UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTA DE CIENCIAS FORESTALES Y AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

PLAN DE TRABAJO DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES I.

I.- DATOS GENERALES:
1.1.- Practicante
1.2.- Especialidad
1.2.- Lugar de Prcticas
1.3.- Asesor
1.4.- rea
1.5.- Duracin de la prctica
1.6.- Fecha de inicio
1.7.- Fecha de Terminacin
: Juan Arturo Ruiz Ruiz.
: Ingeniera Ambiental.
: Centro Mundial de Agroforestera (ICRAF).
:
: Gestion Ambiental
: Tres (3) Meses.
: 01de Enero de 2014.
: 01 de Abril de 2014.

II.- NOMBRE DE LA PRCTICA:

MESURAR LA HUELLA DE CARBONO EN LA PRODUCCIN DEL GRANO

DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) PARA LA COOPERATIVA ACATPA

III.- PLAN DE PRCTICAS.

3.1.- JUSTIFICACION:

Entre la comunidad cientfica internacional existe el consenso de que el

incremento en las concentraciones de CO2 atmosfrico es el principal causante
del calentamiento global. Se estima que las concentraciones de dixido de carbono
han pasado de 285 a 366 partes por milln en volumen (ppmv) desde comienzos
de la revolucin industrial hasta nuestros das, es decir, un aumento
aproximado del 28% entre estos dos perodos.
El problema del cambio climtico ha suscitado la bsqueda de alternativas
tendientes a resolver esta cuestin, dentro de las cuales se contempla la
adopcin de los denominados sumideros de carbono que bsicamente estn
representados por la vegetacin, el suelo y el ocano.
Este ltimo constituye a nivel global el mayor depsito de carbono, sin embargo,
la captura de este bioelemento esta limitada por la solubilidad del CO2 en el agua
marina y la baja de intercambio entre las aguas superficiales y las profundas .

Por su parte, el suelo y la vegetacin contiene casi tres veces y medio ms

carbono que la atmsfera, lo cual convierte a los ecosistemas terrestres en
importantes sumideros de carbono.
La poca viabilidad tcnica, econmica y metodolgica, descartan la posibilidad
de implementar las aguas ocenicas como sumideros de este bioelemento, por
lo menos en el mediano plazo. Lo anterior convierte a los ecosistemas terrestres
(principalmente la vegetacin y el suelo) en los nicos depsitos de carbono que
pueden ser utilizados para este fin.
Desde el punto de vista financiero y econmico los bosques, y por extensin
los ecosistemas arbreos, se convierten en la opcin costo-efectiva ms importante
debido a que las inversiones hechas en los mismos son
proporcionalmente mucho ms pequeas que otras alternativas de mitigacin del
Cambio Climtico. Beaumont (1999), manifiesta que el costo de reducir las
emisiones de carbono de las industrias y las termoelctricas se ha estimado entre
50 y 500 dlares por tonelada; mientras que las alternativas de fijacin de
carbono en el sector de uso de la tierra y actividades forestales poseen costos
que fluctan entre 1 y 10 dlares por tonelada. Adems, es importante sealar
que esta alternativa de mitigacin posee la caracterstica de ser fungible, es
decir, que el carbono generado en determinado lugar puede ser capturado en
cualquier parte del mundo.

Lo mencionado anteriormente hace parte del marco comn de los

servicios ambientales, los cuales se entienden como el instrumento jurdico
central de los esfuerzos que a nivel mundial se realizan para combatir el
calentamiento global, provocados por la emisin de gases de invernadero a la
atmsfera Por lo tanto, la Agroforestera tiende a ser una herramienta clave
dentro del marco del desarrollo sostenible, puesto que los proyectos que
incluyen la fijacin de carbono como un servicio ambiental, generarn nuevas
alternativas de produccin y de ingresos econmicos a las poblaciones rurales.

No obstante, existen vacos conceptuales y metodolgicos en torno a esta

funcin, puesto que no se conocen cifras precisas sobre el potencial de
almacenamiento debido a que muchos de los valores dados hasta el momento son
muy generales.

Hasta la fecha se ha enfatizado en las plantaciones por ser ellas quienes ms

potencial de captura poseen, dejando de lado los cultivos agrcolas que, dado
su carcter de transitorios son menospreciados por lgicas razones, pero que
como ente vegetal tambin participan dentro del proceso de captura y liberacin
de CO2. Dado lo anterior, es menester de este trabajo de investigacin establecer
el potencial de fijacin de un sistema agroforestal donde actan integralmente
tanto el componente arbreo como el agrcola, puesto que, como se sabe esta
clase de sistemas guardan mucha ms afinidad a los intereses de las
comunidades rurales, las cuales deben ser involucradas en este tipo de proyectos
desarrollados dentro del marco del Mecanismo de Desarrollo Limpio.

El cambio climtico, provocado por la emisin de Gases de Efecto Invernadero (en

adelante GEI) y en especial del CO2, es el azote de nuestro tiempo y existen
evidencias considerables de que la mayor parte del calentamiento global ha sido
causado por las actividades humanas. Hoy da, casi todas las actividades que
realizamos (movilidad, alimentacin, etc) y bienes que poseemos y utilizamos
(bienes de consumo, hogar, etc) implican consumir energa, lo que significa
contribuir a las emisiones a la atmsfera.

Bajo este prisma, la HUELLA DE CARBONO, representa una medida para la

contribucin de las organizaciones a ser entidades socialmente responsables y un
elemento ms de concienciacin para la asuncin entre los ciudadanos de prcticas
ms sostenibles.
Con esta iniciativa se pretende cuantificar la cantidad de emisiones de GEI, medidas
en emisiones de CO2 equivalente, que son liberadas a la atmsfera debido a
 nuestras actividades cotidianas o a la comercializacin de un producto. Este anlisis
abarca todas las actividades de su ciclo de vida (desde la adquisicin de las materias
primas hasta su gestin como residuo) permitiendo a los consumidores decidir qu
alimentos comprar en base a la contaminacin generada como resultado de los
procesos por los que ha pasado.

La medicin de la huella de carbono de un producto crea verdaderos beneficios

para las organizaciones. La huella de carbono identifica las fuentes de emisiones de
GEI de un producto. Esto por lo tanto permite definir mejores objetivos, polticas
de reduccin de emisiones ms efectivas e iniciativas de ahorros de costo mejor
dirigidas, todo ello consecuencia de un mejor conocimiento de los puntos crticos
para la reduccin de emisiones, que pueden o no pueden ser de responsabilidad
directa de la organizacin.

A lo anterior se le aade el hecho de que es muy poca la investigacin que

se ha efectuado con relacin a Mesurar la huella de carbono en la cadena de
produccin y comercializacin del grano de cacao en nuestra regin Ucayali

3.2.-OBJETIVOS:

3.2.1.- General:

Mesurar la huella de carbono en la cadena de produccin y comercializacin del

grano de cacao (Theobroma cacao L.) de la Cooperativa de Servicios Agroforestales
y de Comercializacin de Cacao (ACATPA)

3.2.2.- Especficos:

Estimar el balance de carbono entre las remociones por el sistema agroforestal y las
emisiones generadas en la produccin y comercializacin de grano de cacao por la
Cooperativa ACATPA.

Plantear estrategias de reduccin de la huella de carbono para mejorar el

desempeo ambiental de la cooperativa ACATPA.
3.3.- REVISION BIBLIOGRAFICA.

3.3.1.- Huella de Carbono

En los ltimos aos la creciente preocupacin internacional por las consecuencias
adversas del cambio climtico ha impulsado a las organizaciones e instituciones a
profundizar su conocimiento respecto a los GEI y su dinmica. A esto se suma que
la mayora de las cadenas de produccin de alimentos estn bajo presin en relacin
con la calidad del producto, los impactos ambientales, la distribucin y la aceptacin
del consumidor.

El calentamiento global se ha convertido en el ltimo tiempo en una de las

preocupaciones ms crecientes de ciudadanos del mundo entero. En este contexto
son cada vez ms los consumidores que quieren cuantificar cul es su propio aporte
al creciente nivel de emisiones de gases de efecto invernadero. La huella de carbono
(HC) o carbon footprint, permite estimar las emisiones generadas por un producto
especfico, desde la produccin de las materias primas hasta la disposicin final del
producto.

Si bien existen varias definiciones de huella de carbono, la adoptada en este

marco de trabajo es la de Carbon Trust, de 2007: " emisiones totales de gases
invernadero, expresadas como CO2-equivalente, de un producto a travs de todo
su ciclo de vida (desde produccin de materias primas hasta disposicin del
producto terminado; excluye las emisiones por uso del producto)

Es un concepto derivado de food miles, creado por movimientos ambientalistas

britnicos en que gran nmero de consumidores prefieren comprar alimentos
locales para reducir la huella de carbono dejada por el transporte. Esta medida ha
comenzado a verse en las etiquetas de algunos productos europeos, especialmente
los alimenticios (Figura 2). Varios especialistas pronostican que se convertir en un
factor ms de decisin de compra, tal como hoy sucede con el precio.

Figura 2: Ejemplos de alimentos etiquetados con las emisiones asociadas al proceso productivo.

Sin embargo, el avance de esta tendencia encierra riesgos para los pases
agroexportadores, ya que los productos que han recorrido un largo camino para
llegar a las gndolas tienen mucho para perder en la preferencia de los
consumidores verdes.
 Sin bien en la actualidad no se trata de un elemento de cumplimiento obligatorio
est basado en la predileccin de los consumidores hacia productos de menor
huella de carbono. La implementacin se realiza a travs de una rotulacin de los
productos que permite a los consumidores tomar decisiones informadas al
momento de comprar sus bienes y contratar sus servicios.
La trazabilidad de las emisiones de GEI se est volviendo un requisito clave en
muchos mercados de exportacin como el europeo, sobre todo en el rubro
alimenticio y amenaza con transformarse rpidamente en un factor condicionante
de las relaciones comerciales entre pases.

3.3.2.- Huella de Carbono y Riesgos para el Comercio

Algunas iniciativas comerciales tempranas unilaterales de los pases desarrollados

han aumentado la visibilidad del cambio climtico en la agenda del comercio
internacional y apuntan a generar restricciones basadas en los procesos de
produccin y el contenido de carbono.

Tal es el caso de iniciativas como el etiquetado de carbono en Francia a partir del

2011, la Ecoetiqueta, en vigencia en 2012 en la Unin Europea (Figura 3) y el
proyecto de ley Markey-Waxman para la energa limpia y la seguridad de 2009 de
los Estados Unidos.

En la actualidad varios distribuidores importantes de alimentos como Tesco o

Walmart ya han comenzado a rotular algunos de sus productos con la medicin de
HC que incluye la produccin y los sistemas establecidos de distribucin y expendio
al pblico. Inclusive empresas multinacionales como Unilever o empresas de
comidas rpidas han comenzado a establecer sus propios modelos y metodologas
de clculo con el objetivo de comparar emisiones de diversos proveedores de
materias primas.

Figura 3: En los ltimos aos ha surgido un gran nmero de etiquetas ecolgicas para
clasificar los productos segn su impacto ambiental.

3.3.3.- Principales tendencias en la normativa internacional

 En los ltimos tres aos ha aparecido un gran nmero de requisitos de mercado,
plasmados en su mayora en normas sobre la determinacin de la huella de
carbono de los productos (HC). Estos requisitos entraan nuevos obstculos.

En 2012 el Centro de Comercio Internacional (ITC) public el documento de trabajo

Normas de la Huella de Carbono de Productos Agrcolas. Esta gua presenta varios
tipos de programas e iniciativas relativos a la HC y ofrece un panorama internacional
actualizado al respecto. Este documento fue tomado como referencia para el
presente captulo. Los programas de la HC se pueden clasificar en tres grupos
principales en funcin de la participacin de sus partes interesadas y de sus vas de
desarrollo:

Programas internacionales desarrollados mediante consultas

internacionales con la participacin de partes interesadas de organizaciones
pblicas y privadas, empresas, ONG, el sector acadmico, etc.;

Programas pblicos desarrollados con el apoyo de gobiernos nacionales,

que tambin pueden incluir consultas internacionales o pruebas
experimentales y ser aplicados internacionalmente; y

Programas privados desarrollados y aplicados por empresas individuales u

otras partes interesadas (por ejemplo, cadenas de supermercados), en
ocasiones sin la publicacin de todos los detalles del clculo.

3.3.4.- Empresas y consumidores promueven la baja emisin de carbono

Empresas y consumidores tienen la responsabilidad compartida de velar que los

productos que producen y consumen causen menos emisiones e impactos al clima.
Las estrategias que las empresas pueden adoptar para producir una menor huella
incluyen: la utilizacin ms eficiente de recursos y energa en la produccin, compra
de insumos con menor HC, la reduccin de materiales durante el proceso productivo
y la seleccin de materiales para el diseo del producto (PCF 2008).

Los consumidores pueden emitir menor carbono, adquiriendo productos de larga

vida y solicitando productos de baja emisin de carbono al medio ambiente. Si las
empresas y consumidores tienen una mejor comprensin del efecto que la
utilizacin de bienes y servicios causan al clima y modifican sus hbitos de consumo,
la reduccin de las emisiones de GEI sern importantes para mitigar el cambio
climtico (PCF 2008).

3.3.5.- COSECHA Y POST COSECHA DEL CACAO BENEFICIO DEL CACAO

El beneficio del cacao es un proceso que obedece a los principios bsicos de

conservacin de alimentos y se hace con la finalidad de mejorar la calidad del grano.
A continuacin, describiremos cada uno de los pasos que conforman el proceso de
beneficio del cacao.

1.- COSECHA O RECOLECCIN

La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca est maduro. La madurez de la

mazorca se aprecia por su cambio de pigmentacin: de verde pasa al amarillo o del
rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o plido.

Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los
dedos de la mano y si se produce un sonido hueco es seal de que el fruto est
maduro.

No debe recolectarse frutos verdes o verde amarillentos, porque tiene influencia

desfavorable sobre la fermentacin. Proporcionan un porcentaje elevado de
almendras violetas y pizarrosas.

Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios
riesgos de podredumbre y germinacin de las almendras. Adems, la cosecha de
frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en
peso y en calidad.

La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor produccin la

cosecha debe ser semanal; mientras que en pocas lluviosas debe darse cada
quincena; en tanto que en perodos secos cada treinta das.

2.- QUIEBRA

Se denomina quiebra a la operacin que consiste en partir la mazorca y extraer las

almendras las cuales una vez separadas de la placenta, sern sometidas a la
fermentacin. El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentacin no debe
exceder las 24 horas.

Una vez amontonadas las mazorcas en lugar determinado, se debe efectuar la

quiebra y de all transportar las almendras en baldes a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos sin ello. Para ello, se
efecta un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado. La separacin de los
granos se realiza a mano.

Una alternativa para realizar la quiebra es el uso de un mazo pequeo de madera

con el cual se rompen las mazorcas dejando en libertad a las almendras.
3.- FERMENTACION

Denominado tambin beneficio, cura o preparacin. Es un proceso bioqumico

interno y externo de la semilla en la que ocurren cambios notables en su estructura.

La fermentacin consiste en:

Descomposicin y remocin del muclago azucarado que cubre el grano fresco, para
facilitar el secado y la conservacin o almacenamiento. Elevar la temperatura que
mata al embrin, para facilitar el desarrollo del sabor a chocolate.

Destruccin de las clulas pigmentadas o cambios en la pigmentacin interna.

La transformacin del sabor astringente de los cotiledones.
El desarrollo de sabor y aroma del chocolate.

Durante la fermentacin los azcares que contienen las almendras son

transformados a alcoholes por las levaduras. Estos a su vez son convertidos en cido
actico por las bacterias acticas.

4.- SISTEMA DE FERMENTACION

Existen diversos procedimientos para la fermentacin del cacao. Entre los ms

usados, tenemos la fermentacin en costales, en rumas o montones y en cajones de
madera.

4.1.- FERMENTACIN EN CAJONES.- Para este tipo de fermentacin se colocan las

almendras frescas dentro de cajones fermentadores por un perodo de 3 a 5 das,
dependiendo de la variedad de Cacao.

Para una buena fermentacin, debe nivelarse uniformemente la masa de cacao en

los cajones y cubrirlos con hojas de pltano, costales de yute o plstico, a fin de
conservar el calor desprendido por la fermentacin alcohlica. La capa de granos
frescos no debe superar los 70 centmetros.

De hacerlos se corre el riesgo que se compacten y reduzca la aireacin de los granos

adems de dificultar el volteo obtenindose una fermentacin dispareja. La razn
de realizar los volteos es la de uniformizar el desarrollo de los procesos bioqumicos.

4.2.- SECADO
Su objetivo es eliminar la humedad y el cido actico formado en el proceso de
fermentacin.
Al final de la fermentacin el contenido de humedad de los granos de cacao est
alrededor del 55 %. Para ser almacenados con seguridad debe reducirse a lmites
del 7 - 7.5%.

El proceso de secado no constituye una simple reduccin de humedad sino que los
cambios qumicos continan mientras el contenido de humedad desciende, este
proceso no debe ser muy rpido, ms al contrario debe ser lento para volatizar los
cidos.

- Extender las almendras de cacao fermentadas sobre secadores en

capas no mayores de 3 cm. de espesor.
 4.3.- LIMPIEZA Y SELECCIN DEL GRANO

La seleccin del grano tambin nos permite eliminar todo tipo de impurezas como:
placentas, pajillas, granos hongeados, granos picados y granos dobles; defectos que
no estn permitidos en el comercio del grano.

Debemos destacar el hecho que por lo general el grano de cacao peruano es

exportado con una calibracin promedio de entre 0.95 a 1.20 dependiendo de las
zonas de produccin.

4.4.- CALIDAD DEL GRANO DE CACAO

La calidad del grano de cacao est directamente relacionada con un adecuado

proceso de fermentacin y secado. Humedad menos 7.5%.

Los estndares de clasificacin son:

ALMACENAMIENTO
4.4.1.- ALMACENAMIENTO

El almacenamiento del cacao juega un papel preponderante. Si no es realizado en

perfectas condiciones todo el esfuerzo realizado en obtener un producto de calidad
puede echarse a perder.

Terminado el secado los granos se envasan en costales de yute y si todava estn

calientes, se dejar enfriar antes de ensacarlos. El ambiente donde se va almacenar
debe estar exento de olores extraos, como los provenientes de pesticidas,
combustible, alimentos con olores penetrantes, etc. Se debe evitar del todo la
contaminacin por humo.
SECADO
DE CACAO

3.4.- MATERIALES Y METODOS

3.4.1.- LUGAR DE EJECUCIN:

La presente prctica pre profesional se desarrollar en la provincia del Padre
Abad que cubre gran parte de la cuenca del ro Aguayta, la que se ubica dentro
de departamento de Ucayali en la selva amaznica peruana.
 La capital de la provincia es Aguayta, ubicada en el distrito de Padre Abad, y
otras ciudades importantes son San Alejandro, capital del distrito de Irazola y
Curiman, capital del distrito de mismo nombre; las cuales se establecen como
puntos estratgicos para la realizacin de la prctica MESURAR LA HUELLA DE
CARBONO EN LA PRODUCCIN DEL GRANO DE CACAO (THEOBROMA CACAO
L.) PARA LA COOPERATIVA ACATPA .

3.4.2.- MATERIALES:

Los materiales y equipos usados en la prctica, sern proporcionados por el

Centro Mundial de Agroforestera (ICRAF) y por adquisicin propia.

A. DE CAMPO:
Unidad de transporte (Camioneta 4 x 4 )
Libreta de apuntes
Formato de campo
Documentos tcnicos
Cmara fotogrfica

B. DE GABINETE:
USB
tiles de escritorio
Equipo de cmputo.

3.4.3.- METODOLOGIA:

La metodologa consistir en la realizacin directa de las actividades realizadas

para la medicin de la Huella de Carbono en la produccin del grano de cacao
(theobroma cacao l.) para la cooperativa ACATPA (Asociacin de Cacaoteros
Tecnificados de Padre Abad.
La informacin y datos utilizados para llevar a cabo el presente trabajo sern
recopilados en 4 etapas:

1.- ETAPA

1.1.- MAPA DE PROCESO .- Se construir el Mapa de Procesos del Ciclo de Vida

del producto en su unidad funcional. El objetivo de esta primera etapa ser situar
las fuentes de emisin en un diagrama que refleje las etapas que conforman el
alcance del clculo. Esto ayudar a identificar qu actividades podran ser crticas
a la hora de abordar planes de reduccin.

2.- ETAPA

2.1.- LIMITES DE MEDICION.- Se Definirn los lmites del anlisis, asegurando

que se alcance un alto nivel de concrecin del clculo de la huella de carbono,
para ayudar a optimizar los esfuerzos. Si es necesario se actualizar el Mapa de
Procesos.

3.- ETAPA

3.1.- RECOLECCION DE DATOS.- Se Recopilaran los datos relacionados con las

cantidades de materias primas y otros insumos, actividades y emisiones a lo largo
de todo el ciclo de vida.

4.- ETAPA

4.1.- CALCULO DE HUELLA DE CARBONO.- Se Aplicar una metodologa de

clculo que permita determinar la huella de carbono.

El clculo se har en tres procesos de produccin: Fermentacin, Secado y

Transporte.

4.1.1.- Emisiones de CO2 en la fermentacin del cacao

Las emisiones de CO2 en la fermentacin del cacao se calcularn midiendo la

tasa oxidacin de los azucares (glucosa y fructuosa) contenidos en la pulpa del
cacao. Estudios sobre fermentacin de cacao reportan contenidos de 56,68,3
mg g- 1 materia seca (MS) para la glucosa y 88,86,9 mg g-1 MS para la fructosa
(Lagunes et l. 2006).

Estas cantidades de azcares sern transformadas a CO2 siguiendo una balance

estequiometrico (C6H12O6 > 2C2H5OH + 2CO2) y asumiendo que la glucosa y
fructuosa cumplen con la misma reaccin qumica en la fermentacin.

Los clculos respondern a la siguiente reaccin.

E glucosa= PMCO2 * Cglucosa-cacao/ PMglucosa * kg cacao

E fructuosa= PMCO2 * Cfructuosa-cacao/ PMfructuosa * kg cacao
E= E glucosa + E fructuosa
Donde:
E= emisin total en la fermentacin de cacao (kg CO2e kg-1 cacao)
PMCO2 = peso molecular del dixido de carbono (88 kg)
C glucosa-cacao = cantidad de glucosa contenida en un kg de cacao seco (kg)
C fructuosa-cacao = cantidad de fructuosa contenida en un kg de cacao seco (kg)
PM glucosa = peso molecular de la glucosa (180 kg)
PM fructuosa = peso molecular de la fructuosa (180 kg)
Emisiones de CO2, CH4 y N2O en el secado de cacao
Las emisiones en el secado de cacao se estimaron con base a registros de compra de lea que la
cooperativa CACAONICA realiz en el periodo 08/2010-08/2011; a factores de emisin tomados de
la literatura para Betula cordifolia (Haakonson et l. 2001; Zhang et l. 2000) y al consumo de lea
promedio (kg) en cada secado de cacao. La emisin promedio generado en cada secado se dividi
entre la cantidad de cacao seco procesado para determinar la emisin que produce secar 1 kg de
cacao seco. Los clculos responden a la siguiente relacin.
E = CL (FEN2O x PCGN2O+FECH4 x PCGCH4+FECO2) /CS [12]
Donde:
E= emisin promedio de lea por cada secado (kg CO2e kg-1 cacao)
CL = consumo de lea en cada secado (kg)
EF= factor de emisin segn para abedul (CH4= 0,0058; N2O= 0,000022; CO2= 1,52)
PCG= potencial de calentamiento global (CH4= 21; N2O= 310; CO2= 1)
CS = cantidad de cacao seco al finalizar el secado (kg cacao al 7% de humedad).
Emisiones de CO2 por uso de combustible fsil en el transporte de cacao
Se identificaron dos fuentes de emisin en el transporte: a) aquel generado por productores desde
la finca hasta el centro de acopio en Waslala y b) aquel realizado por la cooperativa para la entrega
de cacao a Ritter Sport en Sbaco, Matagalpa. 55
La emisin en el transporte del cacao desde las fincas hacia el centro de acopio CACAONICA en
Waslala se calcul monitoreando la procedencia (comunidad) y el nmero de entregas de los socios
a la cooperativa en el ao (base de datos de la cooperativa). A partir de ello, se aplicaron encuestas
a conductores para determinar las distancias aproximadas, capacidad de carga y gasto de
combustible utilizado desde las comunidades hacia el centro poblado de Waslala. Obtenido el gasto
total de combustible se multiplic un factor de emisin 2,83 kg CO2 litro-1 (IPCC 2006) y se dividi
entre la cantidad de cacao transportado en el ao, para estimar la emisin promedio que genera
transportar 1 kg de cacao desde las fincas hacia el centro de acopio de la cooperativa. Segn
metodologa de nivel 1 del IPCC (2006) presentado en la ecuacin 13.
E = CC * FE diesel / CT [13]
Donde:
E. = emisin promedio anual del gasto de combustible (kg CO2e kg-1 cacao)
CC = cantidad de combustible utilizado al ao (litro)
FE= factor de emisin del diesel (2,83 kg CO2e litro-1 diesel; IPCC 2006)
CT= cantidad de cacao seco transportado en el ao
La emisin desde el centro de acopio en Waslala hacia las bodegas de Ritter Sport en Sbaco se
calcul con en base a registros de volmenes de venta y pagos por servicio de transporte que la
cooperativa CACAONICA realiz en el ao. Estos datos junto con la aplicacin de entrevistas a
conductores, permitieron estimar la distancia recorrida y el gasto de combustible realizado. La
estimacin de la emisin se realiz en base a la ecuacin 13.
Emisiones por fabricacin y reciclaje de sacos de cacao
Se tomaron registros de entrega de cacao que la cooperativa CACAONICA realizo entre el periodo
08/2010 al 08/2011 a la empresa Ritter Sport en Sbaco y mercado nacional. Obtenida la cantidad
de sacos de yute (Ritter Sport) y de plstico (mercado nacional) se pes una muestra de ellos para
estimar el peso promedio de cada material. A cada peso promedio (yute o plstico) se multiplico el
nmero total de sacos utilizados y se aplic un factor de emisin por fabricacin (6 kg de CO2e por
kg de plstico) y reciclaje (3,5 kg de CO2e por kg plstico incinerado;
http://timeforchange.org/plastic-bags-and-plastic-bottles-CO2-emissions) 56
obteniendo las emisiones totales generadas. Estas emisiones totales se dividieron con el volumen
total de cacao envasado (kg) en el ao por la cooperativa, para calcular la emisin promedio que
genera envasar 1 kg de cacao. Los clculos se muestran en la siguiente ecuacin.
E= [P* (FE Fabricacin + FE Reciclado)]/ C [14]
Donde:
E = emisin por fabricacin y reciclado de sacos (kgCO2 kg-1 cacao)
P = peso total de sacos utilizadas al ao (kg)
FE = factor de emisin, segn corresponda (fabricacin o reciclado)
C = cantidad de cacao seco envasado en la cooperativa al ao
Los clculos de la ecuacin 14 responden a los siguientes supuestos: 1) Los factores de emisin por
fabricacin y reciclado fueron aplicados por igual a envases de plstico y yute, 2) No se consideraron
las emisiones por transporte de bolsas desde la fbrica en Guatemala hasta Waslala.
Estimacin de la huella de carbono del cacao
Se sumaron todas las emisiones en trminos de "dixido de carbono equivalente (CO2e)" en cada
etapa de movimiento del cacao. La unidad funcional utilizada en la medicin de la HC fue kg CO2e
por kg de cacao seco y su clculo responde a la siguiente relacin.
HC = ESUELO+ECOMPOST+ETRANSP+EFERM+ESECADO+EBOLSAS+ETRANSP RITTER [15]
Donde:
HC = huella de carbono del cacao grano (kg CO2e kg-1 cacao seco comercializado)
ESUELO = emisiones en el suelo
ECOMPOST = emisiones por elaboracin y uso de compost
ETRANSP = emisiones por transporte de cacao de la finca al centro de acopio en Waslala
EFERM = emisiones por fermentacin de cacao
ESECADO = emisiones por secado a lea del cacao
EBOLSAS = emisiones por utilizacin y ciclaje de bolsas 57

ETRANSP RITTER = emisiones por transporte de cacao desde CACAONICA en

Waslala hasta las bodegas de Ritter Sport en Sbaco

3.4.3.1.-Procesamiento de datos

Los datos provenientes de la aplicacin de los cuestionarios a productores de

ACATPA y los datos de la estimacin de carbono sern digitalizados inicialmente
en aplicaciones desarrolladas en los softwares MS Excel y MS Access. Por el uso
relativamente sencillo de tales programas la cual nos permitir realizar algunas
estimaciones simples como sumatorias, promedios y desviaciones estndar de
los datos cuantitativos.

Elaboracin del informe

Revisin del informe
Presentacin del informe final
Redaccin del Informe Final
4.3.- FINANCIAMIENTO

LA prctica ser financiada por el Centro Mundial de Agroforestera (ICRAF).

4.4.- CRONOGRAMA.
N/O
MES
ACTIVIDAD ENERO FEBRERO MARZO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM 3 SEM

1 x
2 x x
3 x x
4 x x
Desarrollar formularios de entrevista para determinar las
trayectorias de usos de suelo en las fincas de productores de
cacao.
5 x x
6 Anlisis del contenido de carbono segn componente x x
Participar y contribuir en la realizacin de talleres de grupos
donde se discuten las dinmicas de cambio de uso de suelo
en las fincas y cules son las razones que motivan estos
cambios.
7 x x
Analizar los datos provenientes de estos talleres y entrevistas
a travs de anlisis estadsticos descriptivos y mtodos
cualitativos de interpretacin.
8 x x
Sintetizar los conocimientos generados a travs de un
informe que contenga el anlisis de los datos en combinacin
con informacin proveniente de revisin bibliogrfica.
9 x
10 Elaboracin del informe x x
11 Revisin del informe x x
 12 Presentacin del informe final x

-------------------------------------------- ---------------------------------------------
Estd. Juan Arturo Ruiz Ruiz
ASESOR DE PRACTICAS PRACTICANTE
V.- BIBLIOGRAFA

http://www.huellacarbono.es/apartado/general/huella-de-carbono.html
http://www.slideshare.net/mauricioaalzate7/huella-de-carbono-en-el-cacao
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