17/10/2017 Lpidos: caractersticas, clasificacin y funcioneslipidos | trigliceridos | colesterol | grasa | liposoluble | vitaminas | sebo | pelo | tejido adipo

Lpidos: caractersticas, clasificacin y

funciones
Los lpidos tienen como caracterstica principal el ser hidrfobos (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgnicos. Se los llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lpidos procedentes de animales. Cumplen diversas funciones en los organismos vivientes.

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0 Miercoles 26 de Noviembre de
2014

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)

compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y, en menor
medida,oxgeno; aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.

Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobos (insolubles en agua)

y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

En el uso coloquial, a los lpidos se los llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales.

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos
de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

Caractersticas generales

Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenas
alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten
carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.

La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una
gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que
significa que no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la
gasolina, el ter o el cloroformo.
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Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y
tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula
tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico.

La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono

unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o
los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos
polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (-OH) del colesterol, el carboxilo
(-COOH-) de los cidos grasos, el fosfato (-PO4-) de los fosfolpidos.

Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un
tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace
de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno,
presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga
negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como
para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el
agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.

Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que
las molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el
contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado
sustancial de afinidad con las molculas de agua y entonces no se mezclan. Los
lpidos son insolubles en agua porque no hay adhesin entre las molculas
de agua y la sustancia lipdica.

Clasificacin bioqumica

Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables)
o no los posean (lpidos insaponificables):

Lpidos saponificables

- Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

- Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
- Cridos (ceras).

- Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,

hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u
otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama
lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman las
membranas celulares.
- Fosfolpidos.
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- Fosfoglicridos.
- Fosfoesfingolpidos.
- Glucolpidos.
- Cerebrsidos.
- Ganglisidos.

Lpidos insaponificables

- Terpenoides.
- Esteroides.
- Prostaglandinas.

Funciones biolgicas

Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

- Funcin de reserva
energtica. Los triglicridos son la
principal reserva de energa de los
animales ya que un gramo de grasa
produce 9,4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que las
protenas y los glcidos solo
producen 4,1 kilocaloras por gramo.

- Funcin estructural. Los

fosfolpidos, los glucolpidos y el
colesterol forman las bicapas
lipdicas de las membranas
celulares. Los triglicridos del tejido
adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los rganos y
protegen mecnicamente
estructuras o son aislantes trmicos.

- Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas

liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos
actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel
destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.

- Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su

lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a
las lipoprotenas.

- Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las

reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

- Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como reguladores

trmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

Importancia de lpidos y grasas

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser
digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas.

Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, nutrientes que no se

pueden sintetizar en el cuerpo humano. Juegan un papel vital en el mantenimiento
de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales
contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la
funcin celular saludable.

Adems, sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son
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degradadas en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres.

El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El

mtodo exacto vara segn el tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas
poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.

Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran cantidad
de sustancias extraas. Cuando una sustancia particular, sea qumica o bitica,
alcanza niveles no seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede
efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas sustancias dainas
almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger rganos vitales,
hasta que la sustancia daina pueda ser metabolizada o retirada de la sangre a
travs de la excrecin, orina, desangramiento accidental o intencional, excrecin de
sebo y crecimiento del pelo.

Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta y,

adems, sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son nutrientes
esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo
a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos mediante la
dieta.

Todas las dems grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden
ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.

El tejido adiposo y el almacenamiento de energa

El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano

para almacenar energa a lo largo de extensos perodos de tiempo.

Dependiendo de las condiciones fisiolgicas actuales,

los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y el metabolismo
heptico o degrada las grasas almacenadas para proveer cidos grasos y glicerol a
la circulacin.

Estas actividades metablicas son reguladas por varias hormonas (insulina,

glucagn y epinefrina).

La localizacin del tejido determina su perfil metablico: la grasa visceral est

localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los msculos de la pared
abdominal) mientras que la grasa subcutnea est localizada debajo de la piel
(incluye la grasa que est localizada en el rea abdominal debajo de la piel pero
por encima de los msculos de la pared abdominal).

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