El azcar:

La principal funcin del azcar es

proporcionar la energa que nuestro
organismo necesita para el
funcionamiento de los diferentes
rganos, como el cerebro y los
msculos. Slo el cerebro es
responsable del 20% del consumo de
energa procedente de la glucosa,
aunque tambin es necesaria como
fuente de energa para todos los tejidos
del organismo. Si sta desciende, el
organismo empieza a sufrir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental e
incluso desmayos (hipoglucemia).
Otra de las propiedades del azcar, es su alto ndice de palatabilidad, que lo convierte en
ingrediente esencial para consumir determinados alimentos por parte de grupos de
poblacin como los nios y los mayores.
La Harina:
Se puede obtener harina de distintos
cereales. Aunque la ms habitual es harina
de trigo (cereal proveniente de Asia,
elemento habitual en la elaboracin del
pan), tambin se hace harina de centeno, de
cebada, de avena, de maz (cereal
proveniente del continente americano) o de
arroz (cereal proveniente de Asia). Existen
harinas de leguminosas (garbanzos, judas)
e incluso en Australia se elaboran harinas a
partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
La harina es la base de la panadera en general, con ella se hacen panes, pasteles,
volovanes, bases para pizzas, hojaldras, donas, buuelos, hojuelas, tortillas de harina,
tambin se utiliza para empanizar croquetas, sirve para darle consistencia a algunas
salsas
Levadura:
Se denomina levadura o fermento a cualquiera
de los diversos organismos eucariotas,
clasificados como hongos microscpicos
unicelulares, que son importantes por su
capacidad para realizar la descomposicin
mediante fermentacin de diversos cuerpos
orgnicos, principalmente los azcares o
hidratos de carbono, produciendo distintas
sustancias.
Las levaduras son fermentos vivos, bacterias comestibles, que estn presentes de forma
natural en el aire y alimentos. As, si dejamos harina con un poco de agua, en un cuenco
bien tapado, en lugar clido, durante 12-24 horas, podremos ver que se forma una
costra que no es ms que la fermentacin natural. Si quisiramos podramos usar ese
fermento para hacer pan. La levadura reacciona qumicamente con los azcares de la
harina, produciendo un gas, que es el que hace subir la masa del pan.
Leche:
Las levaduras son fermentos vivos, bacterias
comestibles, que estn presentes de forma
natural en el aire y alimentos. As, si
dejamos harina con un poco de agua, en un
cuenco bien tapado, en lugar clido, durante
12-24 horas, podremos ver que se forma una
costra que no es ms que la fermentacin
natural. Si quisiramos podramos usar ese
fermento para hacer pan. La levadura
reacciona qumicamente con los azcares de
la harina, produciendo un gas, que es el que
hace subir la masa del pan. La leche contiene todos los aminocidos esenciales, entre
ellos, la isoleucina (necesaria para la formacin de la hemoglobina y para estabilizar y
regular los niveles de energa y de glucosa en sangre), la leucina (que promueve la
cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos) y la lisina, que tiene como
funcin garantizar la absorcin adecuada de calcio y, al igual que la valina, tambin
presente en la leche, mantener un equilibrio adecuado de nitrgeno en los adultos.
Adems, la lisina ayuda a la produccin de anticuerpos y a la formacin del colgeno
que constituye el cartlago y el tejido cognitivo.
Chocolate:
El chocolate que es un producto a base de cacao El
chocolate disminuye la presin sangunea, el
colesterol malo, y el riesgo de enfermedades del
corazn (reduce las posibilidades de sufrir un paro
cardiaco en un tercio). El chocolate negro es el mejor
para el corazn, una pequea barra todos los das
puede ayudar a mantener tu corazn y el sistema cardiovascular en buen
funcionamiento.
Sorprendentemente, cuando comes chocolate negro te llenas ms, por lo que se reducen
tus antojos de comer otros alimentos grasos, salados y hasta dulces que no aportan nada
positivo a tu organismo. As, comer chocolate en lugar de comida chatarra puede ser
igual a perder peso.

Harina de avena: Tipos de harinas

La avena es un cereal de la familia de las gramneas que se cultiva en EE.UU., URSS,
Alemania y Francia principalmente. La harina de avena o flor de avena se obtiene de la
 Clases de

molienda de los granos de avena y est formada por copos de avena. Se utiliza
principalmente en forma de copos de avena. Sus productos derivados son: alimentos
para ganado, alcohol y productos de rgimen.

Harina Integral:
Se obtiene de la molienda del grano de trigo integral, incluido el germen.
Harina de trigo candeal:
Es la harina base para la fabricacin del pan.
Harina de gluten:
La harina de gluten se extrae industrialmente del grano de trigo. Est compuesta de
gluten seco y se emplea como mejorante para corregir una harina pobre en gluten o
ante un gluten de la mala calidad, o bien para la elaboracin del pan de gluten.
Harina de maz:
El maz es un cereal de la familia de las gramneas, cultivado principalmente en China,
URSS y EE.UU. Es el cereal que contiene ms almidn (aprox. entre el 65 y el 67%).
La harina de maz se obtiene por la molienda de los granos de maz; es rica en
materias grasas, lo que hace bastante delicada su conser-vacin. Si se utiliza sola no se
puede panificar.
Harina de cebada:
La cebada es un cereal de la familia de las gramneas que se cultiva principalmente en
la URSS, Canad, China y EE.UU. Se obtiene de la molienda de granos de cebada.
Harina de arroz:
El arroz es un cereal de la familia de las gramneas que se cultiva principalmente en
Asia. Tambin se cultiva en Italia y en Espaa. Este cereal es muy rico en almidn y
bastante pobre en gluten. La harina de arroz se obtiene a partir de la molienda de los
granos de arroz
Harina de centeno:
El centeno es un cereal de la familia de las gramneas, como el trigo. La harina de
cente no es la ms utilizada en la panificacin
despus de la de trigo. Es muy pobre en
gluten y de calidad mediocre. Para compensar
las deficiencias de esta harina se le aade un
porcentaje de harina de trigo de excelen te
calidad.

Harina de soja:
La soja es una planta anual cuya altura media
oscila entre 80 cm y 1 m, cultivada
principalmente en Argentina, EE.UU, China y
Brasil. La harina de soja se obtiene por la
molienda de las habas de la soja. Es muy
pobre en almidn, pero rica en protenas y en
materias grasas, lo que le da un valor
alimenticio muy elevado.