Dieta desintoxicante de Kitcheri

Se trata de un alimento curativo y saludable muy adecuado para aquellas personas que nunca
hayan hecho dietas, quienes quieran abandonar algn hbito alimenticio o recuperarse de alguna
enfermedad. Esta dieta Purifica el organismo, desintoxicndolo y equilibrndolo al eliminar los
desechos txicos acumulados en el intestino.

(kitcheri)

Esta dieta es de origen hind (Ayurveda) y se recomienda mantenerla preferiblemente durante 40

das(como monodieta desintoxicante) y consiste en una especie de guiso hecho con poroto mung
(frejol chino o soja verde), arroz basmati (arroz integral, yamani), verduras de temporada, ghee
(mantequilla clarificada) y especias (condimentos).

Y acta de esta forma: Los aminocidos del cereal se combinan con los de la legumbre de tal forma
que dispondremos de las protenas necesarias, lo que otorga a este plato un valor proteico
semejante al de la carne pero libre de sus efectos nocivos y txicos. Adems, las verduras nos
aportarn los minerales y las vitaminas, y la fruta, entera y fresca, completar su efecto regulador.
Al carecer de grasas, la energa la tomaremos de los hidratos de carbono. Con esta dieta yguica,
adecuada para realizar en tiempos de fro, no se puede comer otra cosa que kitcheri, yogurt
(mezclado con el kitcheri, puedes realizar la dieta sin el yogurt si eres vegano o no deseas
consumir lcteos) y fruta.

La fruta y el kitcheri no se comen juntos, dejaremos pasar al menos dos horas entre la toma de un
alimento y el otro, por ejemplo si decido desayunar fruta, no comer kitcheri hasta la prxima
comida o viceversa.

(poroto mung - frijol verde)

Cmo se prepara el Kitcheree?

Como la soja verde tarda en cocerse ms que el arroz integral, la pondremos a remojo la noche
anterior, aunque es mejor cambiarle el agua varias veces si puedes. Necesitars al menos 45
minutos o 1 hora, para que el plato est cocinado.

. Puedes elegir las verdura y hortalizas que quieras para aadir al arroz y poroto, combinando
diferentes en cada ocasin para que el plato sea variado (ajo, cebolla, calabacn, brcoli,
berenjena, alcachofas, zanahorias, acelgas, calabaza, etc.) Si le pones cilantro queda muy rico! y
Cuida de no mezclar alimentos flatulentos, como patatas y coles! Evita tambin mezclar muchas
verduras cada vez. Tambin puedes aadir las especias que desees: cominos, crcuma, curry,
pimentn, laurel, etc. Con estas combinaciones conseguirs sabores distintos que harn la dieta
yguica menos montona. Puedes sumar el picante: jengibre, guindilla, cayena, pimienta, que
estimular el elemento fuego y facilitar las digestiones. Puedes realizar esta receta con guee
(mantequilla clarificada*) El yogurt ser muy adecuado en este caso, rebajando el sabor picante;
se coloca un cuenco al lado del plato y se come a la vez que el Kitcheree.

Es muy fcil y rpido de preparar, en una olla coloca las verduras y los condimentos y un poco de
guee, despus se le aade el arroz y poroto mung, se le agrega agua (por taza de arroz y taza de
poroto 5 tazas de agua) y remover de vez cuando. No tapamos la olla hasta el final, que apagamos
el fuego y lo dejamos 5 minutos con la olla tapada.

Come tanta cantidad como quieras de Kitcheree y de fruta, siempre que no los mezcles. Esta dieta
yguica se regula por s misma, hasta llegar el da en que slo comers lo necesario, y dejars de
echar de menos otros alimentos. La consistencia final del plato ha de ser blanda, casi pur, pues se
trata de un plato predigerido.

** En todos los casos le recomendamos consultar con su mdico, terapeuta u otro profesional de
la salud competente. La informacin contenida en este artculo tiene una funcin meramente
informativa * - Para informarte ms puedes hacer una consulta directa con algn terapeuta
ayurveda que tendr mayor conocimiento de la dieta y de lo necesario segn tus doshas (vata,
pitta, kapha)

Kitcheree ( 6-8 personas)

9 tazas de agua. 1 taza de soja verde. 1 taza de arroz basmati. 3-6 tazas de verduras troceadas
(zanahorias, calabacn, brcoli, apio, patatas...). 2 cebollas troceadas en cachitos de 2 cms. 1/3 de
taza con jengibre pelado y cortado en trozos pequeos. 8 dientes de ajo, en trocitos. 1 cucharadita
de crcuma. cucharada de pimienta. 1 cucharadita de garam masala***. 1/2 cucharada de
chiles rojos machacados. 1 cucharada de albahaca dulce. 5 semillas de cardamomo. Puedes aadir
salsa de soja o sal de hierbas.

< -- Otras bases recomiendan no realizarlo con cebolla y ajo ya que al final de su proceso digestivo
llegan a ser alimentos tamsicos: pesadez, sueo... al principio dan la sensacin de ser rajsicos
(estimulantes). De igual manera, experimntalo ya que la cebolla y ajo tambin tienen
propiedades beneficiosas-- >

Garam masal***

Garam masala es una mezcla de especies. Se usa en casi todas las recetas e comida India, Pakistan
o de Sri Lanka Hay muchas recetas esta es una de ellas, si no tienes todas las especias puedes usar
solo las que tengas.

Rinde 1/2 taza

1/4 taza semillas de cilantro 2 cucharadas de cominos 1 cucharada de pimienta entera 2
cucharadas de cardamomos 3 pedazos de canela entera cortados en piezas chicas
(aproximadamente 3 pulgadas cada uno) 1 cucharadita de clavos 1 nuez moscada 1 cucharada de
semillas de hinojo o fennel (eneldo, henojo)

Preparacin:

1- Tostar las especies, sin que se quemen o se pongan color caf, pero darn un aroma fragrante.

Ghee**

Mantequilla clarificada, reconocida como nutriente y preservante, como medicina y alimento. Alto
valor nutricional bajo en colesterol, ms saludable que la mantequilla.

Es una mantequilla clarificada. Los slidos de la leche son removidos como las impurezas. Es pura
protena y sana. Use como mantequilla o para cocinar.

Preparacin

A fuego lento cocine la mantequilla sin sal por aproximadamente 30 minutos. (Debe prestarle
atencin, ya que tiende a quemarse fcilmente. Si se pone caf es que est quemndose). Una
nata blanca aparece que es la que se recoge y se bota. Queda un lquido amarillo. Pase el lquido a
travs de una tela sin dejar pasar nata blanca. Se puede guardar de 3 a 4 semanas cuando se la
deja en un envase cerrado y hasta 1 ao en envase en la refrigeradora. Por esta razn, es mejor
hacer una buena cantidad a la vez.