INTRODUCCION

Todos los das se observan la vida de los alimentos en su conservacin y

almacenamiento de muchos productos alimenticios naturales como las frutas,
vegetales y granos; la deshidratacin es un mtodo importante para alargar su
vida til. Desde el punto de vista del fenmeno de transporte y la simulacin del
proceso, el secado de alimentos es un problema de transporte simultneo de
materia y energa, con la dificultad adicional de que el material sufre
importantes cambios estructurales, fisicoqumicos y biolgicos durante el
proceso. En el caso de diseo de secadores, un proyecto bsico es el clculo
de la presin que el soplador necesita para vencer la cada de presin que un
lecho provoca en flujo de aire. Cuando el aire es forzado a desplazarse a travs
de tuberas entre las partculas que constituyen un lecho poroso, existe una
resistencia ofrecida por el lecho que implica en una cada de presin, causada
por la disipacin de energa motivada por la turbulencia y friccin del fluido.

Los factores que contribuyen influyen en el caudal del aire, caractersticas

como porosidad, esfericidad, tamao y distribucin de tamao de las partculas,
configuracin de los espacios y espesura del lecho de partculas. En este
presente informe se trabaj con vainitas en forma de cilindros y con fluido de
aire.

OBJETIVOS:

Aplicar los fundamentos de lechos porosos en el sacado de alimentos.

Calcular la porosidad, superficie especfica de las partculas y el lecho
poroso.
Evaluar la cada de presin en un lecho poroso de un material
alimenticio.

MARCO TEORICO:

Al deshidratar un alimento como vegetales, frutas y granos se producen dos

fenmenos:
1. Transmisin del calor del medio gaseoso externo al medio interno del slido
poroso.
2. Transferencia de la humedad interna del slido al medio externo.
En el slido, el calor tiene que pasar primero a su superficie y de all a su
interior. La masa hmeda se transfiere desde el interior del slido hacia su
superficie como lquido y/o vapor, y como vapor desde su superficie al medio
externo. En este proceso se distingue dos estados:
1. El estado pendular, que es el de un lquido en un slido poroso cuando no
existe ya una pelcula continua de lquido alrededor de las partculas discretas.
2. El estado funicular, que es el de un cuerpo poroso cuando chupa aire dentro
de los poros por la succin capilar.

Un slido poroso est hecho de material higroscpico, es decir, que puede

contener humedad aprisionada.( Patricio Valdez M. (2008))

Propiedades del fluido: AIRE

Fuente: Robert Mott. (1996).

Lecho poroso:

Se considera lecho poroso, al que est formado por partculas contiguas que
dejan entre ellas huecos o espacios libres ya travs de ellos circula el fluido.
(OCON-TOJO , 1970)

Radio hidrulico: cuando el fluido se desplaza por un conducto no circular,

empleamos como dimensin lineal caracterstica en la ecuacin de radio
hidrulico definido como:

Volumen de fluido area de secciontransversal al flujo

r H= =
superficie mojada perimetro mojado
Para un lecho de relleno el radio hidrulico se define como:

Volumen hueco del lecho

r H=
areade superficie de lechodel relleno

Este radio hidrulico puede ponerse en funcin de la superficie especifica del

relleno S 0 o superficie por unidad de relleno de volumen es decir:

Ap
S 0=
Vp

Siendo Ap el rea de superficie de las particulas que constituyen el lecho

poroso y V p el volumen de dichas partculas. ((OCON-TOJO , 1970)

Para particulas de forma esfrica resulta:

A 6
S 0=( ) =
V esfera Desfera

Para particulas que no esfricas, podemos emplear como magnitud

caracterstica de tales particulas el dimetro D de una esfera cuya relacin

A A
( ) sea igual a la relacin ( ) . En consecuencia, la longitud
V esfera V particula
caracterstica D, denominada dimetro equivalente, queda definida por:

6
D=
S0

POROSIDAD:

Definida por la relacin entre el volumen hueco existentes entre las particulas
del lecho y el volumen global del mismo. La influencia de este factor sobre la
velocidad de flujo ha de ser importante, ya que intuitivamente de comprender
cuanto mayores sea los oquedadas entre las partculas del lecho menor ser la
resistencia al flujo y esta mayor flojedad ha de equivaler a una mayor
porosidad relativa. (OCON-TOJO , 1970)

V L V P V A .V
= =1 P =1 P P
VL VL V L . AP
 AP VL
Designando por S al cociente =superficie especifica del lecho , y
VL AP
como S0 , resulta:

S
=1 o bien S=(1) S0
S0

VP S
Teniendo en cuenta que =
V L S0

Obtenindose asi: V P =(1 )V L

Tambin, el rea total de superficie de los solidos del lecho sera:

A P=S0 V P =S 0 ( 1 ) V L=S 0 ( 1 ) . AL

AP
S 0=
( 1 ) . AL

Siendo A el rea de superficie de la columna normal al flujo, y L, su altura.

Tambin la porosidad esta relacionado con el dimetro eficaz y el radio

hidrulico, dando como ecuacin la siguiente:

r H= D
6 . ( 1 )

La porosidad ha de determinarse experimentalmente en cada caso, ya que, a

un conocido la forma y tamao de las partculas en el lecho, el valor de la
porosidad depende de la distribucin de las mismas, suponindose que es al
azar cuando no se especifique lo contrario. (OCON-TOJO , 1970)

El mtodo ms sencillo para su determinacin consiste en la medida de la

relacin peso partido por volumen. Designando por W1 el peso del relleno o
lecho seco, W2 el peso del lecho mojado ; W 3 el peso del lecho en el
interior del lquido, V1 el volumen del lecho, la densidad del lquido,
a densidad aparente del lecho y s la densidad el material que
constituye el lecho. La densidad aparente del lecho vendr dada por:

W1 W
a= = 1
W 2 W 3 V1
Y la porosidad ser:

a W 2W 1 W 2W 1
a=1 = =
s W 2W 3 V 1.

FLUIDIZACION
En un lecho de partculas con flujo ascendente, la circulacin de un gas o un
lquido a baja velocidad no produce movimiento de las partculas. El fluido
circula por los huecos del lecho perdiendo presin. Esta cada de presin en un
lecho estacionario de solidos viene dada por la ecuacin de Ergun. Si se
aumenta progresivamente la velocidad del fluido, aumenta la cada de presin y
el rozamiento sobre las partculas individuales. Se alcanza un punto en que las
partculas no permanecen por ms tiempo estacionario, sino que comienzan a
moverse y quedan suspendidas en el fluido, es decir,fluidizan por la accin del
lquido o el gas. (ALBERT I.y GUSTAVO V. 2005)
Caractersticas del flujo:

Para determinar caractersticas de flujo se emplea el mdulo de Reynolds,

como sigue:

4

6
vD
4 r v 1
Re = H =

Donde: v = velocidad media del flujo en los canalculos.

Tambin: v s=v . .( L/ L )

Donde (L/ L ) se denomina tortuosidad, si suponemos que el lecho granular

equivale a un conjunto de canalculos paralelos a la direccin del flujo su valor
es la unidad, y en este caso. (OCON-TOJO , 1970)

vs
v=

Donde:
 4

6
v D
1 s
Re =

CARGA DE FRICION:

L
v2
4rH
hf =f
2g

De donde:

3

D
1
g
4 L
f = hf
3 v s2

Por analoga con el flujo de fluidos en otros sistemas, Ergun encuentra que
para condiciones de flujo laminar cuando Re < 1 , f es iguala una
consonante partida por Re ; como media de una gran numero de datos
experimentales el valor de la constante es 150. (OCON-TOJO , 1970)

150
f=
Re

Sustituyendo Re y f por sus equivalentes resulta:

2
(1)
v s
hf 3
=150 2
L D g

Esta ecuacin nos indica que para un lecho y un fluido determinado, la carga
de friccin es proporcional a la velocidad del fluido. (OCON-TOJO , 1970)

Para flujo turbulento: Re > 10000 ; f =1,75

(1)
3
v s2
hf
=1,75
L Dg

Que nos indica que para flujo turbulento la carga de friccin es proporcional al
cuadrado de la velocidad.
Para valores de 1 R e <10000 correspondientes a la zona transitoria, se
aplica la ecuacin:

150
f= +1.75
Re

Tabla 1. Porosidad y superficie eficaz para algunas formas:

Fuente: OCON-TOJO , 1980

MODELO DE CARMAN-KOSENY:

Carman introdujo el concepto de factor de forma. Su importancia en el

entendimiento del fenmeno de flujo de fluidos a travs de lechos porosos ha
sido resaltada por diversos autores. (CORDOHUAMAN, 2002)

Para partculas esfricas, la superficie especfica fue transformada a dimetro

de partculas por medio de la siguiente relacin. (CORDOHUAMAN, 2002)

6 (1)
a=
Dp

Para partculas no esfricas:

6(1)
s=
a Dp

Donde s se define como:

 ap
=
a

Kozeny asumi que el lecho granular es equivalente aun grupo de canales

paralelos similares tal que la superficie interior total y el volumen interior total
son iguales a la superficie de partcula y al volumen de los poros en el lecho
mismo. Adems asumi que los pasajes en el lecho tortuoso son ms largos
que la profundidad del lecho, y la velocidad del canal es mayor que si el canal
vertical recto existiera. Propuso la siguiente correlacin par flujo laminar.
(CORDOHUAMAN, 2002)

P
g c f 3
L G 1
=5( )
2
G a a

2
P 180 G ( 1 )
O: = 2 2 3
L s D P g c f

Carman demostr la validez de la correlacin propuesta por Kozeny y derivo lo

siguiente expresin para flujo turbulento:

P G2 a G 1
= 0.4 ( )
L g c f 3 a

O:

1.9 1.1 0.1

P 2.9 G ( 1 )
= 1.1 1.1
L s D P gc f 3

Doran (1998) menciona que el incremento de temperatura acelera la velocidad

del fluido (aire) y la cada de presin disminuye. Sin embargo se debe hallar la
relacin ideal de la temperatura y la susceptibilidad de los componentes de la
muestra (partculas de relleno). Para no alterar las propiedades nutricionales
del alimento.

En 1855-1856 Darcy realizo experimentos en columnas de suelo para establecer lo que

mas adelante seria conocuda como ley de darcy, inicialmente la desarrollo para describir
el flujo a traves de arenas, paro ha sido generalizado para diferenytes situaciones y con
amplio uso hasta el dia de hoy.

Garfico furente sanches

 l y h son longitudes, tambin que K tien las unidades de m/s

La superficie especfica y la porosidad, S y , son magnitudes fcilmente medibles,

habindose realizado intentos para obtener expresiones que las relacionen con la cada de
presin a travs del lecho y con la velocidad de flujo a travs de los rellenos.

Por otra parte, medidas de Pf ,c y permiten determinar S en algunos materiales de

geometra irregular.

El primer trabajo experimental sobre este tema lo realiz Darcy ( 1830)viendo la velocidad
media del flujo de agua a travs de lechos de arena. Demostr que esa velocidad era
directamente proporcional a la fuerza impulsora, ( P) , e inversamente al espesor del
lecho. Esta relacin, conocida como Ley de Darcy, ha sido confirmada posteriormente:

c=K ( P)/ L

siendo: P la cada de presin a travs del lecho (P2 - P1 <0), L el espesor del
lecho, c la velocidad media de paso , c=(1/ A )(dV /dt) , A el rea de la seccin
transversal del lecho, V el volumen de fluido que fluye en un tiempo t, y K una constante
que depende de las propiedades del lecho y del fluido.

Esta relacin lineal condujo a pensar en un flujo laminar, similar al de fluidos en tuberas

(recordar ecuacin de Hagen-Poiseuille,:

, es decir, que la resistencia al flujo se debera nicamente a las
fuerzas viscosas, pudindose expresar como:

Siendo la viscosidad del fluido, y B el llamado coeficiente de permeabilidad del lecho,

el cual depende slo de las propiedades del mismo, y da idea de la resistencia o facilidad
que presenta al paso del fluido.

Para partculas no esfricas se puede usar el concepto de esfericidad . Este se define

como la razn entre la superficie de una partcula y la superficie de su esfera equivalente,
esto es, de aquella esfera que tiene el mismo volumen de la partcula. Entonces:

por tanto:
Donde d e es el dimetro equivalente volumtrico, es decir, el dimetro de una esfera que
tiene el mismo volumen que la partcula. En este caso, la permeabilidad resulta ser:

Tabla 1. Porosidad y superficie eficaz para algunas formas:

La fluidizacin es un proceso por el cual una corriente ascendente

de fluido (lquido, gas o ambos) se utiliza para suspender partculas slidas. Desde un
punto de vista macroscpico, la fase slida (o fase dispersa) se comporta como un
fluido, de ah el origen del trmino fluidizacin. Al conjunto de partculas fluidificadas se
le denomina tambin lecho fluidificado.

En un lecho de partculas con flujo ascendente, la circulacin de un gas o un lquido a

baja velocidad no produce movimiento de las partculas. El fluido circula por los
huecos del lecho perdiendo presin. Esta cada de presin en un lecho estacionario de
slidos viene dada por la ecuacin de Ergun. Si se aumenta progresivamente la
velocidad del fluido, aumenta la cada de presin y el rozamiento sobre las partculas
individuales. Se alcanza un punto en el que las partculas no permanecen por ms
tiempo estacionarias, sino que comienzan a moverse y quedan suspendidas en el
fluido, es decir, fluidizan por la accin del lquido o el gas.
Fuente: Robert Mott. (2006) mecnica de fluidossexta edicin . mexico.

Fuente: Sanchez 2003

Castillo, W (2010). CIRCULACION DE FLUIDAS A TRAVES DE LECHOS POROSOS . Operaciones

Unitarias.

Bibliografa:

CESARIO CORDOHUAMAN C. (2002).Revista peruana de qumica e

ingeniera qumica. secado de granos: perdida de presin en lecho surtidor.
Volumen 5, N 1. Pag: 16-22. Universidad de San Marcos. Lima- Peru.
J.OCON G. Y G. TOJO B.1970. Problemas de ingeniera qumica. Tomo II.
Primera edicin. Madrid- ESPAA

ALBERT IBARZ, GUSTAVO V. 2005. Operaciones unitarias en la Ingeniera de

Alimentos. Ediciones Mundi Prensa Madrid, Barcelona, Mxico.
DORAN PAULINE(1998). Principios de ingeniera de bioprocesos. Editorial
RUSTICA. MEXICO.

Patricio Valdez M. (2008) Manual de deshidratacin frutas y hortalizas. Lima

Peru.

Robert Mott. (1996).Mecnica de fluidos Aplicada .Tablas y grficos

propiedades de los fluidos. 6ta edicin. MEXICO 2006.