Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera ECBTI Programa: Ingeniera de Alimentos
Curso: Bebidas no alcohlicas Cdigo: 310001

Gua de Actividades

Unidad 1, 2, 3: Fase 6 Proyecto Final

Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:
Consiste en organizar el aprendizaje a partir de un acercamiento de conceptos propuestos en las tres unidades, con el fin de
lograr desarrollar habilidades y actitudes en esta rea. La estrategia de aprendizaje mediante un proyecto, que garantice
investigacin y anlisis para que el estudiante proponga planeacin, ejecucin y diseo de procesos, deber desarrollar una
actividad de forma individual y grupal, con el fin de alcanzar los propsitos y competencias que se formularon para este
curso.
Temticas a desarrollar
Conceptualizacin y planteamiento de proyecto
Nmero de semanas: 2 Fecha: 30-04-2017 al 14-05-2017 Momento de Entorno: Aprendizaje
evaluacin: Prctico - Aprendizaje
Intermedio Unidad Colaborativo- Evaluacin y
1, 2, 3 Fase 6. Seguimiento
Fase de la estrategia de aprendizaje: 1
Productos acadmicos Productos acadmicos y
Actividad
y ponderacin de la Actividad colaborativa* ponderacin de la actividad
individual
actividad individual colaborativa
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Eleccin del Rol. Entrega de trabajo Trabajo Grupal Temticas propuestas

Trabajo Individual individual en word, A partir del Aprendizaje
internamente en el foro, Colaborativo, los grupos Agua artificial
En esta actividad se como apoyo para la previamente conformados, Bebida carbonatada
requiere que cada conformacin del trabajo desarrollaran el siguiente Bebida isotnica
estudiante aporte de grupal. proyecto teniendo en cuenta no Bebida de te
forma significativa repetir el tema propuesto: Extracto de caf
con algn Zumo de naranja
lineamiento
El objetivo principal de la
establecido para Tener en cuenta no repetir temtica
propuesta de este tipo de
cumplir el trabajo entre grupos.
evaluacin es que ustedes
colaborativo.
apliquen los conocimientos
Reporte de Actividad, Trabajo Grupal:
adquiridos a travs del estudio
Este proyecto debe ser presentado en
del curso acadmico, haciendo
documento PDF, de construccin grupal
transferencia a una situacin real,
que incluya: Portada, ttulo, Objetivos:
utilizando como apoyo los
General y especficos, Marco terico, que
principios y teoras aprendidas.
sustente el proyecto, procedimientos en
Para cumplir con este propsito
diagramas de flujo propuestos, y todos
elija una de las temticas
los lineamientos establecidos, finalmente
propuestas, la cual debe contener
bibliografa propuesta.
como mnimo la siguiente
informacin:
Este documento se entregar, en el
Descripcin de la Materia Prima espacio del foro correspondiente
determinado para tal fin bajo el nombre:
Composicin Qumica Trabajo Colaborativo No. _Grupo ____.
Acondicionamiento
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Almacenamiento
Control de Calidad

Descripcin del Producto: Definir

el producto seleccionado de
acuerdo:

Caractersticas fisicoqumicas
y sensoriales
Calidad Tcnica (Conservacin
y tiempo de vida til)
Empaque y sus caractersticas

Diagrama de Flujo y Descripcin

del Proceso:

Tenga en cuenta los puntos

crticos y la fundamentacin
terica de los fenmenos que
ocurren en cada etapa.

Balance de Materia y Energa

Seleccione una base de

clculo para el balance de
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materia y calcule la cantidad

de calor consumido en cada
una de las etapas del proceso
para el balance de energa.

Control de calidad:

Establezca los diferentes

anlisis Fsicos, Qumicos,
Sensoriales, Microbiolgicos
que se deben realizar al
producto terminado, teniendo
en cuenta los requerimientos
mnimos establecidos en las
normas vigentes.

Con relacin al trabajo escrito

debe tener en cuenta los
siguientes aspectos:

Objetivos y alcances del

proyecto.
Profundidad de la temtica
tratada.
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Aplicacin e integracin de
conocimientos.
Creatividad e innovacin.
Diagrama de flujo de la
produccin de la bebida.
Establecer parmetros y
variables operativas de cada
etapa del proceso.
Realizar el Balance de
Materiales.
Presentacin de resultados
obtenidos.
Soportes: Tablas, normas,
fotografas, etc.
Propuesta de un plan de
calidad con miras al
aseguramiento de la calidad
en el proceso productivo.
Conclusiones y
recomendaciones.
Bibliografa
Presentacin de acuerdo a
normas de presentacin de
trabajos de investigacin.
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*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Roles a desarrollar por Roles y responsabilidades para la
Planeacin de actividades para el desarrollo
el estudiante dentro produccin de entregables por los
del trabajo colaborativo
del grupo colaborativo estudiantes
Para desarrollar de manera adecuada las actividad se Compilador: Consolidar el documento que se
deben realizar las siguientes actividades segn el Compilador constituye como el producto final del debate,
momento: teniendo en cuenta que se hayan incluido los
Revisor aportes de todos los participantes y que solo se
Trabajo Colaborativo 1 incluya a los participantes que intervinieron en
1. Ingresar al foro e indicar el rol asumir Evaluador el proceso. Debe informar a la persona
2. Leer concienzudamente la Unidad 1 Fase 3 y la encargada de las alertas para que avise a
bibliografa pertinente. Entregas quienes no hicieron sus participaciones, que no
3. Leer y analizar el caso estudio expuesto en la se les incluir en el producto a entregar.
gua. Alertas Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
4. Desarrollar la actividad individual y entregarla al normas de presentacin de trabajo exigidos por
interior del foro bajo el nombre indicado. el docente.
5. Realizar los aportes pertinentes al trabajo Evaluador: Asegurar que el documento
grupal. contenga los criterios presentes en la rbrica.
6. Desarrollar taller y mapa conceptual de forma Debe comunicar a la persona encargada de las
individual alertas para que informe a los dems integrantes
A lo largo del trabajo se debe desempear la del equipo en caso que haya que realizar algn
funcin correspondiente al rol asumido. ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega
de los productos y enviar el documento en los
tiempos estipulados, utilizando los recursos
destinados para envo, e indicar a los dems
compaeros que se ha realizado la entrega.
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Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes

del grupo de las novedades en el trabajo e
informar al docente mediante el foro de trabajo
y la mensajera del curso, que se ha realizado el
envo del documento.
Recomendaciones por el docente:

Realizar la lectura concienzuda de todo el material suministrado, consultar las referencias complementarias como ejercicio
para incrementar el aprendizaje.
Participe a tiempo en las actividades propuestas y de manera proactiva.
Al dirigirse a sus compaeros no olvide utilizar las normas de NETIQUETA.
Recuerde que si su participacin es tarda sus aportes no se tendrn en cuenta para la calificacin de la actividad.
Los estudiantes que incurran en cualquier tipo de Plagio obtendrn una calificacin de 0 en el trabajo.

Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)

Las Normas APA es el estilo de organizacin y presentacin de informacin ms usado en el rea de las ciencias sociales. Estas se
encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance las formas en que se debe presentar un artculo cientfico. Aqu
podrs encontrar los aspectos ms relevantes de la sexta edicin del Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboracin
y presentacin de tablas y figuras, encabezados y seriacin, entre otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la pgina
http://normasapa.com/
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin
de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el
mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente,
est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras,
y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita
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o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un parfrasis,
identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original
si as lo desea.

Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por
ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran
referenciadas adecuadamente.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

NOMBRE DEL CURSO: BEBIDAS NO ALCOHLICAS
RBRICA DE EVALUACIN UNIDAD 1,2,3 FASE 6
Criterios de desempeo de la actividad individual
Aspectos
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja Puntaje
evaluados
Aportes del El estudiante aporta de forma El estudiante aporta pero falta
El estudiante no aporta.
estudiante significativa. fundamentacin. 20
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante participa de forma El estudiante participa de forma
El estudiante no presento
Participacin activa en el foro para la eventual en el foro para la
bibliografa. 10
individual conformacin del trabajo final. conformacin del trabajo final.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

NOMBRE DEL CURSO: BEBIDAS NO ALCOHLICAS
RBRICA DE EVALUACIN UNIDAD 1,2,3 - FASE 6
Criterios de desempeo de la actividad Colaborativa
Aspectos
Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja Puntaje
evaluados
El trabajo cumple con los El trabajo cumpli parcialmente con El trabajo no fue entregado o no
Fines del
lineamientos de la actividad los lineamientos establecidos. cumpli con los lineamientos.
trabajo 45
propuesta.
(Hasta 30 puntos) (Hasta 15 puntos) (Hasta 0 puntos)
Se entrega el trabajo y este
Entrega del Se entrega el trabajo pero el mismo
consta de los puntos No se hace entrega del producto
trabajo y no cuenta con los puntos solicitados,
solicitados y buena final. 30
redaccin ni buena redaccin.
redaccin.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Presentacin Presenta balance de materia
El balance de materia y energa no No presento el proyecto un balance
balances de y energa adecuado al
es pertinente al proyecto. de materia y energa 15
materia y proyecto.
energa (Hasta 5 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)
El manejo de las citas y Se presentan referencias y citas,
No se presentan citas ni referencias
Referencias referencias es adecuado y pero no cumple con las normas APA.
bibliogrficas. 5
bibliogrficas cumple con las normas.
(Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificacin final 125