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Hongos: una fuente rica de la ergotioneina antioxidantes y glutatin

Michael D. Kalaras un , John P. Richie segundo , , Ana Calcagnotto segundo , Robert B. Beelman un

un Centro para la planta y de la seta Alimentos para la Salud, Departamento de Ciencia de los Alimentos, Universidad Estatal de Pensilvania, 202 Rodney A. Erickson Food Science Building, University Park, PA 16802, Estados Unidos

segundo Departamento de Ciencias de la Salud Pblica, el Colegio Estatal de Pensilvania Universidad de Medicina, 500 University Drive, Hershey, PA 17033, Estados Unidos
informacin del artculo abstracto

Articulo de historia:
Recibido el 28 de octubre de el ao 2016 Recibida en forma de 13
revisada de marzo de 2017 Aceptado el 18 de de abril de
2017 Disponible en Internet el 20 de abril de 2017
Mientras que las setas son la fuente diettica ms alta para la ergotioneina antioxidante nico que contiene azufre, se sabe
poco acerca de los niveles de los principales glutatin antioxidante biolgico. Por lo tanto, el objetivo fue determinar y comparar
los niveles de glutatin, as como ergotioneina, en diferentes especies de hongos. Los niveles de glutatin variaron> 20 veces
(0,11 a 2,41 mg / g peso seco) con algunas variedades que tienen niveles ms altos de lo reportado para otros alimentos.
niveles ergotioneina tambin variaron ampliamente (desde 0,15 hasta 7,27 mg / g peso seco) y estn altamente
correlacionados con los de glutatin (r = 0,62, P <0,001). Ambos antioxidantes eran ms concentrada en pleo que los tejidos
estpite en especies de hongos seleccionados. Agaricus bisporus cosechado durante el tercer cultivo ras contenan niveles ms
altos de ergotionena y glutatin en comparacin con la primera ras, posiblemente como respuesta a un aumento del estrs

palabras clave: oxidativo. Este estudio demostr que ciertas especies de hongos son ricos en glutatin y ergotionena y deben ser considerados
Setas de una excelente fuente diettica de estos importantes antioxidantes.
glutatin
ergotioneina
antioxidantes
2017 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
1. Introduccin & Van

Damme, 1964 ) De histidina con cistena y metionina proporcionar los grupos de azufre y

Setas previamente han sido considerados por ser una baja en caloras, alimentos bajos metilo, respectivamente ( Melville, Eich, y Ludwig, 1957 ). ERGO se caracteriza por

en grasa con poco beneficio nutricional o fi cial. Sin embargo, en la ltima dcada, la existente principalmente

investigacin se ha centrado en el papel de los hongos como un componente nutritivo de en forma tiona, en lugar de la tiol, en solucin acuosa y a pH fisiolgico ( Hartman, 1990 ).
la dieta y en la prevencin / tratamiento de enfermedades crnicas ( Roupas, Keogh,
Noakes, Margetts, y Taylor, 2012 ). Los hongos son una excelente fuente de nutrientes,
tales como riboflavina y otras vitaminas B, selenio, cobre y potasio, y son tambin ricos en
fi diettico bre, quitina y segundo- glucanos (constituyentes principales de la pared celular ERGO se encuentra en todo el cuerpo humano con las concentraciones ms altas se

fngica) ( Feeney et al., 2014 ). Tambin se ha demostrado que los hongos pueden ser una encuentran en las clulas rojas de la sangre, el hgado, los riones y semen. Aunque un

fuente abundante de vitamina D 2 cuando se expone a la luz UV ( Kalaras, Beelman, y Elias, papel especfico an no se ha dilucidado, ERGO puede tener significacin en la salud

2012; Kalaras, Beelman, Holick, y Elias, 2012 ). De particular inters, se han encontrado humana debido a la presencia de un transportador especfico en muchos tejidos

setas que contienen altos niveles de antioxidantes, incluyendo compuestos fenlicos y, ( Grndemann, 2012; Grndemann et al., 2005 ). Se ha propuesto que ERGO sirve como
un antioxidante biolgico crtico basado en su capacidad de actuar con otros antioxidantes
en particular, la ergotionena de aminocidos que contienen azufre (ERGO).
para proteger contra el estrs oxidativo en las

mitocondrias ( Paul & Snyder, 2009 ).

Los primeros trabajos se ha demostrado que los hongos contienen los niveles ms
En primer lugar identi fi cado en 1909 durante la investigacin del hongo del
altos ERGO de cualquier fuente diettica ( Dubost, Beelman, Peterson, y Royse, 2006;
cornezuelo de centeno Claviceps purpurea ( Tanret de 1909 ), ERGO slo se produce por
Dubost, Beelman, y Royse, 2007; Dubost, Ou, Beelman, et al., 2007 ). Otros alimentos con
hongos y algunas cianobacterias ( Pfeiffer, Bauer, Surek, Schmig, y Grndemann de
alto contenido ERGO incluyen judas rojas, salvado de avena y el hgado ( Ey, Schmig, y
2011 ) Y micobacterias ( Genghof
Taubert, 2007 ). Se ha demostrado que ERGO es biodisponible cuando setas se consumen
como parte de una comida ( Weigand-Heller, Kris-Etherton, y Beelman 2012 ).
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.04.109 0308-8146 / 2017 Elsevier
Ltd. Todos los derechos reservados.
ERGO se ha relacionado con el de otro antioxidante que contiene azufre crtico, el
Autor correspondiente. glutatin
Correos electrnicos: mdk219@psu.edu (MD Kalaras), jrichie@psu.edu
(GSH). Este tripptido ubicuo ( do- glutamil glicina cisteinil) se considera el mayor
( JP Richie), acalcagnotto44@gmail.com (A. Calcagnotto), rbb6@psu.edu ( RB
Beelman ).
430 MD Kalaras et al. / Food Chemistry 233 (2017) 429-433
antioxidante intracelular en casi todos los organismos y tiene funciones adicionales,
incluyendo Detoxi fi cacin de una amplia gama de toxinas y carcingenos, la regulacin
post-traduccional de la funcin de protenas y el mantenimiento de la funcin inmune
( Giustarini, Rossi, Milzani, Colombo, y Dalle-Donne, 2004 ). Se ha sugerido que los niveles
ERGO puede helpmaintainGSH en presencia de una carga oxidativa por interactingwith
otros sistemas de defensa celular ( Arduini, Eddy, y Hochstein, 1990 ).
incorporacin del precursor de GSH do- glutamilcistena en hercynine ( Richard-Greenblatt
et al., 2015 ). Sin embargo, datos recientes de la cianobacteria Synechocystis sugieren que
el propio GSH es esencial para la sntesis de EGT ( Narainsamy et al., 2016 ). Finalmente,
ERGO puede inducir la
sntesis de GSH por la induccin de la va de sealizacin / mediada por SE Nrf2 ( Hseu et
al., 2015 ).

El mantenimiento de los niveles de tejido ptimos de GSH es crtico para mantener la salud A pesar de los vnculos entre ERGO y GSH, hay datos limitados sobre el impacto del
y la consumo de setas en los niveles de GSH. En un estudio, la ingesta diettica de extractos
de hongos aument los niveles de GSH, en varios rganos, en ratas ( Jayakumar, Thomas,
Ramesh, y Geraldine, 2010 ).
prevencin de enfermedades e incluso agotamiento parcial GSH puede deteriorar la funcin inmune ( Forman, Adems, hay poca informacin disponible sobre las setas como una fuente
potencial de GSH en s.

Zhang, y Rinna, 2009 ) Y aumentar la susceptibilidad a una amplia gama de xenobiticos Por lo tanto, para aclarar el antioxidante per fi l de setas de consumo habitual, hemos tratado
( Jollow, 1980 ) Y el dao oxidativo ( Ellouk-Achard et al., 1995 ). Los bajos niveles de GSH de determinar y comparar los niveles de GSH y ERGO en una amplia gama de especies de
estn asociados con un mayor riesgo de cncer ( Townsend, Tew, y Tapiero, 2003 ), hongos.
Enfermedades cardiovasculares, artritis y diabetes ( Nuttall, Martin, Sinclair, y Kendall, 1998
). El mantenimiento de los niveles ptimos de GSH puede depender, en parte, en la ingesta
diettica de GSH. En estudios de laboratorio, GSH diettico se encontr que era
biodisponible y una fuente importante para el mantenimiento de los niveles de GSH
intracelular en los tejidos ( Kariya et al., 2007; Vina, Prez, Furukawa, Palacn, y Vina,
1989 ). Los resultados de nuestra reciente ensayo clnico confirman la eficacia de GSH por 2. Materiales y mtodos
va oral en el aumento del almacenamiento de GSH (cuerpo Richie et al., 2015 ). En
consecuencia, existe la necesidad de determinar las principales fuentes de GSH y sus
2.1. productos qumicos
inductores en la dieta. Estudios previos sobre el contenido de GSH de los alimentos
comunes tienen fi cados ciertas frutas y verduras, incluyendo identi esprragos y
A menos que se indique lo contrario, todos los productos qumicos fueron de grado
aguacates, como fuentes particularmente ricas de GSH
reactivo y se obtuvieron de Sigma Chemical (St. Louis, MO).
basan en su contenido y niveles habituales de consumo ( Jones et al., 1992 ).

2.1.1 . Hongos

championes frescos fueron amablemente donados por Kennett Square Especialidades o

el Estado Centro de Investigacin de hongos Penn (MRC) y transferidos en hielo para su
procesamiento en el da de la cosecha. Los hongos fueron cortados en cubos y se congelaron a

En ERGO-organismos productores, la biosntesis de ERGO parece ser dependiente de 20 inmediatamente setas C. congeladas se liofilizaron entonces (Virtis Gnesis XL) y se
GSH y sus precursores. la sntesis de GSH implica la adicin secuencial de Glu, Cys y Gly en homogeneizaron en un polvo fi ne. Hongos incluyen marrn (crimini) y cepas de botn blancas
una de dos etapas de reaccin catalizada enzimticamente ( Figura 1 ). La biosntesis de
de Agaricus bisporus, maitake
ERGO implica la
( Grifola frondosa), ostra gris ( Pleurotus ostreatus), shiitake ( Lentinula edodes),
metilacin de la histidina para formar hercynine seguido de incorporacin de azufre
derivado de Cys ( Figura 1 ) ( Melville et al., 1957 ). En M tuberculosis, esta ltima etapa
se cree que ocurre a travs de la

ostra amarillo ( Pleurotus citrinopileatus), pioppini ( Agrocybe aegerita), pom pom ( Hericium), reishi ( Ganoderma

lucidum),
 Figura 1. ruta biosinttica para ergotionena y glutatin.
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y portabella ( Agaricus bisporus) ( tabla 1 ). En el caso de shiitake, ostra amarillo, pioppini y
portabella, los hongos tambin se dividieron en pleo (cap) y stipe (vstago) antes de la
congelacin y
liofilizacin para el anlisis separado.
ried a cabo bajo elucin en gradiente como sigue; 0 min 15:85 (B: C), 0- 5 min rampa a
5:15:80 (A: B: C), 5-6 min rampa a 10:90 (B: C), 6- 8 min rampa a 3:97 (B: C), 8-15 min
3:97 (B: C). ERGO se detect a 254 nm a un tiempo de retencin de pico de
aproximadamente 5,7 min, con cuantificacin en base a una curva de estndar externo
preparado a partir de autntico ERGO.

Los hongos secos se obtuvieron de una tienda de comestibles local y de inmediato

homogeneizaron en un polvo fi ne. Estos porcini (incluidos Boletus edulis), Morel ( Morchella

esculenta), rebozuelo ( Cantharellus cibarius), ostra gris, y shiitake.

2.2.2 . anlisis de glutatin

polvos de setas se prepararon como se ha descrito anteriormente. Los polvos se

Todos los polvos de hongos se almacenaron a 20 se realizaron C hasta anlisis.
homogeneizaron en 10% (w / v) de cido metafosfrico (MPA) y se centrifug a 14.000
gramo durante 2 min. Los sobrenadantes se analizaron para libre GSH utilizando un
mtodo de reciclaje enzimtica
2.2 . mtodos
DTNB como se ha descrito previamente ( Richie, Skowronski, Abraham, y Leutzinger,
1996; Tietze, 1969 ). cido sedimentos insolubles se utilizaron para el anlisis de protena
2.2.1. El anlisis ergotioneina
unida GSH (GSSP) despus de la reduccin de las protenas con KBH 4 y fi cacin re-
anlisis ERGO se llev a cabo por triplicado para cada muestra, como se ha descrito
acidific con MPA como se describi previamente ( Muscat et al., 2004 ).
previamente ( Dubost et al., 2006 ) Con modificaciones para conseguir la separacin de
pico apropiado. polvo de la seta (0,5 g) se pes en un 15 ml, de fondo cnico, tubo de

centrfuga a la que 7 ml de una solucin de extraccin etanlica (ditiotreitol 10 mM, 100 l

M betana, 100 l M imidazol
2.3 . Estadstica
2-mercapto-1-metil) y agua desionizada 3 ml se aadieron y se mezclaron mediante vrtex
durante 10 s. se aadieron 2 ml de una solucin de SDS al 1% en etanol y se mezclaron
Todos los hongos se ensayaron por triplicado cuando est disponible. Las
mediante vrtex durante 10 s. Despus de la centrifugacin durante 20 min a 4000 rpm y 25
asociaciones entre ERGO y GSH se realizaron mediante el clculo de coe fi cientes de
C el sobrenadante se recogi en un 15 ml, de fondo cnico, tubo de centrfuga y mezclado
regresin de Pearson. Las diferencias entre especies y tejidos de hongos, as como entre
por vrtice. a continuacin, se aadi 1 ml del sobrenadante a un tubo de microcentrfuga y
ushes fl se analizaron mediante
se colocan en un SpeedVac durante 24
ANOVA.
h. El residuo seco se reconstituy en 0,5 ml de agua ultrapura. La sonicacin y mezcla por
vrtice se utiliz como sea necesario hasta que est completamente disuelto. A
continuacin, la muestra se coloc en una microcentrfuga durante 1 min a 10.000 rpm. El

sobrenadante se recogi y la jeringa se filtr (0,45 l m) en un vial de HPLC de vidrio. El 3 . Resultados y discusin

anlisis por HPLC de ERGO se llev a cabo en un sistema Hewlett Packard Serie 1050
equipado con un detector de matriz de fotodiodos. La columna utilizada fue una columna El contenido de GSH y ERGO de setas variaron en gran medida entre las especies.
Sobre una base de mg / g de peso seco (PS), los niveles de GSH variaron de 0,11 en
Agilent ZORBAX Eclipse C18 (4,6 mm 150 mm, 5 l metro; Agilent Technologies, Wilmington,
DE) con una columna de seguridad correspondiente. volumen de inyeccin fue 10 l l. Se
usaron las siguientes fases mviles; fase mvil A (3% de acetonitrilo, 0,1% de TEA, 50 mM
de fosfato de sodio dibsico en agua), la fase mvil B (acetonitrilo), fase mvil C (agua).
chanterelles a 2,41 en maitake ( tabla 1 ). Para nuestro conocimiento, este es el anlisis
exhaustivo primero de los niveles de GSH en diferentes hongos. Estos resultados
demuestran que los niveles de GSH son altos en la mayora de las especies de hongos
analizados. Los datos limitados sobre el contenido de GSH en

La separacin fue car-

varios alimentos disponibles. En dos informes anteriores, verduras, frutas y carnes

tienden a ser altos en GSH, mientras que otros alimentos eran ms bajos
( Demirkol, Adams, y Ercal, 2004; Jones et al., 1992 ). El contenido de GSH de
frutas y verduras se ha demostrado que variar principalmente en el

intervalo de 0,1-4 mg / g dw

tabla 1
El glutatin total y ergotionena contenido de setas.

norte El glutatin total ergotioneina

(Mg / g peso seco) (Umol / g dw) (Mg / g de peso hmedo) (Mg / g peso seco) (Umol / g dw) ( Mg / g de peso
hmedo )

Agaricus bisporus

Botn blanco 22 0,63 0,57 2,04 1,85 0,055 0,058 0,41 0,18 1,78 0,77 0 ,034 0,018
crimini 3 0,54 0,52 1,77 1,70 0,034 0,47 0,16 2,05 0,69 0,025
Portabella 1 0.36 1.17 0,037 0.15 0.64 0,016
ostreatus Pleutotus 5 1,32 0,45 4,29 1,46 0,154 0,055 1,21 0,25 5,27 1,09 0 ,103 0,020
gris Oyster

citrinopileatus Pleutotus 1 1.39 4.54 0,138 3.94 17.21 0,417

Oyster amarillo
Lentinula edodes 3 1.14 0.46 3,71 1,48 0,101 0,055 0,92 0,29 4,02 1,28 0 ,112 0,071
shiitake

Grifola frondosa 3 2,41 2,00 7,84 6,52 0,341 0,233 1.11 0.49 4,86 2,14 0 ,158 0,025
maitake

Ganoderma lucidum 1 0.41 1.34 0,058 0.56 2.43 0,080

Reishi
erinaceus hericium 2 1,50 0,56 4,88 1,83 0,286 1,12 0,12 4,87 0,51 0,181
Pom Pom
aegerita agrocybe 1 1.92 6.25 N/A 2.56 11.15 N/A

Pioppini
Cantharellus cibarius 1 0.11 0.35 N/A 0.20 0.86 N/A

Cuerda
Boletus edulis 1 1.38 4.49 N/A 7.27 31.73 N/A
porcini
 Morchella esculenta 1 0.75 2.44 N/A 0.47 2.06 N/A

Morel
*
n denota rplicas de cultivos separados; N / A indica la base del peso en hmedo no aplicable, como se obtuvieron estas muestras como material seco.
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con los valores ms altos encontrados en el esprrago (3.9 mg / g dw) ( Jones et al., 1992 ). En
el estudio actual, los niveles de GSH seta variaron hasta 7,8 mg / g dw que indica que las
setas de GSH-ricos son ms altos en contenido de GSH entonces observado previamente para
cualquier otro vegetal o fruta. Por lo tanto, las setas son propensos a ser una fuente
importante de GSH en la dieta,
particularmente en regiones con alta ingesta de seta.
niveles ERGO variaron desde 0,2 hasta 7,3 mg / g dw con las concentraciones ms altas se
observaron en los ostra amarillo y porcini. Estos niveles son comparables a los estudios
anteriores, incluyendo Dubost et al. ( Dubost et al., 2006; Dubost, Beelman, et al, 2007;
Dubost, Ou, et al., 2007 )
Que encontrado niveles ERGO muy similares en crimini (0,68 y 0,40 mg / g dw, en
comparacin con
Estos resultados tambin sugieren que los hongos con altos niveles de GSH y ERGO
podran estar asociados con los bene fi cios de mayor salud cuando se consume en base
al alto contenido de
antioxidantes.
Una tendencia se observ en todos los hongos ensayados que el pillei (CAPS)
contenan niveles ms altos de ambos GSH y ERGO que las observadas en el tejido stipe
( Fig. 3 ), Aunque las nicas diferencias significativas observadas fueron para ERGO en la
ostra y shiitake amarilla. Una posible explicacin para esta tendencia puede ser que los
tejidos de papada y Pleo son donde la mayora de los procesos metablicos y
reproductivos ocurren como opuesta a la stipe, que sirve funcionalmente como conducto
para la absorcin de la nutricin desde el sustrato de crecimiento. Por lo tanto, con el fin
de obtener las mayores concentraciones de antioxidantes, el pleo podra ser cosechado
selectivamente. Hemos observado que el pleo de ostras amarillo contena niveles muy
altos de ERGO (7,18 mg / g peso seco). Anteriormente, el contenido ERGO para las ostras

0,471 mg / g dw en el presente estudio) y maitake (1,84 y 1,13 mg / g dw, en comparacin con amarillo se haba informado en 3,46 mg / g dw ( Huang, Lin, y Tsai, 2015 ) Y 2,85 mg / g
dw ( Chen, Ho, Hsieh, Wang, y Mau, 2012 ). Estas diferencias son probablemente debido a
la inclusin de los tejidos tanto el Pleo y

1,11 mg / g dw en el presente estudio). Anteriormente, se han observado altos niveles de estpite en los dos ltimos estudios. setas de botn blancas, a diferencia de otras
ERGO en shiitake y setas de ostra ( Dubost, Beelman, et al, 2007; Dubost, Ou, et al., 2007;
especies, se recogen tpicamente en 3 ushes fl sucesivas (aproximadamente una semana
Ito et al., 2011 ), Pero estos niveles variaron ligeramente de la presente estudio. La
de diferencia) para cada cultivo. Con el fin de examinar el impacto potencial de USH fl,
variacin en los rendimientos puede no ser inusual para un producto tal biolgico donde la
variacin-cultivo a otro, diferencias en las tcnicas de produccin y los materiales de setas de botn blancas de diferentes ushes fl se obtuvieron del Estado MRC Penn en el da

sustrato de crecimiento o variacin debida a diferencias de las cepas puede jugar un papel de la cosecha. ERGO y GSH siguieron una tendencia similar, el contenido de modo similar
importante. El nivel ERGO encontrado en este estudio para porcini (7,27 mg / g peso seco)
en el 1 al 2 ushes fl pero aumentaron en el tercer USH FL ( Tabla 2 ), Esto est de acuerdo
es de las ms altas de las especies de hongos reportados en la
con un estudio previo ( Dubost, Beelman, et al, 2007; Dubost, Ou, et al., 2007 ). Los
literatura.
aumentos durante la tercera USH fl pueden explicarse como una respuesta al estrs

causado por el agotamiento de los nutrientes, la construccin de materiales de residuos y

Para comparar la abundancia de estos dos importantes antioxidantes, ERGO y GSH, los agua disponible disminuye en el compost. En consonancia con esto fue un aumento de

resultados se expresaron en una l mol / g peso seco ( tabla 1 ). Para la mayora de los unin a protenas niveles de GSH observados durante la tercera USH fl. Aunque la
hongos, los niveles de ERGO fueron equivalentes a o mayor que la de GSH, la ostra amarillo
mayora de GSH en las clulas es en la forma reducida, unida a protenas GSH, un
y porcini ser ms notable que tiene de 4 a 7 veces mayores niveles de ERGO de GSH. Por lo
producto de oxidacin, tambin est presente y se conocen sus niveles para ser
tanto, a diferencia de la mayora de los organismos vivos, estos hongos son los nicos que
no ERGO y GSH es el antioxidante intracelular ms abundante. En base a los niveles muy aumentado durante los perodos de estrs oxidativo ( Muscat et al., 2004 ). Como una
altos de ambos ERGO y GSH, setas representan claramente una fuente diettica nica y
respuesta adaptativa a los crecientes niveles de estrs, se puede esperar que las vas de
rica de antioxidantes. Dado el importante papel del estrs oxidativo en el desarrollo de la
sntesis enlaces para GSH y ERGO se inducen en un intento de proporcionar proteccin y
enfermedad y el proceso de envejecimiento en s mismo y las funciones de proteccin
conocidos de antioxidantes, los hongos podran desempear un papel protector. Hasta la mejorar catin fi
fecha, se han reportado pocos estudios epidemiolgicos o ensayos de intervencin humana
Detoxi en el creciente cuerpo de hongo.
sobre el impacto de la ingesta de setas en el estrs oxidativo y enfermedades

relacionadas.

Con el fin de determinar si haba una relacin entre los niveles de GSH y ERGO en
diferentes
hongos, se realiz un anlisis de correlacin ( Figura 2 ). los niveles de GSH y ERGO estn altamente correlacionados (r = 0,62, P <0,001), lo que sugiere que los hongos con
alto contenido de GSH tendan a ser alta en ERGO tambin. La naturaleza de esta relacin no se conoce, pero puede reflejar sus rutas biosintticas vinculados y una mayor
necesidad de capacidad antioxidante en

ciertas cepas en base a su rpido crecimiento y alta tasa de respiracin.

 Fig. 3. contenido de glutatin y ergotioneina en pleo y estpite tejidos de especies de
hongos seleccionados. barras representan la media SD. * Indica diferencia significativa (p
<0,05) entre pleo y estpite de misma especie.

Figura 2. Regresin del contenido de glutatin y ergotioneina de setas.

MD Kalaras et al. / Food Chemistry 233 (2017) 429-433 433
Tabla 2 Chen, S.-Y., Ho, K.-J., Hsieh, Y.-J., Wang, L.-T., y Mau, J.-L. (2012). contenido de lovastatina, do-
Glutatin y ergotionena contenido de las setas de botn blancas por ras. cido aminobutrico y ergotioneina en cuerpos fructferos de hongos y micelios. LWT -
Enjuagar Food Science and Technology, 47 ( 2), 274-278 .
GSH Bound ( l mol GSH total ( l mol ERGO ( l mol
/ g) / g) / g) Demirkol, O., Adams, C., y Ercal, N. (2004). Tioles biolgicamente importantes en
varios vegetales y frutas. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52,
1 0,18 0,07 1,63 1,62 1.80 0.68
8151-8154 .
2 0,17 0,17 1,19 1,30 1 ,08 0, 33 Dubost, Nueva Jersey, Beelman, RB, Peterson, D., y Royse, DJ (2006). La identificacin y
3 0,32 0,06 * 3,71 2,34 * 2,70 0,68 * cuanti fi cacin de ergotioneina en setas cultivadas por espectroscopa de masas-
* cromatografa lquida. Internacional Journal of Medicinal Setas, 8, 215-222 .
Significativamente diferente de la segunda USH fl, P <0,05
Dubost, Nueva Jersey, Beelman, RB, y Royse, DJ (2007). Influencia del seleccionado culturales factores y
almacenamiento postcosecha sobre el contenido ergotioneina de champin comn
4. Conclusiones Agaricus bisporus ( J. LGE) Imbach (Agaricomycetideae). International Journal of Medicinal
Mushrooms, 9 ( 2), 163-176 .

En general, los presentes hallazgos tienen fi ed varios tipos identi de hongos como
Dubost, N., Ou, B., y Beelman, R. (2007). Quanti fi cacin de polifenoles y ergotioneina en setas
siendo singularmente alta tanto en GSH y ERGO. GSH desempea un papel crtico como el cultivadas y la correlacin con el total de la capacidad antioxidante. Food Chemistry, 105 ( 2),
antioxidante maestro en clulas y tejidos de mamfero y la ingesta diettica de GSH ha sido 727-735 .

ed fi identi como una fuente importante de GSH para el cuerpo. Estudios recientes tambin Ellouk-Achard, S., Levresse, V., Martin, C., Pham-Huy, C., Dutertre-Catella, H.,

han identi fi cado ERGO como un antioxidante / nutrientes potencialmente importante con
potenciales propiedades preventivas. Nuestros hallazgos, que los hongos (en particular la
ostra amarillo y champin) son una rica fuente diettica de estos antioxidantes crticos,
pueden tener importantes implicaciones de traslacin, lo que sugiere que el consumo de
Thevenin, M., ... Claude, JR (1995). Ex vivo e in vitro en modelos
Los estudios acetaminofeno hepatotoxicidad. relacin entre el agotamiento del glutatin, el
estrs oxidativo y alteraciones en la homeostasis del calcio y el metabolismo energtico. En GH
Degen, JP Seiler, & P. Bentley (Eds.), Toxicologa en transicin: Actas de la Reunin 1994
Congreso EUROTOX celebrada en Basilea, Suiza, Agosto 21-24, inbook, Berln ( pp. 209-214).

hongos puede estar asociada con reducciones en enfermedades oxidativos stressrelated y Berlin Heidelberg: Springer .

trastornos. De este modo, se garantizan los futuros estudios destinados a evaluar las
consecuencias para la salud del consumo de setas.
Ey, J., Schmig, E., y Taubert, D. (2007). Las fuentes dietticas y los efectos
antioxidantes de ergotioneina. Journal of Agricultural Food Chemistry y, 55 ( 16),
6.466-6474 .

Feeney, MJ, Dwyer, J., Hasler-Lewis, CM, Milner, J. a, Noakes, M., Rowe, S. ,, et al. y
Wu, D. (2014). Las setas y los procedimientos de la cumbre de la salud. The Journal of Nutrition,
144 ( 1), 1128S-1136S .

Forman, HJ, Zhang, H., y Rinna, A. (2009). El glutatin: Visin general de su

El conflicto de intereses declaracin proteccin papeles, la medicin y la biosntesis. Molecular Aspects of
Medicine, 30 ( 1-2), 1-12 .

Los autores no tienen conflictos reportar. Genghof, DS, y Van Damme, O. (1964). La biosntesis de
ergotionena y hercynine por micobacterias. Revista de
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Fondos
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