Alimentos Funcionales en la alimentacin de nios de edad Pre-Escolar

Departamento de Investigaciones para el Desarrollo Local

Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua.
Ingeniera de Alimentos
Por: Br. Miguel ngel Torres Gmez, Br. Josu Javier Valdivia Parajn

Introduccin.

Desde la antigedad se ha relacionado la salud con la

alimentacin y se han empleado alimentos con una finalidad
algo ms que nutritiva. Con el empleo de los frmacos, sin
embargo, esta faceta de los alimentos perdi su importancia.
En el siglo XX y hasta los aos setenta el objetivo principal de
la nutricin en los pases desarrollados era la lucha contra el
hambre y la erradicacin de enfermedades carenciales. Se
trataba de encontrar una nutricin suficiente o adecuada. En
los aos ochenta del siglo pasado el esfuerzo se diriga hacia
los aspectos higinico sanitarios de los alimentos. En los aos
noventa se pretenda evitar alimentos por motivos de salud
(grasas saturadas, sal). En el momento actual el enfoque
con los alimentos es ms positivo, se trata de incluir alimentos
con ms influencia positiva preventiva sobre la salud, sean
nutrientes o no, de modo que parece que se pretende lograr
una nutricin ptima. El reto del futuro parece ser el de una
nutricin a la carta diseando a medida el tipo de La finalidad de los alimentos deben ser a la
alimentacin segn los factores genticos que se tengan1 .
prevencin .
As pues, hay una tendencia a encontrar alimentos que tengan
una funcin especfica para la salud y es as como nace el
trmino de alimento funcional, probablemente acuado en Discusin.
Japn hacia 1980 y que el resto de pases desarrollados ha ido
tratando de investigar . Sobrepeso y obesidad.
Actualmente hay inters en el estudio de los factores que
influyen en el control de la oxidacin de los
macronutrientes, la regulacin de la termognesis, el
Metodologa. control de la sensibilidad a la insulina y el control de los
triglicridos plasmticos. Para ello, se investigan los
Actualmente es escasa la evidencia cientfica, avalada por alimentos de bajo ndice glucmico, con porcentaje de
estudios rigurosos y vlidos en nios. Los AF que han fibra elevado y bajo contenido en cidos grasos
demostrado claramente poseer acciones funcionales y que saturados. Son tambin de inters los aspectos de control
tengan utilidad en la infancia son pocos: los probiticos del apetito y de la saciedad. De hecho, los alimentos
(lcteos fermentados por lactobacilos y bifidobacterias) y enriquecidos en fibra permiten aumentar la sensacin de
prebiticos, los alimentos ricos en cidos grasos saciedad, ya que retrasan la velocidad de vaciado del
poliinsaturados tipo omega 3 y los alimentos de elevado estmago, lo que es interesante en las dietas
contenido en fibra. Los efectos beneficiosos de otros AF son, hipocalricas.
por el momento, especulativos. No obstante, el futuro es
prometedor en cuanto a las propiedades de ciertos grupos de Crecimiento y mineralizacin sea.
AF, como el de los simbiticos o los alimentos enriquecidos Los AF con calcio estn adquiriendo gran importancia.
con fitosteroles. De los distintos AF, como ejemplo se har un Probablemente en un futuro los alimentos incluyan
breve resumen de aquellos que contienen prebiticos o potenciadores de la absorcin de calcio como algunas
probiticos. protenas sricas
Por lo que una entrevista a los padres de los nios del centro
infantil revelo que muy poco les dan importancia o
conocimiento en si de que sean los alimentos funcionales.
Conclusiones.

Los alimentos
enriquecidos (sal yodada,
sal fluorada) pretenden
aportar un nutriente
deficitario a la poblacin,
no mejoran la salud con
una accin realizada ms
all del efecto puramente
nutricional, por lo que no
se pueden considerar AF
Con la finalidad de clarificar los lmites del concepto de AF,
deben tenerse en cuenta las siguientes ideas:
1.Trminos empleados no sinnimos de AF Los siguientes
trminos no son equivalentes al de los AF y, sin embargo, por
la presin de la misma industria alimentaria pueden prestarse
a su confusin:
Nutracuticos. Son compuestos qumicos constituyentes
naturales de los alimentos, como las vitaminas C o E.
Farmalimentos.
Alimentos de diseo.
Alimentos.

Las causas de la aparicin de estos vocablos hay que

Resultados.
Los mecanismos por los que ejercen sus acciones beneficiosas no siempre
son bien conocidas y se postulan como ms relevantes las siguientes:
Mayor equilibrio de la microbiota clica y prevencin de la diarrea por
rotavirus en el lactante (L. caseii y B. bifidum).
Competencia con microorganismos patgenos por sus receptores y lugares
de unin (B. bifidus).
Produccin de citoquinas (L.acidophilus y B.bifidum).
Aumento de respuesta de la IgA secretora (L. caseii).
buscarlos en los intereses comerciales (estrategias de
marketing) y en la abundancia de recursos en la web,
pseudocientficos y de calidad no contrastada.
2. Suplemento diettico o complemento alimenticio Tampoco
se consideran AF, pues no son alimentos que se consuman en
las cantidades habituales. Son productos comercializados en
calidad de alimentos que contienen fuentes concentradas de
nutrientes y comercializados en forma dosificable (sobres,
pastillas...).

Sin embargo, hay gran variabilidad en el tipo de cepas estudiadas as como

de las acciones de cada cepa. Actualmente hay un gran inters en
demostrar una relacin entre los probiticos y las siguientes acciones:
La prevencin y el tratamiento del eccema atpico.
El tratamiento de la enfermedad inflamatoria intestinal.
La prevencin de alergia alimentaria
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