de
las grasas y otros estrese y la fase final de la sntesis de grignard, todas las cuales pueden llevarse
a cabo en forma lenta e incompleta con agua solamente

Hidrolisis de sales: entre las sustancias que pueden sufrir esta reaccin se encuentran numerosas
sales, que al ser disueltas en agua a, sus iones constituyentes se combinan con los H3O con los
OH, procedentes de las disociacin del agua. Esto produce un desplazamiento del equilibrio de
disociacin del agua y como consecuencia se modifica el PH.

Hidrolisis de las protenas: puede lograse empleando enzimas o calentando la protena en medio
acido o bsicas a la temperatura de ebullicin

Hidrolisis del almidn: el almidn est distribuido ampliamente en las plantas que lo almacenan,
en granos y en tubrculos como reserva alimenticia para el momento de la germinacin. todos los
tipos de almidn producen un color azul con el yodo lo cual sirve de indicador cualitativo
sensible tanto para ensayar el yodo como el almidn . La hidrolisis del almidn catalizada por
cidos lo convierte en varias clases de dextrinas en maltosa y por ltimo en D(+)glucosa
Materiales y reactivos:

Cocina rejilla de asbesto, vasos tubos y pipetas

NaCl Na2SO4 FeCl3 NH4Cl Na2CO3 CH3COONa C2O4(NH4)2 almidn clara de huevo

Procedimiento experimental

Experimento 1

Hidrolisis de sales

Colocar 5ml de agua destilada en cinco tubos de ensayo diferentes

Introducir en cada uno de los tubos los cristale3s contenidos en la punta de una esptula de las
siguientes sales;

Sales PH
NaCl 6.5
Na2SO4 5
FeCl3 5
NH4Cl 4
Na2CO3 2
CH3COONa 10
C2O4(NH4)2

Cules de las sales ensayadas sufren hidrolisis

Prepara soluciones 0.10M CH3COONa y 0.10M de NaCl calcular el PH y el % de hidrolisis si:

Kb CH3COO-- =5,6 x 10-10

Kb CN =2,5 x 10-5

Formular las reacciones para cada caso

Experimento II

Coagulacin de la albmina:

Ponga 2ml de la solucin de clara de huevo en cinco tubos de ensayo. Caliente uno de los tubos
gradualmente y observe la temperatura aproximada a la que tiene lugar la coagulacin. aada 4
ml de etanol a otro de los tubos aada al tercero unas gotas de cido clorhdrico concentrado ,
al cuarto cido ntrico y al quinto solucin concentrada de hidrxido sdico . Observe en qu
casos ocurre la coagulacin.
Experimento III

Hidrolisis de almidn

Prepare una solucin de almidn, mezclando ntimamente 2gr de almidn con 10ml de agua y
vertiendo esta mezcla sobre 200 ml de agua hirviendo. Reserve 4ml de esta solucin para la
siguiente experiencia. Divida la solucin restante en cuatro muestras de igual volumen
contenidas en cuatro matraces diferentes. Lleve a calentamiento la primera muestra durante
2min agregue entonces dos gotas de las sol yodurada. Observe el color repita lo mismo para la
dems soluciones a intervalos de cinco. Diez y quince minutos se produjo alguna hidrolisis en
que momento? deduzca la cintica de la reaccin.
 Cuestionario.

De manera amplia en que consiste un proceso de hidrolisis. Ampliar el concepto para la

hidrolisis ms especifica

es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra molcula, en la cual la molcula de
agua se divide y sus tomos pasan a formar parte de otra especie qumica. Esta reaccin es
importante por el gran nmero de contextos en los que el agua acta como disolvente.

una reaccion de hisrolisis consiste en la degradacion de algunas sustancias, principalmente

alimentos.

como ejemplo tenemos la degradacion del almidon: este es un proceso donde un aazucar
complejo que es el almidon se va a degradar en un o mas simple que es la glucosa.

Clasificacin de las reacciones de hidrolisis y principales agentes hidrolizantes

Una sal se puede considerar que se forma a partir de un cido y una base, el catin procede de la
base, y puede tener carcter cido, y el anin del cido, por lo que puede tener carcter bsico.
As, el KNO3, se forma por reaccin de la base KOH (que aporta el catin K+) con el cido HNO3
(que aporta el anin NO3-). Atendiendo a la fuerza del cido y la base que dan lugar a la sal,
existen cuatro tipos diferentes de hidrlisis:

1. Hidrlisis de sal de cido fuerte-base fuerte como, por ejemplo, NaCl (Na+Cl-). Esta sal proviene
del HCl (cido fuerte) y del NaOH (base fuerte), por tanto Na+ y Cl-, sern respectivamente dbiles.
Na+ + H2O no hay reaccin Cl- + H2O no hay reaccin Por tanto el pH ser neutro (no sufre
hidrlisis ni el catin ni el anin)

2. Hidrlisis de sal de cido dbil-base fuerte como, por ejemplo, NaCN (Na+CN-). Esta sal proviene
del HCN (cido dbil) y del NaOH (base fuerte), por tanto Na+ ser dbil y CN- fuerte. Na+ + H2O
no hay reaccin CN-+ H2O HCN + OH-. Se generan iones hidroxilo (iones hidrxido) , es decir elpH
ser bsico (sufre hidrlisis el anin)

3. Hidrlisis de sal de cido fuerte-base dbil como, por ejemplo, NH4Cl (NH4+ Cl-). Esta sal
proviene del HCl (cido fuerte) y del NH3 (base dbil), por tanto NH4+ ser fuerte y Cl- ser dbil.
Cl- + H2O no hay reaccin NH4+ + H2O NH3 + H3O+. Se generan iones hidronio (hidroxonio) , el pH
ser cido (sufre hidrlisis el catin)
4. Hidrlisis de sal de cido dbil-base dbil como, por ejemplo, NH4CN (NH4+ CN-). Esta sal
proviene del HCN (cido dbil) y del NH3 (base dbil), por tanto NH4+ y CN- sern fuertes. NH4+
+H2O NH3 + H3O+ La constante de este equilibrio representar la Ka del NH4+ CN-+H2O HCN +
OH- La constante de este equilibrio representar la Kb del CN- Si Ka > Kb , pH cido; Si Ka < Kb , pH
bsico; Si Ka = Kb , pH neutro En este caso concreto Ka(NH4+) = 5,610-10 y Kb(CN-) = 2,010-5
2,010-5 > 5,610-10 el pH ser bsico

Formule reacciones qumicas completas y balanceadas de la prctica cuales son los productos
de la hidrolisis del almidn y de las protenas

En que consiste la hidrolisis enzimtica. Ejemplos

Se entiende por hidrlisis enzimtica la hidrlisis que se produce mediante un grupo de enzimas
llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto cataltico hidrolizante, es decir, producen la
ruptura de enlaces por agua segn: H-OH + R-R R-H + R-OH. Se nombran mediante el nombre
del sustrato seguido de la palabra hidrolasa, y cuando la enzima es especfica para separar un
grupo en particular, ste puede utilizarse como prefijo. En algunos casos este grupo puede ser
transferido por la enzima a otras molculas y se considera la hidrlisis misma como una
transferencia del grupo al agua. A veces suele utilizarse el nombre comn de la enzima, por lo que
muchas veces el sufijo asa, nos indicar generalmente que se trata de una hidrolasa. Por ahora
no ha sido posible encontrar una nomenclatura sistemtica para todas las pptido-hidrolasas, por
lo que hoy en da, para las nuevas enzimas, su nombre se forma segn: fuente de pptido
hidrolasa seguido, si es necesario, de una letra para distinguirla de otra enzima.

Mencione las principales operaciones hidroliticas industriales .

Bibliografa

Hidrlisis de los polisacridos. Bioqumica y Biologa molecular en lnea. Dr Eggar Vzques

Contreras
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