ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta Arroz Blanco (15 porciones)

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

ARROZ 2 kl 1 2 kl $ 800 $ 1,600.0
Ajo 8 dientes 1 8 dientes $ 30 $ 240.0
agua 1.5 lt 1 1.5 lt $ 3,500 $ 5,250.0
kl 1 0 kl $ 4,000 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 620 $ 0.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
CONDIMENTOS 1 1 1 0 $ 50 $ 50.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 7,140.0
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Sofreir el arroz con el ajo
Poner el agua hervida
cocinar a fuego bajo
NOTAS
 6240 187200

$ 476.0
 ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta ARROZ RABE 15 PERSONAS

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

ARROZ 1.5 kl 1 1.5 kl $ 700 $ 1,050.0
CABELLOS DE ANGEL 1.5 unidad 1 1.5 unidad $ 550 $ 825.0
PASAS 0.3 GR 1 0.3 GR $ 3,500 $ 1,050.0
MANTEQUILLA 0.06 kl 1 0.06 kl $ 4,000 $ 240.0
kl 1 0 kl $ 620 $ 0.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
curry y ajo en polvo 1 1 1 0 $ 50 $ 50.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 3,215.0
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Sofreir cabellos de ngel y arroz en mantequilla, agregar pasas y agua
NOTAS
 6240 187200

$ 214.3
 ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta ARROZ Chaufan 15 PERSONAS

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

ARROZ 2 kl 1 2 kl $ 700 $ 1,400.0
cebollin 2 unidad 1 2 unidad $ 700 $ 1,400.0
huevo 8 unidades 1 8 unidades $ 100 $ 800.0
tocino 0.3 kl 1 0.3 kl $ 8,000 $ 2,400.0
kl 1 0 kl $ 620 $ 0.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
Condimentos 1 1 1 0 $ 50 $ 50.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 6,050.0
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Preparar el arroz blanco como de costumbre
Sofreir cebollin cortado en cuadritos, incluido la parte verde junto con el tocino
Batir los huevos y hacer una omelette
Cortar en cuadartitos pequeosla omelette
Mezclar con el arroz blanco todo

NOTAS
 6240 187200

$ 403.3
 ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta ARROZ PRIMAVERA 15 PERSONAS

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

ARROZ 1 kl 1 1 kl $ 700 $ 700.0
MIX PRIMAVERA 1 kl 1 1 kl $ 2,000 $ 2,000.0
AJO 8 DIENTES 1 8 DIENTES $ 30 $ 240.0
aceite 0.05 lt 1 0.05 lt $ 1,300 $ 65.0
0 kl 1 0 kl $ 620 $ 0.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
CONDIMENTOS 1 1 1 0 $ 50 $ 50.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 3,055.0
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Sofreir el arroz con el aceite, ajo machacado con sal o cortados en gajos, agregar condimento y el mix de primavera agregar 1.5 lt de agua, revolver y tapar
Dejar a fuego lento hasta que se seque el agua y servir caliente.-
Alternativa fra:
- cocinar arroz blanco
-cocer mix de verduras
-mezclar y condimentar
-dejar enfrar y mezclar con un poco de mayo y ajo machacado

NOTAS
 6240 187200

$ 203.7
 ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta Pur de Papas 15 personas

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

Pur congelado 3.5 kl 1 3.5 kl $ 1,500 $ 5,250.0
Crema 0.5 kl 1 0.5 kl $ 620 $ 310.0
0 kl 1 0 kl $ 4,000 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 2,300 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 620 $ 0.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
CONDIMENTOS 1 1 1 0 $ 50 $ 50.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 5,610.0
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Descongelar el pur a bao maria y mezclar con la crema
servir caliente

NOTAS
 6240 187200

$ 374.0
 ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta Papas Asadas 15 personas

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

Papas medianas 15 kl 1 15 kl $ 200 $ 3,000.0
Papal aluminio 1 kl 1 1 kl $ 2,000 $ 2,000.0
0 kl 1 0 kl $ 4,000 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 2,300 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 620 $ 0.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
CONDIMENTOS 1 1 1 0 $ 50 $ 50.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 5,050.0
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Descongelar el pur a bao maria y mezclar con la crema
servir caliente

NOTAS
 6240 187200

$ 336.7
 ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta Ensalada de Papas Alemanas (15 porciones)

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

papas 2.4 kl 1 2.4 kl $ 900 $ 2,160.0
pepinillos dill 0.54 gr 1 0.54 gr 2907 $ 1,569.8
mayonesa 0.3 kl 1 0.3 kl $ 1,271 $ 381.3
liquido de pepinillo 180 gr 1 180 gr $0 $ 0.0
eneldo 20 gr 1 1 gr $ 800 $ 800.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
CONDIMENTOS 1 1 1 0 $ 50 $ 50.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 4,961.1
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Cocer papas al pelo
pelar papas
cortar en cuadritos papas
picar pepinillos
mezclar papas, pepinillo, mayo, liquido pepinillo y eneldo

Servir frio

NOTAS
 6240 187200

$ 330.7
 ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta Pur de Papas 15 personas

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

papas 3.5 kl 1 3.5 kl $ 900 $ 3,150.0
Leche 0.5 kl 1 0.5 kl $ 620 $ 310.0
Mantequilla 0.125 kl 1 0.125 kl $ 4,300 $ 537.5
Crema 0.3 kl 1 0.3 kl $ 2,300 $ 690.0
0 kl 1 0 kl $ 620 $ 0.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
CONDIMENTOS 1 1 1 0 $ 50 $ 50.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 4,737.5
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Pelar la papas y cocerlas con sal, app. 25 minutos.
Colar las papas
Moler
mezclar con leche, crema y mantequilla
servir caliente

NOTAS
 6240 187200

$ 315.8
 ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta Pur de Papas 15 personas

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

Pure 3 kl 1 3 kl $ 1,500 $ 4,500.0
Crema 0.5 kl 1 0.5 kl $ 2,300 $ 1,150.0
Cebolla a la pluma 0.5 kl 1 0.5 kl $ 800 $ 400.0
0 kl 1 0 kl $ 6,000 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 620 $ 0.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
Pimienta y nuez moscada 1 1 1 0 $ 50 $ 50.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 6,100.0
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Descongelar el pur a bao mara
Saltear la cebolla a la pluma en aceite de oliva y condimentar con pimienta y nuez moscada
Mezclar pur, crema y cebolla
servir caliente

NOTAS
 6240 187200

$ 406.7
 ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta Quifaros a la Crema (15 porciones)

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

Quifaros 3 paq. 1 3 paq. $ 700 $ 2,100.0
Crema 1 kl 1 1 kl $ 2,300 $ 2,300.0
Choclo 0.5 kl 1 0.5 kl $ 2,000 $ 1,000.0
0 kl 1 0 kl $ 2,300 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 620 $ 0.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
CONDIMENTOS 1 1 1 0 $ 50 $ 50.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 5,450.0
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Cocer quifaros con choclo y sal
colar
mezclar con crema
servir caliente

NOTAS
 6240 187200

$ 363.3
 ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta Papas Duquesas (15 Porciones)

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

Papas duquesas 3 paq. 1 3 paq. $ 1,536 $ 4,608.0
0 kl 1 0 kl $ 2,300 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 2,000 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 2,300 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 620 $ 0.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
CONDIMENTOS 1 1 1 0 $ 50 $ 50.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 4,658.0
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Precalentar el horno app. 200 C
Hornear por app. 20 minutos
Mantener en honro caliente (50C)
servir caliente

NOTAS
 6240 187200

$ 310.5
 ESTANDARIZACIN DE RECETA

Nombre de la Receta Papas Al Vapor (15 Porciones)

Ubicacin
Categoria MEN

Ingredientes Cantidad Medida N porciones Cantidad Medida Valor U Total pesos

papas medianas 15 unidades 1 15 unidades $ 200 $ 3,000.0
0 kl 1 0 kl $ 2,300 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 2,000 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 2,300 $ 0.0
0 kl 1 0 kl $ 620 $ 0.0
0 unidad 1 0 unidad $ 500 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 800 $ 0.0
0 kg 1 0 kg $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 3,500 $ 0.0
0 1 0 0 $ 83 $ 0.0
Perejil 1 1 1 0 $ 400 $ 400.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
1 0 0 $ 0.0
$ 3,400.0
MISE EN PLACE

PREPARACIN Y DESARROLLO DE RECETA

Pelar las papas y cortar a lo largo en 4 partes
Cocer al vapor
Espolvorear con un poco de perejil
servir caliente

NOTAS
 6240 187200

$ 226.7