UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FACULTAD DE PROCESOS

TECNOLOGIA DE POST-COSECHA

INFORME:

Cosecha de vai

INGERNIERO:

ALUMNO:

Minya Ruiz Jose Sturt

CUI:

20143302

LABORATORIO:

Jueves de 7:00-9:00am

Arequipa, Per

2017

INFORME DE COSECHA DE VAINITA

INTRODUCCION

La manera en que los vegetales frescos son recogidos impacta directamente la calidad del
producto y la vida de mercado. La naturaleza delicada de la cscara de los vegetales y la pulpa
interna siempre deben tenerse en cuenta cuando se cosecha y maneja el producto. Las
heridas, magullones y daos fsicos inflingidos al producto por las prcticas de cosechas rudas y
agresivas resultarn en una prdida de calidad del producto significativa y un aumento en el
deterioro post-cosecha. Las reas daadas sirven como punto de entrada a las bacterias y
hongos patgenos que estn presentes en el medio ambiente.

Se observ un rango en el cuidado del producto entre los trabajadores del campo durante la
cosecha. De todas formas, la mayora de los recolectores usaron prcticas de cosecha
excesivamente rudas y frecuentemente tiraban el producto dentro del contenedor del campo
sin tener cuidado de los rasponazos y el dao fsico. Los recolectores no utilizaron guantes para
proteger el producto contra el despelleje y potencial dao con las uas. La observacin
cercana de la superficie del producto, particularmente de los vegetales Asiticos ms
delicados, revel despelleje y dao por uas. Se recomienda educar a los trabajadores en
prcticas de cosecha adecuadas junto con una supervisin de campo ms cercana para
minimizar los daos al producto. Posiblemente se pueden ofrecer incentivos de salario
adicional u otros bonos a los recolectores para minimizar los daos en la cosecha.

Es un hecho bien establecido que la mayor cantidad de daos por magulladuras durante la
recoleccin ocurre cuando la temperatura de la pulpa del producto est ms alta. El peor
escenario posible para la cosecha es recoger el producto en el calor de la tarde y manejarlo
rudamente. Idealmente, la cosecha debe ocurrir solo durante las horas ms frescas de la
maana. Es tambin muy importante mantener el producto tan fro como sea posible luego de
la cosecha, ya que las altas temperaturas de la pulpa resultan en tasas aceleradas de
maduracin y deterioro y vida de mercado reducida. En muchos casos los contenedores de
campo con productos cosechados fueron dejados expuestos a la luz directa del sol. Esto no
conduce al mantenimiento de la calidad del producto. Los contenedores de campo deben ser
colocados bajo la sombra para minimizar el calentamiento del producto en el intervalo entre la
cosecha y el transporte a la empacadora.

Las cubetas plsticas de superficie interior lisa y contenedores de campo plsticos rgidos
usados para la cosecha y transporte son apropiados para los vegetales Asiticos y deben
continuarse usando. Son fcilmente lavados, fuertes y soportan el apilamiento sin colapsar. La
superficie interior lisa ayuda a minimizar la abrasin de la superficie del producto cosechado.
Las cubetas plsticas y contenedores de campo deben ser lavados y limpiados a diario para
evitar la acumulacin de sucio y escombros. La cscara de los vegetales Asiticos es muy
delicada y sensible a la abrasin. El contacto o frotamiento del producto contra una superficie
rugosa del contenedor de campo causar daos. Ms an, permitir la acumulacin de sucio en
el fondo y lados de las cajas plsticas es antihiginico y aumenta el riesgo potencial de
transmitir grmenes de enfermedades transmitidas por los alimentos al producto fresco.

Los recolectores no deben mezclar productos de calidad de mercado que no sean de

exportacin con los productos exportables de ms alta calidad. Es importante hacer esta
seleccin/clasificacin de campo inicial para reducir el manejo innecesario del producto y
reducir la carga de trabajo del personal de la empacadora. Es necesaria una supervisin de
cerca de los trabajadores del campo durante la cosecha para asegurarse que solamente los
productos de calidad de mercado de exportacin sean enviados a la planta de empaque.
Tambin se puede utilizar una estacin de campo de preseleccin para entresacar los
productos daados, defectuosos o enfermos. La estacin de campo debe estar bajo la sombra
y localizada en un rea fcilmente accesible.

MARCO TEORICO

Cultivo de vainita

Recomendaciones tcnicas

1. PREPARACION DEL SUELO

Luego de incorporar el rastrojo del cultivo anterior con una grada, se ara el terreno.

Se recomienda aplicar de 20 a 30 toneladas de estircol por hectrea antes de la aradura.

El suelo debe quedar bien mullido despus de la aradura.

2. SIEMBRA

Distanciamiento entre surcos: Los surcos deben estar distanciados 70 centmetros, con dos
hileras de plantas por surco.

Distanciamiento entre plantas: Cuando se siembra a mquina es a chorro continuo (plantas

separadas cada 10 centmetros). Cuando la siembra es manual con lampa (pala o azadn) las
plantas estn separadas de 20 a 25 centmetros.
La cantidad de semilla para siembra a mquina es de 100 a 120 kilos por hectrea.

En siembra manual se necesitan de 60 a 70 kilos de semilla por hectrea.

Las variedades que se siembran en la costa son Procesor, Bush, Blue Lake por sus
altos rendimientos.

3. FERTILIZACION

Lo ms conveniente es hacer un anlisis de suelo.

La vainita no es muy exigente en nutrientes, sin embargo se deben aplicar las siguientes
cantidades.
- Urea 3 sacos / hectrea: mitad a la siembra, la otra mitad antes de la floracin.
- Sper fosfato triple de calcio: 3 sacos y medio por hectrea, todo a la siembra.
- Cloruro de potasio: 2 sacos y medio por hectrea, todo a la siembra.

4. RIEGO

Una adecuada disponibilidad de humedad en el suelo durante el desarrollo y cosecha del

cultivo es necesario para tener altos rendimientos.

Los riegos deben ser ligeros evitando que el agua est en contacto con la planta, no debe faltar
el agua en la floracin ni en el desarrollo.

5. COSECHA

En costa seca se puede cosechar todo el ao, siendo la mejor poca durante la primavera, el
momento de la cosecha debe ser cuando las vainas se encuentren bien conformadas, las
semillas deben ser pequeas e inmaduras.

Los rendimientos son variables, dependen de la variedad, poca de siembra. En el nivel

comercial se tiene rendimientos de 10.000 kilos por hectrea.

Empieza aproximadamente a los 70 das desde la siembra, dependiendo del cultivar sembrado;
las vainas se encuentran listas para consumo a partir de 5 7 cm. El momento de cosecha
depende del criterio del cosechador, pues algunas personas prefieren consumir las vainitas
como hortalizas bebe debido a que tienen un mayor valor alimenticio.
La cosecha se realiza manualmente extrayendo las vainas con cuidado de no daar los tallos. Las
plantas pueden producir de 6 - 12 vainas segn el cultivar sembrado; mientras mas rpido se
coseche la planta producir mayor cantidad de nuevas vainas.
La parte comestible de las plantas son las vainas inmaduras pues no llegan a formar los granos
o semillas.

6. Condiciones de cultivo:
Requiere de suelos bien preparados (sueltos), de profundidad media (30 40 cm.) y mezclada
con buena cantidad de abonos (compost, humus de lombriz, etc.) para que la produccin sea
abundante.
Las mejores condiciones ambientales para su crecimiento se presentan en climas templado-
clidos (donde las temperaturas mnimas son de 16C y las mximas de 24C.), es decir en otoo
y primavera.
Requiere de abundante cantidad agua durante todo su cultivo, en especial durante la floracin
y desarrollo de vainas, debido a que carencia de este elemento puede reducir el cuajado de
frutos; sin embargo, se debe evitar el contacto entre el agua y la base de la planta porque es
susceptible a pudriciones que pueden ocasionar la muerte del cultivo.
Una condicin importante para el desarrollo de las vainas es la buena iluminacin de la planta
durante todo su crecimiento, pues una carencia, ya sea por competencia con otras plantas
(ubicadas a poca distancia) o su siembra en lugares oscuros puede producir que la planta solo
produzca hojas.

CRONOGRAMA DE LABORES DE CULTIVO

27/ Septiembre 2011: Obtencin de la semilla (da -1)
Gracias a que un amigo me regal dos sobres de semillas decid sembrar en una parcela dos
surcos con vainitas de dos cultivares; uno de crecimiento determinado (tallo corto) y otro
indeterminado (tallo alargado) cada sobre contena cerca de 12 semillas.

28/ Septiembre 2011: Preparacin del suelo y siembra (da 0)

La preparacin se realiz removiendo el suelo con ayuda de un pico y luego con un rastrillo, esta
era la tercera vez que se cultivaba en esta parcela por lo que la tierra se encontraba suelta; como
parte de la preparacin se incorpor dos kg de compost por m2 para aumentar la fertilidad del
suelo. Con ayuda del rastrillo se nivel toda la parcela y con una lampa de mano se hicieron
surcos de 20 cm., luego se procedi a regar el fondo del surco abundantemente hasta que la
humedad ascienda. Despus de esperar que el nivel del agua descienda se procedi a sembrar
haciendo agujeros de 2 cm de profundidad en la parte media del surco (donde se encontraba
hmedo), se deposit 2 3 semillas por agujero y se tap ligeramente. Para finalizar se roci
agua con un rociador conectado a una manguera para poder sellar el suelo.
Preparacin del suelo

04/ Octubre 2011: Emergencia de las plantitas (da 6)

A los 6 das despus de la siembra empezaron a emerger las plantas mostrando dos hojas de
forma triangular y arrugadas, las cuales difieren de las tpicas hojas de esta planta. Para que las
plantas continen creciendo de manera uniforme se realiz otro riego cuidando de que el agua
no entre en contacto con la base de las plantas.
Emergencia de plantas de vainita

09/ Noviembre 2011: Deshierbo y aporque de plantas (da 34)

Aproximadamente a la quinta semana de cultivo se realiz el aporque con ayuda de una lampa
de mano, esta labor tambin sirvi para alejar la base del tallo del agua de riego; adems se
realiz el deshierbo para eliminar las hierbas malas ubicadas alrededor del cultivo, para ello se
extrajo las plantas desde la raz, con ayuda de las manos, para evitar que vuelva a rebrotar.
Durante el aporque se aprovech para abonar las plantas aplicando un puado de humus de
lombriz alrededor de la base del tallo.
Plantas de vainita de crecimiento determinado

Plantas de vainita de crecimiento indeterminado

Hojas de vainita

20/ Diciembre 2012: Cosecha (da 75)

Casi a la onceava semana de cultivo se realiz la cosecha, para esta fecha las plantas presentaban
entre 3 5 vainas que tenan un tamao de 4 6 cm. La cosecha se realiz con ayuda de una
tijera para evitar daar los tallos. Las plantas determinadas e indeterminadas empezaron a
florecer de nuevo, lo que aseguraba una segunda cosecha; el problema con las plantas de
crecimiento alargado es que empezaron a sujetarse a los cultivos vecinos y a cubrirlos,
reduciendo su crecimiento por competencia.
Vainitas listas para la cosecha
RECOMENDACIONES

La vainita crece rpidamente, por ello si se desea abonar el cultivo se debe realizar a la
siembra y mezclando la tierra con humus de lombriz el cual es el abono de ms rpida
absorcin por las races.
Esta planta es muy sensible al exceso de humedad, en especial si la base del tallo entra
en contacto con el agua por mucho tiempo, ello provoca el desarrollo de hongos y
bacterias en esta parte, que al final se traduce en pudriciones.
La falta de riego reduce el desarrollo de la floracin y el llenado de vainas, lo que se
traduce en una escasa cosecha
Ante la presencia de gusanos comedores de hojas y vainas, se recomienda evaluar
constantemente y extraerlos con las manos; adems de aplicaciones de repelentes
naturales de extracto de ajo, macerado de venas de aj, macerado de ortiga, etc.
Si la cosecha no se realiza a tiempo las vainas empezarn a engrosarse y a formar las
semillas, por lo que ya no se podrn consumir.