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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Departamento Acadmico de Ciencia, Tecnologa e Ingeniera de


Alimentos

BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

INFORME N 03

BIOPOLMEROS FLEXIBLES

DOCENT: Dr. PELAEZSANCHEZ, Pedro

ALUMNA: CENTENO AYQUIPA, Liz

CICLO: 2017-II

Tingo Mara Per 2017


I. INTRODUCCIN

Los plsticos flexibles pueden prepararse a partir de un biopolmero

como el almidn, utilizando el glicerol como agente plastificante. El almidn es

hidrolizado parcialmente en medio cido y alta temperatura. El glicerol aumenta

el volumen libre entre las cadenas de amilasa y amilopectina liberadas,

reduciendo las interacciones entre ambas y favoreciendo el movimiento de una

en relacin con la otra.

Objetivos

- Preparar bioplsticos con tres tipos de almidones

- Comparar las caractersticas de flexibilidad y resistencia del

bioplstico con otro plstico.


II. MARCO TERICO

2.1. Antecedentes

Segn ALARCON CEVERO, 2016 indca que el estudio realizado

para la obtencin de biopolmeros a partir del almidn de papa, para ser

utilizado como empaque de alimentos, se modific el almidn con cido actico

al 5% obtenindose un polmero con un 61,76% de amilosa y 38,28% de

amilopectina. Las pruebas de elongacin y traccin mostraron que el almidn

modificado present una mejor propiedad mecnica. Asimismo, se prepararon

pelculas polimricas donde se adicionaron aditivos al almidn modificado para

lograr que el film mejore sus propiedades mecnicas y su textura, para ello se

utiliz al Chitosan y Xathan en diferentes proporciones, determinndose una

mejora de la propiedad mecnica del biopolmero.

Segn MUOZ (1999) Presento un estudio, mediante la

aplicacin de la Espectroscopia Fotoacstica y la tcnica de separacin de la

fase de anlisis de datos, sobre la caracterizacin ptica de los centros

absorbentes en los biopolmeros de pericarpio de maz. Nuestros resultados

muestran que el espectro de absorcin en la regin de 300-800 nm en estas

pelculas esta constituido por la superposicin de dos centros absorbentes, uno

correspondiente a la absorcin en la regin UV de 300-350 nm por la celulosa

en la epidermis y la otra en la regin de 375-450 nm correspondiente a los

pigmentos presentes en el pericarpio. Mostramos que estos pigmentos

corresponden a glucsidos tipo flavonoides que se encuentran enlazados a los

azucares de la hemicelulosa.
2.2. Biopolmeros

La denominacin de biopolmeros abarca dos tipos de molculas.

El primero incluye aquellas sintetizadas por los seres vivos, como la celulosa, el

almidn o los aceites vegetales; el segundo, las que resultan de la

polimerizacin de una molcula bsica proveniente de una fuente renovable,

como el cido lctico. La alteracin de la estructura de un biopolmero mediante

un agente dispersante lo transforma en un bioplstico.

Uno de los bioplsticos ms usados es el polilactato (PLA), un

polister obtenido por polimerizacin del cido lctico resultante de la

fermentacin de azcar. (MALAJOVICH, 2012)

2.2.1. Biopolmeros basados en almidn

Est formado por una mezcla de dos polmeros, amilosa y

amilopectina. La amilosa es una molcula lineal y la amilopectina es una

molcula ramificada. Los almidones ms comunes contienen alrededor del 25%

de amilosa y 75% de amilopectina. El 75% de los polmeros de almidn se

utilizan para la fabricacin de envases y embalajes. El 50% de ellos estn

constituidos por mezclas de almidn con otros polmeros basados en

petroqumica. Las mezclas de almidn con polisteres alifticos mejoran su

procesabilidad y biodegradabilidad, para ello, los polisteres ms adecuados

son policaprolactona (PCL) y polisteres aliftico - aromticos. Estas mezclas

se utilizan para fabricar lminas y pelculas de alta calidad para embalaje.

(VALERO-VALDIVIESO et al., 2013).


2.2.1. Clasificacin

Los biopolmeros se pueden clasificar segn su fuente, de las

cuales los biopolmeros ms importantes del mercado divididos en tres

subgrupos son: polmeros basados en recursos renovables (almidn y

celulosa), polmeros biodegradables basados en monmeros bioderivados

(aceites vegetales y cido lctico) y biopolmeros sintetizados por

microorganismos (polihidroxialcanoatos (PHA). Existen otros polmeros

basados en recursos renovables pero con mucho menor potencial en el

mercado. (VALERO-VALDIVIESO et al., 2013)

2.2.2. Aplicaciones

Sus aplicaciones son variadas: relleno de almohadas y edredones

(NatureWorks), revestimiento de films y de papel (BASF) y material de

embalaje descartable (Ingeo) de diversas empresas (CocaCola, McDonalds).

MALAJOVICH (2012).
III. MATERIALES Y MTODOS

3.1. Materiales

- Almidn de maz, papa y yuca

- Agua destilada

- Glicerina comercial

- Colorante de alimentos

- Bandeja de tecnopor (Aprox. 20 x 14cm)

- Vasos precipitados de 400mL

- Probeta de 10mL

- Varillas de vidrio

- Pipeta volumtrica de 5mL

- Balanza analtica

- Cocina

- Olla de acero acero inoxidable

- Bolsa plstica

3.2. Reactivos

- cido clorhdrico a 0,1N

- Hidrxido de sodio a 0,1N

3.3. Equipos

- Estufa

- Bao mara a 100C

- Agitador magntico (eventualmente)

-
3.4. Metodologa

3.4.1. Procedimiento

- Colocar en un vaso de precipitacin 5 g de almidn. Agregar,

mezclando bien, 40 mL de agua destilada, 4mL de glicerina

50% (v/v), 6mL de HCl 0,1 N y unas gotas de colorante de

alimentos.

- Mantener aproximadamente 10 minutos en bao mara, en

hervor, agitando continuamente, hasta que la mezcla quede

viscosa. Adicionar de 2 a 8mL NaOH 0,1N , para disminuir la

viscosidad.

- Verter la mezcla en una bandeja de tecnopor, como las que se

usan para productos alimenticios.

- Secar en la estufa a 40 C por 24h.

NOTA: Seguir el procedimiento para cada almidn (maz, yuca y

papa).
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro 1. Comparacin de las caractersticas de resistencia y flexibilidad

Caractersticas /

Tratamientos Resistencia Flexibilidad

T Resistente flexible

Tm No resistente flexible

Ty No resistente Flexible

Tp No resistente flexible

Fuente: Carbajal y Reyes

4.1. Tratamientos

Donde:

T= Testigo (Bolsa plstica).

Tm = Bioplstico hecho con almidn de maz.

Ty = Bioplstico hecho con almidn de yuca.

Tp = Bioplstico hecho con almidn de papa.

4.2. Caractersticas

- Resistencia: Referido a la capacidad de contener y resistir el peso de

algn material. (Resiste, no resiste)

- Flexibilidad: Referido a los cambios de forma durante la manipulacin

y/o transporte de materiales.(Flexible, no flexible)


V. CONCLUSIONES

Segn RUIZ 2006 indica que la papa contiene un 80% de amilosa y

20% de amilopectina, el maz 27% amilosa y 73% amilopectina y trigo 24%

amilosa y 76% amilopectina, con lo cual nosotros en la prctica pudimos

realizar polmeros a base de almidn de maz, papa y yuca, resultndonos el

polmero ms resistente el elaborado con almidn de papa, con lo cual no

coincidimos con lo reportado con Ruiz ya q el indica que el almidn de maz es

el ms resistente.

Segn Otey et al,1982, sugieren que el uso del almidn como nico

componente para la elaboracin de una pelcula, produce materiales

quebradizos y muy sensibles al agua, con propiedades mecnicas pobres. Por

ello es necesario combinar el almidn con otros materiales polimricos con el

fin de producir un material con mejores propiedades mecnicas, como la

resistencia al agua , mayor flexibilidad y resistencia al rompimiento, entre otras.


VI. CUESTIONARIO

1. Indicar la diferencia desde el punto de vista qumico de un polmero

natural y un biopolmero sinttico.

Polmeros naturales: son aquellos que se forman en estado

natural. Ejemplo. Caucho, ADN, seda, monosacridos, aminocidos.

Polietileno sintetico: son aquellos que resultan de la transformacin

de la tecnologa humana, polietileno, poliestireno, nylon

La diferencia entre ambos es la forma en que los monmeros se

encuentran dispuestos dentro del polmero. (ARBOLEDA, 2017).

Qu es un monmero?

Son pequeos eslabones que se repiten para formar un polmero mediante un

proceso llamado polimerizacin.


2. Diferencia entre los grnulos de almidn (maz, papa, yuca) desde el

punto de vista qumico.

Tabla 1: composicin qumica de los almidones de maz, papa y yuca

Componentes (%) Maz Papa Yuca


Humedad 9,9 19,0 9,48
Protena cruda 0,10 0,06 0,06
Grasa cruda 0,35 0,05 0,20
Fibra cruda 0,62 NR 1,01
Ceniza 0,06 0,40 0,29
ELN 98,93 99,49 98,
Amilosa 28,3 21,0 17,0
Amilopectina 71,7 79,0 83,0
Fuente: Hernndez, 2008

Los contenidos bajos de protena cruda de los almidones de yuca

0,06%, se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de

maz (0,35%), Los contenidos de amilosa de los almidones de yuca (17,0 ) lo

cual resulta ser menor al compararlos con el de maz (28,3%). El almidn de

camote es similar al almidn de papa, con un contenido de amilosa de 21%

(BETANCUR-ANCONA et al., 2001). Charles et al. (2005) reportaron que el

contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de

15,9 a 22,4%. El contenido de estos componentes (amilosa y amilopectina),

as como los contenidos de protena, grasa, fibra, cenizas y ELN, sern

determinantes en las caractersticas estructurales y funcionales de los

almidones.
3. Reacciones que influyen en la formacin de los biopolmeros

Los polmeros se forman por un proceso denominado polimerizacin, dentro de

ella encontramos dos tipos: polimerizacin por adicion, polimerizacin por

condensacin (ENRIQUEZ,2012).

Polimerizacin por adicion: los monmeros se adicionan unos con

otros, de tal manera que el producto polimerico contiene todos los atomos del

monmero inicial. Para llevar a acabo este tipo de polimerizacin se deben

cumplir tres etapas.

Iniciacin: etapa en la que participa una molecula como reactivo,

conocida como iniciador

Propagacin: momento en que la cadena comienza a alarganse por

adiciones sucesivas.

Terminacin: etapa en que la cadena deja de crecer por el

agotamiento de monmeros.

Polimeros por condensacion: en este caso, no todos los atomos del

monomero forman parte del polimero. Para que dos monomeros se unan, una

parte de este se pierde.


VII. REVISIN BIBLIOGRFICA

ALARCN CAVERO, HUGO ARTURO; ARROYO BENITES, EDMUNDO;

(2016). evaluacin de las propiedades qumicas y mecnicas de

biopolmeros a partir del almidn modificado de la papa. Revista de la

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ARBOLEDA-MUOZ, GERMN ANTONIO, & MONTILLA-BUITRAGO,

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ALMIDN Y CIDO POLILCTICO. Biotecnologa en el Sector

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BETANCUR-ANCONA, D. Caracterizacin Molecular, Nutricia y Funcional de

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ENRQUEZ C, MARIO, VELASCO M, REINALDO, & ORTIZ G, VICENTE.

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YAMILETH and USCATEGUI, YOMAIRA (2013). Biopolmeros:

avances y perspectivas.Dyna rev.fac.nac.minas [online]. vol.80, n.181,

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