2017

Azcar-dependiente
Porque no nos controlamos al ingerir azcar?

Integrantes:
Mara Magdalena
Muoz
Agustn Venegas
PC
Tomas Succo
[Escriba el nombre de la compaa]
Andrea Cosio
01/01/2017
1.INTRODUCCIO N

Los nutrientes son las sustancias que incorporamos a nuestros organismos porque contienen la
materia y energa que requerimos diariamente y durante toda nuestra vida. Nuestra sociedad ha
incluido paulatinamente aditivos a los alimentos, entre los que ms se conocen son los preservantes,
colorantes, endulzantes y mezclas entre ellos. Se har referencia en el uso de uno de los aditivos
alimentarios ms usados en el mundo, un endulzante por excelencia: la sacarosa. Segn un estudio
comparativo, Chile consume diariamente 124,7 gr de azcar percpita, y lo recomendable segn la
O.M.S para consumo diario mximo de sacarosa(Azcar) para una persona de 70 Kg no debe
excederse de 50 gramos. Esta estimacin fue publicada en el ao 2002. Cabe notar que nuestros
alimentos en su mayora estn endulzados con azcar (sacarosa): todo tipo de confites, chicles, dulces,
galletas, chocolates, golosinas en general, nuestra taza de t, caf o leche, bebidas, jugos, cereales,
mermeladas, frutas en conserva, postres lcteos, helados, salsas (ktchup, mostaza),yogurt, etc.
Segn la informacin recopilada de Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO) y la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmicos (OCDE), Chile est
5 lugar en el mundo en cuanto al consumo de azcar con 47,7 Kg consumidos de azcar per cpita
por ao, cuando el mximo sugerido por la O.M.S es de 18 kg percpita por ao.
La O.M.S asocia la obesidad, diabetes, caries dentales, alzheimer, hipertensin y otras enfermedades
que estn siendo estudiadas como el cncer, afecciones al sistema inmunolgico, etc, al consumo de
azcar en diversas publicaciones producto de trabajos cientficos.
Existiendo sospechas fundadas en los resultados obtenidos en investigaciones realizadas en
laboratorios de organizaciones como la F.A.O y O.M.S, que son el referente validado de salud en
nuestros sistemas internacionales, es extrao que el consumo est aumentando, basado en este
conocimiento actualizado, es fcil cuestionarse sobre otros posibles efectos que tenga la ingesta de
azcar en forma de sacarosa, y que estos estn asociados al sistema nervioso central que induce a la
continuidad de su consumo pese al conocimiento que se tenga sobre los daos que puede provocar
orgnicamente, tal como es el efecto generado por el consumo de alcohol, tabaco y drogas.
2. Marco teo rico

El azcar refinada o, de mesa, est compuesta de una sustancia conocida como la sacarosa, que es un
carbohidrato.

2.1.Qu es un carbohidrato?

Un carbohidrato (o glcido) es un tipo de molcula orgnica compuesta por carbono, hidrgeno y

oxigeno. Dicha molcula es esencial para los seres vivos ya que, al ingerirlas y luego, a travs de
reacciones ocurridas al interior de nuestro cuerpo, obtenemos energa tanto para su utilizacin
inmediata como para su almacenamiento, permitiendo as la vida en la tierra.
Un carbohidrato al pasar por la digestin se convierte en glucosa, la cual se integra a los vasos
sanguneos en lo que llamaremos nivel de azcar en la sangre.

2.2 Cmo funcionan los niveles de azcar en la sangre?

Al comer un alimento rico en hidrosilicatos y estos convertirse en glucosa, los niveles de azcar en la
sangres suben. Para mantener estos niveles entre los parmetros normales (72-145 me/d) el
hipotlamo manda seales al pncreas para que este libere la hormona insulina a la sangre. La
insulina se adhiere a las clulas del cuerpo para que estas obtengan azcar y por lo tanto produzcan
atp (energa) para que se mantenga el funcionamiento optimo de las clulas y del cuerpo.
El cuerpo, al obtener ms glucosa que la necesaria para su inmediato uso, la transforma en glucgeno;
el cual es almacenado en el hgado (para su uso en el rin, los pulmones, el corazn) o en los
msculos. La ingesta ideal diaria estimada es de 2000 caloras almacenadas: 400 en el hgado y 1600
en los msculos.
Los niveles de azcar bajan luego de horas de no comer,siendo el hipotlamo el cual hace que el
pncreas libere unas hormonas llamadas glucagn, las cuales producen que el glucgeno almacenado
salga a la sangre y mantenga el nivel del azcar entre los parmetros mencionados.
Cuando dichos niveles de azcar como tambin de glucgeno disponible bajan , el hipotlamo recibe
pocas cantidades de una hormona llamada leptina. Al tener dficit de leptina, el hipotlamo traduce
esto en el sentimiento de hambre. Al comer y obtener glucgeno, las cantidades de leptina vuelven a
sus parmetros normales hacindonos sentir una sensacin de saciedad.
Un ejemplo de alimento rico en hidrosilicatos son las frutas y vegetales. Las frutas y vegetales suelen
contener hidrosilicatos en forma de sacarosa (hecha de glucosa y fructuosa) junto con otras sustancias
como minerales, protenas, vitaminas, antioxidantes, agua. Lo que hace de estos alimentos de una
fuente de energa nutritiva, que balancea la ingesta de azcar en el cuerpo.
Al ingerir sacarosa esta no puede ser digerida directamente en el estomago, por lo que es digerida en
el intestino delgado y luego enviada al hgado. En el hgado., la sacarosa es dividida con la ensima
sacaras, quedando como productos la fructuosa y la glucosa.
La fructosa, a diferencia de la glucosa, no puede integrarse inmediatamente en los vasos sanguneos
para llegar a las clulas, sino que tiene que convertirse automticamente en un glucgeno de
almacenamiento que puede ser luego transformado a su debido tiempo a glucosa. Esto se traduce en
que, con la ingesta de grandes cantidades de fructosa en una dieta, el pncreas tendr que liberar
constantemente hormonas de glucgeno para transformar el glucgeno en glucosa.

2.3 Con este conocimiento, entonces, Cmo acta la azcar refinada?

La azcar refinada esta compuesta exclusivamente de este compuesto denominado sacarosa, por lo
que resulta muy eficaz si se le toma en cuenta como solo fuente de energa, aun as, carece del valor
nutricional que se obtiene de una fruta o vegetal.
Hoy en da, la mayora de los alimentos contiene azcar aadida. Desde los propios dulces hasta las
comidas procesadas. Se suelen dar diversos nombres en sus envases como por ejemplo:

La OMS (organizacin mundial de la salud) recomienda reducir la ingesta de azcar diaria a menos de
un 10% (50 gramos de azcar o 12 cucharadas) como mximo y sugiere una reduccin a 5% (25
gramos o 6 cucharadas) para una mejor salud.
Euromonitor, empresa que se especializa en investigaciones de comercio y consumo internacional,
desarrollo una investigacin que muestra los promedios per capita de la ingesta de azcar por pas:
Chile, segn estos estudios llevados a cabo en el 2015 demuestra que tendemos en promedio a
sobrepasarnos de los parmetros delimitados y, con ello, diversos estudios han determinado en
innumerables ocasiones que el consumo desmedido de sacarosa en su estado puro puede provocar
diversas enfermedades y daos irreversibles a nuestro cuerpo pero entonces

2.4 Por qu su consumo desmedido persiste?

Cuando el humano era an primitivo y solo buscaba su preservacin y sobre vivencia, el cerebro haba
creado diferentes mecanismos para protegerse de eminentes peligros y eficazmente encontrar su
sobre vivencia, lo cual, en uno de sus numerosos mecanismos, engloba a las papilas gustativas
ubicadas en la lengua con el propsito de predecir certeramente si los alimentos consumidos eran
beneficiosos o perniciosos para el cuerpo.
Es as como los carbohidratos fueron catalogados como un placentero dulce en nuestras papilas
gustativas para que el primitivo humano se sintiera inclinado por estos alimentos dulces que
proporcionaban los nutrientes necesarios para su sobre vivencia.
Cmo se asocia la ingesta de azcar a la liberacin de dopamina?
Esta sensacion placentera dada por alimentos ricos en hidrosilicatos es debida a la liberacin de
dopamina en las neuronas del cerebro, especficamente de las neuronas del rea tegmental ventral.
Dicha dopamina es transmitida por la va mesoltica hasta el ncleo accumbens, el cual es asociado al
sistema de recompensa y de motivacin; de ah es que la alta concentracin de azcar resulte
proporcionalmente gratificante.
Conjuntamente, por esta misma va mesoltica, la dopamina se libera al lbulo frontal, donde el
cerebro interpreta la accin de comer este alimento como algo que tiene que ser promovido y
repetido.
El hipocampo, una vez hecha esta accin, la guarda en su memoria con el fin de provocarnos un deseo
de volver a repetir esta accin placentera.
Al ocurrir este proseo repetidas veces sin una moderacin voluntaria, el cerebro se acostumbra a una
mayor y cada vez ms demandante cantidad de liberacin de dopamina, siendo los niveles normales
de dopamina alterados a unos dependientes de la ingesta de alguna sustancia. Es de esta manera
como actua el locus coeruleus en el cerebro al notar los niveles de dopamina por debajo de los
parmetros por los que el cuerpo suele encontrarse, produciendo malestares dainos al cuerpo al
liberar la norepinefrina (o noreadrenalina), el cual es un neurotransmisor estresor.
Qu hace la noreadrenalina?
Como estresor y activante del eje hipotlamo-hipofisis-adrenal, aumenta de manera directa la
frecuencia cardaca, provocando la liberacin de glucosa a partir de las reservas de energa y ms flujo
sanguneo. Sin embargo, cuando la norepinefrina acta como compensatorio de alguna sustancia
generalmente adictiva que ha dejado de surtir efecto, supera sus efectos directos estimulantes sobre
el corazn.

Al ser un estresor, el que ocurra reiteradas veces puede producir, como ya se ha expresado, diferentes
malestares al daarse los rganos abusados por constante alerta. Como por ejemplo:
 estrs crnico
alteracin de ciclos de sueo
Ansiedad.
Depresin.
Fatiga emocional.
Enfermedades del aparato digestivo
enfermedades cutneas
problemas cardacos.

En la hipotetica situacion de que la ingesta de sacarosa sea desmedida, se encontrara como resultado
una creciente resistencia a la leptina debido a que, al ser los limites establecidos constantemente
rebalsados, el cuerpo se siente con cada vez ms necesidad de caloras para sentir la saciedad
suficiente (con la leptina suficiente) para no seguir consumiendo alimentos. Provocando con esto una
gran variedad de anomalas con respecto a los niveles de azcar en la sangre y como el cuerpo
comienza a funcionar mal debido al continuo abuso del pncreas entre otros sistemas. Un ejemplo de
estas enfermedades puede ser la diabetes y obesidad.

2.5 Un estudio sobre bebidas gaseosas bebidas gaseosas

El refresco contiene alta cantidad de fructosa, por ello, cientficos de la Universidad de California
realizaron un experimento con ratas: a un grupo se le mantuvo con una dieta equilibrada y normal,
mientras que al otro grupo se le prescribi una dieta alta en fructosa.
Luego de 5 das de esta dieta, los resultados muestran que las ratas que llevaron una dieta alta en
fructosa olvidaron el camino para salir del laberinto. Esto, explican los investigadores, significara que
una alta ingesta de fructosa alterara el suministro de energa para el cerebro provocando problemas
que induciran a alteraciones de la memoria, generando estrs y una posible falla el hipocampo al
exponerse a la vulnerabilidad de su abuso en un continuo estrs. Si esto ocurre en la infancia, dicen
los investigadores, puede manifestarse en problemas cerebrales y menos ndices de crecimiento de los
nervios lo cual significa menos receptores para cortisol y por lo tanto menos manejo y recuperacin
de situaciones estresoras.

2.6 Enfermedades que provocadas por un consumo desmedido de azcar:

Enfermedades mentales: De acuerdo con el investigador en psiquiatra Malcom Peer existe una
relacin entre la dieta y las enfermedades mentales.

1.Depresin: El azcar inhibe la actividad de BDNF, una hormona que es baja en personas que son
diagnosticadas con depresin o esquizofrenia.

2.Adiccin: Estudios de la Universidad de Cambridge indican que los alimentos ricos en azcar
activan los mismos centros de recompensa que se activan durante el consumo de drogas como la
cocana.

3.Esquizofrenia: Un estudio publicado en British Journal of Psychiatry encontr conexin

permanente entre la ingesta de azucares refinados y el tratamiento de esquizofrenia ya que suprime el
factor neurotrfico relacionado con el cerebro y la hormona del crecimiento que mantiene estable la
salud neuronal.

4. Demencia: De acuerdo con un estudio que dur 7 aos, investigadores de la Universidad de

Washington encontraron que un elevado nivel de azcar en la sangre, por ejemplo de pacientes con
diabetes incrementa el riesgo de padecer .

Enfermedades fsicas: las enfermedades que se nombraran sern las ms comunes.

1.Diabetes: La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa(azcar) de la sangre estn
muy altos. Hay 2 tipos de diabetes:
1.1:el cuerpo no produce insulina.
1.2.:la ms comn, el cuerpo no produce o no usa la insulina de manera adecuada. Sin suficiente
insulina, la glucosa permanece en la sangre.
Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios. Puede daar los ojos,
los riones y los nervios. La diabetes tambin puede causar enfermedades cardacas, derrames
cerebrales y la necesidad de amputar un miembro.

2. Deterioro dental: La placa bacteriana genera productos cidos que corroen el esmalte dental
creando poco a poco orificios en los dientes denominados caries. Sin tratamiento, estos orificios
pueden aumentar de tamao con el tiempo e incluso destruir el diente por completo. Las causas
principales del deterioro de los dientes son las comidas y bebidas azucaradas y pegajosas. Cuanta ms
azcar se consume, ms cido causante del deterioro se produce. El azcar se combina con la placa
para debilitar el esmalte dejando los dientes desprotegidos frente a su deterioro.

3. Obesidad: La obesidad es una enfermedad crnica tratable que aparece cuando existe un exceso de
tejido adiposo (grasa) en el cuerpo.
Los expertos advierten de que sus efectos ms negativos se producen porque acta como un agente
que acenta y agrava a corto plazo y de forma muy evidente patologas graves como la diabetes, la
hipertensin, las complicaciones cardiovasculares (especialmente la cardiopata isqumica), e incluso
algunos tipos de cncer,como los gastrointestinales.
Diseo experimental azcar dependiente
Pregunta experimental

Provocara el consumo de azcar una adiccin de tal?

Hiptesis

Mientras mayor la ingesta de azcar mayor ser la dependencia de tal.

Variables

Variable dependiente: la adiccin o dependencia del azcar.

Variable independiente: el consumo de azcar.

Diseo experimental
Qu haremos?

Como grupo, decidimos realizar una serie de actividades y ejercicios que nos parecen lo
ms objetivo y justo para comprobar la veracidad de nuestra hiptesis.

Acordamos en someter al curso de 3o medio b como nuestro grupo experimental,

controlando su ingesta de azcar diaria por una semana. Dividiremos al curso en tres
subconjuntos: 10 personas consumirn 0 gramos de azcar por da, otras 10 personas
consumirn de 1g a 25g, que es la dieta recomendada por los expertos, y el ltimo
grupo consumir una ingesta mayor a 25g de azcar por da.

Antes de empezar nuestra dieta, encuestaremos a todos los individuos con las
siguientes preguntas:
Encuesta

Semana 1:
PREGUNTA SI NO Describa

1. Usas azcar para t, leche o caf?

Cuntas cucharadas?
2. Bebes bebidas gaseosas, jugos o
energizantes?
3. Consumes algn tipo de golosinas
diariamente? (galletas, dulces, chicles,
chocolates, etc.)
4. Padeces de dolencias o enfermedades
relacionadas al consumo de azcar?
(Caries, Diabetes, etc.)
5. Crees que el consumo excesivo de azcar
es sano?
6. Te sientes capaz de dejar el consumo de
azcar?

Comentarios:
Y al final de la dieta encuestaremos de nuevo a los individuos con las preguntas a
continuacin:

Encuesta Azu car-dependiente

Semana 2:

PREGUNTA SI NO Describa

1. Voluntariamente, pudiste evitar el

consumo de azcar? Cunto tiempo?
2. Bebiste bebidas gaseosas, jugos o
energizantes?
3. Consumiste golosinas?

4. Necesitaste comer productos con azcar?

5. Durante el tiempo que estuvo sin consumir azcar, sinti un cambio o

complicacin?
Comentarios:

Finalizada la dieta, someteremos a todos los individuos a un conjunto de

pruebas fsicas suficientes para despertar su deseo por azcar, ellos sin
tener conciencia de tal trato, les ofreceremos agua o jugo (con azcar) al
terminar de sus pruebas, teniendo en cuenta su preferencia como variable
de dependencia.

Las pruebas fsicas consistirn en:

15 minutos de trote con velocidad controlada.

15 flexiones de codo.

15 sentadillas.

20 abdominales.
Dia 1
Da 1

Da 2

Da 3
 Da 4

Da 5

Da 6

Da 7

Controlaremos su dieta de azcar diaria con la siguiente tabla: