DOCUMENTO SOBRE LA ALIMENTACIN.

QUE ES LA NUTRICIN?

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos animales y

vegetales absorben de los alimentos los nutrientes necesarios para la
vida.

La nutricin es importante porque es fundamental para el

funcionamiento y el mantenimiento de las funciones vitales de los seres
vivos, ayuda a mantener el equilibrio homeosttico del organismo,
tanto en procesos macrosistmicos, como la digestin o el metabolismo,
como en procesos moleculares (aminocidos, enzimas, vitaminas,
minerales), que son procesos fisiolgicos y bioqumicos, en los cuales se
consume y se gasta energa (caloras).

Asimismo, la nutricin humana es la ciencia que investiga la relacin

entre los alimentos consumidos por el hombre y la
salud(enfermedades), para buscar el bienestar y la preservacin de la
salud humana.

Una buena nutricin previene de muchas enfermedades crnicas, y est

relacionada con un estilo de vida sano.

Muchos problemas de salud se pueden prevenir a travs de una

alimentacin o una dieta saludable, que siga las proporciones
adecuadas de cada alimento.

Las seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita diariamente son

agua, vitaminas, minerales, carbohidratos, protenas y grasas.

El profesional de la nutricin es el nutricionista o dietista, que es quien

se especializa en la nutricin humana y posee estudios especializados
sobre el tema. Es su responsabilidad planificar las comidas, desarrollar
mens y gestionar los programas de alimentacin y nutricin de las
personas.

La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las

necesidades dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta
suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es
un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la

vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y
mental, y reducir la productividad.

TIPOS DE NUTRICIN.

Nutricin auttrofa

Se conoce como nutricin auttrofa aquella que utilizan los organismos

auttrofos, que son organismos que producen su propio alimento,
sintetizando las sustancias esenciales que necesitan para su
metabolismo a partir de las sustancias inorgnicas, como el dixido de
carbono. Existen diferentes tipos de seres auttrofos, por ejemplo, los
denominados quimiolitotrofos, que son las bacterias que utilizan la
oxidacin de compuestos inorgnicos para la produccin de energa,
tales como el anhdrido sulfuroso o los compuestos ferrosos. Asimismo,
estn los fotolitoauttrofos, que son los organismos que usan la
fotosntesis, como las plantas.
Nutricin hetertrofa

Como nutricin hetertrofa se designa aquella propia de los organismos

hetertrofos, que son los seres que necesitan de otros para vivir, es
decir, que se alimentan con las sustancias orgnicas que son
sintetizadas por otros organismos.

Ejemplos de nutricin hetertrofa los vemos en los hongos, los animales

y multitud de bacterias y protozoos, que fabrican molculas orgnicas
complejas aprovechando la energa de los seres auttrofos que se han
comido.

Existen diferentes tipos de seres hetertrofos, que segn su nutricin,

pueden dividirse en cuatro clases, holotrofa (cadena alimenticia,
carnvoros, herbvoros o fitfagos, y omnvoros), saprfaga (se
alimentan de muertos), simbitica y parsita.

Pirmide nutricional
La pirmide nutricional o pirmide alimenticia es una manera de
representar grficamente cmo debera estar constituida una dieta
equilibrada.

La pirmide nutricional est dividida en cuatro partes siendo la base de

la pirmide los cereales y tubrculos, en el siguiente nivel se encuentran
las frutas y verduras; luego, los alimentos de origen animal y las
leguminosas, y, por ltimo, en el vrtice de la pirmide, estn los
azcares y las grasas.
AGUA

En el organismo es fundamental el equilibrio entre las distintas

sustancias disueltas y el lquido que acta como disolvente. El agua
adems de un nutriente es componente fundamental del organismo, y
acta como disolvente de las sustancias disueltas, elemento de
transporte de solutos y clulas (como la sangre) elemento regulador en
muchas reacciones bioqumicas. La cantidad de agua que tenemos que
tomar a lo largo del da es normalmente 2 litros, pero puede variar un
poco porque en invierno podemos tomar un poco menos, pero en verano
y si tenemos bastante actividad fisica seria conveniente tomar un poco
ms de la cantidad recomendada. Alguna funcion del agua tambin es
regular la temperatura del cuerpo, ayuda a absorber los nutrientes en
el intestino, ayuda a deshacernos de los desperdicios del cuerpo, ayuda
a la limpieza de los riones de sustancias txicas, humedece nuestros
ojos y partes del cuerpo que lo necesitan y es una fuente importante de
minerales.
HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono son molculas orgnicas compuestas por

carbono, hidrgeno y oxgeno, tienen varias funciones, pero su
principal funcin es la de suministrar energa al cuerpo, hay 2 tipos, los
hidratos de carbono simples que son los azcares y los hidratos de
carbono complejos, los primeros como bien dice la palabra son azcares
y estn en muchos alimentos como dulces, caramelos, bollera,
chocolate o la miel, y los hidratos de carbono complejos los
encontraremos por ejemplo en el almidn, que est presente en
cantidad abundante en los cereales y sus derivados como pan, pasta,
arroz... tambin los encontraremos en patatas, otros tubrculos y en
legumbres, un dato interesantes es que los hidratos de carbono
suministran 4 kilocaloras (kcal) por gramo ingerido. Ms o menos de la
mitad de la dieta diaria de una persona debe de componerse de hidratos
de carbono complejos, para que le suministre la energa que utilizar a
lo largo del da. Los azcares simples deben de tomarse con mucha ms
moderacin, evitando el aumento de glucosa en sangre, lo cual es
importante para prevenir enfermedades como la diabetes. Veamos unos
cuantos alimentos ricos en hidratos de carbono: azcar, miel, centeno,
arroz, maz, cebada, harina integral, trigo, avena, pan blanco, cereales.

LIPIDOS

Los lipidos o grasas son molculas que entre otras funciones la principal
es de servir como reserva energtica al cuerpo, un gramo de grasa
equivale a 9 kcal, entre otras cosas tenemos los cidos grasos no
esenciales, son no esenciales porque el mismo cuerpo los puede
sintetizar, y son: cidos grasos saturados que se encuentran en
productos de origen animal, como carnes, yema de huevo, leche los
monoinsaturados que se encuentran en productos de origen vegetal
como el aceite de oliva, y los cidos poliinsaturados o cidos grasos
esenciales, o sea que el cuerpo necesita ingerirlos porque no los puede
sintetizar estos cidos son el omega 3 y el omega 6, y se encuentran en
pescado azul frutos secos, y aceites de semilla como el de girasol. Y
tambin tenemos los esteroles como el colesterol HDL que es el bueno y
se encuentra en los alimentos ricos en fibra, en omega 3 omega 6 y
antioxidantes. El colesterol LDL (el malo) que se encuentra
normalmente en alimentos de origen animal como embutidos, yema de
huevo,piel de polloaunque tambin es necesario para nuestro
organismo.

MINERALES

Los minerales con componentes inorgnicos de la alimentacin, son

micronutrientes como las vitaminas, es decir no proporcionan energa,
son necesarios para formas huesos, dientes y tejidos (funcin plstica) y
regulan funciones del organismo, tambin intervienen en sntesis de
hormonas, el hierro y el calcio por ejemplo deben tener un aporte
bastante importante en la dieta, con ella vamos a prevenir patologas.
Otras de las funciones de los minerales puede ser activar enzimas,
intervenir en la contraccin del msculo o intervenir en el
funcionamiento cardiaco. Algunos de los minerales son: calcio, fsforo,
magnesio, hierro, yodo, zinc, manganeso, cobre, flor... Alimentos ricos
en minerales: lcteos, espinacas, legumbres, pescado, carnes, mariscos,
frutos secos, cacao.

PROTENAS
Las protenas es un elemento muy importante en nuestro cuerpo, estn
formadas por aminocidos, su principal funcin es la de formacin del
msculo del cuerpo, tambin cumplen otras funciones como ayudar a
generar clulas nuevas y otras ms, por ejemplo la hemoglobina, la
insulina y la calcitonina son protenas, los anticuerpos bsicamente
estn compuestos de protenas, y muchas enzimas que controlan
nuestro metabolismo tambin. Los aminocidos que componen las
protenas pueden ser esenciales que significa que debemos ingerirlos
para que puedan formar las protenas, los no esenciales que son los que
el mismo cuerpo crea a partir de otras sustancias y los condicionales
que suelen ser ms necesarios en pocas de enfermedad o estrs. La
cantidad de protenas recomendada que tiene que ingerir un adulto
diariamente es de 0,8 gramos por kilo de peso corporal. Alimentos ricos
en protenas: alimentos de origen animal,como carne y huevos, pescado
o mariscos, legumbre, frutos secos y semillas, soja, productos lcteos.

VITAMINAS

Las vitaminas es otro micronutriente muy importante en la dieta, no

proporcionan energa por lo tanto no aportan caloras, son necesarias
para el crecimiento y el buen funcionamiento del cuerpo, es importante
saber que solo la vitamina D es producida por el organismo cuando nos
exponemos al sol y las vitaminas K b1 y b12 que se forman en pequeas
cantidades en la flora intestinal, el resto tenemos que ingerirlas a
travs de los alimentos, la funcin esencial de las vitaminas se
denomina "reguladora" ya que participan en muchos procesos
metablicos hacindolos operar al ritmo correcto. La insuficiencia de
vitaminas se le denomina avitaminosis, que e impedira alguno de los
pasos bioqumicos del cuerpo, en cambio el exceso de ingesta de algunas
vitaminas puede producir toxicidad, por eso algunos suplementos
vitamnicos tomados sin control pueden resultar peligrosos. Hay dos
tipos de vitaminas, las hidrosolubles y las liposolubles, las solubles se
disuelven en agua y son la C y las del grupo B y las liposolubles se
disuelven en grasa y son el resto sea la vitamina A, D, E, y K, las
vitaminas que nos encontraremos en los alimentos son las siguientes: -
Vitamina A (retinol), b1(tiamina), b2 (riboflavina), b6 (piridoxina), b12
(cianocobalamina), b8 (biotina o vitamina H), C (cido ascrbico), D
(colecalciferol), E (tocoferol), b 10-11 (folacina o cido flico), K
(filoquinona o antihemorrgica), P (citrina), b3 (cido nicotnico o
niacina o vitamina PP), b5 (cido pantotnico) b15 (cido pangmico),
vitamina F, H (paraaminobenzoico), coenzima Q, ya veremos ms
adelante sus propiedades. Alimentos ricos en vitaminas: frutas,
verduras, legumbres, soja... (en ms cantidad) lcteos, carnes, pescado,
semillas, cereales, arroz.