UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FILIAL - LA MERCED I. INFORMACION GENERAL

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.1. Ttulo del Proyecto
E.F.P. DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Identificacin de azucares reductores en frutos carnosos de
Chanchamayo, Junn Per, 2017

1.2. Ejecutores

Alumnos del II Ciclo de Industrias Alimentarias del Curso de Biologa, del

Semestre 2017-A:

- Carhuavilca Torres, Eliane

- Daz Raymundo, Abigai
- Flores Elias, Nayareth
PROYECTO DE INVESTIGACIN - Gonzales Salas, Nicole
- Mandarachi Escobar, Ilen
- Martinez Bustamante, Katty
RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORES EN CITRICOS, - Pacheco Llantoy, Jasmin
CHANCHAMAYO, JUNIN PERU, 2017 - Zevallos Duran, Keyla

1.3. Lnea y Tipo de investigacin

CURSO : BIOLOGIA
Tipo de investigacin. Descriptiva
ASESOR : Danitza Tarazona Fabian
1.4. Asesor
EJECUTORES :
- Carhuavilca Torres, Eliane Danitza Tarazona Fabian
- Daz Raymundo, Abigai
- Flores Elias, Nayareth 1.5. Duracin:
- Gonzales Salas, Nicolel
- Mandarachi Escobar, Ilen 15 semanas
- Martinez Bustamante, Katty
- Pacheco Llantoy, Jasmin II. PROBLEMA DE INVESTIGACION
- Zevallos Duran, Keyla
2.1. Planteamiento del Problema

LA MERCED CHANCHAMAYO Los alimentos se clasifican segn sus fuentes en varias categoras de
acuerdo a su composicin qumica, dentro de los compuestos se
encuentran los azucares que mayormente estn presentes en los frutos
carnosos que son abundantes en nuestra localidad. Sin embargo, se
2017 desconoce que frutos presentan azucares reductores totales como la
glucosa y fructosa , en consecuencia surge la necesidad de estudiar estos
 compuestos azucarados en los frutos ms predominantes en la zona tales
como ctricos, papaya, pltano y otros. Dependiente: Presencia de azucares reductores en frutos carnosos.

2.2. Formulacin del Problema III. MARCO TEORICO

:
Para la formulacin del problema se plantean las siguientes 3.1. Antecedentes del Problema
interrogantes:
vila Nez, etal (2012) realizaron la investigacin Contenido de azcares
- Qu frutos carnosos hay en la localidad de chanchamayo? totales, reductores y no reductores en Agave cocui Trelease en la
- Existe presencia de azucares reductores en frutos carnosos? Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda Ncleo
- Qu tipo de azucares tiene los frutos carnosos de la localidad? Acadmico Los Perozos. Santa Ana de Coro, Falcn, Venezuela. La
investigacin llego a las siguientes conclusiones:
2.3. Objetivos
1. Se determin la cantidad de azcares totales, reductores y no reductores
- Objetivo general de las hojas, la pia cruda y cocida de A. cocui, adems se identificaron
los azcares presentes.
Determinar mediante la utilizacin del reactivo de fehling, la presencia de 2. El Contenido de azcares reductores en Agave cocui indica que esta
azucares reductores en ctricos. planta es promisoria para ser utilizada en la obtencin de alcoholes que
no slo sirvan para preparar bebidas alcohlicas sino tambin con fines
- objetivos especficos energticos.
3. Es importante tomar en cuenta que las plantas pertenecientes al gnero
Agave son cultivos bioenergticos potenciales de baja huella hdrica
- Realizar prueba de laboratorio evaluando el mtodo fehling en ctricos. (consumo de agua), que pueden cultivarse en zonas semiridas con
escasa pluviosidad y adems tienen un rendimiento energtico bueno ya
- Distinguir los tipos de tipos de carbohidratos de acuerdo a su capacidad que la huella de carbono (emisiones de dixido de carbono) tambin es
reductora. baja.
- Determinar contenido el contenido de carbohidratos en una matriz 3.2. Bases Tericas
alimentaria aplicando el reactivo de Fehling.

2.4. Justificacin 3.2.1. Frutos carnosos:

El presente estudio se justifica por la abundancia de frutos carnosos en la Mango: Este se compone de 11,5 g de sacarosa, 7,7 g de fructosa y
zona del cual se descompone los niveles de azcar en su composicin 3,3 g de glucosa. Este azcar es una importante fuente de energa
qumica as mismo conocer la cantidad de azcar reductores permite para tu cuerpo. Al consumir carbohidratos en forma de azcar o
controlar el consumo de azcar en las personas que sufren diabetes para almidn, se descomponen y se convierten en glucosa.
regular la dieta alimenticia. Del mismo modo, el estudio servir como un
aporte para los productores de frutas y consumidores en general.
. Papaya: Este se compone de 7,10 g. de azcar, 3,50 g. de fructosa
2.5. Hiptesis 3,60 g. de glucosa.

Existe azucares reductores en ctricos. Carambola: Este se compone de 5,25 g. de azcar.

2.6. Variables en estudio:
Naranja: Este se componente de 8,90 g. de azcar, 2,27 g. de
Independiente: frutos carnosos. fructosa, 2.44 g. glucosa, 3.67 g. de sacarosa.
 El proyecto se desarrollara en el laboratorio de la Universidad Nacional
Pia: Este compone de 10,40 g. de azcar, 2,05 g. de fructosa, 1, Daniel Alcides Carrin.
07 g. glucosa y 6,56 g. de sacarosa.
4.2. Materia prima e insumos
3.2.2. Azucares reductores Materia prima

Son aquellos azucares que poseen su grupo carbonilico intacto. Frutos carnosos en la localidad de chanchamayo.
Todos los disacridos son azucares reductores (excepto la
sacarosa), ya que al menos tienen un OH hemiacetlico Insumos
libre. Ninguno

3.2.3. Reactivo de fehling IV.3. Equipos y materiales

Utilizado como reactivo para la determinacin de azucares - Cmara fotogrfica

- Bolgrafo
reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, as - Memoria USB
como para detectar derivados como la sacarosa o la - Laptop
fructuosa. - Tubos de ensayo
- Reactivo de fehling
III.3.Definicin de trminos - Vaso de precipitacin
- Mechero
El epicarpio
4.4. Metodologa
Forma la epidermis protectora del fruto que, a menudo, contiene
glndulas con esencias y pigmentos. En muchas frutas se llama - Se comprara las frutos como el mango papaya, carambola, naranja y pia
comnmente piel.
- Se realizara el lavado de las frutas
Endocarpio o Endocarpio
- Se har el despulpado de la fruta obteniendo el zumo de la fruta para
Es la capa ms interior del pericarpio, es decir, la parte del fruto que realizar el anlisis de este.
rodea a las semillas
. - Se realizara prueba de laboratorio evaluando el mtodo fehling en frutos
El pericarpio carnosos
Es en botnica, la parte del fruto que recubre su semilla y consiste en - Se distinguir los tipos de carbohidratos de acuerdo a su capacidad
el ovario fecundado. reductora.

- Se determinara el contenido de carbohidratos en una matriz alimentaria

aplicando el reactivo de Fehling.
IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Lugar de ejecucin

 Anlisis de pruebas en x x
el laboratorio
Anlisis de datos X x
Redaccin de informe x x
de investigacin
Presentacin de Informe x

VI. PRESUPUESTO

Clasificador
Cant Costo Costo.
cdigo Especific Descripcin Unidad
. unit. Total
a
Servicios Pasaje urbano para
2.1.2.1 8 pasaje 1.00 16.00
la compra de frutas
Compra Mango 1 1.00
de frutas Naranja 1 0.50
2.3.1.1 Cada
Carambola 1 0.50 7,00
. fruta
Pia 1 2.00
Papaya 1 3.00
subtotal 23.00
Imprevist
os 5.85
10%
Total 28. 85

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS

CHIRINO, Wilmary (2005). Determinacin de azcares presentes en el

mosto del Agave cocui mediante cromatografa de alta resolucin. Trabajo
especial de grado para optar al Ttulo de Ingeniero Qumico. Universidad
V. CRONOGRAMA Nacional Experimental Francisco de Miranda.

Actividades Semanas del semestre 2017-A Bernal de ramirez ,(1993).Analisis de alimentos. Academia Colombiana de
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Formacin de grupos x
Ciencias Exactas ,Fisicas , naturales.Coleccion Julio Carrizosa Valenzuela
de trabajo no2. Santa fe de bogota D.C.
.Revisin Bibliogrfica x x
Elaboracin del x x
Proyecto

Entrega de proyecto en x JMTabares. (2013). Pltano beneficios y propiedades. [En lnea]
dptico Consultado el 15 de Agosto del 2016, de CocinaSalud.com. URL
Desarrollo de proyecto x X x X x
 DISPONIBLE:http://www.cva.itesm.mx/biblioteca/pagina_con_formato_versio
n_oct/apaweb.html.

Carlos Gmez. (2013). La qumica de la pia. [En lnea], consultado el 25 de

Junio del 2013, de Santa Rosa. URL
DISPONIBLE:https://santarosapapelbanano.wordpress.com/2013/06/25/la-qu
imica-de-la-pina/.