UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

Cromatografa.
CURSO:

ANLISIS DE ALIMENTOS

PROFESORA:

ANA LANCHO RUIZ

GRUPO HORARIO:

90 G

INTEGRANTES:

Faura Urrutia Joel

Huaringa Mamani Jheison

Lizarribar Sanchez Diego

Tam Saldarriaga Carlos

Villar Ostos Erick

2017
INTRODUCCIN

La cromatografa es una tcnica que permite la separacin de los

componentes de una mezcla debido a la influencia de dos efectos
contrapuestos.

a) Retencin: efecto producido sobre los componentes de la mezcla por

una fase estacionaria que puede ser un slido o un lquido anclado a un
soporte solido
b) Desplazamiento: efecto ejercido sobre los componentes de la mezcla
por una fase mvil, que puede ser un lquido o un gas
El fenmeno de migracin de los componentes de una mezcla a lo
largo de la fase estacionario, impulsados por la fase mvil, recibe el
nombre de elucin. Como consecuencia de la distinta movilidad, los
componentes de la muestra se separan en bandas o zonas discretas
que pueden analizarse cualitativa y/o cuantitativamente.

Objetivos:

- Conocer los principios bsicos de la cromatografa como tcnica de

separacin, bsicamente de la cromatografa en capa fina y la
cromatografa de papel de la muestra de chicha morada.
- Entender la importancia de la cromatografa en el rea de Anlisis de
Alimentos.
- Relacionar todos los conceptos relacionados a la cromatografa para
entender el proceso de separacin del color en una muestra de chicha
artificial.
MARCO TEORICO
La cromatografa es una de las tcnicas ms usadas
para separar los distintos componentes de
una mezcla para su posterior estudio. Este forma de
separar componentes de una mezcla se
llama separacin cromatogrfica.

La cromatografa se aprovecha del movimiento de

una mezcla por un soporte, por ejemplo, papel o
tela. Los elementos de la mezcla se mueven por el
soporte a diferentes velocidades separndose. Unos
componentes se mueven por el soporte ms
fcilmente y otros se detienen, esto hace que la
mezcla se separe en bandas de diferentes
componentes.

Aqu tienes un ejemplo:

Recuerda: Una mezcla est compuesta por dos o

ms componentes con propiedades diferentes.

La cromatografa se utiliza tanto para lograr la

separacin de los componentes de una mezcla como para medir la
proporcin de cada elemento en la mezcla.

La ciencia que se encarga de estudiar los diferentes componentes de una

sustancia es la qumica analtica, por lo que la cromatografa es una tcnica
dentro de la qumica analtica.

El soporte puede ser papel, un gas, otro lquido, etc. Es un mtodo fsico de
separacin de componentes. Luego veremos porqu se separan, las fases y los
tipos de cromatografas.

Cromatografa Ejemplos
Un ejemplo, si sobre un mantel blanco se derrama un poco de vino tinto,
transcurrido un tiempo se observa que la mancha no es uniforme, sino que hay
una zona con predominio de tonos azules y otra en que la tonalidad es roja.
Eso es porque se ha producido una separacin cromatografa de los
pigmentos del vino.

Las tintas de los rotuladores son una mezcla compuesta por algn disolvente
(parte lquida de la mezcla) y diferentes pigmentos. Algunos colores, como el
negro, suelen ser mezcla de dos o tres pigmentos diferentes. Para separar estos
pigmentos podemos realizar una cromatografa. Luego veremos como.

Algunos de los ejemplos en los que se usa la cromatografa a diario son:

- Se suele usar para tomar pruebas de la escena de un crimen (el anlisis de

muestras de sangre o de telas).

- Verificacin de incendios provocados (identificacin de las sustancias

qumicas responsables de un fuego).

- Anlisis de sangre despus de la muerte o en vida para determinar los niveles

de alcohol, drogas o sustancias venenosas en el cuerpo.

- Tambin se utiliza para determinar la composicin de los alimentos.

- Para mirar los niveles de contaminacin, por ejemplo, del agua o del aire.

- Para el estudio de mezclas complejas en cosas tales como alimentos,

perfumes, petroqumica, y produccin farmacutica.

- Tambin puede ser fundamental para salvar millones de vidas. El mortal virus
del bola, que se ha cobrado ms de 5.000 vidas desde su aparicin a finales
del ao pasado, ha causado pnico en los medios y en los pases de Sierra
Leona, Guinea y Liberia, en los que se ha limitado en gran medida. A medida
que los cientficos tratan de combatir la enfermedad, la cromatografa se ha
revelado como muy til para determinar qu anticuerpos son ms eficaces en
la neutralizacin de bola.

Por qu se separan los componentes?

Dejamos que se mueva la mezcla por un soporte y los componentes se

separan por que se mueven a diferentes velocidades debido a las diferentes
fuerzas de adsorcin que ejerce el soporte sobre cada elemento, as de fcil.

Si, si, no nos hemos equivocado es adsorcin, que puede confundirse con
absorcin pero no es lo mismo. Vamos a explicarlo.

La absorcin es cuando una sustancia se introduce en la estructura de otra.

Ejemplo: una esponja absorbe agua, entonces si cortamos la esponja en
pedazos vamos a encontrar aguaen todas partes de la estructura de la
esponja

La adsorcin es un fenmeno superficial, la sustancia adsorbida no se

introduce en el volumen del cuerpo, sino solo se adhiere a su superficie.

Queda claro la diferencia? Pues ahora que ya sabemos lo que es la

adsorcin. Veamos otra definicin de cromatografa qumica:

La cromatografa qumica es una separacin fsica de los componentes de

una mezcla basado en la adsorcin selectiva de los componentes de la
mezcla al moverse por un soporte.

Imaginemos el rotulador anterior, si pintamos sobre una tira de papel de filtro o

secante con el rotulador un poco ms arriba de la base de la tira de papel (el
papel ser el soporte) y ahora lo metemos en un recipiente con alcohol en la
base del recipiente, el alcohol moja la base de la tira de papel, asciende por
las tiras de papel y al llegar a la tinta del rotulador que pintamos, disuelve la
tinta y sigue subiendo hasta provocar la
separacin de los pigmentos.

Esto se produce por las distintas velocidades

a las que se mueven los pigmentos por el
papel cuando se mojan con el alcohol y se
mueven. Abajo hay un video con ejemplo
ya realizados para que los puedas ver.

Como vemos hay una fase fija que ser la

colocacin de la mezcla en el papel y otra
mvil que ser la subida del alcohol por el papel. La fase fija se hace con
papel (slido) y la mvil se hace con un lquido, el alcohol. Ms adelante
explicaremos las fases cromatografas. Aqu tienes una imagen del ejemplo de
la tinta del rotulador.

Fases de la Cromatografa
Las cromatografas se hacen en dos fases. Una esttica y otra mvil.

En la fase esttica o estacionaria, la mezcla se coloca sobre un soporte fijo,

por ejemplo papel.

En esta fase tenemos ya la mezcla sobre un soporte, en nuestro ejemplo un

papel.

En la fase mvil se hace mover otra sustancia sobre la mezcla que ya est
sobre el soporte de la fase esttica, por ejemplo un lquido que se mueve por
el papel con la mezcla. En la fase mvil empezar el proceso de separacin
de los componentes de la mezcla al moverse a distintas velocidades por el
lquido los distintos componentes de la mezcla sobre el papel.
Tipos de Cromatografia
Aunque hay muchas y variadas tcnicas cromatogrficas, el objetivo de
todas es separar las sustancias que forman una mezcla y enviarlas
secuencialmente a un detector para que las determine y cuantifique.

Todas se basan en el mismo fenmeno: permitir que las sustancias que forman
una mezcla entren en contacto con dos fases (un lquido y un gas, un slido y
un lquido, etc.).Una de las fases es esttica (no se mueve) y tender a retener
las sustancias en mayor o menor grado; la otra, fase mvil, tender a
arrastrarlas. Cada sustancia qumica tiene distinta tendencia a ser retenida y a
ser arrastrada.

Dependiendo de la naturaleza de la fase esttica y de la fase mvil se

pueden distinguir distintos tipos de cromatografa

a) Cromatografa slido-lquido: La fase esttica o estacionaria es un slido y

la mvil un lquido.

b) Cromatografa lquido-lquido: La fase esttica o estacionaria es un lquido

anclado a un soporte slido.

c) Cromatografa lquido-gas: La fase esttica o estacionaria es un lquido no

voltil impregnado en un slido y la fase mvil es un gas.

d) Cromatografa slido-gas: La fase estacionaria es un slido y la mvil un

gas.

Segn el tipo de interaccin que se establece entre los componentes de la

mezcla y la fase mvil y estacionaria podemos distinguir entre.

a) Cromatografa de adsorcin: La fase estacionaria es un slido polar capaz

de adsorber a los componentes de la mezcla mediante interacciones de tipo
polar.

b) Cromatografa de particin: La separacin se basa en las diferencias de

solubilidad de los componentes de la mezcla en las fases estacionaria y mvil,
que son ambas lquidas.

c) Cromatografa de intercambio inico: La fase estacionaria es un slido que

lleva anclados grupos funcionales ionizables cuya carga se puede
intercambiar por aquellos iones presentes en la fase mvil.
Clasificacin atendiendo al modo que se lleva a cabo una separacin

1. Cromatografa en columna: La fase

estacionaria se introduce en un tubo
estrecho a travs del cual se hace
pasar por una fase mvil. Esta se
desplaza por capilaridad, gravedad o
presin. Pueden emplearse fases
mviles lquidas, gaseosas o fluidos
supercrticos.

Cromatografa de Lquidos
Cromatografa de gases
Cromatografa de fluidos
supercrticos

2. Cromatografa plana:
La fase estacionaria se coloca en un
soporte plano. En cromatografa plana el
flujo de fase mvil se consigue por
capilaridad y gravedad. Solo pueden
emplearse fases mviles lquidos. Existen 2
tipos:

Cromatografa de papel: La fase

estacionaria est constituida por
el agua retenida en celulosa,
tambin existen papeles
cambiadores de iones.
Cromatografa en capa fina: La fase estacionaria es un slido
adsorbente finamente dividido o un lquido inmovilizado sobre un
slido colocado sobre una placa plana.

MATERIALES
A) MUESTRA
 Chicha Negrita Maizena

B) Reactivos

Alcohol Agua destilada ter de petrleo

C) Materiales

Papel filtro

Placa Petri Vaso precipitado de 250 y 500 mL

Parte Experimental

I. CROMATOGRAFA
Cromatografa de papel

- Cortar 3 tiras de papel de filtro de 20 cm de largo y 3 en forma de crculo

de tal manera que sirva como tapa del vaso precipitado.

- En cada papel filtro cortado en crculo, sembrar la chicha disuelta de tal

manera que rodee al hueco que se hace en el medio de dicho papel ya
que por la tira subir el solvente y har la prueba.

- En 3 vasos precipitados con, agua, alcohol y ter de petrleo, coloque

en cada uno de ellos una tira de papel para desarrollar el cromatograma.

- Tape los vasos precipitados con otro vaso de mayor volumen y espere que
se desarrolle el cromatograma, cuyo fin se evidenciar cuando el solvente
ya no ascienda ms a travs del papel.

Disolver la chicha morada negrita con poca agua destilada.

Se siembra la muestra
preparada anteriormente en el
papel filtro cortado en forma
circular, que cumple la funcin
de una tapa para el vaso
precipitado que contiene los
reactivos: agua, alcohol y ter
de petrleo.
CROMATOGRAFIA EN CAPA FINA
a) Disolver un poco de maicena en 125 mL de agua, hasta quedar una
mezcla espesa y homognea.
b) Colocar dicha mezcla en 3 placas Petri y dejar secar a temperatura
ambiente durante un lapso de tiempo.
c) Una vez seca la mezcla, aadir 10 mL de agua destilada, alcohol y ter
de petrleo en cada una de las placas. Al cabo de unos minutos se
vern los resultados del recorrido.

Figura a. Figura b.

Figura c.
 Resultados
Cromatografa de papel.
En sta parte se us como solventes al agua, alcohol y ter de petrleo
que son los componentes de la fase mvil y al papel filtro como fase
estacionaria.
A comparacin de los
otros dos eluyentes, el Se logra evidenciar una No se pudo evidenciar
agua muestra una mayor separacin mnima de los la separacin de los
polaridad por la que se componentes, debajo a componentes de la
puede evidenciar con
que es menos polar que muestra debido a su
mayor claridad la
el agua. baja polaridad.
separacin de colores

AGUA ETANOL ETER DE PETROLEO

Cromatografa en capa fina.
Al igual que en el experimento de la cromatografa en papel, se usaron
los mismos solventes, a diferencia que aqu se usa como fase
estacionaria a la muestra de almidn seca en la placa Petri.

Se presencia la Al igual que el agua se No se pudo evidenciar

dispersin de los evidencia la dispersin la dispersin de los
colorantes sobre la de los componentes de componentes debido
muestra de almidn, la muestra, pese a que el a que es un solvente
mostrando que el alcohol utilizado no fue el de muy baja
agua es un solvente requerido. polaridad.
polar

AGUA ETANOL ETER DE PETROLEO

Conclusiones.
En sta prctica pudimos llegar a la conclusin de que la polaridad del
solvente influye bastante en los resultados que se desea obtener.

El etanol no mostr los resultados que se queran debido a que no era

un alcohol puro, llegando a la conclusin de que fue alcohol isoprolico.

El agua debido a su alta polaridad mostro unos resultados favorables,

evidenciando una mayor dispersin de los componentes de la muestra.
BIBLIOGRAFA

FAVIO. (16 DE ENERO DE 2014). PROPIEDADES DEL ACEITE DE OLIVA.

RECUPERADO EL 06 DE JUNIO DE 2017, DE OLEOBOUTIQUE:
HTTP://WWW.OLEOBOUTIQUE.COM/QUE-INDICA-LA-ACIDEZ-DE-UN-
ACEITE-DE-OLIVA/

PENCOURSE. (2011). INTRODUCCION A LA CROMATOGRAFIA. 6/6/17, DE

OPENCOURSEWARE SITIO WEB:
HTTP://UNEFAVIRTUAL.UNEFA.EDU.VE/FILE.PHP/281/INTRODUCCION_A_LA
_CROMATOGRAFIA.PDF
CROMATOGRAFA LQUIDA DE ALTA EFICACIA - CROMATOGRAA DE
GASES Emaze.com
https://www.emaze.com/@AORWFTTW/Trabajo-Bioquimica
MURILLO CORREA, A. CROMATOGRAFA DE REPARTO O DE PARTICIN.
Slideplayer.
http://slideplayer.es/slide/10434926/
CROMATOGRAFIA. Universidad Nacional del Santa.
http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/cromatogra
fia.pdf