UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE

AREQUIPA
FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROCESO DE PRODUCTOS ANDINOS Y

EXTRUIDOS

Docente: Dr. HUGO LASTARRIA TAPIA

Tema:
Determinacin de tamao de grano

PRESENTADO POR:
ADA THARSILA MEDRANO
PALOMINO
AREQUIPA - PER
2017
 DETERMINACION DEL TAMAO DE GRANO

I. OBJETIVO
Determinar el tamao de los granos andinos (quinua, caihua y kiwicha)

II. FUNDAMENTO

Una de las caractersticas de calidad significativas de todo grano es su tamao

por este motivo se han establecido normas de calidad que definen la variabilidad
del tamao de los granos.

La investigacin en el campo agronmico tambin tiene por objetivo encontrar

variedades con tamaos homogneos y definidos.

La forma ms comn de la determinacin del tamao de los granos es a travs

de la distribucin de frecuencias, esa distribucin permite tomar decisiones
acerca de la clasificacin por tamaos.

En la industria alimentaria la calidad del grano tiene como caracterstica

fundamental al tamao del grano. Esta caracterstica define diferentes estndares
y que al final le corresponde diferentes precios.

El tamao del grano est relacionado con variedades de la cual procede; esta
caracterstica est definida genticamente, por esa razn se buscan variedades
que tengan tamaos del grano adecuados, a la industria alimentario.

Otro aspecto, del tamao del grano define un tipo de tecnologa para su
transformacin generalmente en la forma de harina. Tal es el caso de la
industria, del grano del trigo, en donde se ha desarrollado ampliamente esta
tecnologa.

La dimensin del grano en general se realiza midiendo la longitud mayor y la

longitud menor debido a que la forma no es geomtrica, estas medidas
generalmente corresponden a la longitud y el espesor del grano, solamente en el
caso de grano que se asemeje a una que tenga forma esfrica su medida
corresponde a un solo dato.
 El instrumento ms til que se utiliza para la medicin es el vernier.

En la norma tcnica peruana de clasificacin por el tamao de grano los

parmetros establecidos se encuentran detallados en la tabla 2, donde la
clasificacin por el tamao de grano, se define por el dimetro promedio.

Tabla 2: Determinacin del tamao de los granos de quinua en funcin del

dimetro promedio

Tamao de los granos Dimetro promedio de los Malla (ASTM)

granos (mm)

Extra grande Mayores a 2.0 85% retenido en la malla 10

Grandes Entre 2.0 a 1.70 85% retenido en la malla 12

Medianos Entre 1.7 a 1.4 85% retenido en la malla 14

Pequeos Menores a 1.40 85% retenido en la malla 14

Clasificacin por su grado: El grado de los granos de quinua, se determina por los valores
porcentuales de las caractersticas citadas en la tabla 3, indistintamente de la clasificacin
por su tamao

III. MATERIALES Y METODOS.

MATERIALES

100 granos enteros de caihua, kiwicha y quinua.

Pinzas
Cartulina 40x40 cm
Vernier
Balanza

PROCEDIMIENTOS

A. Procedimiento N 1: preparacin de la muestra

Se utilizaran 100 granos enteros y sanos.
 B. Procedimiento N 2: Determinacin del tamao de grano utilizando la
distribucin de frecuencias.

Paso N 1: Tomar 100 granos enteros y sanos y colocarlos sobre la cartulina.

Paso N 2: Tomar el grano con la pinza colocar en el vernier y leer el dimetro y
anotar.

C. Procedimiento N 3: Manejo de datos

Paso N 1: Determinar la frecuencia de los datos obtenidos mediante el

establecimiento de las clases, despus establecer las frecuencias.
Paso N 2: Graficar la distribucin de tamao considerando los parmetros de
frecuencia absoluta (Fa) y marca de clase (mm).
Paso N3: Definir el tamao de grano utilizando el grafico de distribucin de marca
de clase y considerando a la sumatoria que las frecuencias absolutas sucesivas del
90% como mnimo.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

Muestra: kiwicha

R=V maxVmin
r
A=
7
1.610.94
A=
7
A=0.096

Cuadro N 01 tabla de frecuencias realizadas para la medicin del tamao de grano de

la kiwicha
Intervalos Recuento Fr. Fr. Absoluta Fr. Relativa
(Marca de clase) absoluta acumulada
0,94 - 0,1036 I 1 1 0,01
0,1036 1,132 I 1 2 0,01
1,132 1,228 IIIII I 6 8 0,06
1,228 1,324 IIIII 5 13 0,05
1,324 1,42 IIIII IIIII 22 35 0,22
 IIIII IIIII II
1,42 1,516 IIIII IIIII 46 81 0,46
IIIII IIIII
IIIII IIIII
IIIII IIIIII
IIIII I
1,516 1,612 IIIII IIIII 19 100 0,19
IIIII IIII
100
Fuente: elaboracin propia
Interpretacin.- En este cuadro se puede apreciar los resultados obtenidos de la muestra de
kiwicha donde segn normas tcnicas esta kiwicha se acerca a estos datos

Figura 1. Porcentajes de materias extraas encontradas en una determinada

cantidad granos y tubrculos.

Discusin:
Los granos y el tubrculo analizados en laboratorio presentan un mnimo
porcentaje de contaminantes, tal es el caso que en la quinua encontramos
cascaras de granos y pedazos de hojas de quinua y pajas y representa el 0.29% del peso
total, mientras que en la kiwicha encontramos piedritas, grumos de tierra, semillas
extraos, pelos y cascarillas del grano de kiwicha las cuales representan el 0.29% del
peso total inicial, en la caihua se identific Semillas de avena, cascaras de semilla y
pedazos de hojas de caihua y semillas extraas la cual es el 0.16% del total y
finalmente en la papa se identific Tierra, piedritas y races pequeas las cuales son el
0.09% del kilo de papa que se analiz. Pero segn la NTP 205.062, en los granos
debe haber ausencia total de impurezas o materias extraas ya sean de origen
orgnicos o inorgnicos, por lo cual decimos que los granos y el tubrculo
analizados no estn en ptimas condiciones de pureza.

V. CONCLUSINES
Las impurezas encontradas en la quinua son cascaras de granos y pedazos de hojas
de quinua, pajas. En la kiwicha son Piedritas, grumos de tierra, semillas extraos, pelos
y cascarillas del grano de kiwicha. En la caihua son Semillas de avena, cascaras de
semilla y pedazos de hojas de caihua y semillas extraas. Y en la papa se encontr
Tierra, piedritas y races pequeas.
 En la quinua se encontr un 0.29% de impurezas al igual que en la kiwicha, 0.16% para
caihua y 0.09% en al papa. Siendo a nivel de granos con menor porcentaje de
impurezas.

VI. BIBLIOGRAFIA

NTP, 2009.QUINUA (Chenopodium quinua Willd). Requisitos en: Disposiciones

Relativas A Las Tolerancias. Lima, Per. 21 pg.
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/conal/CONASE/actas/ActaCONA
SE_2013_04Abr18_AnexoII.pdf

VII. ANEXO

Cuadro 1. Porcentaje de materias extraas encontradas en granos y tubrculos

Materia Peso inicial Peso final de Peso de Materias Materias extraas

prima de materia materia prima materias extraas encontradas
prima (g) limpia (g) extraas(g en %
)
Cascaras de granos y
Quinua 100.00 99.71 0.29 0.29 pedazos de hojas de quinua,
pajas.
Piedritas, grumos de tierra,
semillas extraos, pelos y
Kiwicha 100.10 99.81 0.29 0.29
cascarillas del grano de
kiwicha.
Semillas de avena, cascaras
Caihu de semilla y pedazos de
100.12 99.96 0.16 0.16
a hojas de caihua y semillas
extraas.
Papa 1000.00 999.06 0.94 0.09 Tierra y piedritas.
FOTOS TOMADAS EN LABORATORIO

MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA MATERIAS EXTRAAS

LIMPIO
QUINUA
KIWUCHA

CAIHUA

PAPA

DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

Cuadro 2. Tolerancias admitidas para la clasificacin de los granos de quinua en funcin a

su grado
Fuente: NTP 205.062