1.4.

Protenas

1.4.1 Definicin y clasificacin de las protenas

Son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin de los msculos del
cuerpo. Adems de la formacin de tejidos, las protenas tambin regulan varias funciones del
organismo. Una de la funciones de las protenas consiste en transportar las sustancias grasas a
travs de la sangre, elevando as las defensas de nuestro organismo.

Las protenas pueden clasificarse en tres grupos, en funcin de su forma y su solubilidad.

Protenas fibrosas: las protenas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por
largos filamentos de protenas, de forma cilndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo
de protena fibrosa es el colgeno.
Protenas globulares: estas protenas tienen una naturaleza ms o menos esfrica. Debido
a su distribucin de aminocidos (hidrfobo en su interior e hidrfilo en su exterior) que son
muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro ejemplo de las
protenas globulares.
Protenas de membrana: son protenas que se encuentran en asociacin con las
membranas lipdicas. Esas protenas de membrana que estn embebidas en la bicapa
lipdica, poseen grandes aminocidos hidrfobos que interactan con el entorno no polar
de la bicapa interior. Las protenas de membrana no son solubles en soluciones acuosas.
Un ejemplo de protena de membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la
rodopsina es una protena integral de membrana y se encuentra incrustada en la bicapa.
La membrana lipdica no se muestra en la estructura presentada.

1.4.2 Aminocidos: Clasificacin

Existen 20 aminocidos diferentes de que forman parte de las protenas. Todos ellos son a-
aminocidos y constan de un grupo amino, un grupo carboxilo, un hidrgeno y un grupo distintivo
llamado Runidos a un mismo carbono denominado carbono-a. El carbono-a recibe este nombre por
ser el carbono adyacente al carbono del grupo carboxilo, y el grupo diferenciador de los distintos
aminocidos (R) se denomina cadena lateral.

Dado que los diferentes aminocidos difieren unos de otros por su cadena lateral, podemos
clasificarlos segn el tipo de cadena lateral que posean.

Aminocidos alifticos: En esta grupo se encuadran los aminocidos cuya cadela lateral es
aliftica, es decir una cadena hidrocarbonada.
Aminocidos aromticos: En esta grupo se encuadran los aminocidos cuya cadela lateral
posee un anillo aromtico.
Aminocidos azufrados: Hay dos aminocidos cuyas cadenas laterales poseen tomos de
azufre, son la cistena, que posee un grupo sulfhidrilo, y la metionina, que posee un enlace
tioster.
Aminocidos hidroxilados: Otros dos aminocidos tienen cadenas alifticas hodroxiladas,
la serina y la treonina. El grupo hidroxilo hace de estos aminocidos mucha ms
hidroflicos y reactivos.
Aminocidos bsicos: Dentro de los aminocidos con cadenas laterales muy polares
encontramos tres aminocidos bsicos: lisina,arginina e histidina.
 Aminocidos cidos y sus amidas: En este grupo encontramos dos aminocidos con
cadenas laterales de naturaleza cida y sus amidas correspondientes.

1.4.3 Metabolismo de las protenas y los efectos secundarios a sus alteraciones

Una vez absorbidos los aminocidos a nivel del intestino delgado, llegarn por la va sangunea al
hgado o a las clulas de los tejidos. Es necesario recalcar que los tejidos "No almacenan" protena
como tal, como si lo hacen con las grasas (tejido graso o adiposo). Si hay un exceso de
aminocidos, stos sern convertidos en carbohidratos o en grasas, procesos que ocurren en el
hgado. Por otro lado, existe un intercambio constante de aminocidos entre las clulas de los
diferentes tejidos, proceso facilitado por la hormona de la corteza suprarrenal, el cortisol,
denominada la hormona de la adaptacin.

Una vez los aminocidos se encuentran en el hgado, sufren una serie de procesos complejos para
poder ser metabolizados. En primer lugar, para que los aminocidos puedan servir como materia
prima para la sntesis de fermentos (enzimas) y protenas estructurales hepticas, as como
tambin para la sntesis de protenas plasmticas (albmina, globulina, fibringeno), deben
someterse a un proceso denominado "transaminacin", que consiste en la conversin de unos
aminocidos a otros.

Cada tipo de protena posee una composicin nica de aminocidos. Si hay algo especfico en
cada organismo, se debe a las protenas. De esta manera, las clulas de los diferentes tejidos
sintetizan sus propias protenas y sus propios fermentos (enzimas).

En segundo lugar, para que el aminocido se convierta en intermediario dentro del marco del
metabolismo de la glucosa, debe someterse a otro proceso complejo denominado "desaminacin",
que consiste en el retiro del grupo amino, mediante una reaccin de hidrlisis.

En el hgado, el amonaco posteriormente se convertir en urea al reaccionar con gas carbnico

(NH3+CO2). La urea pasar a la vejiga y ser eliminada con la orina.

En la primera imagen podemos observar que se obtiene un cetocido, susceptible de ser oxidado,
convertido en glucosa (gluconeognesis), o simplemente convertido en grasa. Los aminocidos
desaminados tienen estructuras qumicas suficientemente simples para que puedan participar en
las mismas reacciones celulares en que participa la glucosa. Los cetocidos o se oxidan o se
convierten en grasa o en carbohidratos.

Queda claro que se puede sintetizar grasa a partir de la glucosa y de las protenas. A raz de esto,
una dieta para bajar de peso (en porcentaje de grasa) supone cierta reduccin de ambos nutrientes
y no slo de grasa.

Alteraciones

La sntesis proteica es superada por el catabolismo proteico lo que produce una depleccin de las
protenas musculares y viscerales. Guarda similitud con lo que ocurre en las etapas tempranas de
la inanicin. Al disminuir los depsitos de glucgeno heptico, las protenas del msculo
esqueltico del husped y la conversin de aminocidos en glucosa(ciclo alanina-glucosa), se
convierten en la primera fuente de energa.
La transferencia adaptativa al consumo de lpidos con conservacin de los depsitos de protenas,
no ocurre, producindose una deplecin del compartimento proteico muscular y una liberacin de
aminocidos, que van a ser utilizados en el metabolismo del tumor o en el hgado para la sntesis
de glucosa.

1.4.4 Protenas como fuente energtica.

Pese a que la oxidacin de un gramo de protena libera 4,1 Kcal (igual que la glucosa), las
protenas no son material energtico por excelencia; mientras que el organismo cuente con
suficientes reservas de carbohidratos y grasas, no utilizar la protena como material energtico,
salvo en aquellas situaciones de gran exigencia energtica, como puede suceder en ciertos tipos
de deportes que sean de muchas horas (maratn, ciclismo, etc.) o cuando se hacen ayunos
prolongados por cualquier motivo.

En estos casos, la energa proveniente de la oxidacin de las protenas puede ser del orden del 3-
18% del total de la energa requerida. La contribucin de la protena en la obtencin de
energa durante el reposo es nula y durante el ejercicio es mnima. No obstante, cuando el ejercicio
se prolonga ms de una hora o cuando se aaden circunstancias como el ayuno, el papel que
juegan las protenas adquiere importancia.

La determinacin de urea en la sangre y el estudio del balance de nitrgeno en el metabolismo,

dan idea de que la contribucin de las protenas en algunos ejercicios puede suponer hasta el 15%
de la energa utilizada e incluso ms.

Referencias:

http://proteinas.org.es/clasificacion-proteinas
http://proteinas.org.es/que-son-las-proteinas
http://www.ehu.eus/biomoleculas/aa/aa3.htm
http://www.biorom.uma.es/contenido/av_biomo/Mat2.html
http://www.seom.org/seomcms/images/stories/recursos/infopublico/publicaciones/soporteN
utricional/pdf/cap_06.pdf
http://www.bioquimicayfisiologia.com/2014/03/metabolismo-de-las-proteinas.html
http://www.biocancer.com/journal/854/23-alteraciones-metabolicas