AMPLIACIN 2 Dieta y alimentos

CONTENIDOS PARA PROFUNDIZAR

Se puede profundizar en aspectos relacionados con la estructura de los nutrientes, as como en su obtencin a par-
tir de los alimentos, y recordar la funcin que desempean al llegar a la clula y en qu parte de esta se produce
su aprovechamiento. Sera interesante tambin que todos los alumnos aprendieran a elaborar una dieta equilibrada
que abarcase todos los nutrientes necesarios para una buena alimentacin.

En lo que respecta a la manipulacin de alimentos y su consumo es necesario desarrollar una actitud crtica que
forme a los alumnos como consumidores responsables.

Puede aprovecharse el tema de los alimentos transgnicos como punto de partida para valorar los avances cient-
ficos y adoptar una postura personal frente a la introduccin de estos avances en la vida cotidiana.

DETECTANDO FRAUDES

Con esta actividad se pretende que los alumnos aprendan a detectar fraudes alimentarios por medio de algunas
prcticas sencillas.

Exceso de agua: Un producto se puede abaratar si se aumenta su peso adicionando agua. Se puede comparar la
cantidad de agua de dos embutidos de diferentes marcas aadiendo la misma cantidad en dos tubos de ensayo ca-
lentados a la llama durante el mismo tiempo. Posteriormente han de pesarse ambos tubos: la diferencia entre el
peso inicial y el final nos dar una idea de la cantidad de agua de cada producto.

Presencia de fculas: Estas sustancias suelen aadirse a algunos embutidos, como el jamn de York, para abaratar su
precio. Para detectarlas, primero ha de decolorarse el producto sumergindolo en leja durante varias horas. Despus
ha de lavarse y aadrsele unas gotas de lugol, que teir la muestra de azul oscuro si aparece el almidn.

Presencia de sulfitos: Los sulfitos mejoran el color de las carnes, enmascarando procesos de putrefaccin por lo
que su uso est prohibido. Para detectarlos han de tomarse toman 3,5 gramos de carne y aadrsele 0,5 mililitros
de verde de malaquita al 0,02 %. Se ha de observar el resultado tras mezclar durante dos minutos con la ayuda de
una esptula: si el verde se descolora, el resultado es positivo (puede confirmarse la presencia de sulfitos); si el color
se mantiene verde azulado, el resultado ser negativo.

SOLUCIONES DE LAS ACTIVIDADES DE AMPLIACIN

1. Sacarosa en la caa o remolacha; Lactosa en la le-
che; Fructosa en las frutas; Glucosa en la uva y otras
frutas; Almidn en las legumbres, patatas y cerea-
les. Todos son complejos excepto la glucosa y la fruc-
tosa.
5. Respuesta abierta. Pretende que el alumno combine
los alimentos de manera que en la ingesta diaria es-
tn presentes todos los nutrientes de una forma equi-
librada.

2. Son ocho aminocidos que no pueden ser fabricados 6. Se utilizan unos elementos bacterianos denominados
por el organismo y hay que ingerirlos en la dieta. Las plsmidos que son pequeas molculas de ADN.
protenas de origen vegetal suelen ser deficitarias en
ellos.

3. Solubles en agua o hidrosolubles (B y C) y solubles
en lpidos o liposolubles (A, D, E y K). Raquitismo por
falta de vitamina D.
4. El jugo pancretico posee enzimas que transforman
el almidn en glucosa, las grasas en glicerina y ci-
dos grasos y los pptidos en aminocidos. El jugo in-
testinal transforma los azcares complejos en senci-
llos. La bilis emulsiona las grasas para que puedan
actuar ms fcilmente las enzimas.
7. La glucosa es utilizada por la mitocondria para ob-
tener energa. Los aminocidos son aprovechados por
los ribosomas y el retculo endoplasmtico rugoso
(dirigidos por el ADN) para formar nuevas protenas.
8. La determinacin con Fehling ser positiva pues
tendr lactosa y tambin la determinacin para las
protenas ser positiva. La leche estar uperizada.
Mantener en la nevera despus de abierto el envase.

Biologa y Geologa 3.o ESO Atencin a la diversidad