El jugo mixto proveniente de los molinos pasa a un tanque llamado de
encalado, donde es tratado con una solucin cal (5Baum) con la finalidad de aumentar el pH desde 4.5 hasta 7.2 y 7.4 aproximadamente, este producto reacciona con los fosfatos contenidos en el jugo formando un compuesto con el nombre de fosfato tricalcico, que forma sales precipitables de gran superficie de contacto y por ende de gran poder en la clarificacin de los jugos. De esta manera tambin se resguarda el jugo de la alta temperatura y retencin que causan deterioro debido a la inversin de los azcares, as como su ayuda en la separacin de los slidos suspendidos. Inmediatamente despus de encalado el jugo, se bombea hacia los calentadores multi etapa, elevndose a una temperatura de 105 C aproximadamente, con la finalidad de disminuir la tensin superficial del lquido y lograr una mejor separacin de las partculas slidas. Encalado: se usa lechada de cal (solucin de Ca(OH)2) de 10-15 B con el objeto es subir el pH a 7 para evitar la inversin de la sacarosa y evitar prdidas. La sacarosa va a formar con los iones de Ca sacarato de calcio, que aumenta la solubilidad del Ca(OH)2 en el jugo. La lechada de cal se obtiene agregando agua en el 3 o 4 efecto de los evaporadores sobre piedra caliza. Otra reaccin que se produce es: 2 H3PO4 + 3Ca(OH)2 Ca3(PO4)2 + 6H2O El Ca3(PO4)2: es un precipitado granular que tambin arrastra coloides, son finos y muy absorbentes. Se produce una co-precipitacion. Es necesario conocer el contenido de H3PO4 expresado como pentxido de di-fsforo (P2O5) en el jugo, porque de eso va a depender tambin la clarificacin. Los valores ptimos oscilan en 300ppm de H3PO4. Si el n de fosfato es bajo se deber agregar H3PO4 hasta alcanzar aproximadamente este valor. El sistema para la determinacin del fosfato (en los ingenios), consiste en tomar 200ml de jugo, agregarle Ca(OH)2 de 5B, o sea, una lechada de cal hasta neutralizar, se calienta en un tubo a 90C 20 en Bao Mara y se observa la separacin que existe del precipitado formado. Si las 2/3 partes del tubo est claro, el n de fosfatos es correcto. Si la separacin entre el ppdo y el jugo no es ntida, entonces es necesario agregar H3PO4. Para el agregado de la lechada de cal se utiliza un sistema automtico. Rastrillo de pH: A pH < de 4,5 inversin de la sacarosa y prdidas de sacarosa. A pH 4,5 a 5,5 coagulacin de protenas porque se alcanza su punto isoelctrico. A pH 5.5 a 6,5 neutralizacin de cidos orgnicos (cido aconitico). A pH 6,5 a 7,5 precipitacin de fosfatos y adsorcin de coloides. ptima precipitacin A pH 7,5 a 9 precipitacin de sulfatos y silicatos de Calcio, Al(OH)3 y Mg(OH)2 pero se descomponen los azucares reductores dando productos melacignicos y aparecen sales solubles de Ca+2. A pH muy bajos hay inversin. A pH alto, hay precipitacin, descomposicin de azucares, formacin de sales solubles, lo ptimo es a pH entre 7,5 a 8 como mximo. DATOS PERSONALES