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FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE

INGENIERIA INDUSTRIAL
AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
INTEGRANTE:
RUIZ FELIPE SAELY
CURSO:
INGENIERA DE PLANTA
PROYECTO:
ELABORACION DE MERMELADAdelimermel
DOCENTE:
HUISA MENDOZA ADOLFO
CHIMBOTE PERU
2017
INGENIERIA INDUSTRIAL USP INGENIERIA DE PLANTA
INDICE
INDICE GENERAL .............................................................................................................................. 2
INDICE DE FIGURAS ......................................................................................................................... 3
1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................ 4
2. PLANEAMIENTO DEL PROYECTO .............................................................................................. 5
2.1 JUSTIFIACION ........................................................................................................................ 5
2.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO ........................................................................................... 5
2.3 OBJETIVO ................................................................................................................................ 5
2.3.1OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................ 5
2.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .............................................................................................. 5
3. TIPO BASICO DE DISTRIBUCIN DE PLANTA ........................................................................ 6
3.1 DISTRIBUCIN POR PRODUCTO ........................................................................................ 6
3.1.1 VENTAJAS ....................................................................................................................... 6
3.1.2 INCONVENIENTE: ............................................................................................................ 6
4.LOCALIZACIN .............................................................................................................................. 6
4.1 ANALISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN ............................................................. 7
4.1.1 PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS .................................................................... 7
4.1.2 CERCANIA AL MERCADO .............................................................................................. 7
4.1.3 DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA ......................................................................... 7
4.1.4 DISPONIBILIDAD DE ENERGIA ELECTRICA .............................................................. 7
4.1.2 DISPONIBILIDAD DE AGUA .......................................................................................... 8
5.FACTORES QUE AFECTAN LA DISTRIBUCIN DE PLANTA ...................................................... 8
5.1 FACTOR MAQUINARIA ......................................................................................................... 8
5.1.1 DESPULPADORA DE FRUTAS .................................................................................. 8
5.1.2 MAQUINA MARMITA ................................................................................................... 9
5.1.3 ENVASADORA PARA MERMELADAS ........................................................................ 9
5.1.4 MAQUINARIA REFINADORA ....................................................................................... 9
5.1.5 BALANZA INDUSTRIAL................................................................................................ 9
5.1.6 MESAS EN ACERO INOXIDABLE ............................................................................. 10
5.1.7 LAVADEROS DE ACERO INOXIDABLE .................................................................... 10
5.1.8 CONGELADORA ........................................................................................................ 10
Empresadelimermel Pgina 2
5.2 FACTOR MATERIAL .......................................................................................................... 11

5.2.1 MATERIA PRIMA ........................................................................................................ 11
5.2.2 INSUMOS ................................................................................................................. 11
5.3 FACTOR MANO DE OBRA11
6. DIAGRAMA DE OPERACIONES.... 13
7.PLAN MAESTRO DE PRODUCCIN 14
8.1 METODO S.L.P ............................................................................................................. 14

8.1.1 DIAGRAMA DE RELACION DE ACTIVIDADES ........................................................ 14
8.1.2 TABLA DE PROXIMIDAD Y RELACION .................................................................... 16
8.1.3 DIAGRAMA DE RELACION DERECORRIDOS Y ACTIVIDADES INICIAL ............... 16
8.1.4 DIAGRAMA DE RELACION DE RECORRIDOS Y ACTIVIDADES DEFINITIVO
....................................................................................................... 1Error! Marcador no definido.
8.1.5 PLANEAMIENTO DETALLADO .................................. 1Error! Marcador no definido.
8.2 METODO GUERCHET ....................................................... 1Error! Marcador no definido.
8.3 INSTALACIN ...................................................................................................................... 18
9. INVERSIONES PARA LA ELABORACION DE LA MERMELADA ............................................ 19
10. DEPRECIACIN ......................................................................................................................... 19
11.CUADRO DE COSTOS ............................................................................................................... 20
12.CAPITAL DE TRABAJO ............................................................................................................. 20
13. CLCULO DEL COSTO UNITARIO .......................................................................................... 21
14. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ...................................................................................... 21
15.ANEXO ......................................................................................................................................... 23
INDICE DE FIGURAS
Fig. N 01 ......................................................................................................................... ...8
Fig. N 02 ......................................................................................................................... ..10
Fig. N 03 ......................................................................................................................... ..11
Fig. N 04 ......................................................................................................................... ..12
Fig. N 05 ......................................................................................................................... ..12
Fig. N 06 ......................................................................................................................... ..13
Fig. N 07 ......................................................................................................................... ..15
Fig. N 08 ......................................................................................................................... ..16
Fig. N 09 ......................................................................................................................... ..17
Fig. N 10 ......................................................................................................................... ..18
I.INTRODUCCIN
El presente trabajo es un proyecto de creacin de una empresa de mermeladas,

nace por la expectativa de formar una empresa. Siendo esta una oportunidad para
involucrar conocimientos tcnicos y administrativos en procesos productivos, con el fin de
generar cambios que impulsen nuestro mejoramiento econmico, como tambin una
nueva expectativa en el mercado de nuestra regin.
Es de inters desarrollar el proyecto de elaboracin de produccin inicialmente en el

distrito de Chimbote. Con el fin que en un futuro poder expandirnos no solo en Chimbote,
sino que tambin en todo el mundo.
En esta ocasin se quiere tomar ventaja de los diferentes recursos naturales como: fresa,
manzana, pia, entre otros, para la produccin de una receta casera libre de qumicos.
Entonces, teniendo en cuenta los factores mencionados anteriormente se va a analizar,

investigar, observar e indagar, la viabilidad de ste proyecto emprendedor tanto en el
mbito Financiero, distribucin de la planta, como el Anlisis Tcnico y el Estudio de
Mercados, el proceso es adecuado para la produccin del producto con todas las
caractersticas requeridas, el manejo ptimo de los recursos financieros y la intencin de
compra de los consumidores; utilizando las mejores prcticas que nos permitan desarrollar
el proceso de construccin de nuestro trabajo y generando alternativas de desarrollo
micro-empresarial.
2. PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 JUSTIFICACIN
La decisin de crear una empresa de mermeladas se debe a la necesidad de abastecer el

mercado local en la ciudad de Chimbote, ya que en dicha ciudad casi no hay empresas
productoras de mermeladas, los productos que se encuentran son trados de otros
departamentos a altos costos en transporte, entonces vamos a producir mermelada de
calidad a ms bajo costo. Se va hacer una empresa competitiva en precios y calidad
satisfaciendo al consumidor final.
2.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Mermeladas delimermel,ser considerada una industria innovadora con su producto principal

de mermeladas de manzana y seleccionadas endulzadas con edulcorante natural
denominado stevia, con la garanta principal de ofrecer al consumidor un producto de
calidad, con buen sabor, natural y sin aditamentos qumicos. Es una empresa nueva en el
mercado y su objetivo es posicionarse como una de las mejores marcas de mermelada en
el Per.
La empresa ofrece competir de una manera sana y lo ms importante con calidad del
producto que es la mermelada de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por la
coccin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o
sin adicin de agua.
2.3 OBJETIVO
2.3.1 OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa productora y comercializadora de mermeladas a bajos costo
brindando al consumidor un producto de excelente calidad que garantice la total
satisfaccin.
2.3.2 OBJETIVO ESPECFICOS

Realizar un estudio tcnico teniendo en cuenta localizacin de planta, aspectos
organizacionales, diseo de la planta y sus respectivos costos.
Describir cmo se va operar el proyecto, el personal que requerir, y la tecnologa
que se va utilizar(equipos, maquinas ,herramientas, etc)
Analizar los costos, precios incurridos en el siguiente proyecto.
Determinar la estructura interna de la empresa.
3. TIPO BASICO DE DISTRIBUCION DE PLANTA
3.1DISTRIBUCION POR PRODUCTO
Los equipos o los procesos se arreglan de acuerdo a la elaboracin del producto. Para la
elaboracin de la mermelada se realiza una serie de componentes que se ordenan de
acuerdo con las etapas progresivas a travs de las cuales avanza la fabricacin,
conformando una lnea de montaje con objeto de que la secuencia especializada del
proceso de transformacin d como resultado final el producto requerido.
3.1.1VENTAJAS:
Manejo de materiales reducido.

Escasa existencia de trabajos en curso.
Mnimos tiempos de fabricacin.
Simplificacin de sistemas de planificacin y control de la produccin.
Simplificacin de tareas.
3.1.2 INCONVENIENTES:
Ausencia de flexibilidad en el proceso.

Escasa flexibilidad en los tiempos de fabricacin.
Inversin muy elevada.
El conjunto depende de cada una de las partes.
Trabajos muy montonos
4. LOCALIZACIN
Este captulo est referido a la ubicacin de la nueva planta de mermeladas, donde se

consideran los siguientes elementos:
Proximidad a las materias primas.

Cercana al mercado.
Requerimiento de infraestructura industrial como son: caminos de acceso, energa
elctrica, agua; as como las condiciones socioeconmicas, entre ellas la eliminacin
de desecho, disponibilidad de mano de obra, etc.
4.1 ANALISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN
4.1.1 PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS (RECURSOS PRODUCTIVOS).
La cercana a la principal materia prima es un factor fundamental para la

localizacin de una empresa, pues el transporte implica un costo que se podra
reducir cuanta ms cerca se encuentre de los lugares de produccin de la materia
prima. La principal materia prima, son las frutas (manzana, fresa, pia, maracuy
entre otros) ser abastecido por el sector agropecuario. Donde podemos concluir
que, considerando la disponibilidad de materia prima y a la cercana de la misma,
tomaremos como posibles ubicaciones a los distritos de Chimbote, santa, coishco y
Nuevo Chimbote.
4.1.2CERCANA AL MERCADO
Tomando en cuenta el recorrido o ruta que se tomara para abastecer el mercado

desde la Localidad en que se ubicara la planta tenemos:
El recorrido para abastecer El distrito de Chimbote es de 3 da, con
un recorrido de 40Km. por da.
El recorrido para abastecer El distrito de santa es de 2 da, con un
recorrido de 30Km. por da.
El recorrido para abastecer El distrito de coishco es de 1 da, con un
recorrido de 15Km. por da.
El recorrido para abastecer El distrito de Nuevo Chimbote es de 4
das, con un recorrido de 60Km por da.
4.1.3DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA

Para el caso de esta planta no se requiere de gran cantidad de personal en
general, pero s con cierto grado de capacitacin, es decir, medianamente
calificado, aunque el mayor porcentaje deber estar constituido por obreros. Por lo
tanto se considerarn a los distritos de Chimbote, santa, coishco y Nuevo
Chimbote, en donde existe aproximadamente la misma oferta de trabajo por parte
de los obreros y personal medianamente calificado.
4.1.4DISPONIBILIDAD DE ENERGA ELCTRICA
El abastecimiento de energa elctrica es por parte de HIDRANDINA. En cuanto a
la disponibilidad de combustibles de los distritos se abastecen de estaciones de
suministro que venden combustibles refinados; la diferencia, aunque no es mucha,
est en el precio debido a los costos de transporte desde la refinera hasta las
distintas ciudades.
Las tarifas actuales de las empresas que brindan el servicio de la localidad no
difieren mucho una de otras. Cabe resaltar que la conexin que tendra sera la
catalogada como media, ya que la planta contar con el transformador respectivo
y las cajas que solicita la compaa elctrica que brinda el servicio.
4.1.5DISPONIBILIDAD DE AGUA
En conclusin evaluando los diferente factores, la fbrica destinada a la elaboracin de
mermeladas delimermel, estara ubicada en el departamento de Ancash, provincia del santa,
distrito de coishco, en la avenida 28 de julio N 327
Fig. N 01
Fuente: Elaboracin Propia
5. FACTORES QUE AFECTAN LA DISTRIBUCIN DE PLANTA
5.1FACTOR MAQUINARIA
Al ser una empresa manufacturera, el factor maquinaria es de vital importancia para
determinar una adecuada distribucin.
5.1.1DESPULPADORA DE FRUTAS
Mquina diseada para extraer la pulpa de diversas frutas, simultneamente separar las
pepas y cscara, impedir que se mezclen con la pulpa y evacuarlas de forma separada.
Caractersticas fsicas: Fabricada totalmente en acero inoxidable con acabado sanitario,

de funcionamiento sencillo y mantenimiento mecnico, incluye caja de mando de guarda
motor.
Caractersticas del producto obtenido: pulpas con granulometras de 0.05mm hasta
4mm
Capacidad: desde 50gr/hora hasta 1000kg/hora
5.1.2MAQUINA MARMITA
Es Apropiada para calentar en forma indirecta diferentes tipos de mezcla, con la finalidad
de acelerar los procesos de mezcla y homogenizacin. Puede usarse tanto para concentrar
productos, como para pre coccin, coccin o pasteurizacin.
Caractersticas fsicas: fabricada totalmente en acero inoxidable con acabado sanitario,

de funcionamiento sencillo y mantenimiento mecnico. Incluye caja de mando con guarda
motor
Caractersticas del producto obtenido: productos de consistencia liquida o pastosa
Capacidad: desde 50L/carga hasta 2000L/carga
5.1.3 ENVASADORA PARA MERMELADA
La envasadora para mermeladas, est indicada para productos como salsas y mermeladas
con trozos o confituras.
Dispone de un engranaje flexible para poder trabajar con producto caliente hasta 90 de
temperatura y as adaptarse al producto.
Caractersticas fsicas: fabricada totalmente en acero inoxidable con acabado sanitario,

de funcionamiento sencillo y mantenimiento mecnico .El gabinete exterior est construido
en chapa de acero inoxidable 304 de 2,5 mm de espesor.
Caractersticas del producto obtenido: productos finales de mermelada envasados en

sus respectivos frascos.
Capacidad: capacidad de 20-22 Kg/x Carga
5.1.4 MAQUINA REFINADORA
La mquina est diseada para refinar frutas secas. Se consigue la mxima finura
posible hasta obtener pur de las frutas, de funcionamiento sencillo y mantenimiento
mecnico prcticamente innecesario.
Caractersticas fsicas Totalmente en acero inoxidable con acabado sanitario ,18/8

calidad AISI-304. El marco inferior del chasis es de tubo estructural inox.
5.1.5 BALANZA INDUSTRIAL
Las balanzas industriales cumplen con varios usos previstos en la empresa. A travs de la
funcin que tiene la balanza industrial para contar se pueden sumar las piezas pesadas
(esto es muy apropiado para el inventario anual).
Caractersticas fsicas: fabricada en acero inoxidable con acabado sanitario, de

funcionamiento sencillo y mantenimiento mecnico. Medidas aproximadas 55x63 cm .Esta
balanza industrial se alimenta sobre pilas recargables o sobre el adaptador de 12V
conectado a la red domstica
5.1.6 MESAS EN ACERO INOXIDABLE
Mesas diseadas para trabajo pesado, 100% acero inoxidable, aportan un mayor nivel de
higiene y son mucho ms sencillas de limpiar. Asimismo, estos equipos le garantizan una
durabilidad y solidez muy por encima de la media.

funcionamiento sencillo y mantenimiento mecnico. Medidas aproximadas 50x40 cm .Esta
balanza industrial se alimenta sobre pilas recargables o sobre el adaptador de 12V
conectado a la red domstica
Capacidad: de 100-150 Kg
5.1.7 LAVADEROS DE ACERO INOXIDABLE
Los lavaderos de acero inoxidable son uno de los lavaderos ms fciles de limpiar, por lo
tanto no hay excusas para no mantenerlos impecables. Hay que tener en cuenta que, de
ese modo, podemos evitar la formacin de bacterias y microorganismos nocivos para la
salud. Este tipo de lavaderos son los preferidos por su duracin.

funcionamiento sencillo y mantenimiento mecnico. Medidas aproximadas de la poza, 34 x
34 cm.
5.1.8 CONGELADORA
Es un equipo de refrigeracin que comprende un compartimento aislado trmicamente y

un sistema frigorfico, bien sea por compresin o por absorcin, el cual es capaz de
mantener los productos almacenado en su interior a una temperatura bajo 0 c,
normalmente entre 30 c y 4 c.
Caractersticas fsicas: Medidas Ancho 68cm / Largo 130cm
Costos de mquinas y equipos
Fig. N 02
Fuente: Elaboracin
Propia
5.2 FACTOR MATERIAL
5.2.1 MATERIA PRIMA- FRUTAS: Lo primero a considerar es la fruta, que ser tan
fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con
fruta que recin ha iniciado su maduracin y los resultados son bastante
satisfactorios.
5.2.2 INSUMOS
Azcar: El azcar es un ingrediente esencial. Desempea un papel vital en la
gelificacin de la mermelada al combinarse con la pectina. Es importante
sealar que la concentracin de azcar en la mermelada debe impedir tanto la
fermentacin como la cristalizacin.
cido ctrico: El cido ctrico es importante no solamente para la gelificacin
de la mermelada sino tambin para conferir brillo al color de la mermelada,
mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalizacin del azcar y prolonga su tiempo
de vida til. El cido ctrico se aadir antes de cocer la fruta ya que ayuda a
extraer la pectina de la fruta.
Pectina: Es el elemento fundamental que produce la coagulacin del producto.
La accin que produce es sostener el azcar, otros slidos y el agua en una
especie de red o malla y se obtiene por la ebullicin de la fruta en agua.
Canela: puede utilizarse en rama para saborizar o aromatizar una preparacin,
por lo general, de todos modos, se emplea molida en recetas dulces.
Materias primas e insumos segn las ventas o proyeccin de la produccin
Fig. N 03
5.3 FACTOR MANO DE OBRA
Este factor est constituido por la mano de obra directa e indirecta y se deben tener
presente las siguientes consideraciones:
Condiciones de trabajo y seguridad de los trabajadores es una condicin

indispensable de toda distribucin.
Necesidades de mano de obra adicional.
Utilizacin del hombre: la distribucin del puesto de trabajo debe estar basada en
los principios de movimiento aplicndolo junto con los diagramas y los estudios de
tiempos.
Estructura organizativa
GERENTE
SECRETARIA
ENCARGADO JEFE DE ENCARGADO ENCARGADO

DE LOGISTICA PRODUCCION DE LIMPIEZA DE VIGILANCIA
Fig. N 04
4 OPERARIOS
Costo de personal
Fig. N 05
6. DIAGRAMA DE OPERACIONES
Fig. N 06
1) Recepcin: En este proceso se describe la materia prima, de acuerdo a los pedidos que
se hacen a los proveedores de las frutas.
2) Pesado: Se realiza el pesado de la materia prima que se recepciona.
3) Seleccin y lavado: Se selecciona la fruta que se encuentre en ptimas condiciones,

para asegurar la calidad de la mermelada. Adems se realiza el lavado de la fruta con
agua clorada a 10 ppm, esto se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de
partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. .
4) Pulpeado: Se realiza el despulpado mediante la pulpeadora, para obtener la pulpa o

jugo, libres de cascaras y pepas.
5) Pesaje de pulpa: Este proceso se realiza con la finalidad de saber el peso de la pulpa y
las proporciones de los aditivos como goma tragacanto y cido ctrico, tambin la cantidad
de azcar.
6) Refinadora: En este proceso sirve para batir la fruta y est lista para pasar al proceso
de coccin
7) Coccin: La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la

calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de parte del
operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la materia prima. Al
respecto un tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor
natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada

debido a la caramelizaran de los azcares.
8) Trasvase: Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente
de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie
de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe ser trasvasada a otro
recipiente con la finalidad de evitar la sobre coccin, que puede originar oscurecimiento y
cristalizacin de la mermelada.
El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a

los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente que es el envasado.
9) Envasado: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta

temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la
formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la
mermelada una vez que ha enfriado
10) Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su
calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que

viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms importante para la
conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos
va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada
que se hubieran impregnado.
11) Etiquetado: El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de
mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.
7.PLAN MAESTRO DE PRODUCCIN
8.TAMAO DE PLANTA
8.1 MTODO S.L.P.
8.1.1DIAGRAMA DE RELACION DE ACTIVIDADES
Fig. N 07
TABLA DE MOTIVOS
TABLA DE PROXIMIDAD 1 Utilizacin de
equipos
A Absolutamente
2 Abastecimiento de
necesaria
materiales
E Especialmente
3 Mismo personal
necesaria
4 Mismo lugar del
I Importante proceso operativo
5 Por secuencia de
operaciones
6 Contacto directo
con el personal
7 Sin relacin
8 mismo local
8.1.2TABLA DE PROXIMIDAD Y RELACION
TABLA DE PROXIMIDAD Y RELACION
A E I
1. 2,3,9 4,5,6,7,8 10
2. 3,9 4,6,8 5,7,10
3. 4,5,6 7 8,9,10
4. 5,6 7,8,9,10
5. 6,9 7,810
6. 7,9 8,10
7. 8,9,10
8. 9 10
9. 10
10.
TABLA DE PROXIMIDAD COLOR N DE LINEAS
A Absolutamente necesaria 4 rectas
E Especialmente necesaria 3 rectas
I Importante 2 rectas
8.1.3 DIAGRAMA RELACIONAL DE RECORRIDOS Y ACTIVIDADES INICIAL
Fig. N 08
8.1.4DIAGRAMA RELACIONAL DE RECORRIDOS Y ACTIVIDADES DEFINITIVO
Fig. N 09
8.1.5 PLANEAMIENTO DETALLADO
En funcin de los valores obtenidos en el anlisis de proximidades de reas, considerando

el recorrido de la materia prima y personal se realiza la ubicacin de las reas.
Ubicacin de las reas la planta de elaboracin de mermelada:
8.2 METODO GUERCHET
SUPERFICIE ESTATICO (M^2) SUPERFICIE DE GRAVITACION SUPERFICIE DE EVOLUCION

(K=2)
Ss=largo * ancho = L*a Sg=Ss*N Se=(Ss+Sg)K
Determinacin de la superficie requerida proceso de la elaboracin de mermelada
Conclusin: la superficie de la planta es de 305.57 m2, con un total de 283.52m2

ocupado por los elementos de las reas de 283.52 m2.
8.3 INSTALACIN
La distribucin de la planta de mermelada con sus respectivos equipos y maquinas se

muestra en la siguiente imagen
Fig. N 10
9. INVERSIONES PRE-OPERATIVAS PARA LA ELABORACIN DE LA

MERMELADA
10. DEPRECIACI
11. CUADRO DE COSTOS
12. CAPITAL DE TRABAJO
13. CLCULO DEL COSTO UNITARIO
14. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
POLITICA AMBIENTAL
Ley 28611 general de medio ambiente.
Ley 27314 (de residuos slidos).
En los ltimos aos el estudio de impacto ambiental ha tomado gran importancia
debido a que la actualidad los niveles de contaminacin en el planeta han
aumentado de manera acelerada. Esto se debe al rpido desarrollo de la industria
en el planeta. El hombre ha empleado cada vez mayores cantidades de agua y
aire, arrojando, inconscientemente de desperdicios y desechos a las riberas de los
ros y contaminando el aire con humos y vapores. Para nuestro caso, en primer
lugar debemos analizar la localizacin de la planta, realizando la revisin general
de las condiciones ambientales de la zona, al igual que la fauna y flora existente,

para evitar posibles daos contra ella.
Por otro lado, la planta al no utilizar sustancias nocivas, ni generar gases txicos
no presenta problemas de contaminacin ambiental. Sin embargo debemos de
aclarar que la planta a realizarse, su eliminacin de desechos lquidos de la planta
ser evacuada hacia la red de desage de la zona industrial, ya que el agua que
utilizaremos con los procesos y la limpieza de equipos, el mantenimiento de la
planta e higiene personal, contendrn detergentes aprobados para el uso
industrial.
Para el caso de la eliminacin de los desechos slidos se deber contar con
depsitos especiales para los desechos. Los restos de los envases de plsticos,
papeles, que puedan dejar los trabajadores en las oficinas en el proyecto a
realizar, debern ser evacuados del local diariamente en bolsas plsticas
totalmente cerradas a los camiones recolectores de basuras o a los contenedores
dispuestos para tales fines.
Donde debemos tener especial cuidado es en el manejo de la materia prima,

insumos; debido a que pueden ocasionar propagacin de roedores, los cuales sino
afectan el medio ambiente si afectaran la salud de la poblacin; lo cual no solo
tendra graves repercusiones econmicas para la empresa a proyectar sino en la
imagen de la misma ya que nos dedicaremos a la elaboracin de productos
alimenticios de consumo diario y debemos de garantizar lo ms rigurosos sistemas
de limpieza al interior de nuestra planta en resguardo de nuestros productos.
El nivel de ruido de las maquinas sera otro factor importante que deberamos de
tener en consideracin, si bien es cierto que la produccin de mermeladas es una
produccin de bajo ruido, debemos analizar y controlar el nivel de decibeles que
generara la planta a fin que no afecten el normal desenvolvimiento de las
actividades en la zona, dada su ubicacin y garantizaremos la salud de nuestro
personal evitando de esta manera perjudicar la salud, ya que si no controlaramos
podramos ocasionar daos crnicos y permanentes.
En cuanto a la contaminacin del aire controlaremos el adecuado funcionamiento
que tendr la planta, tenindose en cuenta el funcionamiento.
Finalmente los camiones y distribuidores que lleguen a nuestra planta tendrn

asignados estacionamientos con la finalidad de evitar el congestionamiento del
trnsito en la zona. Se debe sealar que este es uno de los problemas que ms
puede perjudicar el medio ambiente debido al deterioro de pistas y veredas debido
al paso frecuente de los camiones; pero estimaremos que un movimiento total de
insumos, envases y productos menor a 15 toneladas diarias no es daino a la
tranquilidad del distrito.
15.ANEXO
Maquina envasadora
Marmita
Maquina envasadora
Maquina refinadora
Balanza industrial
Mesa de acero inoxidable
Congeladora

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FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE

AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

5.2 FACTOR MATERIAL .......................................................................................................... 11

7.PLAN MAESTRO DE PRODUCCIN 14

8.1 METODO S.L.P ............................................................................................................. 14

El presente trabajo es un proyecto de creacin de una empresa de mermeladas,

Es de inters desarrollar el proyecto de elaboracin de produccin inicialmente en el

Entonces, teniendo en cuenta los factores mencionados anteriormente se va a analizar,

2. PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA

La decisin de crear una empresa de mermeladas se debe a la necesidad de abastecer el

2.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Mermeladas delimermel,ser considerada una industria innovadora con su producto principal

2.3.1 OBJETIVO GENERAL

2.3.2 OBJETIVO ESPECFICOS

3. TIPO BASICO DE DISTRIBUCION DE PLANTA

3.1DISTRIBUCION POR PRODUCTO

Manejo de materiales reducido.

Ausencia de flexibilidad en el proceso.

Este captulo est referido a la ubicacin de la nueva planta de mermeladas, donde se

Proximidad a las materias primas.

4.1 ANALISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN

4.1.1 PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS (RECURSOS PRODUCTIVOS).

La cercana a la principal materia prima es un factor fundamental para la

Tomando en cuenta el recorrido o ruta que se tomara para abastecer el mercado

4.1.3DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA

5. FACTORES QUE AFECTAN LA DISTRIBUCIN DE PLANTA

Caractersticas fsicas: Fabricada totalmente en acero inoxidable con acabado sanitario,

Caractersticas fsicas: fabricada totalmente en acero inoxidable con acabado sanitario,

Caractersticas del producto obtenido: productos de consistencia liquida o pastosa

Capacidad: desde 50L/carga hasta 2000L/carga

5.1.3 ENVASADORA PARA MERMELADA

Caractersticas fsicas: fabricada totalmente en acero inoxidable con acabado sanitario,

Caractersticas del producto obtenido: productos finales de mermelada envasados en

Capacidad: capacidad de 20-22 Kg/x Carga

5.1.4 MAQUINA REFINADORA

Caractersticas fsicas Totalmente en acero inoxidable con acabado sanitario ,18/8

5.1.5 BALANZA INDUSTRIAL

Caractersticas fsicas: fabricada en acero inoxidable con acabado sanitario, de

5.1.6 MESAS EN ACERO INOXIDABLE

Caractersticas fsicas: fabricada en acero inoxidable con acabado sanitario, de

5.1.7 LAVADEROS DE ACERO INOXIDABLE

Caractersticas fsicas: fabricada en acero inoxidable con acabado sanitario, de

Es un equipo de refrigeracin que comprende un compartimento aislado trmicamente y

Caractersticas fsicas: Medidas Ancho 68cm / Largo 130cm

Costos de mquinas y equipos

5.2 FACTOR MATERIAL

Materias primas e insumos segn las ventas o proyeccin de la produccin

5.3 FACTOR MANO DE OBRA

Condiciones de trabajo y seguridad de los trabajadores es una condicin

ENCARGADO JEFE DE ENCARGADO ENCARGADO

2) Pesado: Se realiza el pesado de la materia prima que se recepciona.

3) Seleccin y lavado: Se selecciona la fruta que se encuentre en ptimas condiciones,

4) Pulpeado: Se realiza el despulpado mediante la pulpeadora, para obtener la pulpa o

7) Coccin: La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la

natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada

El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a

9) Envasado: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta

Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que

7.PLAN MAESTRO DE PRODUCCIN

8.1 MTODO S.L.P.

8.1.1DIAGRAMA DE RELACION DE ACTIVIDADES

8.1.2TABLA DE PROXIMIDAD Y RELACION