Facultad de Economa y Planificacin - UNALM

DETERMINANTES DE LA PRODUCCION ORGANICA EN el departamento de PUNO:

UN ENFOQUE EN LA PRODUCCION SIN QUIMICOS
Mg. Sc. Olarte Calsina, Saul1
Dr. Gouva, Maria Aparecida2

Resumen Abstract

La produccin orgnica se caracteriza por no Organic production is characterized by not using

usar qumicos, relacionarse al concepto de
sustentabilidad (Shreck et al., 2006; Rigby y
Cceres, 2001) y como alternativa estratgica
de desarrollo rural que genera impacto positivo
para los productores. El objetivo de esta inves-
tigacin fue identificar los factores que influyen
en la produccin orgnica en el departamento
de Puno enfocado en la produccin sin qumi-
cos, utilizando la tcnica multivariada del anlisis
de regresin logstica binaria. Se consideraron
los factores: cantidad de mujeres trabajando,
empresas constituidas formalmente, cercana
al mercado y tamao de la propiedad. La varia-
ble mujeres trabajando fue la nica significativa,
mostrando que la probabilidad de producir sin
qumicos y por tanto de la produccin orgnica
es alta con la participacin de mujeres, desta-
cando as su importancia.
Palabras clave: Regresin logstica binaria, pro-
duccin orgnica, Andes, mujeres trabajando,
sustentabilidad.
chemicals, is linking at the definition of sustain-
ability (Shreck et al., 2006; Rigby and Cceres,
2001) and as strategic alternative of rural devel-
opment that generates positive impact for pro-
ducers. The objective of this research was to
identify relevant factors of the organic production
in the Puno region focused on the production
without chemicals, using the multivariate tech-
nique of binary logistic regression analysis. The
factors considered were: woman workers in the
unit agriculture, formal enterprises, market prox-
imity and land propriety, with variable working
woman was the only significant, showing that
the probability for produced without chemicals
and therefore organic production is high with the
women participation, highlighting their impor-
tance.
Key words: Binary logistic regression, Organic
production, the Andes, Woman workers, Sus-
tainability.
JEL Classification: Q18, Q56

1
Autor, Investigador y Consultor IM&AC. saulocx@yahoo.com.pe
2
Co Autor, Universidade de So Paulo - Brasil. magouvea@usp.br
67
Revista Natura@economa
1.Introduccin
El consumo mundial de productos de origen
orgnico ha ido creciendo significativamente
a una tasa anual mayor al 20%. En el 2007
las ventas fueron 35 mil millones de dlares,
representando el 5% de la venta total de ali-
mentos (Benitez et al., 2008). Este mercado
est en constante crecimiento no solo en
Estados Unidos, Europa o Japn, sino en
pases en desarrollo. Hay en la actualidad
31 millones de hectreas manejadas org-
nicamente en 138 pases del mundo, lo que
representa una real alternativa para mejorar
los ingresos de los pequeos agricultores
(Instituto Interamericano de Cooperacin
para la Agricultura [IICA], 2009). En este
contexto, la produccin orgnica adquiere
importancia an mayor por sus caractersti-
cas de: no utilizacin de insumos qumicos
(fertilizantes y/o plaguicidas sintticos) y rela-
cin armnica con el medio ambiente y la
salud (busca obtener agroecosistemas pti-
mos y sustentables desde el punto de vista
social, ecolgico y econmico); y es deter-
minante para el aumento de la demanda,
principalmente de los consumidores de renta
media y alta (Nogus, 2007).
En el departamento de Puno, ubicado en los
Andes del suroeste del Per en la meseta
del Collao y territorio de la antigua cultura
Tiahuanaco, el sector agropecuario an
mantiene procesos ancestrales y sistemas
de produccin que evitan el uso de qumi-
cos, la agricultura convencional es poco
practicada y, tal como indican Arenas y Del
Cairo (2009), esos procesos ancestrales
representan una relacin armnica con el
medio ambiente. Para Crodau (1977) citado
en Tapia y Aroni (2001), en los Andes, an los
procesos de produccin agrcolas se pueden
considerar ecolgicos y ancestrales, dado
68
que el uso de fertilizantes y pesticidas es
mnimo y casi inexistente comparado con
otras regiones en el mundo. Particularmente
en los Andes peruanos la agricultura org-
nica data desde siglos, pero su promocin
es reciente. Actualmente el Per cuenta con
alrededor de 40 mil productores en 20 depar-
tamentos, unas 15 mil hectreas de cultivo
y 200 mil hectreas de bosques y pastos
naturales certificados como ecolgicos,
contando la mayora de productores org-
nicos con menos de 3 hectreas (Benitez
et al., 2008). Por lo tanto, dado que la agri-
cultura orgnica se relaciona directamente
con el concepto de sustentabilidad (Shreck
et al., 2006; Rigby y Cceres, 2001) por los
beneficios que esta actividad genera en el
mbito social, econmico y ambiental, obliga
a enfocar esfuerzos hacia la investigacin de
la misma desde distintas reas del conoci-
miento, en especial a encontrar los factores
que impulsan esta actividad. As, conside-
rando la creciente necesidad de encontrar
y fomentar actividades sustentables en el
nivel global, el departamento de Puno tiene
la oportunidad de impulsar con mayor nfasis
la produccin orgnica como una estrate-
gia de desarrollo de largo plazo, para lo cual
requiere necesariamente conocer los facto-
res que intervienen en su dedicacin actual.
En este contexto, el objetivo de esta inves-
tigacin es identificar los factores que influ-
yen en la produccin orgnica en el departa-
mento de Puno, enfocado en la produccin
sin qumicos a partir de variables tomadas
del Censo Nacional Agropecuario de 1994,
como son: empresas constituidas formal-
mente, mujeres trabajando, cercana al
mercado y tamao de la propiedad. Para el
anlisis se utiliz la tcnica multivariada de
regresin logstica binaria.
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2. Revisin de literatura qumicos sintticos cuyos efectos txicos

afecten la salud humana y causen deterioro
2.1 Agricultura orgnica del ambiente, y descarta el uso de organis-
Para la Comisin del Codex Alimentarius3 mos transgnicos.
(1999) los trminos: orgnico, ecolgico,
biodinmico, biolgico o de vocablo similar La agricultura orgnica tiene una fuerte rela-
son equivalentes. A partir de lo anterior se cin con el medio ambiente en el cual se des-
define la agricultura orgnica (base de la pro- envuelve (Rosati y Aumaitre, 2004), caracteri-
duccin orgnica) como un sistema holstico zndose por el bajo uso de insumos externos
de gestin de la produccin que fomenta del agroecosistema (entre otros) por lo que
y mejora la salud del agroecosistema, y en el alimento debera venir de la propia granja
particular la biodiversidad, los ciclos biol- o ser producida dentro de la regin (IFOAM,
gicos y la actividad biolgica del suelo. Esto 2002 citado por Hass et al., 2007). En este
se logra mediante mtodos culturales, bio- entender, el objetivo de la agricultura org-
lgicos y mecnicos, en contraposicin al nica es producir productos de alta calidad de
uso de materiales sintticos para cumplir manera sostenible y sin hacer dao al medio
cada funcin especfica dentro del sistema. ambiente (Westergaard, 2006), razn por la
La IFOAM (2008) la define como un sistema que en dcadas recientes capt mayor aten-
de produccin que mantiene la salud de los cin en materia de poltica agrcola y desarro-
suelos, ecosistemas y personas, basado en llo rural; y con el crecimiento del inters del
procesos ecolgicos, biodiversidad y ciclos pblico por seguridad y calidad alimentaria,
adaptado a condiciones locales, en lugar bienestar animal y recursos naturales, la filo-
del uso de insumos con efectos adversos; y sofa de la agricultura orgnica y su prctica
combinando tradicin innovacin y ciencia alcanz mayor aceptacin (Kerselaers et al.,
para beneficio del medio ambiente. Por su 2007) orientando su demanda pblica para
parte la National Organic Safety Board de los disminuir la contaminacin ambiental (De
Estados Unidos la define como un sistema de Boer, 2003).
produccin que promueve y alienta la biodi-
versidad, los ciclos biolgicos y la actividad Se califica la actividad agrcola como org-
biolgica del suelo, basado en el uso mnimo nicamente sostenible si sus emisiones con-
de recursos externos de la explotacin y en taminantes y su uso de fuentes naturales
prcticas de manejo que restauren, manten- pueden ser soportadas en el largo plazo
gan y fomenten la armona ecolgica (Torre, por el ambiente natural, el primer paso es
2001), representando el trmino orgnico, a medir la sostenibilidad ecolgica por medio
un proceso de produccin que es amigable del impacto ambiental (Payraudeau y Van
con el medio ambiente, (Vega et al., 2006). der Werf, 2005, citado por Thomasen et al.,
2008); un ejemplo de ello es Holanda, donde
En Per bajo la ley N 29196 que cre el la sostenibilidad representa un tpico impor-
CONAPO (Consejo Nacional de Productos tante en su produccin lechera (Wijffels,
Orgnicos), se defini la actividad orgnica 2001, citado por Van Calker et al., 2007),
como toda actividad agropecuaria que aunque en general la poltica agrcola euro-
se sustenta en actividades naturales, que pea se enfoca en la sostenibilidad del medio
busca mantener y recuperar la fertilidad de ambiente y la agricultura (Rosati y Aumaitre,
los suelos, la diversidad biolgica y el manejo 2004).
adecuado del agua. Excluye el uso de agro-

3
La Comisin del Codex Alimentarius es un rgano intergubernamental con ms de 180 miembros en el marco del Pro-
grama Conjunto sobre Normas Alimentarias establecido por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
69
Revista Natura@economa
En el estudio de la agricultura orgnica des-
tacan los ingleses Howard y Balfour de la
nueva escuela, Rudoph quien sent las
bases para la agricultura biodinmica en
Alemania y Mokichi Okada en Japn que
promueve el sistema de agricultura natural;
junto con ellos, quien pone la primera alerta
del riesgo del uso excesivo de pesticidas
sobre la naturaleza y conocer que producir
sin agroqumicos era posible por el riesgo de
los pesticidas en las personas y el inters de
los consumidores por seleccionar mejor sus
alimentos, fue Rachel Carson en su libro La
primavera silenciosa de 1961 (Nature Far-
ming International Research Foundation
[NFIRF], 1992). Ellos consideraban que la
relacin con la naturaleza deba ser de con-
veniencia y respeto, y no se equivocaron. En
este entender la Comisin del Codex Alimen-
tarius (2010), entidad perteneciente a la FAO
(Food and Agricultural Organization), define la
agricultura orgnica como un sistema hols-
tico de gestin de la produccin que fomenta
y mejora la salud del agroecosistema y en
particular la biodiversidad, ciclos biolgicos
y actividad biolgica del suelo, preferidas al
uso de insumos sintticos.
La agricultura orgnica representa una
opcin integral para el desarrollo, capaz
de consolidar la produccin de alimentos
orgnicos saludables para mercados alta-
mente competitivos y crecientes (Amador,
2001), considerando adems, que rescata
las prcticas tradicionales de produccin
sin descartar los avances tecnolgicos no
contaminantes, al contrario los adapta a
cada situacin en particular (Centro Agron-
mico Tropical de investigacin y Enseanza
[CATIE], 2003). Debe resaltarse, por lo tanto,
que la agricultura orgnica es una alternativa
valiosa de estrategia de desarrollo rural que
genera un impacto positivo porque fomenta
el empleo rural al utilizar mano de obra en
la limpieza de hierbas, promueve la seguri-
dad y soberana alimentaria basadas en la
70 Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que tiene como objetivo proteger la salud de los consumido-
res y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisin tambin promueve la coordinacin de todos los
trabajos sobre normas alimentarias, emprendidas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.
4
Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica.
biodiversidad, mejora la fertilidad del suelo
y combate la erosin, fortalece el proceso
de decisin entre el productor tcnico y
el rol de la familia, difunde la necesidad de
participar en una organizacin y distribuye
los recursos de la cadena agroalimentaria.
2.2 Desarrollo de la agricultura
orgnica en Puno
La agricultura y ganadera en el depar-
tamento de Puno data de 20.000 A.C. y
desde de la poca Preinca, pasando por las
distintas culturas asentadas hasta nuestra
actualidad. En ese proceso se logr domes-
ticar diversidad de animales y plantas; hoy,
muchos de estos (adems de los adaptados
en los distintos pisos ecolgicos del departa-
mento) son producidos mayormente sin uso
de qumicos (Instituto Nacional de Estadstica
e Informtica [INEI], 2004), destacan dentro
de la gran diversidad: la quinua, caihua,
haba, caf, tunta, papa, entre otros.
2.3 Factores de la produccin orgnica
De la diversidad de estudios referidos a los
factores que influyen en la produccin org-
nica destaca el desarrollado por el Fondo
Internacional de Desarrollo Agrcola (FIDA,
2003), el cual indica que los factores deter-
minantes para adoptar la agricultura orgnica
se dan por: motivacin del agricultor (sea por
salud o medio ambiente o ventajas econmi-
cas), caractersticas de los suelos (facilita su
prctica con bajos costos), sistemas de pro-
duccin y tecnologas aplicados con ante-
rioridad (solo incorporaran modificaciones),
el rgimen de tenencia de tierra (estabilidad
y seguridad para realizar inversiones para
conservacin de la tierra) y disponibilidad de
mano de obra familiar (mayor volumen de
esta atender la mayor demanda de mano
de obra derivada de los mtodos orgnicos).
Por su parte, Fert y Forgcs (2009) a partir
de los resultados de un estudio financiado por
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el IDARI5 analizaron el caso de Hungra utili- convencional, es necesaria la reduccin obli-

zando como factores de anlisis: el tamao gatoria de insumos agroqumicos; baja den-
de la granja, tipo de agricultor/productor, sidad de ganado, resultado de la reduccin
localizacin, infraestructura, ambiente salu- de produccin de pastos; e inversin en con-
dable, mercado para productos orgnicos, versin (nueva infraestructura para ganado e
contratos existentes, existencia de medidas incremento de mano de obra requerida). En
agroambientales (AEM) y experiencia en este contexto, Olhan et al. (2005) para el caso
combinacin con otros estados o regiones; de Turqua, identificaron dos factores bsicos
obtuvieron como resultado que el tamao que determinarn el futuro de su agricultura
de la granja tiene impacto negativo pero la orgnica, el primero (lado de la demanda)
educacin impacto positivo, es decir, agri- es que los consumidores estn dispuestos
cultores a tiempo completo ms preparados a pagar ms por un producto que es ami-
y con alto nivel de educacin tienen argu- gable con la salud y el medio ambiente, y el
mentos ms consistentes para iniciar con la segundo (lado de la oferta), la cantidad de
produccin orgnica. Sin embargo, la edad productores que produzcan sin usar insumos
del agricultor y algunas consideraciones qumicos y aceptar las condiciones especia-
sobre tecnologas amigables con el medio les de la agricultura orgnica, refirindose a
ambiente no fueron significativas. Por su los requisitos para obtener una certificacin.
parte Duram (1999) con su anlisis de varia-
Otro estudio que merece atencin es el de
bles cualitativas en un estudio realizado en el
Estado de Colorado (Estados Unidos) con el Sarker y Itohara (2008) quienes analizaron los
objetivo de identificar las caractersticas defactores influyentes que extienden las prcti-
agricultores orgnicos certificados, encontr cas de tecnologas de agricultura orgnica en
ocho factores que ayudaron a entender la Bangladesh: el desarrollo del conocimiento y
agricultura orgnica en esta regin: diver- conciencia respecto a temas medioambien-
sidad, desafo, cambio, enfoque visionario, tales (experiencia en agricultura orgnica,
relacin con un organismo no gubernamen-
educacin agrcola no formal, amor a la tierra,
anti- ecologista radical y obstculos. Por tal, conciencia medioambiental, nivel educa-
otro lado, el estudio de Constance y Choi tivo, contacto con medios de difusin), crea-
(2010) enfocado en las barreras que perci- cin de una conciencia saludable (contacto
ben los productores agrcolas pragmticos con grandes medios de difusin, conciencia
en Texas (Estados Unidos) para orientarse saludable y nivel educativo), simplicidad de
a producir orgnicamente evidenci dos las tecnologas de agricultura orgnica (edad
factores limitantes, primero la necesidad de y simplicidad de las tecnologas de agricul-
incrementar la renta, y segundo, la escasa tura orgnica), y disponibilidad de factores
orientacin y apoyo gubernamental sobre la bsicos de produccin que ayuden a incre-
certificacin orgnica. mentar la extensin de prcticas de tecno-
logas de agricultura orgnica (propiedad
Desde otro enfoque, Lampkin et al. (2004) agrcola e ingreso agrcola anual).
citado por Tranter et al. (2009) indican que
un problema particular para convertirse a Otro enfoque, ms orientado a productos
agricultura orgnica en la Unin Europea es especficos, es la investigacin de Novella
el periodo de conversin de dos aos (tres y Salcedo (2005), quienes estudiaron los
para alimentos permanentes segn su regu- determinantes de adopcin de tecnologas
lacin), pues, a diferencia de la agricultura de produccin orgnica del caf en el Per,

5
Desarrollo Integrado de Instituciones Rurales y de Agricultura. IDARI es un proyecto pan-europeo de desarrollo e investiga- 71
cin multidisciplinaria, fundado por el Programa de la Comisin Europea de Calidad de Vida (Quinta estructura).
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concluyendo que los hogares con mayor pro-
babilidad de adoptar produccin orgnica
son aquellos con mayores niveles de edu-
cacin y ms experiencia en el cultivo. Por
otro lado Rahm y Huffman (1984), citados
por Tudela (2007), concluyeron que la proba-
bilidad de adoptar una tecnologa depende
de las caractersticas especficas de cada
finca productora como: el suelo, los sistemas
de produccin, el tamao de la finca, entre
otras; sin embargo, Tudela (2007) determin
que los factores que influyen positivamente
en la produccin orgnica del caf son: nivel
de educacin, rea de la finca o rea de pro-
duccin y motivacin econmica; y los facto-
res que influyen negativamente en la probabi-
lidad de adoptar tecnologas de produccin
orgnica son: la edad, la percepcin de los
costos de produccin y la mano de obra.
Por otro lado, Parra y Calatrava (2005) indi-
can que para el caso del olivo espaol, los
factores que diferencian el orgnico del
convencional son: explotaciones de menor
productividad, considerable dedicacin a
tiempo parcial y menos aos en la agricultura,
productores ms jvenes, alta dedicacin
a la administracin y gestin de su explo-
tacin, asistencia a cursos ms frecuente,
mayor pertenencia a asociaciones agrarias,
opinin ms negativa del uso de qumicos,
considerable informacin del comit sobre
agricultura orgnica (sobre control, certifica-
cin y formacin), y creer que esta requiere
ms tiempo y esfuerzo pero provee mayores
retornos. Por su parte, Koesling (2008) indica
que en Noruega los factores determinantes
para dedicarse a la produccin orgnica (de
productores de cultivos agrcolas y lecheros
tanto orgnicos como convencionales) son:
el aspecto financiero y la existencia de polti-
cas efectivas de promocin; este ltimo es el
que podra estar limitando a los productores
a pensar solo en aspectos financieros, sin
embargo, concluye que los aspectos de ele-
72
gir un estilo de vida y otros ideales tambin
deberan ser tomados en cuenta.
Estudios sobre la diferencia entre la pro-
duccin orgnica y convencional son, por
ejemplo, el de Cceres (2002) en Argentina,
quien compar la produccin orgnica de
hortalizas con la produccin convencional de
tabaco y encontr que la superficie total des-
tinada a la agricultura es mayor en producto-
res orgnicos que convencionales (6,93 has
versus 5,27 has), lo que influye en un mayor
grado de diversificacin productiva y mayor
posibilidad de alcanzar seguridad alimenta-
ria. Gndogmus (2005), por su lado, realiz
una comparacin entre pequeos producto-
res de damasco (orgnico y convencional) y
obtuvo como resultado que para los produc-
tores convencionales los precios y la produc-
tividad son ms importantes, a diferencia de
los productores orgnicos que se centraron
en la diversificacin y prcticas agronmicas
que permiten dirigir una granja orgnica. Por
su parte, Serna et al. (2008) analizando den-
tro de varios sistemas de manejo de cultivo
el orgnico, encontraron que la forma de
aplicacin de riego es un factor influyente
en la produccin de chile (capsicum annuum
L.) resultando en una mejora en el aspecto
de los productos (sin manchas). Finalmente,
desde un punto de vista ms epistemolgico,
est el estudio de Darnhofer et al. (2005) en
Austria, quienes analizan e incluyen la racio-
nalidad del agricultor (identifica 5 tipos) como
variable que influye en la decisin de producir
orgnica o convencionalmente, y enfatizan
la importancia de tomar en cuenta la hete-
rogeneidad de las actitudes, preferencias y
metas, y su impacto sobre la eleccin del
mtodo agrcola.

3. Materiales y mtodos
La informacin utilizada en esta investigacin
fue de corte transversal basada en datos del
ltimo Censo Nacional Agropecuario del ao
19946. El mtodo utilizado fue el anlisis de
regresin logstica binaria, una tcnica de
anlisis multivariada que permite estimar
la probabilidad asociada a la ocurrencia de
determinado evento en presencia de un con-
junto de variables explicativas (Corrar, Paulo
y Dias Filho, 2007). Este mtodo es menos
rgido y ms robusto respecto a cumplir con
la distribucin normal de las variables inde-
pendientes y la no exigencia de homogenei-
dad de la varianza (Hair et al., 2008), adems
es el ms adecuado para determinar los fac-
tores que influyen en la orientacin del pro-
ductor para producir con o sin qumicos7 (la
variable dependiente toma valores de 0 1).
Los estudios citados en la literatura indican
que el trmino orgnico, ecolgico, biodi-
nmico o biolgico son similares, e indican
que un alimento obtenido mediante mto-
dos de produccin orgnica es generado
a partir de una agricultura orgnica (Codex
Alimentaruis, 1999), por lo que en esta inves-
tigacin se opt por utilizar el trmino agri-
cultura y produccin orgnica debido a su
mayor difusin y contenido conceptual en
diferentes mbitos, principalmente el cien-
tfico. En este entender, el presente estudio
busca determinar los factores que influyen en
la dedicacin a la produccin orgnica enfo-
cado en la caracterstica principal, cual es, la
produccin sin qumicos; por tanto, se con-
sideraron algunas variables que no se men-
cionan directamente en la literatura pero que
podran ser relevantes, como son: empresas
constituidas formalmente, cantidad mujeres
trabajando, cercana al mercado y tamao
de propiedad. La variable dependiente en
la investigacin fue produccin orgnica
(PROD_ORG) representada por productores
que usan y no usan qumicos8. Esta variable
6
7
A fines del ao 2012 se realiz el ltimo censo agropecuario pero las cifras oficiales an no estn disponibles.
Entindase uso de abono orgnico.
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tiene el valor de 1 cuando se utiliza abono
orgnico y 0 en caso contrario. Las varia-
bles independientes fueron: 1) empresas
constituidas formalmente (EMPRE_FORM),
que indica el nmero de empresas que se
ha constituido formalmente en la zona, y
que se asocia a la mencionada por el FIDA
como el rgimen de tenencia de tierra, rela-
cionado con la estabilidad y seguridad para
realizar inversiones; 2) mujeres trabajando
(MUJ_TRAB), que nos indica la cantidad
de mujeres que se dedican a la produccin
agrcola (orgnica y no orgnica); 3) tamao
de la propiedad (AREA_PROD), represen-
tado por el cociente entre la superficie total
y el nmero de productores; y 4) cercana al
mercado (CERCA_COMER), considerada
en funcin a la cercana del productor con
el mercado principal que en este caso es la
capital del departamento, la ciudad de Puno.
Se consider el valor de 1 si el productor
est cerca del mercado principal y valor de
0 cuando se encuentra lejos. El modelo de
la ecuacin logstica binaria es:
Donde:
p = probabilidad que produzcan sin uso de qumicos
(PROD_ORG)
a = constante
X1 = cantidad de mujeres trabajando (MUJ_TRAB)
X2 = empresas formales (EMPRE_FORM)
X3 = tamao de propiedad (AREA_PROD)
X4 = cercana al mercado (CERCA_COMER)
La muestra utilizada fue de 60 observacio-
nes (productores9 con distinto tamao de
unidades agropecuarias) pertenecientes a
cada uno de los distritos de dos (2) provin-
cias del departamento de Puno (Azngaro
y Puno10), 30 observaciones por cada pro-
vincia. En la figura 1 se muestra la ubicacin
de las mismas.
73
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Figura 1. Ubicacin de las provincias de estudio en el departamento de Puno - Per

Regin Puno

Azangaro

Lago
Titicaca
Puno
Mercado Principal
(Ciudad de Puno)

Fuente: Elaboracin propia.

4.Resultados y anlisis produccin orgnica, reflejando una relacin

armnica y ms estrecha con la naturaleza y
La produccin sin qumicos es al parecer que se prefiere el uso de insumos orgnicos
una caracterstica de la regin Puno, pues a los qumicos (ver figura 2).
el nmero de unidades agropecuarias11 que
no los usan suman 57 104, y que las que si En nuestro estudio (Puno y Azngaro), el
usan suman 998. Este resultado muestra una tamao de la propiedad tiene una media
clara orientacin de los productores hacia la por unidad agropecuaria (UA) de 3,23 has;

Figura 2. Unidades agropecuarias en el departamento de Puno que producen

con y sin qumicos
1%

Sin qumicos

99 %
Con qumicos

Fuente: Elaborado por el autor en base a la informacin obtenida.

74 8
Como se indic, en la literatura, la caracterstica principal de la produccin orgnica es no utilizar qumicos. A partir de esa
caracterstica se planteo la variable dependiente en la investigacin.
9
No se consider a productores para productos especficos, se consider a productores en general a aquellos que cuentan
con una unidad agropecuaria.
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la superficie producida sin uso de qumicos Aplicando la regresin logstica, el resultado

es 121 468 has (89,36%) y la superficie que
usa qumicos 14 459 has (10,64%), lo que
evidencia que la tendencia a la produccin
orgnica es alta. En cuanto a las empresas
constituidas formalmente, fueron 370 UA
(80,96%) las que producen sin qumicos y
87 UA (19,04%) las que producen con qu-
micos. La cantidad de mujeres trabajando en
unidades agropecuarias sin uso de qumicos
es de 12 342 (91,27%) y 1 180 (8,73%) en
UA donde usan qumicos; existe, adems,
aproximadamente una mujer por cada cinco
unidades agropecuarias para el caso de pro-
duccin sin qumicos y 1,5 mujeres por uni-
dad agropecuaria para el caso de produccin
con qumicos.
obtenido mostr que la variable nmero de
mujeres que trabajan en la unidad agrope-
cuaria (MUJ_TRAB) es la nica significativa
para explicar la orientacin del departamento
a la produccin orgnica, las variables res-
tantes no son significativas (ver cuadro 1 y
2). Una de las pruebas para medir los coefi-
cientes en el modelo fue la aplicacin del Test
de Wald, que dio como resultando que la
variable incluida en el modelo es significante
(Sig.0,05), lo que indica que por lo menos
un coeficiente de la regresin logstica es
diferente de 0, en este caso el de mujeres
trabajando.
Con relacin al ajuste del modelo, la prueba
de Hosmer y Lemeshow (Test de Chi -2)
dio un nivel de significancia de 0.046 (Sig.

Cuadro 1. Variables que influyen en la decisin de producir orgnicamente

IC 95% para
Variables de decisin
Exp(B)
Paso 1a
B ET Wald Gl Sig. Exp(B) Inferior Superior
MUJ_TRAB 0.045 0.013 11.439 1 0.001 1.046 1.019 1.074
Constante -4.857 1.408 11.408 1 0.001 0.008
a. Variable(s) introducida(s) en el paso 1: MUJ_TRAB.
Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del Censo Nacional Agropecuario 1994.

Cuadro 2. Factores que no influyen en la decisin de producir sin qumicos

Variables que no influyen

Puntuacin Gl Sig.
Paso 1
Variables EMPRE_FORM 0.005 1 0.946
AREA-PROD 0.345 1 0.557
CERCA-COMER(1) 0.399 1 0.527
Estadsticos globales 0.688 3 0.876
Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del Censo Nacional Agropecuario
1994.

< 0.05), esta prueba indica que existen aun Respecto a las medidas de Pseudo - R2 (Cox
diferencias significativas en los resultados y Snell y de Nagelkerke), estas resultaron con
obtenidos por el modelo y los observados, valores de 0.647 y 0.862 respectivamente,
sin embargo, al estar cerca del mnimo 5% lo que indica que el modelo con la variable
del nivel de significancia, aceptamos con MUJ_TRAB explica en 64,7% y 86,2% la
cautela que existe un ajuste aceptable en el variacin de la dedicacin a la produccin
modelo (ver cuadro 2). sin qumicos. Con estos valores podemos
10
La provincia de Puno lleva el mismo nombre de la regin. Se indica esto con el fin de evitar equivocaciones en la com- 75
prensin de la investigacin.
11
Es todo terreno o conjunto de terrenos utilizados total o parcialmente para la produccin agropecuaria, conducidos por
Revista Natura@economa

aceptar el modelo en trminos estadsticos Finalmente con relacin a la eficiencia de

y prcticos (ver cuadro 3). precisin de clasificacin del modelo y para
predecir la pertenencia de los datos a deter-

Cuadro 3. Test de Hosmer y Lemeshow

Chi
Paso Gl Sig
cuadrado
1 15.763 8 0.0046
Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del
Censo Nacional Agropecuario 1994.

Cuadro 4. Resultado del Pseudo R2

-2 log de la R2 de
Paso
verosimilitud Cox y Snell Nagelkerke
1 20.780 a 0.647 0.862
a. La estimacin ha finalizado en el nmero de iteracin 9 porque las estimaciones de los
parmetros han cambiado en menos de 0.001.
Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del Censo
Nacional Agropecuario 1994.

Cuadro 5. Tabla de clasificacin inicial a,b

Tabla de clasificacion
Pronosticado

Paso Observado PROD_ORG Porcentaje

PROD ORG PROD NO ORG correcto
PROD ORG 0 30 0
0 PROD_ORG PROD NO ORG 0 30 100
Porcentaje global 50

a. En el modelo se incluye una constante.

b. El valor de corte es de .500
Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del Censo Nacional Agrope-
cuario 1994.

Cuadro 6. Tabla de clasificacin final a

Pronosticado

Paso Observado PROD_ORG Porcentaje

PROD ORG PROD NO ORG correcto

PROD ORG 29 1 96.7
1 PROD_ORG PROD NO ORG 2 28 93.3
Porcentaje global 95.0

a. El valor de corte es .500

Fuente: Resultados obtenidos utilizando SPSS a partir de datos tomados del Censo Nacional Agrope-
cuario 1994.

76 un productor agropecuario, sea cual fuere su tamao, rgimen de tenencia, y condicin jurdica (INEI, 2011).

minada regin (si usa o no qumicos) se tiene:
antes de utilizar la regresin logstica la cla-
sificacin era de 50% (ver cuadro 4), luego
de incluir la variables independiente (MUJ_
TRAB) el modelo aument a 95% (ver cuadro
5), un indicador que muestra la significancia
prctica y que la variable calculada explica el
evento de producir o no sin qumicos y que
reflejara la tendencia o no a la produccin
orgnica.
Los resultados evidencian que en el modelo
la variable cantidad de mujeres trabajando
(MUJ_TRAB) demuestra niveles aceptables
de significancia estadstica y prctica, las
variables restantes: empresas constituidas
formalmente (EMPRE_FORM), tamao de
la propiedad (AREA_PROD) y cercana al
mercado (CERCA_COMER) al no resultar
significativas no explicaran la probabilidad
de producir sin uso de qumicos. El modelo
de regresin logstica binaria despus del
anlisis de pruebas queda como sigue:
e ( 4.857  0.045*MUJ _ TRAB )
P(evento)
1  e ( 4.857  0.045*MUJ _ TRAB )
El coeficiente de regresin de la variable
MUJ_TRAB toma el valor de 0.045 y la cons-
tante el valor de -4.857 (ver cuadro 1). Sim-
plificando, el modelo resultante quedara de
la siguiente manera:
1 de vida que produce, cosecha y provee a
P(evento)  ( 4.857  0.045*MUJ _ TRAB )
1 e
Finalmente, el modelo de regresin logstica
binaria obtenido nos indica que a medida que
aumenta la cantidad de mujeres trabajando
en las unidades agropecuarias, la probabili-
dad del departamento de producir sin qumi-
cos aumentar; por lo tanto, la tendencia de
la regin a dedicarse a la produccin org-
nica tambin; lo anterior refleja la relevancia
de la mujer en la produccin sin qumicos, y
por tanto en la produccin orgnica, tal como
se resalta en la literatura.
Facultad de Economa y Planificacin - UNALM
Este resultado se contrasta con los traba-
jos de: Vargas (2007) al indicar que la fuerza
de trabajo de la mujer es fundamental en la
produccin que no utiliza mtodos meca-
nizados pero que tiene un sistema de pro-
duccin rudimentario y artesanal, como es
el caso del caf; de Chiappe y Flora (1998)
quienes resaltan la presencia de la mujer por-
que representa elementos de la vida fami-
liar y espiritualidad dentro de un enfoque de
agricultura sustentable; de Traugers (2004),
citado por Farnworth y Hutchings (2009), al
mencionar que la mujer raramente aplica fer-
tilizantes inorgnicos o maquinaria pesada,
que es caracterstica de la agricultura con-
vencional. Es as que la mujer puede gene-
rar mayor impacto como es el caso de Boli-
via, donde Copa (2007) indica que la mujer
predomina en la produccin de productos
naturales, biolgicos u orgnicos, los cua-
les representan una proporcin significativa
de las exportaciones no tradicionales que le
generan divisas al pas.
Desde otro punto de vista, Rubio (2006)
seala que la produccin orgnica est
determinada por la importancia que los pro-
ductores le dan como filosofa en su proyecto
de vida, esta importancia es independiente
del tamao de fincas y huertas, pero tiene
relacin con el gnero y la dedicacin: es
la mujer quien se identifica con este estilo
la familia y sociedad alimentos sanos. Lo
anterior fortalece el resultado de la investi-
gacin, pues si bien la literatura es limitada en
el estudio del rol de la mujer en la produccin
sin qumicos y por tanto en su rol en la pro-
duccin orgnica, queda claro su impacto
positivo en la produccin sin qumicos, pues
a medida que se involucre en la produccin
rural su participacin fortalecer la susten-
tabilidad de la actividad, pues mejorara: 1)
el aspecto econmico de la unidad agrope-
cuaria considerando la demanda creciente
77
Revista Natura@economa

de productos orgnicos enfocados princi- de mtodos de rotacin de cultivos y medi-

palmente en la produccin sin qumicos; 2) el das de conservacin del suelo. Finalmente
aspecto social, al fortalecer la unin familiar la no significancia de la variable cercana al
y la espiritualidad dentro de la UA, elemen- mercado se contrasta con la no significancia
tos que el enfoque capitalista deja de lado de la variable localizacin considerada por
por concentrarse nicamente en la acumu- Fert y Forgcs (2009); lo anterior indicara
lacin de riqueza; y 3) el aspecto ambiental, que el productor no necesariamente debe
al fomentar un manejo agrcola sin qumicos ubicarse cerca de los mercados principales
o maquinaria pesada protegiendo el medio fsicos para dedicarse a la produccin org-
ambiente. Todo ello sin dejar de lado el aporte nica, pues al crecer la demanda mundial por
a la seguridad y soberana alimentaria del productos de origen orgnico (Benitez et al.,
departamento. 2008) la ubicacin hacia un mercado fsico
no necesariamente resultara determinante
La produccin sin qumicos evidentemente considerando que los potenciales consumi-
fomenta la produccin orgnica, por lo tanto dores se encuentran en otras latitudes.
la mayor participacin de la mujer en la acti-
vidad agrcola aumentar las probabilidades Finalmente, el resultado de la investigacin
de la regin para ser una potencia en agri- debe servir para formular polticas integra-
cultura orgnica, considerando que cerca les de desarrollo agrcola de largo plazo que
del 50% de la poblacin de la regin son involucre programas y proyectos enmarca-
mujeres y que el 46.6% de la PEA (poblacin dos dentro de un plan de desarrollo regional
econmicamente activa) se dedica a acti- de produccin agrcola, teniendo como eje
vidades agrcolas; adems debe resaltarse principal la participacin de la mujer, fomen-
que la regin posee aproximadamente 64 tando con ello un desarrollo sustentable real
productos agrcolas producidos en sus dife- que gire en relacin equilibrada a lo ambien-
rentes zonas ecolgicas. tal, econmico y social. La investigacin tam-
bin representa un aporte para fomentar el
Con respecto a los factores que resultaron no estudio de la produccin sin qumicos y por
significativos, se contrasta, para la variable lo tanto de la produccin orgnica desde dis-
tamao de propiedad, con el resultado de tintas reas de la ciencia, utilizando distintos
Fert y Forgcs (2009) quienes indican que mtodos o modelos estadsticos, matem-
juega un rol negativo en la adopcin de la ticos y/o tericos.
produccin orgnica; sin embargo, Cce-
res (2002), Rahm y Huffman (1984) y Tudela 5.Conclusiones
(2007) indican que es relevante para dedi-
carse a la produccin orgnica (caso de la La investigacin determin que la formaliza-
produccin de caf). Para el caso del nmero cin empresarial, la distancia al mercado y el
de empresas constituidas formalmente, que tamao de propiedad no son relevantes para
el FIDA (Fondo Internacional de Desarrollo la produccin sin qumicos; sin embargo la
Agrcola, 2003) asocia a la tenencia de la tie- presencia de la mujer si lo es, pues a medida
rra, pues sern formales mientras sean pro- que aumenta la cantidad de mujeres invo-
pietarios, lo que dar mayor seguridad y esta- lucradas la probabilidad de desarrollar una
bilidad a los agricultores para invertir tanto produccin agrcola regional sin qumicos
en la conservacin de la tierra, reduccin aumenta, y con ello la produccin orgnica,
de la quema antes de plantar, introduccin la cual formara parte de una estrategia y

78

poltica de desarrollo regional, pues la pro-
duccin convencional regional (intensiva y
necesariamente con uso de qumicos) an
es mnima en gran parte de las unidades
agropecuarias, representando ello junto
con el conocimiento tradicional y prctica
ancestral una ventaja competitiva. Al mar-
gen del modelo, el anlisis del resultado no
debe ser visto nicamente causal, ni como
mano de obra, al contrario el anlisis obje-
tivo del resultado debe ser la importancia
de la presencia de la mujer en la produccin
sin qumicos y cmo ello fortalece la ten-
dencia a la produccin orgnica, debido a
que la mujer est ms asociada a la vida
familiar y espiritual dentro del paradigma de
agricultura sustentable tal como menciona
Traugers (Farnworth y Hutchings, 2009),
aspectos que el enfoque capitalista que se
Facultad de Economa y Planificacin - UNALM
basa en la acumulacin de riqueza material,
siempre cuestionar. Finalmente el trabajo
no pretende descartar los avances tecnol-
gicos no contaminantes, al contrario, estos
deben ser adaptados a cada situacin en
particular (Centro Agronmico Tropical de
investigacin y Enseanza [CATIE], 2003).
La regin Puno tiene una ventaja compe-
titiva de producir sin qumicos, con mayor
presencia femenina y mayor probabilidad
de desarrollar produccin orgnica. Esta
ventaja debe fortalecerse pues ello le gene-
rar beneficios econmicos (crecimiento
de la demanda por productos orgnicos)
sociales y ambientales que se traducirn en
un mejor nivel de vida para los productores.
79
Revista Natura@economa

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