Definicin de cereales

El trmino cereal proviene del latn cerelis y permite nombrar a las plantas gramneas que dan frutos farinceos.
Tambin se conoce como cereales a estos mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos
elaborados a partir de estas semillas.
Definicin de cereales En la estructura cereal puede reconocerse al germen (que aparece en el ncleo de la semilla y que
permite el desarrollo de una nueva planta), el endospermo (una estructura feculenta o harinosa que envuelve al germen), la
testa (la capa exterior que recubre al grano) y la cscara (otra capa, que se recubre la testa y que la protege).
Los cereales contienen almidn, lpidos, celulosa, gluten y distintas protenas. Todos estos componentes son bsicos en la
alimentacin humana. Por otra parte, a partir de cereales como el maz, por ejemplo, es posible elaborar aceites y resina

Tipos de cereales Existen una gran variedad de cereales, que se suelen utilizar en diferentes comidas y
dietas. Es imprescindible conocer los tipos de cereales para enriquecer nuestras comidas y saber cules son los ms
adecuados para lograr una buena alimentacin. Su clasificacin, y usos.

1. Amaranto: El amaranto no es propiamente un cereal es una hierba pero se usa como tal, as que lo incluimos en
esta lista. Cuenta con un sabor parecido al de la pimienta, y se utiliza como guarnicin o para rellenar galletas y
otros productos de repostera.
2. Arroz: El arroz es uno de los cereales ms conocidos del mundo, y, adems, uno de los ms beneficiosos para la
salud, por lo que no deberan faltar en tu alimentacin bajo ningn concepto. Es un cereal muy verstil que puede
prepararse distintos y numerosos platos
3. Trigo: El trigo es otro de esos cereales muy conocidos y que no deberan faltar jams en la alimentacin por sus
importantes propiedades. El grano del trigo es utilizado para una gran variedad de productos: desde harina, harina
integral, smola, a cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.
4. Centeno: El centeno se utiliza, comnmente, para saltear verduras o preparar guisos. Se trata de un cereal muy
interesante, pero no tiene tanto valor nutritivo como el arroz, el trigo o la avena.
5. Sorgo: El sorgo es un cereal poco conocido en general, pero que tiene un gusto muy bueno, ligeramente dulzn, y
que puede cultivarse en zonas con un clima de lo ms variado. Es un alimento carente de gluten, por lo cual es una
opcin nutritiva para las personas celacas.
6. Espelta: La espelta es un cereal relativamente til en la cocina, pero que no aporta demasiado a la alimentacin,
como s lo hacen algunos otros de esta lista. Fundamentalmente se utiliza por su sabor, y no por sus propiedades.
En general se utiliza para la preparacin de panes, albndigas vegetarianas y bebidas como las cervezas, o el
vodka.
7. Cebada: La cebada es otro de esos cereales muy interesantes y que aportan una gran cantidad de nutrientes. Sin
embargo, puesto que no est tan extendido como el arroz o el trigo, su precio es relativamente ms alto. Sin
embargo, si lo encuentras a buen precio, no dudes en utilizarlo (preferiblemente en harinas).
8. Trigo sarraceno: El trigo sarraceno tampoco es propiamente un cereal, pero se utiliza como tal. Las ventajas de
esta planta es que es muy resistente a las plagas y tienen un rpido crecimiento, aunque, en contraposicin, no
contienen tantos nutrientes como otros tipos de cereales de esta lista.
9. Farro: El farro es uno de los cereales que ms salvado contienen, por lo que es ideal para consumir de forma
integral. Si puedes comprar pan de farro, te recomiendo que lo hagas, incluso si su precio es ligeramente superior.
10. Maz: El maz es uno de los cereales ms interesantes que existen, y sus propiedades alimenticias son bien
conocidas en todo el mundo. El maz es muy verstil por lo cual se recomienda su consumo en cualquiera de sus
formas.
11. Semillas de lino: Las semillas de lino tampoco son propiamente cereales, pero se utilizan como tal. Adems, se
recomienda su consumo, puesto que contienen nutrientes que ningn otro cereal contiene en una proporcin tan
alta, como los cidos grasos omega 3 y omega 6.
12. Kamut: El kamut se podra considerar el trigo que se utiliza en el norte de frica. Aunque all tambin se puede
cultivar el trigo, lo cierto es que el kamut tiene una mayor presencia en esos pases. Sus propiedades son similares
a las del trigo.
13. Mijo: El mijo no es un cereal, pero se utiliza como tal, y por eso lo incluimos en la lista, igual que en el caso de
las semillas de lino o el amaranto. El mijo se consume, generalmente, en sopas, y cuenta con bastantes nutrientes,
aunque no al nivel de los otros cereales aqu mencionados.
 14. Avena: Otro de los mejores tipos de cereales que puedes encontrar en el mercado, es la avena. Puedes encontrar
la avena refinada o integral, y, adems, puedes comprar el salvado de la avena por separado (lo cual te permitir
obtener un gran aporte de fibra para tu dieta).

Tipos de cereales segn su procesamientoAdems podemos clasificar los diferentes tipos de

cereales segn el procesamiento que hayan recibido. La clasificacin de los cereales segn el procesamiento es la
siguiente:

1. Cereales integrales: Los cereales integrales son aquellos a los que, durante la molienda (la fase en la que se
muelen), no se les ha retirado el salvado ni el germen. Precisamente por esa razn, mantienen intactos todos sus
nutrientes y todas sus propiedades. As, son los cereales que ms aportan a la alimentacin, contando con una
mayor cantidad de selenio, potasio y magnesio.
2. Cereales refinados: Los cereales refinados son lo contrario de los cereales integrales. A los cereales refinados s
se les ha extrado el salvado y el germen durante la fase en la que son molidos. Gracias a ello, su textura es ms
fina y aguantan ms tiempo en los mercados, pero tambin se ven privados de una gran cantidad de nutrientes,
como la fibra y los anteriormente mencionados.
3. Cereales enriquecidos: Los cereales enriquecidos son aquellos que han sido refinados, pero a los que,
posteriormente, se le han aadido los nutrientes y las propiedades que fueron eliminados durante la molienda de
forma artificial.

Concepto de legumbre Con

origen en el latn legumen la palabra legumbre es utilizada para nombrar a aquellas plantas anuales cuyas
semillas se hallan encerradas en vainas generalmente alargadas. Dentro de las legumbres cultivadas desde que el
hombre se hizo sedentario y particularmente por los pueblos mediterrneos como los romanos, podemos
mencionar a las habas, lentejas, cacahuetes, alubias, guisantes, alfalfa, soja y garbanzos.
Se derivan de un ovario unicarpelar y se abren cuando maduran. Las legumbres junto a las hortalizas son
variedades de vegetales. Concepto de legumbre
Tipos de legumbres y sus beneficios
Existen muchas variedades diferentes en todo el mundo, y es que han sido y son parte fundamental de la
alimentacin de la poblacin en muchas culturas. Los tipos de legumbres ms consumidos en nuestro pas son:
Alubia. Tambin llamadas judas, fabas, frijoles o habichuelas, se caracterizan por su forma ligeramente alargada,
llegando a veces a recordar a un rin. Hay muchas variedades distintas dependiendo de su lugar de origen, y se
diferencian por el tamao y el color. Las ms populares son las alubias blancas, como la planchada o la de rin
de la Baeza, pero tambin las hay negras, pintas, carillas, rojas, etc.
Garbanzo. Tpico de los potajes y del cocido, ahora est muy de moda por la popularidad de platos exticos y
vegetarianos como el hummus y falafel. Tambin hay variedades que se distinguen por su tamao, destacando el
castellano, el lechoso y el pedrosillano. F Lenteja. Llegaron desde Asia hace miles de aos y se
convirtieron en uno de los pilares de la dieta mediterrnea ya en tiempos de los egipcios. Las lentejas son
redondas y planas, y tambin las hay de varios tipos. Son tradicionales las pardinas, verdinas y castellanas, pero
tambin las hay peladas, negras, naranjas y amarillas, tpicas en la India. Son ms pequeas y de piel ms fina que
otras legumbres, por eso no necesitan remojo y se cuecen antes.,
Soja. Fundamental en pases asiticos como China o Japn, aqu la conocemos sobre todo por ser la base de otros
productos, como el tofu, la salsa de soja o las bebidas vegetales. Sin embargo, su primera forma es la legumbre
seca, de forma alargada y gruesa. Otras legumbres. El cacahuete y el altramuz tambin
son legumbres, pero tienen ms grasa y normalmente se consumen como aperitivo, fritos o encurtidos, por lo que
se consideran a efectos prcticos como un fruto seco. La algarroba tambin es una legumbre, aunque hoy en da
solo se emplea para elaborar harina. Cereals
The term cereal comes from the Latin cerelis and allows to name the plants grasses that give farinceos fruits.
Also known as cereals to these same fruits, to the set of the seeds of these plants and to the foods elaborated from these
seeds. Definition of cereals In the cereal structure, the germ (which appears in the nucleus of the seed and allows the
development of a new plant), the endosperm (a starchy or floury structure that envelops the germ), the forehead outer
layer that covers the grain) and the shell (another layer, which covers the forehead and protects it). Cereals contain starch,
lipids, cellulose, gluten and different proteins. All of these components are basic in human nutrition. On the other hand,
from cereals like maize, for example, it is possible to make oils and resin
Types of cereals There is a wide variety of cereals, which are often used in different foods and diets. It is essential to
know
1. Amaranth: Amaranth is not properly a cereal is an herb but is used as such, so we include it in this list. It has a pepper-like
flavor, and is used as a garnish or to fill cookies and other baked goods.
2. Rice: Rice is one of the best known cereals in the world, and, in addition, one of the most beneficial to health, so should
not be lacking in your diet under any concept. It is a very versatile cereal that can prepare different and numerous dishes
3. Wheat: Wheat is another of these well-known grains and should never be lacking in food for its important properties.
Wheat grain is used for a wide variety of products: from flour, whole wheat flour, semolina, to beer and a wide variety of
foodstuffs.
4. Rye: Rye is commonly used to skip vegetables or prepare casseroles. It is a very interesting cereal, but it does not have as
much nutritive value as the rice, the wheat or the oats.
5. Sorghum: Sorghum is a little known cereal in general, but has a very good taste, slightly sweet, and can be grown in areas
with a most varied climate. It is a gluten-free food, making it a nutritious option for celiac people.
6. Spelled: Spelled is a relatively useful cereal in the kitchen, but that does not contribute much to the food, as some others
in this list do. Fundamentally it is used for its flavor, and not for its properties. In general it is used for the preparation of
breads, vegetarian meatballs and drinks such as beers, or vodka.
7. Barley: Barley is another one of those very interesting cereals that contribute a lot of nutrients. However, since it is not as
widespread as rice or wheat, its price is relatively higher. However, if you find it at a good price, do not hesitate to use it
(preferably in flour).
8. Buckwheat: Buckwheat is not properly a cereal, but is used as such. The advantages of this plant is that it is very resistant
to pests and has a rapid growth, but, in contrast, do not contain as many nutrients as other types of cereals on this list.
9. Farro: Farro is one of the cereals that contain more bran, making it ideal to consume in an integral way. If you can buy
farro bread, I recommend you do it even if its price is slightly higher.
10. Maize: Maize is one of the most interesting cereals in existence, and its nutritional properties are well known
throughout the world. Maize is very versatile so its consumption is recommended in any of its forms.
11. Flax Seeds: Flax seeds are also not properly cereals, but they are used as such. In addition, their consumption is
recommended, since they contain nutrients that no other cereal contains in such a high proportion as the omega 3 and
omega 6 fatty acids.
12. Kamut: The kamut could be considered the wheat used in North Africa. Although wheat can also be grown there, the
fact is that kamut has a greater presence in these countries. Its properties are similar to those of wheat.
13. Millet: Millet is not a cereal, but is used as such, and therefore we include it in the list, as in the case of flax seeds or
amaranth. Millet is usually consumed in soups, and has enough nutrients, but not at the level of the other cereals
mentioned here.
14. Oats: Another of the best types of cereals you can find on the market is oats. You can find the refined or whole oats,
and, besides, you can buy the oat bran separately (which will allow you to obtain a great supply of fiber for your diet).
Types of cereals according to their processing
In addition we can classify the different types of cereals according to the processing that they have received. The
classification of cereals according to processing is as follows:
1. Whole grains: Whole grains are those which, during grinding (the phase in which they are milled), have not been
removed from the bran or germ. Precisely for this reason, they keep intact all their nutrients and all their properties. Thus,
they are the cereals that contribute more to the food, counting on a greater amount of selenium, potassium and
magnesium.
2. Refined cereals: Refined cereals are the opposite of whole grains. Refined grains have been extracted from the bran and
germ during the phase in which they are ground. Thanks to this, their texture is thinner and they withstand more time in
the markets, but also they are deprived of a great amount of nutrients, like the fiber and those previously mentioned.
3. Fortified cereals: Fortified cereals are those that have been refined, but which have subsequently been added nutrients
and properties that were eliminated during grinding artificially.
Legume concept Originating in the Latin "legumen" the word legumbre is used to name those annual plants
whose seeds are enclosed in generally elongate pods. Among the legumes grown since man became sedentary and
particularly by Mediterranean peoples like the Romans, we can mention beans, lentils, peanuts, beans, peas, alfalfa,
soybeans and chickpeas. They are derived from a unicarpelar ovary and open when mature. Legumes along with vegetables
are varieties of vegetables. Concept of legume Types of legumes
and their benefits There are many different varieties around the world, and they have been and are a fundamental part
of the food of the population in many cultures. The types of legumes most consumed in our country are:
Alubia. Also called beans, beans, beans or beans, they are characterized by their slightly elongated shape, sometimes even
remembering a kidney. There are many different varieties depending on their place of origin, and they differ by size and
color. The most popular are white beans, such as the iron or the kidney of
Baeza, but there are also black, pints, veneers, red, etc. Chickpea. Typical of stews and stew, it is now very fashionable for