PLAN DE NEGOCIOS

TEMA:

PLAN DE NEGOCIOS

NOMBRES Y APELLIDOS:

CDIGO:

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 2017

Contenido
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................... 3

FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO ..................................................................................... 4

ANALISIS DE LA OPORTUNIDAD .................................................................................................... 4

PRESENTACION DEL MODELO DE NEGOCIO ................................................................................. 5

ANALISIS DEL ENTORNO ................................................................................................................ 7

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO ................................................................................................... 12

PLAN DE MARKETING .................................................................................................................. 13

PLAN DE OPERACIONES............................................................................................................... 15

DISEO DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS ................................................. 23

PROYECCION DE LOS ESTADOS FINANCIEROS ............................................................................ 25

EVALUACION FINANCIERA........................................................................................................... 33

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................................................... 38

BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................. 40

ANEXOS ....................................................................................................................................... 41

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 RESUMEN EJECUTIVO
Informacin General Del Proyecto

Razn social y marca del proyecto

La razn social es PISQUE S.A.C., y la marca es Pisco El TRUJILLANO

Ubicacin de la empresa

Planta de Produccin: Departamento de Ica

Oficinas Administrativas en Lima.

Actividad de la empresa

Empresa que realiza la Produccin y Comercializacin de Pisco de la variedad Puro,

utilizando como materia la uva Quebranta. En el mercado local trabajaremos a travs de
cadenas de supermercados y en el mercado internacional ser a travs de cadenas de
hoteles.

Oportunidad De Negocio, Factores De xito

La oportunidad de negocio se genera producto de la gran cantidad de expectativas en el

mbito internacional que se han generado con motivo de la polmica peruano-chilena
cuando hablamos de la denominacin de origen del pisco. Consecuentemente el
gobierno peruano ha mencionado al Pisco como producto bandera lo cual aumenta el
apoyo a este producto y en consecuencia mejora la oportunidad de negocio. Por lo tanto
existe una creciente demanda potencial que permanece latente y presta a ser satisfecha.
Por otro lado la poblacin peruana se est identificando cada da ms con este licor
siendo esto uno de los factores de negocio

Estrategia Del Proyecto

La estrategia a utilizar es la Diferenciacin, nos centraremos en los segmentos socio-

econmicos A y B de la poblacin limea la cual consume licores de calidad y est
dispuesta a pagar por ese factor. Con respecto a este aspectos hablamos de los premios
que tiene nuestro producto Campen Nacional en la variedad Pisco Puro (2 aos
consecutivos) siendo esto el distintivo de calidad.

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Competencia

La competencia directa de nuestro producto en el mercado local seria las bodegas que
producen y comercializan Pisco en el pas y entre las ms conocidas tenemos a Hnos.
Viejo Tonel, Ocucaje, Tacama, los cuales producen un Pisco de Calidad.

En el mercado extranjero los competidores serian aquellos productores de pisco con

autorizacin para la utilizacin de la denominacin de origen y que cuenten con oferta
exportable. Los principales exportadores peruanos de pisco son Sto. Toms, Tacama, Art
Per, Montesierpe y Vista Alegre, los cuales concentran el 84% del total de la oferta
exportable de los ltimos 5 aos.

Mercado Proveedor

El mercado proveedor de los insumos para obtener el Pisco, est compuesto

ntegramente por los productores de uva, nico insumo en la produccin del destilado,
motivo por el cual el problema lo tenemos ya observado y se ejecutara una opcin de
compra con un proveedor determinado que ser un aliado estratgico, en esta opcin le
aseguraremos la compra de su cosecha a un precio preferencial y le brindaremos apoyo
tcnico durante el cultivo.

FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

La Empresa Trujillana dedicada a la Produccin y Comercializacin de Pisco de la variedad
Puro, utilizando como materia la uva Quebranta. En el mercado local trabajaremos a
travs de cadenas de supermercados y en el mercado internacional ser a travs de
cadenas de hoteles.

ANALISIS DE LA OPORTUNIDAD
La oportunidad de negocio se genera producto de la gran cantidad de expectativas en el
mbito internacional que se han generado con motivo de la polmica peruano-chilena
con respecto a la denominacin de origen del pisco. Asimismo el gobierno de nuestro
pas ha nombrado al Pisco como producto bandera lo cual hace crecer el apoyo a este
producto y en consecuencia mejora la oportunidad de negocio. Por lo tanto existe una
creciente demanda potencial que permanece latente y presta a ser satisfecha. Por otro

4
lado la poblacin peruana se est identificando cada da ms con este licor siendo esto
uno de los factores de negocio

PRESENTACION DEL MODELO DE NEGOCIO

Elaboracin de un Pisco Puro de alta calidad para su comercializacin en un principio
dentro del mercado local (2 primeros aos) y luego al mercado internacional (del 3 ao
en adelante). En el mercado local nos enfocaremos en los canales de distribucin
formales siendo ms especficas las cadenas de supermercados e hipermercados
mientras que en el mercado internacional nos enfocaremos en la ciudad de new york
como ya se dijo anticipada.

Definicin del Producto: Pisco de la variedad Puro marca El trujillano, que se producir
con la variedad de uva Quebranta cosechada de los viedos de nuestra socia estratgica
el seor juan Prez

Pisco: Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de

Uvas Pisqueras recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el
principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas.

Clasificacin

Pisco Puro: Es el Pisco obtenido de una sola variedad de uvas pisqueras Quebranta.

Pisco Mosto Verde: Es el Pisco obtenido de la destilacin de mostos frescos de uvas

pisqueras incompletamente fermentados.

Pisco Acholado: Es el Pisco obtenido de la destilacin de mostos frescos completamente

fermentados, de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, aromticas y no
aromticas, antes de la fermentacin o posterior a la destilacin.

Pisco Aromtico: Es el obtenido de variedades de uvas pisqueras aromticas como

Moscatel, Italia, Albilla

Requisitos

Requisitos organolpticos

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El Pisco no debe presentar olores y sabores o elementos extraos que recuerden a
aromas y sabores de sustancias qumicas y sintticos que recuerden al barniz, pintura,
acetona, plstico y otros similares; sustancias combustibles que recuerden al kerosene,
gasolina y otros similares; sustancias en descomposicin que recuerden a abombado;
sustancias empireumticas que recuerden a quemado, lea, humo, ahumado o cocido y
otros similares as como otros semejantes a las grasas, leche fermentada y caucho. Los
olores y sabores enunciados lneas arriba son referenciales y no limitados.

Requisitos fsico-qumicos

De ninguna manera deber permitirse valores de grado alcohlico menores a 38 ni

mayores a 48.

Se consideran componentes voltiles y odorferos o con genricos del Pisco, las siguientes
sustancias: cidos, aldehdos, furfural, alcohol metlico, alcoholes superiores y steres.

Los resultados del grado alcohlico se presentaran tomando como referencia la

temperatura de 20 C.

El pisco debe contener un mnimo de 150 mg. y un mximo de 750 mg. De componentes
voltiles y odorferos por cm3 de alcohol anhidro.

Queda prohibida la adicin directa de componentes voltiles y odorferos, para regular

su contenido.

Rotulado

El rotulado debe estar de acuerdo con la Norma Tcnica Peruana NTP 210.027, NTP
209.038 y NMP 001.

En la etiqueta se debe indicar la fecha de envasado del producto.

El uso de la llamada la Zona de Produccin est reservado exclusivamente al Pisco que

se elabore y envase en la misma zona de donde proceden las uvas pisqueras utilizadas en
su elaboracin.

Envase

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El envase que se utilizara para conservar, trasladar y envasar el Pisco debe ser sellado, no
deformable y de vidrio neutro u otro material que no modifique el color natural del
mismo y no transmita olores, sabores y sustancias extraas que alteren las caractersticas
propias del producto.

El envase utilizado para comercializar el Pisco debe ser sellado y slo de vidrio o cermica.

El envase debe proteger al Pisco de la contaminacin.

ANALISIS DEL ENTORNO

Entorno Econmico

El Per tendra un crecimiento anual durante el 2016 cercano al 4.9% y, en lo que

respecta al sector de manufactura, su crecimiento estara en el orden del 3.1%, siendo
ste una fuerte recuperacin al ndice presentado durante el 2014. Asimismo, se espera
que el Per est dentro del top de los pases con mayor crecimiento en el mundo pese a
la volatilidad externa.

Por otro lado, para los prximos 3 aos se espera un ritmo de crecimiento promedio
anual alrededor del 5.6%, el cual contar con el soporte de la aceleracin temporal de las
exportaciones debido a la entrada en operacin de grandes proyectos mineros
actualmente en ejecucin y de una contribucin sostenida por el lado de la demanda
interna. As, las perspectivas de crecimiento para el Per siguen siendo favorables.

Desde hace unos aos, nuestro pas viene experimentando un crecimiento econmico y,
como muestra de ello, la llegada y crecimiento de nuevas industrias est generando
nuevos y mejores puestos de trabajo, lo que conlleva a una estabilidad y mejora
econmica en los peruanos.

Claro ejemplo de ello es que, segn el portal Per.com el ltimo reporte publicado por el
Banco Mundial y la Corporacin Financiera Internacional (IFC) considera al Per como el
segundo mejor pas de Amrica Latina para hacer negocios, por debajo de Chile y por
encima de Colombia y Mxico, destacando la facilidad de apertura de nuevos negocios,
demostrando as que el crecimiento no slo impacta internamente sino tambin, en la
imagen que el pas proyecta al exterior.

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Demografa.

Poblacin Total Y Tasa De Crecimiento.

La poblacin total del Per es de 24, 523,408 habitantes los cuales se encuentran
desagregados de la siguiente manera:

De 0 a 14 aos: 35% (h: 4, 360,379 m: 4, 214,970)

De 15 a 64 aos: 61% (h: 7, 480,747 m: 7, 375,825)

Ms de 65 aos: 4% (h: 497,775 m: 593,712)

El crecimiento promedio poblacional que se espera es de 1.74% anualmente mientras

que la esperanza de vida es de 69.13 aos.

La poblacin del departamento de Lima asciende a 6,478,957 habitantes, siendo este un

factor importante debido a que nuestro mercado objetivo se encuentra entre 18 y 65
aos, y este equivale a un 60% aprox. del total de la poblacin de Per

La poblacin total de new york es de 2, 253,362 habitantes de los cuales 1, 291,737

habitantes son latinos, y estos se encuentran desagregados de la siguiente manera
Mexicanos, Portoriqueos, cubanos y otros hispanos.

Las edades de los Latinos en Miami estn representadas por:

De 15 a 19 aos: 6.88% (154,989 Hab.)

De 20 a 24 aos: 6.42% (144,721 Hab.)

De 25 a 34 aos: 14.97% (337,433 Hab.)

De 35 a 44 aos: 16.06% (361,966 Hab.)

El ingreso Per Capita es de $18,497 anual, por tanto podemos decir que nuestro producto
se encuentra dentro de las posibilidades econmicas de nuestro mercado objetivo
(Miami ), porque hemos estimado que nuestro precio en la ciudad de Miami ser de $12
aproximadamente, pero ello lo estaremos detallando ms adelante, por otro lado el
mercado al cual nos dirigimos

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(Mayores de 21 aos) se encuentra representado por el 70% aprox. de la poblacin de
Miami, siendo este un buen indicador para nuestras exportaciones.

TAMAO DE MERCADO.

El tamao total de la industria de bebidas alcohlicas es de 72400,000 litros y su

composicin en el mercado es de la siguiente manera:

Licores Informales 49%.

Cerveza 42%.
Licores Formales 6%.
Vitivincolas 3%.

Como se puede apreciar el mayor consumo es de licores informales puesto que el poder
adquisitivo en nuestro pas no es muy elevado y una botella de una de estos licores no
sobrepasa los 10 nuevos soles.

Nmero de Productores.

En nuestro pas existen 18 productores de Pisco reconocidos y con capacidad de poder

ofrecer una oferta exportable. Y estos son:

Empresas con autorizacin a utilizar Denominacin de Origen

La Caravedo Ica.
Magisa Ica.
Natrapesa Ica.
Santiago Queirolo Hnos. - Ica.
Surnor Moquegua.
Via Ocucaje - Ica
Via Tacama - Ica.
Vias del Sur - Ica.

Empresas con Oferta Exportable

Agroindustrias Paracas - Ica.

Agroindustria Jimnez Moquegua.

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 Antonio Biondi e Hijos Moquegua.

Bodega Nueva Vicua Ica.

Personal Ocupado.

Determinar el personal ocupado en estas empresas es muy relativo debido a la gran

diferencia que puede haber entre una y otra empresa. Por citar un ejemplo la Bodega
Lovera opera de manera casi artesanal para lo cual su personal ocupado son 5 personas
mientras que la Bodega Vista Alegre cuenta con un personal ocupado de 55 personas por
lo que determinar el personal del sector sera muy complicado.

Valor Bruto de Produccin.

Para producir un litro de este licor es necesario destilar aproximadamente entre 6 y 7 Kg.
de uva puesto que solo el 16% es pisco puro. Entre la uva, botella, etiqueta y proceso
productivo se puede decir que una botella de buen Pisco est costando entre 20 y 25
soles dependiendo esto de la etiqueta, botella y tipo de uva que se escoja.

El Producto Y La Amenaza De Productos Sustitutos.

El Pisco Puro se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la
mutacin gentica de la uva negra trada por los espaoles, inducida por la adaptacin
de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desrtico
propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima,
Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen
condiciones similares. La "Quebranta" es una variedad no aromtica, de un gusto muy
peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco.

Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades aromticas como

la Italia, Moscatel de Alejandra. Torontel o Albilla.

El nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como se ha podido

verificar de los estudios realizados por lexicgrafos, cronistas e historiadores.

Entorno legal

S.A.C. Al entrar en vigencia la Ley 1258 de 2008, aparece en Per, un nuevo avance en
materia de sociedades, pues, rompe con los excesivos formalismos, exigencias y trmites

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dispendiosos, exigidos en los diversos tipos de sociedades clsicas reguladas en el Cdigo
de Comercio, con los cuales en muchos casos hacan desistir a los contratantes o
constituyentes de la conformacin de sociedades. Cuenta con las siguientes ventajas:

Se podr constituir con un documento privado en lugar de hacerse con una

Escritura pblica.
Las sociedades por acciones simplificadas pueden constituirse y funcionar con
uno o varios accionistas ya sean stos personas jurdicas o personas naturales.
Salvo estipulacin en contrario, la asamblea deliberar con uno o varios
accionistas que representen cuando menos la mitad ms una de las acciones
suscritas.
Pueden constituirse con cualquier monto de capital social y tener cualquier
cantidad de empleados.
La duracin de las S.A.C., puede ser definida o indefinida. Adems, no estn
obligadas como las dems sociedades reguladas en el Cdigo de Comercio a tener
que especificar el objeto social al que se dedicarn, pues si no lo describen o lo
detallan, se entender que la sociedad podr realizar cualquier actividad lcita.
Los accionistas de las S.A.C., al igual que los accionistas de las dems sociedades
por acciones, no tendrn responsabilidad solidaria, es decir, ms all de sus
aportes, en las deudas tributarias de la sociedad. De igual manera para las
obligaciones laborales que llegue a tener la sociedad.
A las S.A.C. no se les exige tener todos los rganos de administracin que s se les
exigen a las sociedades annimas clsicas reguladas en el Cdigo de Comercio
(Asamblea de Accionistas y Junta directiva) pues es suficiente con que tengan
solamente a su representante legal.
Se establece que a diferencia de las sociedades annimas clsicas reguladas en el
Cdigo de Comercio, las nuevas S.A.C., no van a requerir tener revisor fiscal por
el solo hecho de ser sociedades por acciones.
Accionistas son annimos. Los accionistas no aparecen en el registro mercantil.
Las acciones son registradas en el libro de Acciones.
Los estatutos podrn someter toda negociacin de acciones o de alguna clase de
ellas a la autorizacin previa de la asamblea.

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 PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
El proyecto de Produccin y Comercializacin de Pisco Puro emplear la estrategia de
Diferenciacin, la cual se fundamentara en los logros obtenidos por el producto siendo
este el actual Campen en la Variedad de Pisco Puro en el concurso nacional realizado
por la Comisin Nacional del Pisco. Asimismo la materia prima es muy importante para la
elaboracin de un buen pisco motivo por el cual daremos nfasis al cultivo y cosecha de
las uvas de los viedos de nuestra aliada asegurando la calidad del producto final. Adems
de esto se explotar la particularidad de la uva Quebranta, uva que slo crece en nuestro
pas y daremos nfasis a este aspecto para de esta manera diferenciar nuestro producto.

Mercado Local Para el mercado interno se utilizara la estrategia de muestras esto quiere
decir que se enviaran muestras gratis a una base de datos selecta la cual est conformada
por nuestro pblico objetivo y de esta manera nos daremos a conocer con ellos.
Asimismo se lanzara una campaa promocional del producto en los mismos puntos de
venta (Supermercados e Hipermercados).

Mercado Extranjero._ Basndonos en nuestra capacidad productiva y los niveles que

podemos exportar no podemos satisfacer las cantidades demandadas por los grandes
importadores americanos. Es por esto que la estrategia es la de negocios especficos y
siendo ms especficos aun nos dirigiremos a las cadenas de hoteles siendo la primera
Intercontinental pues es una cadena importante y de presencia mundial

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 PLAN DE MARKETING
Definicin Del Producto

Elaboracin y comercializacin de Pisco de la variedad Puro marca El trujillano, que se

producir con la variedad de uva Quebranta, uva que previamente ha sido utilizada y
seleccionada en los viedos del aliado estratgico.

Pisco: Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de

Uvas Pisqueras recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el
principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas.

Usos Y Beneficios

El uso de este producto ser de consumo personal ya sea puro o en cctel.

El beneficio que brinda es el de la internacionalizacin del pisco como producto peruano

de muy alta calidad adems de crear una sana competencia entre los productores
nacionales que desencadena en una mejora en la calidad del producto, as como tambin
una mayor oferta a nivel local lo cual se espera desencadene en una mayor demanda del
producto.

Precio Del Producto O Servicio

Producto: Pisco Puro.

Envase: Botella 800 ml.

Precio: US$ 10 dlares.

Comercializacin Y Promocin

El proceso de comercializacin tendr dos partes una local y una extranjera, en el

mercado local ser a travs de las cadenas de supermercados la comercializacin y la
promocin ser a travs de revistas, encartes, auspiciando programas de televisin
especializados y enviando obsequios a una base de datos selecta. En el mercado
internacional la comercializacin ser a una cadena de hoteles y la promocin ser
participando en ferias especializadas.

Mercado Objetivo

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Son todos aquellos consumidores de licores de alto grado alcohlico mayores de 18 aos
en la ciudad de Lima, que se encuentren en los sectores de NSE A y B, y a consumidores
mayores de 21 aos en la ciudad de Miami, que se ajusten al perfil del segmento.

Analisis Foda

Fortalezas. Alianza estratgica con el proveedor de la uva materia esencial para la

elaboracin del producto. Maquinaria de vanguardia la cual dar un estndar de calidad
al producto. Reconocimientos nacionales.

Oportunidades.

Gran auge del consumo interno de este licor as como tambin apoyo del gobierno a este
producto de bandera como ha sido denominado.

Debilidades._ Mucha sensibilidad a factores como son el precio de venta y el costo de la

materia prima siendo esto en algn punto una debilidad pues aumenta el poder de
negociacin del proveedor.

Amenazas. Gran parte informal de este sector lo cual le quita seriedad al producto pues
uno puede consumir licores de no muy buena calidad.

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 PLAN DE OPERACIONES
Tamao Normal

El tamao del proyecto est dado por el volumen de litros que se proyect comercializar,
en el primer ao trabajaremos al 60% de la capacidad de produccin de nuestros equipos
que es del orden de 30,000 litros por ao. En el sexto ao se llegar a la utilizacin del
96% de nuestra capacidad instalada debido a un incremento en la demanda proyectada.
Esto se muestra con claridad en el cuadro

DESCRIPCIN DEL PROCESO

El proceso industrial se debe practicar utilizando tecnologa moderna teniendo en cuenta

las necesidades del mercado, lo cual exige realizar inversiones en equipamiento y
personal altamente calificado. Los pasos fundamentales de este proceso son los
siguientes:

1. Determinacin de fecha de vendimia:

Consiste en determinar el momento oportuno de cosecha, observando la apariencia de

los racimos, determinando el contenido de azcar y la acidez del mosto.

2. Toma de muestra:

Durante el cual se determina el grado de maduracin y sanidad de la uva.

3. Obtencin del mosto:

Preparacin de una muestra de mosto para ser analizada, la cual se realiza con diez kg de
uva.

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4. Determinacin del grado gluconomtrico.

Determinacin de los grados Baum mediante el uso del mostmetro y el refractmetro.

5. Determinacin de la acidez:

Se obtiene mediante la cinta pH o el uso del phimetro. En el caso de San Jacinto, la

medicin se har por titulacin qumica, asegurando que las medidas sean exactas y
evitar sobrepasar los niveles.

6. Vendimia o Cosecha:

Se lleva a cabo en las maanas utilizando cajas de madera, plstico o canastas de caa
con capacidad mxima de veinte Kg., las cuales se transportan en camiones o camionetas.

7. Recepcin y pesada:

Verificacin de las condiciones de sanidad, madurez, color de la uva cosechada y grado

glucomtrico.

8. Estrujado y despalillado:

Consiste en romper las uvas para extraer el jugo sin romper la semilla y separar los palillos
(escobajo), a fin de que el mosto entre al proceso libre de materias extraas.

9. Encubado:

Consiste en el vaciado del mosto a las cubas de fermentacin, debiendo hacer las
correcciones de acidez y grado de glucosa.

10. Fermentacin:

Durante este proceso hay produccin de calor, disminucin de densidad y aumento de

grado alcohlico, el mismo que debe ser vigilado dos veces al da a fin de regular la
temperatura para que no supere los 30C.

11. Trasiego:

Se efecta para separar la parte slida de la lquida del mosto.

12. Destilacin

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Para la elaboracin de pisco se utiliza la operacin de destilacin discontinua y slo deben
utilizarse equipos de destilacin directa. Para cumplir con la norma tcnica peruana
211.001, los equipos para la destilacin discontinua deben ser construidos de cobre y
recubiertos internamente con estao o acero inoxidable.

Para la destilacin se utilizan los siguientes equipos:

Alambique simple:

Consiste en una caldera, capitel, cuello de cisne y refrigerante de serpentn sumergido en

una alberca con agua.

Alambique con calienta vinos:

Es similar al simple pero se le acondiciona otro refrigerante cerrado donde el vapor

condensado es enfriado con vino.

Mecanismo de la destilacin discontinua:

El procedimiento generalmente utilizado es la destilacin directa en alambiques de carga.

La destilacin debe hacerse inmediatamente despus de finalizar la fermentacin y se
debe continuar en forma ininterrumpida hasta el trmino del procesamiento:

Carga, colocado del vino en la caldera ocupando las dos terceras partes de su capacidad.
Inyeccin de calor, encendido del horno y regulacin de temperatura.

Evaporacin, los componentes del vino pasan al estado gaseoso al alcanzar punto de
ebullicin, a mayor temperatura mayor cantidad de vapor.

Condensacin, se inicia cuando el serpentn recibe el vapor de la caldera y se le aplica

agua de refrigeracin para lograr una condensacin eficiente.

Fraccionamiento, es la separacin de cabeza, cuerpo y cola de acuerdo al control de

temperatura, grado alcohlico y rendimiento.

Cabeza, tiene un punto de ebullicin inferior a los 78,4 C, elimina alcohol metlico y el
acetato de etilo y constituye el 1 a 2 % del volumen de carga.

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Cuerpo, se obtiene entre 78,4C a 90C, representa la parte noble del destilado, rico en
alcohol etlico y sustancias voltiles positivas; el contenido alcohlico es de 40GL
50GL.

Cola, se obtiene cuando se superan los 90C y se le conoce como pucho.

13. Afinamiento y embotellamiento del pisco

Obtenido el pisco se hace el afinamiento, que consiste en la filtracin para eliminar las
partculas en suspensin. Luego se procede a la maduracin a fin de que alcance las
caractersticas organolpticas. Finalmente se efecta el embotellado, previo filtrado y se
efecta el encapsulado y etiquetado.

14. Control de calidad del pisco

Se realiza mediante pruebas que permitan verificar que el producto obtenido se ajusta a
las normas establecidas.

Las operaciones de control se realizan en el siguiente orden:

1. Anlisis sensorial u organolptico

2. Anlisis fsico-qumico

Los anlisis sensorial y organolptico son el conjunto y suma de las sensaciones a travs
de los sentidos, vale decir, olfato y gusto, con la finalidad de determinar si el color, fluidez,
olor, aroma y sabor del aguardiente se ajustan a los establecidos. Los anlisis fsico-
qumicos consisten en realizar las determinaciones analticas en el laboratorio de los
siguientes indicadores:

Determinacin del grado alcohlico, determinacin de la acidez y determinacin de

furfural.

Los productores artesanales trabajan en condiciones muy limitadas, con mrgenes de

ganancia pequeos, lo que nos les permite cubrir los costos de una asistencia tcnica
especializada. No suelen disponer, en muchos casos, de instrumental mnimo para
controlar indicadores, como el grado alcohlico, phimetros.

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Esta carencia de instrumental resta garantas para la obtencin de un Pisco de calidad y
atenta contra la productividad de la actividad. Es deficiente, de otro lado, el estado de
conservacin de sus bodegas a causa, en parte, de su antigedad, por lo que se hace ms
difcil brindarle el mantenimiento adecuado.

Los factores mencionados influyen para que la elaboracin del pisco no sea uniforme en
sus resultados, sin que por ello incidan de modo inexorable en la calidad del producto.
Este puede ser excelente, tal como lo demuestran los concursos nacionales de pisco
organizados por el MITINCI.

En el caso de los medianos productores, se comprueba que tienen acceso a una mayor
tecnologa de transformacin y control de costos, lo que los favorece en el proceso
productivo. El mediano productor est en condiciones de vincularse a centros de
informacin profesional o laboratorios para realizar pruebas de control de su producto.
Los productores industriales generalmente disponen de personal altamente calificado y
de laboratorios, lo que les permite llevar a cabo todo tipo de anlisis y efectuar en el
momento oportuno los ajustes pertinentes para mejorar la eficiencia en el proceso
productivo, adecuarse con mayor facilidad a las normas tcnicas, as como estudiar
aspectos relativos a la presentacin y al marketing

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Programa De Produccin E Inventarios

El programa de produccin necesario para organizar la produccin de pisco es

relativamente sencillo, pues el ciclo de conversin dura a lo ms 6 semanas. El proceso
comienza con la vendimia, que tiene lugar a fines de Febrero y principio de Marzo.

Nuestro requerimiento de materia prima se basa nicamente en la uva. Para nosotros

producir 18,000 litros el primer ao, necesitamos un aproximado de 108 toneladas de
uva, cuyo mosto fermentar durante dos semanas antes de entrar al proceso de
destilacin. Esta materia prima significar un gasto de aproximadamente 20,000 dlares.

Luego del proceso de produccin, el pisco envasado permanece almacenado durante

tres meses con el objetivo de lograr la estabilizacin de los sabores y aromas de la bebida
y el requerimiento de la norma tcnica y envasado en botellas de 750 ml.

Equipamiento Y Tecnologa Para El Proceso De Produccin De Pisco

Maquinarias

La maquinaria a utilizar ser la siguiente:

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-Estrujadora y Despalilladora modelo ALFA con capacidad de 1,000kg por hora

(2 unidades). Importado de Espaa.

-Prensa manual producida en el mercado local.

-Tanques de acero inoxidable con fondo cnico, cuenta tambin con visor abierto,
termmetro, grifo saca muestras y dos vlvulas (entrada y salida).

-Maquina llenadora semiautomtica de 4 brazos.

Equipos

Alambique con calienta vinos:

Es similar al simple pero la diferencia es que se adapta un recipiente en la parte superior

en la cual el mosto se va calentando para que al momento de pasar a destilar entre a una
temperatura mayor y se demore menos en este proceso siendo esto un ahorro tanto en
tiempo como en dinero.

Herramientas

Se utilizaran herramientas para soldar, llaves de boca, llaves francesas para el

mantenimiento y reparacin de la maquinaria.

Mobiliario

El laboratorio debe procurar contar con los equipos de vidrio y reactivos necesarios para
as asegurar la calidad del producto.

Mostimetro.
Alcoholmetro.
Termmetro.
Probeta 250 ml.
Matraz.
Pipeta.
Balanza Analtica.
Fiola 1 lt.
Fiola 200 cc.

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 Beaker.
Vaso Muestra 250 cc.

Destilador de laboratorio.

Todo aquello que sea usado para la parte administrativa de la empresa, como escritorios,
telfonos, faxes, fotocopiadoras y todo aquello que integre el economato.

Tecnologa.

Para este sector no existe mucha tecnologa pues el punto crtico del proceso es al
momento de destilar para lo cual se utiliza un alambique de cobre sin una tecnologa
mayor que el conocimiento del operario para controlar el proceso.

Las maquinas estrujadoras as como tambin las llenadoras cuentan con una tecnologa
relativamente nueva o de vanguardia para el sector as como tambin los tanques de
reposo y fermentacin los cuales contaran con termmetros y dems.

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DISEO DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Forma Societaria

La empresa ser constituida por los 2 integrantes del grupo el seor juan perez los cuales
adoptaremos la forma societaria de Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.) la cual ser
inscrita en el Departamento de Lima. Adems se ha constituido una alianza estratgica el
cual pacta el precio de la uva que vamos a comprar para nuestra produccin de pisco en
S/. 0.70 Kg. Se asume esta forma societaria debido a los distintos beneficios que se tiene
siendo una persona jurdica, como poder dividir la inversin total en partes
proporcionales de acuerdo al porcentaje del capital aportado por cada integrante, el cual
vamos a dividir de la siguiente manera: 50% la Sra. Lovera por el aporte monetario, y un
25% para cada uno de nosotros dos, que somos lo que vamos a dar la asesora tcnica
por medio de personal especializado y compraremos todo lo necesario para la produccin
del pisco, como son: la maquinaria, instrumentales, muebles etc.

Licencia De Funcionamiento.

Primero se emite una Licencia de Funcionamiento Provisional la cual tiene como

requisitos un Certificado de Zonificacin (la municipalidad exige un plano de zonificacin
vigente) el cual lo emite la misma municipalidad en un plazo mximo de 7 das despus
de presentada la solicitud. En caso de incumplimiento por parte de la municipalidad este
certificado no ser exigible para otorgar la Licencia.

Adicionalmente se incluye el Registro nico de Contribuyente (RUC).

La vigencia de esta licencia es de 12 meses desde la fecha de presentacin de la solicitud

y durante este periodo se realizan evaluaciones para otorgarle el carcter de definitivo a
la misma.

Sunat / Essalud.

Con una copia del testimonio debidamente inscrito en los registros pblicos, nos
dirigimos a la SUNAT para que nos otorguen nuestro nmero de RUC (Registro nico de
Contribuyente) y luego inscribimos a nuestros empleados en ESSALUD.

23
Luego de que exista la empresa formalmente uno se debe acercar a la Oficina de Signos
Distintivos del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la
Propiedad Intelectual (INDECOPI) la cual es competente para resolver en primera
instancia todo lo relativo a marcas, nombres y lemas comerciales as como tambin
Denominaciones de Origen.

24
 PROYECCION DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
Inversin En Activo Fijo

La inversin en activo fijo comprende las construcciones, maquinaria y equipo,

laboratorio, equipos de cmputo y muebles y enseres. El detalle de los mismos se puede
apreciar en siguiente cuadro

Inversin Activo Intangible

La inversin en activos intangibles corresponde a todos los gastos relacionados con los
trmites de constitucin de la empresa, licencias, legalizaciones, etc. As mismo en gastos
de licencias de software. El detalle se puede apreciar en el siguiente cuadro.

25
Inversin EN CAPITAL DE TRABAJO

La inversin en capital de trabajo, contempla todos aquellos rubros de gastos en que la

empresa debe incurrir para poder cubrir el tiempo en que no recibir ingresos, los cuales

equivalen a un total de 9 meses, que es cuando cobramos lo vendido a los supermercados

Total Inversiones

El total de inversiones asciende a US$ 193,180.06 y el detalle del mismo se puede

visualizar en el siguiente cuadro.

26
CRONOGRAMA DE DESEMBOLSOS DE LAS INVERSIONES

El desembolso de la inversin que se presenta en el cuadro anterior es el siguiente:

Enero Activo Fijo e Intangible.

Marzo Materia Prima parte del Capital de Trabajo.

Julio Cajas y Botellas parte del Capital de Trabajo.

Julio Sept. Tiempo de crdito al cliente.

Estructura De Capital

El capital est estructurado de la siguiente manera 30% de aporte propio y

70% por un prstamo del Banco Wiese Sudameris a una tasa de 17% e.a.

Datos Generales De Las Fuentes De Financiamiento

La entidad financiera que nos va a financiar o la escogida es el Banco continental y es

debido al nuevo producto CRECENEGOCIO el cual presta dinero para la compra de activo
fijo y/o ampliar la empresa, siendo este uno de los motivos por lo que se pens en esta
entidad, as mismo la tasa de inters que brinda es muy competitiva en el mercado (17%
TEA), este es otro punto que reforz la eleccin.

Financiamiento Del Activo Fijo, Del Capital De Trabajo E Intangibles.

Los intangibles sern financiados con aporte propio as como tambin parte del capital
de trabajo que sern los primeros meses de operacin y parte del activo fijo como puede
ser los equipos y el laboratorio, el resto de bienes sern financiados a travs del prstamo
bancario que recibiremos.

Cuadro De Amortizacin De La Deuda

A continuacin se presenta un cuadro en donde se puede apreciar la amortizacin de la

deuda as como los intereses y cuotas a pagar durante 5 aos.

27
INGRESOS POR VENTAS

Para determinar este ingreso se tom en cuenta la demanda tanto interna como
externa y los crecimientos de la misma planteados que fueron de 10% y 20%
respectivamente.

Recuperacin De Capital De Trabajo

La recuperacin del capital de trabajo est conformada por la sumatoria del capital
inicial y las distintas variaciones del mismo, se da al final del ao 6 y asciende a $
199,181.53.

Valor De Desecho Neto Del Activo Fijo

El valor de desecho o salvamento del proyecto se ha calculado teniendo en cuenta los

valores de mercado, la depreciacin del activo y el 27% de impuesto.

28
Costos Y Gastos
Costos De Insumos Directos

Costos De Mano De Obra Directa

Costos Indirectos De Fabricacin

Al igual que le gasto de administracin a los totales se les resta la depreciacin y la

amortizacin que no son desembolsables.

Egresos No Desembolsarles

Depreciacin

Se considera como egresos no desembolsables a la depreciacin, ya que no es una salida

de efectivo. En el caso de la depreciacin el mtodo empleado es lineal, dependiendo en
cada caso la tasa asignada de acuerdo a la norma vigente

29
Estados Financieros Proyectados

Premisas Del Estado De Ganancias Y Prdidas Y Del Flujo De Caja

Todos Los Importes Estn Expresados En Dlares Americanos A Una Tasa Cambiaria De
S/. 3.50 Por Dlar.

No Se Capitalizan Utilidades

La Tasa De Impuesto A La Renta Es De 27%

Los Importes Expresados En El Estado De Resultados No Incluyen Igv.

El Prstamo Con El Banco Wiese Sudameris Se Realizar Con Una Tasa Del 17% E.A. A 5
Aos.

Estado De Ganancias Y Prdidas Proyectado

Flujo De Caja Proyectado Operativo

Este flujo es aquel en el cual se considera el capital necesario para poder operar. Este
cuadro ya fue presentado antes motivo por el cual no se coloca en este punto. Ver cuadro

Flujo De Capital

En este flujo estn considerados los desembolsos de dinero por parte de la empresa o su
capital como el nombre lo indica. Esto est integrado dentro del flujo econmico.

Flujo De Caja Econmico

El flujo de caja econmico es el resultado de la suma del flujo de capital ms el flujo

operativo.

Este flujo toma en cuenta todos los ingresos y egresos del proyecto antes de la deuda
financiera (Amortizacin e Intereses).

30
Servicio De La Deuda

En este cuadro se muestra el desembolso del prstamo as como los importes

correspondientes a la amortizacin del capital y el pago de los intereses.

Para una presentacin ms ordenada y con la finalidad de facilitar el anlisis de la deuda,

ste puede ser visualizado al final del captulo en el cuadro

Flujo De Caja Financiero

El flujo de caja financiero es el resultado de la resta del flujo econmico menos el servicio
de la deuda.

Para una presentacin ms ordenada y con la finalidad de facilitar el anlisis del flujo de
Caja Financiero, ste puede ser visualizado al final del captulo en el cuadro 8.17

31
32
 EVALUACION FINANCIERA
Calculo De La Tasa De Descuento.

Costo De Oportunidad (Ke)

Para hallar el Ke o costo de oportunidad del inversionista hemos considerado las

siguientes tasas:

Tasa de Libre de Riesgo: La tasa que hemos utilizado es el promedio de los ltimos 40
aos de los bonos soberanos del gobierno americano.

Prima de Riesgo: La prima de riesgo del mercado americano es la que hemos tomado
en cuenta. Cabe mencionar que como no se encuentra informacin referente a este
sector en nuestro mercado debemos tomar los datos externos para luego desapalancarla
o traerla a nuestro pas.

Tasa Riesgo Pas: La tasa de riesgo pas que hemos tomado es un promedio de los
ltimos 20 meses.

Ke = RRF + (Beta * Prima de Riesgo)

RRF = 5.99%

Beta = 1.63

Prima de Riesgo = 3.90%

Ke = 12.35%

Cabe mencionar que este es un valor nominal motivo por el cual debe ajustarse a tasa
real con la inflacin del pas de origen y la siguiente formula:

T. Real = ((1 + Ke) / (1 + Inflacin USA)) 1

Inflacin USA = 2.5%

T. Real = 9.606%

Luego que se ha pasado de tasa nominal a real se ajusta por la inflacin local con la
siguiente formula:

T. Real Local = T. Real + Riesgo Pas

33
Riesgo Pas = 5.51%

T. Real Local = 15.12%

Y finalmente se pasa a tasa nominal nuevamente siendo este el valor del costo de
oportunidad del inversionista o Ke:

T. Nominal = ((1 + T. Real) * (1 + Inflacin)) 1

Inflacin Per = 3.5%

T. Nominal = 19.15%

Ke = 19.15%

Costo Promedio Ponderado De Capital (Cppc O Wacc).

Para determinar el costo de oportunidad promedio ponderado utilizaremos el Ke hallado

anteriormente el cual multiplicaremos por el % de capital propio o aporte de accionistas
(30%) y le sumaremos el Kd o costo de la deuda contrada con el banco 17% y lo
multiplicaremos por le % de deuda (70%).

WACC = (30% * 17.23%) + (17% *70% * (1 - 27%))

WACC = 14.43%

EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA.

INDICADORES DE RENTABILIDAD

VANE Y VANF.

El VAN Econmico es aquel que se determina trayendo al presente los flujos econmicos
descontados por el WACC del proyecto. Estos flujos estn compuestos por los ingresos y
egresos del proyecto sin tener en cuenta la deuda financiera.

34
El VAN Financiero es aquel que se determina trayendo al presente los flujos financieros
del proyecto descontados por el Ke. Estos flujos a diferencia de los econmicos si toman
en cuenta la deuda financiera.

TIRE Y TIRF.

La TIR Econmica es la tasa que vuelve el VAN Econmico CERO. En trminos de

aplicacin al proyecto nuestra TIRE debe ser mayor al WACC hallado con lo cual se
reafirmara la viabilidad del mismo.

La TIR Financiera es la tasa que vuelve el VAN Financiero CERO. En trminos de aplicacin
al proyecto nuestra TIRF debe ser mayor al KE hallado con lo cual se reafirmara la
viabilidad del proyecto.

En ambos casos nuestras TIR son mayores que sus respectivos indicadores motivo por el
cual el proyecto es viable.

Periodo De Recuperacin.

El periodo de recuperacin de capital para nuestro proyecto es de 6 aos.

Anlisis Costo Beneficio.

El Ratio de Costo Beneficio se halla de la siguiente manera:

VAN Ingresos / VAN Egresos + Inversin

Cabe mencionar que la tasa de descuento utilizada para los flujos fue el

WACC y los datos son los siguientes:

- VAN Ingresos = 988,716.61

- VAN Egresos = 750,962.41

35
- Inversin = 184,970.41

Lo cual nos da un resultado de 1.03 con lo cual los beneficios son mayores a los costos en
1.03 veces.

ANLISIS DEL COSTO DE LA DEUDA.

Este costo est dado por la tasa de inters anual que nos impondr el Banco Wiese
Sudameris por su producto CRECENEGOCIO y este es a razn de 17% siendo una tasa
atractiva dentro del mercado local y un producto dirigido a nuestras necesidades.

Anlisis Del Punto De Equilibrio.

Para determinar el punto de equilibrio hemos tomado los costos fijos operativos ms los
costos fijos de financiamiento para de esta manera tener los costos fijos totales luego con
el margen de contribucin por botella vendida se puede determinar el nmero de
unidades que se necesita vender para llegar al punto de equilibrio. En ambos casos tanto
el punto de equilibrio econmico como financiero las unidades vendidas superan ese
punto.

ANLISIS DE SENSIBILIDAD.

Para este anlisis hemos determinado como variables de inters o de entrada los
siguientes elementos y los respectivos valores para cada uno de los escenarios:

36
Luego de haber definido las variables y sus respectivas variaciones los resultados son los
siguientes para cada uno de los escenarios:

Como se puede apreciar en los dos escenarios NORMAL y OPTIMISTA, el proyecto es

viable pues sus indicadores tanto VAN y TIR son positivos y mayores a sus respectivas
tasas de comparacin en el caso de las TIR.

37
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Luego de haber desarrollado este proyecto de inversin podemos concluir lo siguiente:

El mercado objetivo presenta una fuerte oportunidad de negocio ya que muestra un

aumento notable y sostenido en su demanda pues a la fecha se han duplicado los valores
de las exportaciones y en el mercado domstico la venta de este producto en las cadenas
de supermercados ms conocidas se han triplicado.

El margen de contribucin unitario por cada una de las botellas es muy alto (entre 70% y
80%) por lo cual el producto es rentable. Esto se puede comprobar luego de la evaluacin
econmica financiera realizada la cual arrojo datos muy favorables al proyecto en dos de
los tres escenarios propuestos los cuales fueron normal y optimista.

al medir las tasas de internas de retorno con sus respectivos indicadores (tire vs. wacc y
tirf vs. ke) en el escenario normal y optimista salieron mayores con lo cual el proyecto es
viable y se da luz verde a la inversin, asimismo los valores actuales netos (VANE y VANF)
arrojaron valores positivos en estos dos escenarios anteriormente mencionados con lo
cual se reafirma la viabilidad del proyecto.

Con respecto a la maquinaria de produccin no es muy sofisticada por lo que es muy fcil
de acceder a ella y los costos no son muy altos. La norma tcnica determina ciertos
criterios de produccin como son que el alambique sea de cobre y no de otro metal pero
en trminos generales la maquinaria no implica una inversin muy fuerte para el
inversionista.

El factor ms importante para producir un PISCO de calidad es la materia prima y en este

caso en especial la UVA QUEBRANTA la cual est asegurada su abastecimiento y calidad
pues se tiene una alianza estratgica con un productor local al cual nosotros le
aseguraremos comprarle lo totalidad de su produccin y le brindaremos asesoramiento
tcnico durante el periodo del cultivo de la misma a cambio de una UVA de calidad y un
precio de venta preferente. Con respecto a los otros materiales como botellas, tapas y
dems se pueden encontrar varios proveedores en el mercado por lo cual no existe
presin muy fuerte por parte de alguno de ellos hacia nuestra empresa.

38
Como conclusin final se puede decir que el proyecto es viable no solo el mercado lo dice
con su comportamiento que va en aumento sino tambin las cifras de la evaluacin
econmica financiera respaldan esta viabilidad con sus buenos resultados por esto y por
nuestra bebida nacional.

39
 BIBLIOGRAFA
PORTAL DE PROMPEX PER

www.prompex.gob.pe

PORTAL DEL BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PER

www.bcrp.gob.pe

PORTAL DE LA ASOCIACIN DE EXPORTADORES

www.adexperu.org.pe

PORTAL DE ADUANET

www.aduanet.gob.pe

PISCO SHOP TIENDA VIRTUAL DEL PISCO PERUANO

www.piscoshop.com

MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES

www.doc.gov

U.S. CENSUS BUREAU HOME PAGE

www.census.gov

STAT-USA/INTERNET * HOME PAGE

www.stat-usa.gov

U.S. INTERNATIONAL TRADE ADMINISTRATION - HOME PAGE

www.invia1912.com

INDUSTRIAS VIA -- ESPAA

www.semanaeconomica.com

REVISTA SEMANAL INFORMACIN EMPRESARIAL

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ANEXOS

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