TRPTICO

QU DEBEMOS SABER SOBRE LA LECHE?

La leche es un producto ntegro, no adulterado, del ordeo higinico regular, completo e

ininterrumpido de una hembra lechera sana, bien alimentada y no fatigada, que no tenga calostros
y est exento de color, olor, sabor y consistencia anormal.
Tambin se define en los siguientes puntos de vista:
DESDE EL PUNTO DE VISTA BIOLGICO:

Es el producto de la secrecin de las glndulas que a tal fin tienen las hembras mamferas,
cuya funcin natural es la alimentacin de los recin nacidos.

DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA SALUD:

Es el alimento ms completo que se conoce, solamente es deficitario en hierro y vitamina

C. Es tan importante que los animales mamferos se alimentan exclusivamente de este
producto durante los primeros meses de su vida.

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS

ASPECTO:
-Coloracin crema: RICA EN GRASA.
-Tono ligeramente azulado: LECHE DESCREMADA.

OLOR:
-La leche fresca no tiene un olor caracterstico.
-Adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se guarda.

SABOR:
-La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, por el contenido de lactosa.
-Por contacto puede adquirir fcilmente el sabor de hierbas.

COMPOSICIN QUMICA

AGUA: elemento requerido en mayor cantidad, representando un 90%.

PROTENAS: mayor cantidad de grasas, mayor cantidad de protenas. Principal protena de

la leche es la CASENA.

VITAMINAS Y MINERALES: componentes a favor del crecimiento del lactante, mayor

contenido en POTASIO, CALCIO y en vitaminas, vit. A y vit. B2.
VALOR NUTRICIONAL

-Es el potencial nutritivo referente a la CALIDAD DE NUTRIENTES que el alimento aporta al

organismo.

-El consumo de la leche, representa uno de los alimentos ms completos y esenciales para la dieta
del ser humano. Por su composicin son imprescindibles para la nutricin humana, y es la fuente
por excelencia del calcio dietario.

-Alimento adecuado para lograr una buena rehidratacin y reposicin de los depsitos musculares
de protena luego de realizar actividades deportivas.

-Varios de ellos poseen caractersticas funcionales como fortificadores del sistema inmune,
contrarrestando la accin de las bacterias patgenas y adems contribuyen a normalizar el trnsito
intestinal.

-Como problema al ingerir la leche est la intolerancia a la lactosa es un trastorno que aparece
despus de la ingestin de lactosa (el azcar de la leche), como consecuencia de una deficiencia
de lactasa. Por ello la industria lechera muestra sus variedades deslactosadas.

-En su consumo es recomendable en los nios y adolescentes, hasta finalizar la etapa del
crecimiento alrededor de los 20 aos, deben tomar entre medio litro y un litro al da como mnimo.

OBJETIVOS

-Dar a conocer a las de club de madres el valor nutricional que tiene la leche.

-Mencionar la importancia del consumo de la leche y como contribuye en la salud del ser humano.

-Prevenir la intolerancia a la lactosa, a partir de los tipos de leche generados y enriquecidos

industrialmente.