UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

FILIAL-SANTA ROSA -MISIONES
CARRERA DE LICENCIATURA EN ADMINISTRACIN AGROPECUARIA

AGRO-INDUSTRIA

Integrantes:
Andresa Elizabeth Duarte
Daiana Gissell Melgarejo
Natalia Vega Paiva

Tema: Buuelo de Manzana (Bugne Apple)

Santa Rosa - Misiones, Paraguay.

Mayo-2017
 INTRODUCCION

La primera sociedad, despus de la romana, que consumi buuelos fue

la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del
Sur de la pennsula ibrica y ocupaban puestos de trabajo de baja categora,
desempeaban tambin el oficio de vendedores ambulantes de buuelos. En Sevilla y
Granada, eran postre tpico los buuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado,
esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsin morisca y perpetuada
hasta la actualidad.

En algunos pases americanos, como Colombia y Mxico, los buuelos se sirven

en Navidad; en Colombia es habitual prepararlos con una mezcla de huevos, queso
molido, harina de maz y azcar; en Mxico es muy comn encontrarlos en todas
las ferias populares. En Estados Unidos se conocen como "orejas/lbulos de elefante".

El manzano (Malus domestica), es un rbol de la familia de

las rosceas, cultivado por su fruto, apreciado como alimento. Domesticado hace ms de
15 000 aos, su origen parece ser el Cucaso y las orillas del mar Caspio. Fue
introducido en Europa por los romanos y en la actualidad existen unas 1000
variedades/cultivares, como resultado de innumerables hibridaciones entre formas
silvestres. Es una gran fuente de vitaminas.
 Buuelo de manzana (Bugne Apple)

El buuelo es una masa de harina que se fre en abundante aceite. La masa puede
mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser
dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.

Huevos (Valor nutritivo del huevo)

Por cada 100 gr de huevo, 13 gramos son protenas con una proporcin de
aminocidos que les dan mayor valor biolgico que las protenas aportadas por carnes,
lcteo o pescados.

El huevo se compone de dos partes diferenciadas por color, textura y

propiedades. La clara representa el 57% del huevo, y la yema sobre el 30% del mismo.
Precisamente el fsforo es uno de los minerales que contiene el huevo, a su vez el
alimento de origen animal con ms alto contenido en sodio, entre otros
minerales. Adems, el huevo contiene vitaminas A, B, D y E.

Origen del azcar

Las referencias a la planta de la caa de azcar, claramente tropical o

subtropical, se remontan a casi 5.000 aos y localizan su origen en Nueva Guinea. Se
sabe que los hindes fueron los primeros asiticos en degustar las peculiaridades y sabor
del azcar, y que desde la India se extendi posteriormente a China y al cercano Oriente
en el ao 4.500 antes de Cristo.

Tiempo despus, hacia el ao 510 a. C., el azcar llega hasta Persia, donde los
soldados del legendario Rey Daro, fascinados por sus propiedades, la denominaban
"esa caa que da miel sin necesidad de abejas".

Harina

La harina (trmino proveniente del latn farina, que a su vez proviene de far y
de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y
de otros alimentos ricos en almidn.

Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la ms habitual es harina

de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboracin del pan),
tambin se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maz (cereal proveniente
del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas
de leguminosas (garbanzos, judas) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de
semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).

En Europa suele aplicarse el trmino harina para referirse a la de trigo, y se

refiere indistintamente tanto a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia
que sta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentacin en la
cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten.
El gluten es una protena compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.

Mantequilla

La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos

mecnicos o bien por batido de la nata higienizada (pasterizada).

Es muy posible que una agitacin accidental de la nata de la leche diera lugar a
la mantequilla; es por esta razn por la que la mantequilla fuera empleada y elaborada
en los primeros intentos de procesado de los lcteos, quizs en el rea
de Mesopotamia entre el 9000 y el 8000 a. C. La primera mantequilla pudo haberse
elaborado de leche de oveja o cabra; los ganados eran por aquella
poca domesticados.1 Un mtodo muy antiguo para la elaboracin de la mantequilla se
emplea hoy en da en algunas partes de frica y en Oriente Prximo.

La mantequilla era muy apreciada por los vikingos y celtas (Norte de Europa),
razn por la cual los romanos y los griegos la consideraban un producto brbaro y no la
incluyeron en su dieta, quizs debido a su poco periodo de conservacin que deja
el clima mediterrneo a estas latitudes (al contrario que el queso).

Polvo para hornear

Una levadura qumica, polvo de hornear o impulsor es un producto qumico que

permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dixido de
carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentacin alcohlica

Su invento se lo debemos a Norton Horsford un ex-alumno de Justus Liebig.

En 1856, Horsford empez a experimentar primero con el fosfato cido de calcio y con
bicarbonato de sodio.

Sal

La sal comn o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo

de sal denominada cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl.

La Sal Contribuye a que el cuerpo est bien hidratado, ayuda a controlar la

cantidad de agua del organismo y a regular los fluidos del cuerpo y es esencial para que
el sistema nervioso transmita impulsos al cerebro y para la relajacin muscular.

El exceso de sal puede ser peligroso para la salud: la cantidad de sal que los
riones no son capaces de eliminar se acumula en la sangre.
Manzana

Las manzanas son sin duda alguna una de las frutas ms destacadas, no slo por
sus importantes beneficios y propiedades, sino por el valor nutricional que stas poseen.

Y precisamente al consistir tanto en una fruta muy saludable como en un buen

remedio natural, confirma el viejo dicho de a diario, una manzana es cosa sana.

No en vano muchos son los beneficios y las propiedades de las manzanas, dado
que adems de estimular tanto el hgado como los riones, son capaces de limpiar el
organismo de toxinas (lo que sirve, a su vez, como depuracin en s).

Son ricas en pectina, una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados
que ayudan a eliminar precisamente esas toxinas citadas y a reducir el colesterol.

Aceite

El origen etimologa de la palabra ACEITE es rabe, es un trmino genrico

para designar numerosos lquidos grasos de orgenes diversos que no se disuelven en
el agua y que tienen menor densidad que sta. Es sinnimo de leo (del latn oleum),
pero este trmino actualmente se emplea slo para los sacramentos de la Iglesia
catlica y en el arte de la pintura.

Originalmente la palabra aceite se refera nicamente al aceite de oliva, y leo se

utilizaba para los dems, pero la palabra se generaliz para denominar a aceites
vegetales, animales o minerales sustituyendo a leo en la mayora de sus acepciones.

Canela

La canela es una de las especias ms antiguas que se conocen. Su nombre

cintfico: Cinnamomun zeylanicum.

Proviene del sudeste del Asia tropical y en particular de Ceylan de Malasia y de

Indonesia. Fue acaparada por los portugueses quienes la comercializaron hasta que
fueron expulsados por los holandeses en 1636.

Aprovechndose de esta situacin los holandeses comenzaron a cultivarla hasta

1796 pasando luego a ser dominio de la Compana de las Indias Orientales. Se traslad
entonces sus plantaciones a Java, India y las Antillas.

Hoy da la canela se produce en India, Malasia, Java, Madagascar, Brasil y

Guyana. Siendo la de mayor consumo la que proviene de China y de Sri Lanka. Lo ms
importante es que esta especia hoy da est al alcance de todos ya que su precio es muy
accesible.
 Ingredientes

2 huevos
40 gr. De azcar
150 gr. De harina
40 gr. De mantequilla
8 gr. De levadura en polvo
Sal
Manzanas
Aceite
Canela
Agua

Informacin Nutricional

Caloras 55 kcal / 100gr

Protena0.3 gr / 100gr
Grasa0.3 gr / 100gr
Hidratos de carbono11.5 gr / 100gr
ndice glucmico 35
 Preparacin

1. Mezclar la harina con levadura y una pizca de sal

2. En otra fuente batir los huevos por 20 segundos e incorporar la azcar, y batir
hasta por 25 segundos.
3. Luego introduciremos y mezclaremos la mantequilla con el huevo y azcar.
4. Incorporar un chorrito de agua
5. Tamizar la harina y poner en la fuente con la mantequilla, huevo y azcar.
6. Revolver todo con una esptula
7. Volver a incorporar un poco de agua para dejar reposar la masa por unos 10
minutos.
8. Mientras reposa la masa anterior, pelar las manzanas e introducir en la masa y
llevar a fritar en aceite a fuego lento.
9. Cuando estn dorados los buuelos los escurriremos y depositaremos sobre
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.