Pacharako Proyecto

UNIVERSIDAD ANDINA
NESTOR CACERESVELASQUEZ
Proyecto de negocio PACHARAKO
CAPITULO I:
IDEA DE NEGOCIO
1.-Resumen
Este presente plan de negocios analizar la implementacin de una empresa; este

modelo de negocio es una propuesta innovadora, ya que es la fusin de dos conceptos
mundialmente exitosos fast food y karaoke.
Este modelo de negocio consiste en la venta de comida rpida y para complementar

de brindaremos un servicio ptimo; de esa forma el buen sabor ser acompaado de
la diversin. Haciendo un duo que nos haga sobresalir en el mercado .Nuestra
ubicacin y decoracin es original temtico de acorde con la personalidad de
nuestro negocio.
2.-Alcance
El alcance de las actividades incluye los procesos de preparacin de los productos

de la obtencin de materia prima de primera: adems ofrecemos delivery. Toda nuestra
decoracin es temtica
3.-Mercado objetivo
El mercado objetivo para personas mayores de 18 aos, que trabajen y vivan, o

estudien en la ciudad de Arequipa. Y sobre todo alrededores de nuestra ubicacin
(universitarios de la UANCV).
UNIVERSIDAD ANDINA
CAPITULO II
ANALISIS DE ENTORNO
1.- Anlisis del Macroambiente
A. Factor poltico
En esta parte podemos indicar que existe un rgimen jurdico de la gastronoma en

el Per, el cual se compone de dos partes:
La primera, fundamental, integrada por normas de Derecho Alimentario,

Proteccin al Consumidor y Libre Competencia, garantiza el derecho a la
alimentacin de las personas mediante alimentos inocuos (sanos), de acuerdo a las
preferencias alimentarias individuales, dentro de un rgimen de libre mercado
debidamente regulado (una economa social de mercado). Este conjunto de normas
legitima por igual la gastronoma nacional y la gastronoma extranjera, y cualquier
otra preferencia alimentaria (hasta el hecho de mascar chicle).
La segunda, conexa a la primera, integrada principalmente por derechos

intelectuales, tales como Patrimonio Cultural Inmaterial, Propiedad Industrial
(denominaciones de origen y marcas) y Productos Bandera, tiene por objeto
proteger los conocimientos culinarios y los ingredientes de la gastronoma peruana
como algo exclusivo de nuestro pas. El cumplimiento de esta 16 segunda parte es
importante a nivel internacional porque, en general, tiene poco sentido decirles a los
peruanos que la comida peruana es peruana, en cambio, si tiene sentido promover
nuestra comida como peruana en el extranjero. Es fundamental tener conocimiento
de las races autctonos de nuestros productos andinos que intervienen en la
gastronoma peruana para poder mostrarlo y posicionarlo en el exterior
B. Factor legal
FORMA BASE LEGAL ORGANISMO

COMPETENTE
Derecho Alimentario Declaracin universal de los derechos FAO

humanos
Inocuidad de los alimentos
Ley de Proteccin al consumidor. Ley de
Satisfaccin de las inocuidad de los Alimentos. Ley de inocuidad DIGESA,
preferencias alimentarias de los Alimentos ENASA, ITP
personales
Convencin sobre la proteccin y promocin de INDECOPY
Legitimidad de la gastronoma la diversidad de las expresiones culturales
extranjera. Defensa de la
Gastronoma Peruana Ley General del Patrimonio Cultural de la
Opciones Estatales Nacin. Convencin para la Salvaguardia del
Patrimonio Cultural Inmaterial Ley de propiedad
UNESCO
UNIVERSIDAD ANDINA
Industrial. Rgimen comn sobre propiedad INC UNESCO

Industrial.
Arreglo de Lisboa relativo a la proteccin de las

PatrimonioCultural Inmaterial denominaciones de origen y su registro
internacional
Denominacin de Origen.. INDECOPI CAN
Tratados internacionales de libre comercio OMPI
Ley de propiedad Industrial. Rgimen comn

Productos Distintivos sobre propiedad Industrial
Opciones del Sector Privado Cdigo Civil Ley de propiedad Industrial

Marcas Rgimen comn sobre propiedad Industrial INDECOPI CAN
Marcas colectivas
Marcas de certificacin. Ley de Proteccin al DIGESA PODER

JUDICIAL
INDECOPI CAN
Franquicias PODER JUDICIAL

INDECOPI CAN
C. Factor econmico
Segn el documento del banco mundial (2015), en la ltima dcada, el Per fue una
de las economas de ms rpido crecimiento en Amrica Latina y el Caribe,
especficamente la tasa de crecimiento promedio del PIB fue del 5,9%, con una
inflacin alrededor de los 2,9 puntos porcentuales. Este rpido crecimiento del
producto agregado peruano y una baja tasa inflacionaria no solo estuvieron
determinados por un contexto externo favorable, sino tambin por las polticas
macroeconmicas contra cclicas que se pusieron en marcha en la ltima dcada.
UNIVERSIDAD ANDINA
D. Factor social y cultural

Segn un artculo publicado en el diario El Peruano del ao 2016, en la ciudad de
Arequipa la clase media ha tenido un crecimiento muy por encima de los dems
departamentos del Per. Actualmente, la clase media en el Per representa
aproximadamente a la tercera parte de la poblacin total. Este crecimiento de la
clase media se dio en un contexto muy adverso como el entrono peruano, en donde
los problemas de pobreza son estructurales, es decir no pueden variar o reducirse
en el corto y mediano plazo. De acuerdo con este artculo, este crecimiento no
puede ser 20 evaluado en base a solo unos cuantos factores, sino debe basarse en
un anlisis integral; por ejemplo, una persona no puede estar considerada dentro
de la clase media solo porque tiene el poder adquisitivo para comprar ciertos
dispositivos electrnicos, sino tambin por factores como el acceso a la educacin
superior o universitaria, la posibilidad de poder trabajar en el sector formal, una
reducida volatilidad de sus ingresos salariales y no salariales entre otros factores
relevantes
E. Factor tecnolgico
De acuerdo con un artculo publicado en la pgina web de la Sociedad Peruana de
Gastronoma del ao 2016, la relacin entre la tecnologa y la gastronoma no ha
sido del todo armoniosa, debido a que la mediante la tecnologa se buscaba reducir
los costos de produccin de los productos, a travs de la sustitucin de los insumos
23 naturales por insumos elaborados artificialmente. Segn este artculo, los
insumos naturales eran escasos, caros y difciles de manipular en comparacin con
las formulaciones artificiales, que posean las propiedades de las que carecan los
insumos naturales, como su abundancia, su precio baje y su manejabilidad. En
contraste, la tecnologa tambin est orientada segn la direccin hacia donde la
demanda se est dirigiendo; tomando en cuenta que los hbitos alimenticios de los
consumidores peruanos se han direccionado generalmente hacia los productos
naturales, la tecnologa tendra que adecuarse a esta orientacin de la demanda
UNIVERSIDAD ANDINA
2.- Anlisis de las Fuerzas de Porter
A.-Amenaza de nuevos competidores
Se considera que la amenaza de nuevos entrantes a la industria es muy alta debido

a la ausencia de barreras en el mercado y que el requerimiento de capital es
relativamente bajo. Del punto de vista concerniente al anlisis de la estructura del
sector fast food, es el sector con mayor dinamismo en el Per dentro del contexto
actual y del modelo econmico nacional, cabe mencionar que en el mercado local se
encuentran dos competidores importantes que cuentan en sus carteras con varias
patentes: De losi con 11 marcas y 286 locales, de igual manera Intercorp que posee
6 marcas y 260 locales
B.-Rivalidad entre empresas existentes

Identificacin de la competencia: estos se encuentran una buen ubicacin
ya que se encuentran en puntos estratgicos( cerca al mercado objetivo)
Spake : Es ms sobresaliente por

la publicidad .. y la variedad de
productos que ofrece presnta
desayunos y almuerzos.. horario
maana y tarde
UNIVERSIDAD ANDINA
Nuevo Snack . Competencia con

bajos precios; adems cerca al
mercado objetivo
BUNGALOS Y ZICO RICO.

Competencia con bajos precios;
cerca al mercado objetivo. El da
que lo visitamos tena 8 clientes
UNIVERSIDAD ANDINA
Snack.. Competencia con bajos

precios; cerca al mercado objetivo;
adems cuenta con un ambiente
agradable
C) Rivalidad con productos sustitutos
Consideramos productos sustitutos a aquellos que satisfagan las mismas necesidades

de los clientes al consumir en los fast food. Por ello es necesario analizar con
detenimiento el impacto de los cambios en el comportamiento alimentario y las
tendencias de comer saludablemente, cuidar el peso y de paso la 33 salud, que es un
reto para las personas que trabajan fuera del hogar y con tiempo limitado para almorzar.
Como alternativas existen: ensaladas, comidas vegetarianas, bebidas light, tamao de
raciones y comidas natural-tradicional y como un elemento disuasorio las caloras a la
carta. Es necesario mencionar que no se consideran sustitutos a los alimentos
procesados o congelados, pues no cumplen con los atributos representativos de la
experiencia de comer saludable
D) Poder de negociacin de los clientes
El poder de los clientes es alto, con el uso de la tecnologa estn bien informados y
como resultado son ms exigentes y adicionalmente el bajo costo de cambio, es decir
el cliente puede decidir en cualquier momento comprar en el competidor sin tener
ninguna dificultad. El cliente tiene la posibilidad de integrarse hacia atrs en la cadena
de valor, es decir preparando sus propios alimentos, sindole ms fcil recurriendo a
UNIVERSIDAD ANDINA
internet o aplicaciones de celulares recetas y videos de cmo preparar cualquier platillo

que se le apetece. De otro lado en el mercado existen numerosas ofertas gastronmicas
y el cliente puede elegir entre todas las opciones existentes, lo cual le otorga poder de
decisin.
E) Poder de negociacin de los proveedores El poder de los proveedores se

considera bajo, los principales proveedores de la industria de la gastronoma son los
productores de alimentos, existe una gama muy amplia de productos que son
estandarizados y de fcil acceso. La posibilidad de los restaurantes de integrarse
verticalmente hacia atrs no es compleja y por tanto los proveedores pierden poder,
otra opcin es la de importar de los pases cercanos, en caso de no encontrar algn
producto, Per cuenta con tratados de libre comercio. Para determinar el poder de los
proveedores es necesario conocer el nivel de concentracin de los mismos, mientras
menor es la cantidad de estos, mayor su poder de negociacin. No es la situacin para
Lima, donde existen muchos proveedores de las materias primas requerida para el
negocio, para este caso se habla de alimentos e insumos que pueden encontrarse en
mercados municipales.
CAPRICHOS:
PROVEDOR DE
POSTRES
UNIVERSIDAD ANDINA
3.-ANALISIS FODA
1.-FORTALEZA
o Todos los que van al karaoke estn buscando algo ms tranquilo que una
discoteca, pero igual de divertido.
o Nadie juzga al que no canta bien, todos se ren, y lo comparten entre los amigos.
o Se pueden encontrar nuevos talentos atraves de la misma persona.
o Precios accesibles para el joven universitario
2.- OPORTUNIDAD
o Seguridad garantizada para los clientes.

o Strong karaoke; Donde no solo simplemente se canta sino tambin bailan y al
hacerlo es como hacer un ejercicio dinmico y divertido siguiendo su propio ritmo
al comps de la msica.
o Distraccin del mundo externo.
o Expresar desenvolvimiento espontaneo y extrovertido ante el pblico.
3.- DEBILIDADES
o Al inicio de este negocio karaoke no abra un ingreso neto bruto por ende abra
egresos en el local si no hay una buena administracin.
o Local alquilado.
o Bajo recursos para cubrir los gastos.
o Mal manejo del personal por no haber una buena capacitacin, por consecuencia
perdidas de los clientes.
4- AMENAZA
o Donde el cliente se siente ms atrado por la competencia.

o Competencia en la publicidades y promociones
o Difamacin del local.
o Posible quiebra por causa de conflictos internos y externos.
OBJETIVOS:
1. Lograr en 2024 ser una empresa reconocida a nivel nacional

2. Empleados identificados con la empresa
3. Ampliacin de local
4. Ampliar nuestros servicios y productos
ESTRATEGIAS
1. Lograr en 2024 ser una empresa reconocida a nivel nacional
Mediante la promocin a travs de medios de comunicacin ms utilizados,

radio, televisin y peridicos as como volantes, trpticos e imanes.
UNIVERSIDAD ANDINA
Incrementar las ventas oreciendo un servicio de calidad y rapidez

Adems participar en eventos sociales o proyectos sociales; hacindonos
partes de sus vidas.
2. Empleados identificados con la empresa

Por medio de cursos de liderazgo y motivacin personal.
Realizar compensaciones nuestro personal desatacado.
Buscando personal joven , proactivo y dinmico
3. Ampliacin de local
Tratando de negociar con el actual dueo para comprar la propieda y as

recibir ms clientes.
Buscar estructuras y diseos innovadores que vayan directo hacia nuestro
pbico objetivo
Innovar en tecnologa (equipos, pantallas)
4. Ampliar nuestros servicios y productos
Lanzar nuevos productos MEZCLA DE SABORES ( empanaditas rellenas

de seco de cordero, aj de gallina, lomo saltado)
Nuevas alianzas con proveedores
Beneficios para nuestros clientes
UNIVERSIDAD ANDINA
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
FASTFOOD AREQUIPEO
Sabor propio: comida rpida de Arequipa toma impulso con los malls
Con el crecimiento econmico de Arequipa en los ltimos cinco aos se ha generado
una gran oportunidad para los restaurantes y locales de comida de la Ciudad Blanca.
Esta se vio potenciada el ao pasado con la llegada de los centros comerciales tanto
all como a Tacna y Juliaca, donde estas cadenas tambin han ingresado.
Atahualpa Gamarra, gerente general de Presto, una de las cadenas de pizzas ms

potentes de Arequipa (tiene 14 locales), indica que la expansin era necesaria. Si no
eran ellos, seran las cadenas de comida rpida de Lima quienes lo haran, de tal
manera que abrir nuevos locales es una forma de contenerlas y no perder el mercado
ya conquistado. Presto acaba de abrir locales en Ilo y Juliaca, y su idea es seguir
inaugurando establecimientos, sobre todo en la macrorregin sur.
Si atender Arequipa no es fcil, salir de ella es mucho ms complicado; sin embargo,

las cadenas de la Ciudad Blanca han tomado este reto y han enfrentado nuevos
pblicos con gustos distintos. La cadena de pastelera y cafeteras Capriccio es una de
ellas. Su propietaria, Vernica Luque, empez el negocio hace 20 aos haciendo tortas
y pasteles y hoy cuenta con 11 locales (tres de los cuales estn en Ica, Trujillo y
Chiclayo). Luque revela que para el caso de las ciudades del norte tuvo que asociarse,
pues se trata de un negocio con alto riesgo; sin embargo, se siente satisfecha con la
expansin.
UNIVERSIDAD ANDINA
Estas cadenas, que tienen la caracterstica de ser cadenas de comida como las
limesimas Bembos, Pastipizza, Rockys o Pardos Chicken (a inicios de la dcada del
2000), tienen el mismo perfil: crecen lenta y cautelosamente, y aprovechan la fortaleza
de seguir amplindose en un mercado que ya conocen como lo es Arequipa, para de
ah atacar los que estn ms prximos, como Puno, Tacna y Moquegua. No se atreven
an a hacerlo con Lima, pero todas sealan que, si siguen creciendo, es imposible
detener su llegada al mercado ms grande del pas.
NUEVOS PERFILES
En el 2003 Gustavo Muoz era constructor y haba vendido un pequeo hotel en
el Colca. Cuando caminaba junto con su esposa por la tradicional calle Mercaderes de
Arequipa vio que estaban refaccionando un local y coment: Sabes lo que falta aqu?
Una buena sanguchera. Ella lo mir y le lanz el reto: Ya, pues, tanto que hablas,
ponla t. Con ese impulso pocos das despus Gustavo Muoz estaba instalando lo
que sera el primer local de Mamut, una sanguchera cuyo objetivo es tranquilizar
estmagos exigentes. Hoy cuenta con cuatro locales y hay la intencin de continuar.
Hoy nos estamos tomando un respiro, acabamos de abrir dos locales, uno en Tacna y
otro en el Mall Aventura Plaza de Arequipa, pero para el prximo ao retomaremos la
posibilidad de abrir nuevos mercados, adelanta.
Otro caso es el de La Alemana, una cadena cuyo concepto es mltiple, pues vende
embutidos y snacks. La Alemana naci en funcin a una industria: la de embutidos.
Alejandro Portugal, gerente general de la fbrica de embutidos La Alemana, comenta
que su cadena de tiendas le permite canalizar el 70% de su produccin industrial; as
las tiendas tuvieron el objetivo de detener el avance de la competencia de Lima, pero
no de comida, sino de embutidos. Esta aventura la inici a fines de los 90 y hoy ya
cuenta con 11 locales, dos en centros comerciales, y est a la espera de entrar en
Juliaca y Tacna.
Queda claro que el despegue de estas cadenas fue el ao pasado, porque todas
debieron invertir fuerte para casi obligatoriamente participar en los tres centros
comerciales que se abrieron en Arequipa: Parque Lambramani, Mall Aventura Plaza y
Real Plaza. Segn detallan, la inversin en cada uno de estos establecimientos ha sido
muy superior a la que desembolsan en una tienda independiente, pero el sacrificio era
necesario.
Es hasta 40% ms costoso de lo que invertimos normalmente; sin embargo, si no ests

ah pierdes presencia, explica Atahualpa Gamarra.
Otra dificultad que se les ha presentado a estas cadenas, debido a su abrupto

crecimiento, es conseguir trabajadores. Segn Portugal, de la cadena La Alemana,
existe mucha volatilidad laboral debido a que la oferta de trabajo en Arequipa es amplia.
La gente no cuida mucho su trabajo, como antes, y a nosotros nos cuesta mucho
prepararlos para que luego se vayan, revela.
UNIVERSIDAD ANDINA
Mirando al futuro, estas cadenas ya piensan en entregar en franquicia sus marcas.

Mamut fue pedida para ello por un empresario boliviano hace un ao, pero su
propietario no lleg a un acuerdo. Pollos Real acaba de entregar en franquicia su marca
en Cajamarca; Capriccio evala esta posibilidad. En ese sentido, no se sorprenda si en
los prximos aos llega a tener una cadena arequipea muy cerca de su casa
compitiendo en igualdad de condiciones con las actualmente existentes. Deles la
oportunidad a estos servicios que vienen del sur. Valdr totalmente la pena
FUENTE: DIARIO COMERCIO
Encuesta para Investigacin de Mercado PACHARAKO
Edad: Sexo:
1.-Que es lo que ms frecuenta snacks( centros de comida rpida) o restaurante?
a) Snacks
b) Restaurante
2-Qu snack frecuentas con sus amigos?
3.-con que frecuencia asiste a un snacks?
a) Una vez a la semana
b) Cada 2 semanas
c) Cada mes
d) Cada 2 meses o mas
4.- A cunto ascienden los gastos que realiza en estos establecimientos?
a) De 10 a 20 soles
b) De 20 a 30 soles
c) De 30 a 40 soles
d) De 40 a ms.
5.- Prefieres asistir a un snack (centro de comida rpida)?
a) Vegetariano
b) Comida saludable
c) Te da igual
d) Comida variada
6.- En qu horario sueles visitar estos establecimientos?
a) En la maana
b) Al medioda
c) En la tarde
d) En la noche
7-Qu elementos influyen en la eleccin de un snack (centro de comida rpida)?
a) Precio
UNIVERSIDAD ANDINA
b) Buena atencin
c) Buena sazn
d) Ambiente agradable
e) Ubicacin
f) Todas la anteriores
8-. Tiene preferencia por las comidas de alguna regin en especial?
a) Costa
b) Sierra
c) Selva
9- Usted prefiere?
a) Compra post venta
b) Compra pre venta
12.- Qu te parece la propuesta de un snack con comida variada y adems q

presente eventos especiales (karaoke .juegos. promociones, etc.)
a) Me gusta
b) No me gusta
Resultados de la encuesta
INVESTIGACIN DE MERCADO PACHARAKO
Edad: Sexo:
a) 16 a 25 14 a)F 14
b) 25 a mas 6 b)M 6
b) 25 a mas
a) 16 a 25
0 5 10 15
Sexo:
1.-Qu es lo que ms frecuenta snacks( centros de comida rpida) o restaurante,

cerca de tu universidad?
a) Snacks 11
b) Restaurante 8
c) Ninguna 1
UNIVERSIDAD ANDINA
c) Ninguna
b) Restaurante
a) Snacks
0 2 4 6 8 10 12
2-Qu snack frecuentas con sus amigos?
Sangucheria goyeneche 2
universidad 11
Ninguna 3
salchipapas paucarpata 3
snack san camilo 1
Sangucheria
goyeneche
5%10%
15% universidad
15%
Ninguna
55%
salchipapas
paucarpata
3.-Con que frecuencia asiste a un snacks?
a) Una vez a la semana 10

UNIVERSIDAD ANDINA
b) Cada 2 semanas 4
c) Cada mes 4
d) Cada 2 meses o mas 2
12
10
8
6
4
2
0
1 2 3 4
a) Una vez a la semana b) Cada 2 semanas

c) Cada mes d) Cada 2 meses o mas
4.- A cunto ascienden los gastos que realiza en estos establecimientos?
a) De 10 a 20 soles 18
b) De 20 a 30 soles 2
c) De 30 a 40 soles 0
d) De 40 a ms. 0
20
15
10
0
1 2 3 4
a) De 10 a 20 soles b) De 20 a 30 soles
c) De 30 a 40 soles d) De 40 a ms.
UNIVERSIDAD ANDINA
5.- Prefieres asistir a un snack (centro de comida rpida)?
a) Vegetariano 1
b) Comida saludable 7
c) Te da igual 8
d) Comida variada 4
10
8
6
4
2
0
1 2 3
a) Vegetariano b) Comida saludable
c) Te da igual d) Comida variada
6.- En qu horario sueles visitar estos establecimientos?

a) En la maana 0
b) Al medioda 6
c) En la tarde 9
d) En la noche 5
10
0
1 2 3
a) En la maana b) Al medioda
c) En la tarde d) En la noche
7-Qu elementos influyen en la eleccin de un snack (centro de comida rpida)?

a) Precio 5
b) Buena atencin 11
c) Buena sazn 11
d) Ambiente agradable 8
e) Ubicacin 0
UNIVERSIDAD ANDINA
f) Todas la anteriores 5
12
10
8
6
4
2
0
1 2 3
a) Precio b) Buena atencin

c) Buena sazn d) Ambiente agradable
e) Ubicacin f) Todas la anteriores
8-. Tiene preferencia por las comidas de alguna regin en especial?

a) Costa 9
b) Sierra 8
c) Selva 0
d) me da igual 3
10
8
6
4
2
0
1 2 3
a) Costa b) Sierra
c) Selva d) me da igual
UNIVERSIDAD ANDINA
9- Usted prefiere?
a) Compra post venta 12
b) Compra pre venta 5
c) me es indiferente 3
14
12
10
0
1 2 3
a) Compra post venta b) Compra pre venta

c) me es indiferente
10.- Alguna vez has visitado un snack (centro de comida) que presente alguna
caracterstica que llamo tu atencin?
NOMBRE CARACTERISTICA
Mall Aventura servicio 10
salchipapas goyeneche precio/sabor 2
Artica servicio/sabor 1
sanguchera goyeneche sabor 6
ninguno 0
UNIVERSIDAD ANDINA
Mall Aventura
salchipas
goyeneche
30% Artica
50%
5% sangucheria
goyeneche
5% ninguno
10%
11.- Qu te parece la propuesta de un snack con comida variada y adems que

presente eventos especiales (karaoke .juegos. promociones, etc.)
a) Me gusta 19
b) No me gusta 2
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
1 2 3
a) Me gusta b) No me gusta
Pblico a la expectativa de snack PACHARAKO

UNIVERSIDAD ANDINA
UNIVERSIDAD ANDINA
UNIVERSIDAD ANDINA
CAPITULO IV
PLAN OPERACIONAL
Gestin de proveedores
Para cumplir con la estrategia de entregar productos de calidad a los clientes, es

importante elegir bien a los proveedores y para realizar la buena seleccin de
proveedores se seguir con el procedimiento establecido segn el flujo adjunto y es
responsabilidad del administrador. Figura 39.
Flujo de gestin de proveedores de Pacharako
SELECCION
( REQUISISTOS)
RENOVACION
EVALUAR
(Terminacion)
RE-EVALUAR SELECCION
Elaboracin propia FLUJO DE GESTION DE PROVEEDORES
Seleccion (requisitos minimos)

Evaluar (criterios comerciales)
Seleccion (frecuencia)
Re-evaluar (semestralmente)
Renovacion y/o terminacion No es alcance de este proyecto, definir ahora a
los proveedores, pues se debe seguir el procedimiento mencionado
anteriormente y verificar que los proveedores cumplan con los requisitos de
sanidad, capacidad y calidad.
Cadena de valor
La cadena de valor del presente proyecto ser basada en el recurso humano

principalmente, los cuales se deben gestionar y ubicar estratgicamente en los
procesos de Logstica de entrada, operaciones, logstica de salida, marketing y servicio.
A continuacin un resumen de los procesos de la cadena de valor soportados por las
reas de compras, desarrollo tecnolgico, rrhh, sistemas de abastecimiento
UNIVERSIDAD ANDINA
Localizacin de Negocio
PACHARAKO estar ubicado lo ms cerca a nuestro mercado objetivo Jvenes

estudiantes de la Universidad Andina Nstor Cceres Velzquez. Segn nuestra
investigacin de mercado a nuestro mercado objetivo no tiene mucho inters en la
ubicacin de nuestro negocio.
Ubicacin en la Avenida
Dolores N 380- cerca a
NUESTRO MERCADO
OBJETIVO
UNIVERSIDAD ANDINA
PROCESO DE ELABORACION DE PRODUCTOS
Flujograma Pacharako
UNIVERSIDAD ANDINA
PROCESO DE ELABORACION
OBTENCION DE SELECCION Y
MATERIA PRIMA CLASIFICACION DE
MATERIA PRIMA
UNIVERSIDAD ANDINA
TECNOLOGIAS
Tecnologas para el control mediante extractores y filtros

Las emisiones de olores y humos, generados a partir de fritura de carnes, papas
fritas y pollos asados, son posibles de reducir significativamente mediante la
aplicacin de medidas de prevencin, pero tambin requieren de medidas de
control para cumplir con las regulaciones existentes. Cada tratamiento debe
dimensionarse especficamente segn la fuente de emisin, las dimensiones del
local y el tipo de infraestructura, entre otros parmetros. El control de las
emisiones de compuestos orgnicos voltiles (COV) incluye tratamientos fsicos,
qumicos y biolgicos. Existen una serie de alternativas desarrolladas, pero para
el nivel de control requerido en el sector de comidas rpidas, los tratamientos
ms apropiados por costo y requerimientos son los procesos de adsorcin
usando carbn activado, los cuales retiran los compuestos orgnicos de la
corriente de aire En general, para reducir los olores y humos de salida de estos
locales existen dos alternativas:
UNIVERSIDAD ANDINA
Equipos de lavado (lavadores de aire): En estos equipos los olores son

absorbidos en el lquido de lavado. Los lavadores son torres rellenas, en las
cuales los lquidos de lavado fluyen en contra corriente y el aire contaminado
asciende. Estos equipos son de alto costo (sobre US$ 100.000) y normalmente
se utilizan para el control de olores en procesos industriales, por lo cual no se
consideran adecuados para las dimensiones de los locales del sector (excepto
que se instalaran para un grupo importante de locales). Para ambas alternativas,
los equipos operarn en forma eficiente en la medida que reciban una
mantencin apropiada y peridica, la cual es parte de las medidas de prevencin
indicadas en el captulo anterior.
UNIVERSIDAD ANDINA
CAPITULO VI
PLANEAMIENTO DE NEGOCIO
PLAN DE ACCION
AO ACCIONES RESUMEN DE ACCIONES
2015 Estudio de mercado a nivel nacional Estadsticas y encuestas
2016 Ampliacin de local Minuta de compra y venta
Mejoramos nuestros escenarios invitando a bandas Facturas de compra de

2017
locales equipos
Abrimos sucursal en Lima - cercado Permisos por municipalidad de

2018
Lima
2019 Vendemos Franquicia en Callao-LIMA Contrato
Vendemos Franquicias en Barranco. La molina, San Contrato

2020
Isidro
2021 Hacemos alianza con proveedor Contrato
Invitamos a personajes conocidos de espectculos contrato

2022
que nos promocionaran
2023 Promocionaremos a un club deportivo contratos
2024 Posicionamiento en el mercado Estadsticas de CADE

UNIVERSIDAD ANDINA
CAPITULO V
ORGANIZACIN Y GESTION HUMANO
1.-ORGANIGRAMA
GERENTE
GENERAL
Maria Ines Escobar
Manriue
Asistente de
gerencia
Mirtha Nina Escobar
Manriue Administrador
Jorge Manrique Ruiz
Recursos Gerente de Gerente de Gerente de

Humanos administracion produccion comerciaL
Beatriz Vica Jorge Alexis Vargas Miguel Miguel Tinta
Marilu Manrique Ruiz
cARDENAS Angulo Flores
JEFE DE
VENTAS MARKETING
COCINA
UNIVERSIDAD ANDINA
PREVISION
ASPECTOS SITUACIN
PERSONAL Recin incorporado

Joven y proactivo
Disposicin de aprender
Presentacin de personal llamativo
Capacitacin necesaria
ESTABLECIMIENTO Arreglo de gasfitera ( baos y

cocina)
Remodelacin interior
Decoracin ms creativa e
innovadora
Falta de iluminacin
Ambientacin
Falta de amueblamiento
Pintado de fachada llamativo
PUBLICIDAD Ausencia de letreros luminosos

Requerimiento de material
publicitario( volantes, afiches)
Elaboracin de promociones segn
las necesidades de nuestro pblico
objetivo
Diseo de uniform
TECNOLOGIA Falta de equipamiento

Maquinaria obsoleta
Requiere mantenimiento
MATERIA PRIMA Alimentos de calidad

Buenos precios debido a la
competencia
Falta de exhibidores(postres)
Falta de exhibidor alimentos fros
ADMINISTRATIVO Ausencia de sistema para facilitar el

desarrollo de la empresa de forma
inmediata
A.- ANALISIS PRELIMINAR DE EL ESTADO DE LA EMPRESA

UNIVERSIDAD ANDINA
B.- ASPECTOS URGENTES A REALIZAR

ESTABLECIMIENTO
Arreglo de gasfitera ( baos y cocina)

Remodelacin interior
Decoracin ms creativa e innovadora
Falta de iluminacin
PUBLICIDAD
Ausencia de letreros luminosos

Requerimiento de material publicitario( volantes, afiches)
Elaboracin de promociones segn las necesidades de nuestro pblico
objetivo
TECNOLOGIA
Maquinaria obsoleta
Requiere mantenimiento
MATERIA PRIMA
Alimentos de calidad
Buenos precios debido a la competencia
Falta de exhibidores(postres)
Falta de exhibidor alimentos fros
PERSONAL
Capacitacin necesaria
Joven y proactivo
ADMINISTRATIVO
Ausencia de sistema para facilitar el desarrollo de la empresa de forma
inmediata
UNIVERSIDAD ANDINA
PLAN DE ACCION
AO ACCIONES RESUMEN DE ACCIONES
2015 Estudio de mercado a nivel nacional Estadsticas y encuestas
2016 Ampliacin de local Minuta de compra y venta
Mejoramos nuestros escenarios invitando a bandas Facturas de compra de

2017
locales equipos
Abrimos sucursal en Lima - cercado Permisos por municipalidad de

2018
Lima
2019 Vendemos Franquicia en Callao-LIMA Contrato
Vendemos Franquicias en Barranco. La molina, San Contrato

2020
Isidro
2021 Hacemos alianza con proveedor Contrato
Invitamos a personajes conocidos de espectculos contrato

2022
que nos promocionaran
2023 Promocionaremos a un club deportivo contratos
2024 Posicionamiento en el mercado Estadsticas de CADE

UNIVERSIDAD ANDINA
CAPITULO VII
PLAN DE MARKETING
PACHARAKO
SABOR Y DIVERSION A TU DISPOSICION
PROPUESTA DE VALOR
PACHARAKO es un snack karaoke que ha combinado el sabor y la diversin en un

solo lugar; para que el joven universitario disfrutes de tus momentos de break Siempre
es un buen momento para pasarla bien!Contamos una atencin personalizada dando
un servicio ptimo Muy buen servicio, te tratan como amigo, precios justos y la comida
deliciosa.
Nuestro local est ubicado en la avenida Dolores
Lunes a viernes: 10am-7pm snack

Jueves y viernes: 10am-7pm snack - karaoke das especiales
Nuestro ambiente. Bien temtico
SERVICIO PERSSONALIZADO
UNIVERSIDAD ANDINA
Animador divertidsimo
Juegos, show concursos, karaoke y mas

UNIVERSIDAD ANDINA
Promociones
Nuestro Valor agregado es nuestro SERVICIO
Instalaciones modernas; la decoracin es especialmente para nuestro

segmento de mercado
Contamos con animador
Tambin hemos innovado en los diversos sabores de nuestros productos como:
Empanadas rellenas de aj de gallina
Empanadas rellenas de seco de cordero
Empandas rellenas de lomo saltado
Jueves y viernes das especiales
Se dividen dos turnos 12:00 a 2:00pm y 5:00 pm a 7:00pm

En estos turnos se realizara diversas actividades como:
JUEVES DE RISAS
Instalaciones modernas la decoracin es especialmente para nuestro
segmento de mercado
GILRS VS BOYS Competencia de canto entre sexos opuestos.
Combinaciones de juegos de luces, vapor y burbujas.
En el escenario colocar una pantalla gigante donde muestren figuras o
colores
Que llamen la atencin del pblico.
De dos sale ms barato:
Buscando a tu mui muiSe coloran dos nforas; una para mujeres y otra
para los varones, donde escribirn su nombre para un sorteo que se
realizara cada fin de mes. Porque al joven universitario le gusta conocer
gente .Esta es una manera de incentivar al pblico a la compra de nuestros
productos.
Strong karaoke , donde el voluntario canta y el pblico baila .
Disfraces para interpretar al cantante del tema de cancin.
Concurso de disfraces e interpretacin de personajes de Halloween
Y MUCHAS OTRAS ACTIVIDADES SEGN LA OCASION

UNIVERSIDAD ANDINA
Productos Y Precios
Sndwich
FRIOS
CALIENTES
S/5.00
Pollo Hamburguesa pollo, carne

Lechn Lomo fino
Chicharrn
Sndwich especiales
S/7.00
Tamales Empanadas
S/2.50
UNIVERSIDAD ANDINA
Bebidas
S/5.00
Postres
S/5.00
UNIVERSIDAD ANDINA
SEGMENTACION DE MERCADO
VARIABLES DEMOGRAFICAS
PRODUCTO: Servicio
SEXO: Masculino y femenino
ESTADO CIVIL: Solteros y comprometidos
RELIGION: Cualquiera sin discriminacin
EDAD: 17-30 aos
NIVEL SOCIOECONOMICO : Medio y alta
NIVEL DE INSTRUCCIN: Universitario
CARACTERISTICAS DE VIVIENDA: Av. Dolores N316 - Jorge Luis
Bustamante y Rivero
ECONOMIA: Dependientes e independientes
VARIABLES GEOGRAFICAS
UNIDAD ESPECFICA:
CONDICION GEOGRAFICA: Ubicada en una Av. Muy transitada y a espaldas
de la Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez (UANCV). Nuestro objetivo
de mercado meta.
TIPO DE POBLACION: Urbana
VARIABLES PSICOGRAFICAS
GRUPO DE PREFERENCIA: Familiar, amigos de universitarios, jvenes en
general
PERSONALIDAD: Alegres, arriesgados, apasionados, introvertidos, sociable,
buscadores de diversin.
CULTURA: Se crea das de diversin como: Fines de semana das de Juerga,
Da del amigo, Da de la juventud siempre hay motivo para la diversin.
CICLO DE VIDA FAMILIAR: Joven universitario con o sin compromiso
MOTIVOS DE COMPRA: ALIMENTACION + DIVERSION .Necesidades
bsicas de un joven
VARIABLES CONDUCTUALES
BENEFICIOS DESEADOS: Diversin(cantar, bailar), hacer amigos
UNIVERSIDAD ANDINA
PENSANDO EN EL MEDIO AMBIENTE
Sabemos o importante que es reciclar.
CAJITAS PARA LOS SANDWICH VASO PARA BEBIDAS
Ideal para comerlo en el camino
LOGO
UNIVERSIDAD ANDINA
UNIVERSIDAD ANDINA
CAPITULO VIII
PLAN FINANCIERO
INVENTARIO
PROYECCION DE VENTAS
SANDWICH C/PERSONA 7.00
MES CLI/Dia VENT/DIA VENT/MES INSUMOS TOTAL

ENERO 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
FEBRERO 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
MARZO 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
ABRIL 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
MAYO 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
JUNIO 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
JULIO 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
AGOSTO 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
SEPTIEMBRE 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
OCTUBRE 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
NOVIEMBRE 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
DICIEMBRE 20 140.00 3080.00 2000.00 1080.00
12960.00
SANDWICH 5.00
MES N/CLI VENT/DIA VENT/MES INSUMOS GANANCIA

ENERO 100 500.00 11,000.00 3500.00 7,500.00
FEBRERO 150 750.00 16,500.00 3500.00 13,000.00
UNIVERSIDAD ANDINA
MARZO 60 300.00 6,600.00 3500.00 3,100.00

ABRIL 100 300.00 6,600.00 4000.00 2,600.00
MAYO 100 500.00 11,000.00 4000.00 7,000.00
JUNIO 100 500.00 11,000.00 4000.00 7,000.00
JULIO 100 500.00 11,000.00 4000.00 7,000.00
AGOSTO 100 500.00 11,000.00 4000.00 7,000.00
SEPTIEMBRE 200 1,000.00 22,000.00 4200.00 17,800.00
OCTUBRE 100 500.00 11,000.00 4200.00 6,800.00
NOVIEMBRE 100 500.00 11,000.00 3500.00 7,500.00
DICIEMBRE 100 500.00 11,000.00 3500.00 7,500.00

93,800.00
EMPANADAS 3.00
MES CLI/Dia VENT/DIA VENT/MES PRO/DIA PRO/MES GANANCIA

ENERO 25 62.50 1375.00 45.00 990.00 385.00
FEBRERO 25 62.50 1375.00 45.00 990.00 385.00
MARZO 25 62.50 1375.00 45.00 990.00 385.00
ABRIL 25 62.50 1375.00 45.00 990.00 385.00
MAYO 25 62.50 1375.00 45.00 990.00 385.00
JUNIO 25 62.50 1375.00 45.00 990.00 385.00
JULIO 25 62.50 1375.00 45.00 990.00 385.00
AGOSTO 25 62.50 1375.00 45.00 990.00 385.00
SEPTIEMBRE 30 75.00 1650.00 54.00 1188.00 462.00
OCTUBRE 25 62.50 1375.00 45.00 990.00 385.00
NOVIEMBRE 25 62.50 1375.00 45.00 990.00 385.00
DICIEMBRE 25 62.50 1375.00 45.00 990.00 385.00
4697.00
TAMALES 3.50 1.8
MES CLI/Dia VENT/DIA VENT/MES PRO/DIA PRO/MES GANANCIA

ENERO 15 37.50 825.00 27.00 594.00 231.00
FEBRERO 15 37.50 825.00 27.00 594.00 231.00
MARZO 15 37.50 825.00 27.00 594.00 231.00
ABRIL 15 37.50 825.00 27.00 594.00 231.00
UNIVERSIDAD ANDINA
MAYO 15 37.50 825.00 27.00 594.00 231.00

JUNIO 15 37.50 825.00 27.00 594.00 231.00
JULIO 15 37.50 825.00 27.00 594.00 231.00
AGOSTO 15 37.50 825.00 27.00 594.00 231.00
SEPTIEMBRE 20 50.00 1100.00 36.00 792.00 308.00
OCTUBRE 15 37.50 825.00 27.00 594.00 231.00
NOVIEMBRE 15 37.50 825.00 27.00 594.00 231.00
DICIEMBRE 15 37.50 825.00 27.00 594.00 231.00
2849.00
Empanadas 4697.00
Sand/5 93,800.00
sand/7 12960.00
otros 4000.00
TOTAL 118306.00
PLANILLA 800
PERSONAL CANT REM/PER REM/ANUAL

COCINERAS 2 1600 19200
CAMARERAS 3 2400 28800
ANIMADOR 1 320 3840
51840
SERVICIOS MONTO
AGUA 80
LUZ 260
TELEFONO 40
GAS 70
TOTAL 450
TTAL/ANUAL SERVICIOS REM/PERS TOTTAL/GAS GANANCIA

Productos 118306.00 5400.00 51840.00 57240.00 61066.00
UNIVERSIDAD ANDINA
INVERSION
ALQUILER 3200.00 32050.00

INFRAESTRUCTURA 2000.00
ARQUITECTO 300.00
MANO DE OBRA 3750.00
REMODELACION 10000.00
ACCESORIOS,E IMPLEMENTACION
DE LOCAL 3000.00
VAJILLA 500.00 500.00
PUBLICIDAD 500.00
Paneles acrlicos 200.00
Letreros, papeleos, volantes tarjetas de p 300.00
ADMINISTRATIVOS 270.00
Minuta 70.00
Licencia, defensa civil 100.00
Registros pblicos 100.00

56720.00
COSTOS DE OPERACIN Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
COSTOS INDIRECTOS 37450 37450 37450 37450 37450
COSTOS DIRECTOS 51840 52740 53640 54540 55440
GASTOS DE ADMINISTRACION 100 100 100 100 100
GASTO DE VENTAS 500 500 500 500 500
TOTAL COSTOS DE
PRODUCCION 89890 90790 91690 92590 93490
UNIVERSIDAD ANDINA
CONCLUSIONES
Continuidad de un crecimiento sostenido del sector.
Baja posibilidad de la promulgacin de leyes que afecten el crecimiento del sector.
Auge en el desarrollo urbano con zonas comerciales, centros comerciales y cambios

de zonificacin.
Muchas posibilidades de incremento del ingreso familiar, parte del cual se invertira en
consumo y entretenimiento.
Alta probabilidad de que cambien los hbitos de consumo locales como producto de
las tendencias mundiales que se orientan al consumo de comida ms saludable.
Desarrollo de tecnologa especializada que permitir mejorar los precios y la calidad

de los alimentos en el horizonte propuesto. Conclusiones y recomendaciones
RECOMENDACIONES
Las propuestas de los especialistas en el sector estuvieron focalizadas sobre todo en

la ciudad de Lima y, a la vez, fueron bastante optimistas, lo cual los autores no apoyan
del todo necesariamente. Por ello, una propuesta para trabajos futuros es desarrollar
ms las variables y explicarlas previamente a los expertos de forma que se entienda
mejor el macroentorno. Adems, dado que es muy difcil contar con informacin sobre
los costos del sector, se justifica un estudio futuro que resultara interesante
considerando que la estructura de costos vara entre pases e inclusive entre grupos
dentro de un mismo mercado.
ANEXOS

Pacharako Proyecto

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Pacharako Proyecto

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

UNIVERSIDAD ANDINA

Este presente plan de negocios analizar la implementacin de una empresa; este

Este modelo de negocio consiste en la venta de comida rpida y para complementar

El alcance de las actividades incluye los procesos de preparacin de los productos

El mercado objetivo para personas mayores de 18 aos, que trabajen y vivan, o

1.- Anlisis del Macroambiente

En esta parte podemos indicar que existe un rgimen jurdico de la gastronoma en

La primera, fundamental, integrada por normas de Derecho Alimentario,

La segunda, conexa a la primera, integrada principalmente por derechos

FORMA BASE LEGAL ORGANISMO

Derecho Alimentario Declaracin universal de los derechos FAO

Industrial. Rgimen comn sobre propiedad INC UNESCO

Arreglo de Lisboa relativo a la proteccin de las

Ley de propiedad Industrial. Rgimen comn

Opciones del Sector Privado Cdigo Civil Ley de propiedad Industrial

Marcas de certificacin. Ley de Proteccin al DIGESA PODER

Franquicias PODER JUDICIAL

D. Factor social y cultural

2.- Anlisis de las Fuerzas de Porter

A.-Amenaza de nuevos competidores

Se considera que la amenaza de nuevos entrantes a la industria es muy alta debido

B.-Rivalidad entre empresas existentes

Spake : Es ms sobresaliente por

Nuevo Snack . Competencia con

BUNGALOS Y ZICO RICO.

Snack.. Competencia con bajos

C) Rivalidad con productos sustitutos

Consideramos productos sustitutos a aquellos que satisfagan las mismas necesidades

D) Poder de negociacin de los clientes

internet o aplicaciones de celulares recetas y videos de cmo preparar cualquier platillo

E) Poder de negociacin de los proveedores El poder de los proveedores se

o Seguridad garantizada para los clientes.

o Donde el cliente se siente ms atrado por la competencia.

1. Lograr en 2024 ser una empresa reconocida a nivel nacional

1. Lograr en 2024 ser una empresa reconocida a nivel nacional

Mediante la promocin a travs de medios de comunicacin ms utilizados,

Incrementar las ventas oreciendo un servicio de calidad y rapidez

2. Empleados identificados con la empresa

Tratando de negociar con el actual dueo para comprar la propieda y as

4. Ampliar nuestros servicios y productos

Lanzar nuevos productos MEZCLA DE SABORES ( empanaditas rellenas

Atahualpa Gamarra, gerente general de Presto, una de las cadenas de pizzas ms

Si atender Arequipa no es fcil, salir de ella es mucho ms complicado; sin embargo,

Es hasta 40% ms costoso de lo que invertimos normalmente; sin embargo, si no ests

Otra dificultad que se les ha presentado a estas cadenas, debido a su abrupto

Mirando al futuro, estas cadenas ya piensan en entregar en franquicia sus marcas.

FUENTE: DIARIO COMERCIO

Encuesta para Investigacin de Mercado PACHARAKO

12.- Qu te parece la propuesta de un snack con comida variada y adems q

INVESTIGACIN DE MERCADO PACHARAKO

1.-Qu es lo que ms frecuenta snacks( centros de comida rpida) o restaurante,

2-Qu snack frecuentas con sus amigos?

3.-Con que frecuencia asiste a un snacks?

a) Una vez a la semana 10

a) Una vez a la semana b) Cada 2 semanas

4.- A cunto ascienden los gastos que realiza en estos establecimientos?

5.- Prefieres asistir a un snack (centro de comida rpida)?

6.- En qu horario sueles visitar estos establecimientos?

7-Qu elementos influyen en la eleccin de un snack (centro de comida rpida)?

a) Precio b) Buena atencin

8-. Tiene preferencia por las comidas de alguna regin en especial?

a) Compra post venta b) Compra pre venta

11.- Qu te parece la propuesta de un snack con comida variada y adems que