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COLORANTES
ANTECEDENTES
MARCO TERICO
EL COLOR
a. Colores Primarios
Son aquellos colores que no pueden obtenerse mediante la mezcla de ningn otro,
por lo que se consideran nicos. Tres son los colores que cumplen estas
caractersticas: amarillo, rojo y azul.
b. Colores Secundarios
Los colores secundarios verde, naranja y violeta prpura- son la combinacin de
dos colores primarios mezclados en partes iguales. Esto hace los colores secundarios
ms complejos y verstiles que los primarios. Los colores secundarios funcionan bien
cuando se usan uno con otro o en combinacin con los primarios. Debido a su
intensidad, los colores secundarios se usan frecuentemente para acentuar,
especialmente con colores neutrales.
c. Colores Intermedios
Los colores intermedios o terciarios, son los que se obtienen mediante la unin de
un color primario con uno secundario, por ejemplo, el color resultante de la mezcla
del amarillo (color primario) con el verde (color secundario). El color resultante ser
considerado un color intermedio, y estar compuesto por pigmento amarillo y verde
Matiz
Es la cualidad por la cual diferenciamos y damos su nombre al color. Es el
estado puro, sin el blanco o el negro agregados, y es un atributo asociado con
la longitud de onda dominante en la mezcla de las ondas luminosas. Es la
sumatoria de longitudes de onda que puede reflejar una superficie1. El matiz
nos permite distinguir el rojo del azul, y se refiere al recorrido que hace un
tono hacia uno u otro lado del crculo cromtico, por lo que el verde
amarillento y el verde azulado sern matices diferentes del verde.
Por ejemplo, decimos un rojo muy saturado cuando nos referimos a un rojo
puro y rico. Pero cuando nos referimos a los tonos de un color que tiene algn
valor de gris, o de algn otro color, los llamamos menos saturados.
Los colores producidos por luces (los focos de un escenario que se usan para
conseguir una iluminacin de un color concreto, en el cine, televisin, etc.)
tienen como colores primarios, al rojo, el verde y el azul (RGB) cuya fusin
de estos, crean y componen la luz blanca, por eso a esta mezcla se le
denomina, sntesis aditiva.
2. Color de pigmento, sntesis sustractiva
Fig 8. Pigmentos
La primera ley
Una sensacin de color se especifica completamente con tres magnitudes: Tono,
brillo del color y brillo del blanco.
Este postulado afirma que para definir una sensacin de color es necesario y suficiente
especificar tres magnitudes independientes. Newton ya haba establecido que
cualquier color espectral o no, se poda especificar como la mezcla de una
determinada cantidad de un color espectral con una determinada cantidad de blanco.
Las tres magnitudes que especifican un color cualquiera son por tanto, para Newton
y para Grassmann, el tono (Farbenton), es decir, el nico color espectral que
mezclado con blanco da el color en cuestin, el brillo del color (Intensitt der Farbe)
y el brillo del blanco (Intensitt des beigemischten Weiss).
La segunda ley
Si una luz vara de forma continua, la sensacin de color de la mezcla aditiva
con otra luz fija tambin vara de forma continua.
Para Grassmann, un tono vara de forma continua cuando vara de forma continua la
longitud de onda y adems, cuando llega a la mxima longitud de onda se pasa a la
mnima (prpura) y viceversa (a travs del prpura). El paso del prpura al rojo a
travs del prpura es continuo para el ojo, como es el caso de cualquier otra pareja de
colores vecinos.
Una sensacin de color vara de forma continua cuando varan de forma continua el
brillo del color, el brillo del blanco y, si el brillo del color no es nulo, tambin el tono.
Si el brillo del color es nulo, es decir, si las variaciones se producen a travs del
blanco, un tono se puede transformar de forma continua en otra longitud de onda
completamente distinta.
La tercera ley
El resultado de una mezcla aditiva de colores depende slo de su aspecto y no de
su composicin fsica.
El tercer postulado tiene gran importancia porque permite abstraer las caractersticas
fsicas de la luz y hablar simplemente de colores. Eso ha permitido a Grassmann
interpretar los colores como vectores y la mezcla de dos colores como la suma de dos
vectores.
La cuarta ley
La intensidad luminosa de una mezcla aditiva de colores es la suma de la
intensidad luminosa de los colores mezclados.
Por tanto, la difraccin hace que la luz ya no se concentre en un punto preciso, sino
que se va a dispersar formando lo que se conoce como un disco de Airy; que no es
ms que la representacin de esa deformacin de la onda que veamos en la figura
anterior pero tal y como se proyectara sobre el plano(red de difraccin) perpendicular
a su direccin de avance. (M Olmo R Nave, recuperado el 29 de julio
http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/vision/specol.html)
ojo y por tanto en el cerebro solo se percibirn esos colores. Es un proceso diferente
a luz natural que tiene todas las longitudes de onda, all todo el proceso nada ms
tiene que ver con luz, ahora en los colores que percibimos en un objeto hay que tener
en cuenta tambin el objeto en si, que tiene capacidad de absorber ciertas longitudes
de onda y reflejar las dems. (Carrillo,L, Recuperado el 29 de julio http://www-
elec.inaoep.mx/~rogerio/Colores%20espectrales.pdf)
4. DISCO DE NEWTON
El disco giratorio coloreado de Isaac Newton (1642-1727) demostr que la luz blanca
est formada por los colores del arco iris. Newton observ que al hacer atravesar un
haz luminoso por una lente, siempre existen variaciones de color alrededor de la
imagen transmitida. A esta coloracin, generada por los diferentes focos luminosos a
los que se ve expuesta la lente, se la denomina dispersin de la luz. Asimismo,
comprob que si haca pasar un haz luminoso por un prisma, la luz blanca se
descompona en una serie de colores brillantes (arco iris) que denomin espectro
solar. De esta experiencia dedujo que si la luz blanca se poda descomponer en los
colores del arco iris, combinando stos se podra volver al color blanco. El disco
giratorio de color fue una de las diversas experiencias de las que se sirvi para
demostrar su teora. Se trata de un disco dividido en sectores pintados con los colores
del espectro visible. Al hacerlo girar a gran velocidad se puede observar como estos
colores desaparecen, tomando una tonalidad blanca, ms brillante cuanto mejor se
haya hecho la proporcin de colores.(Barrientos,B.(s.f.), Recuperado el 28 de julio de
http://www.geociencias.unam.mx/geociencias/serie/libro2_%20luz_color.pdf)
VII. COLORANTES
ETAD pretende basar sus posiciones en una ciencia slida y coordinar los esfuerzos de sus miembros
para minimizar cualquier posible impacto adverso de los colorantes orgnicos en la salud y el medio
ambiente. Las empresas miembros estn obligadas a adherirse al Cdigo de tica de la ETAD, que se
basa en los principios de la atencin responsable.
a) NATURALES
Los colorantes naturales son aquellos que se obtienen o se extraen de materia
animal, vegetal o mineral. A este grupo pertenecen las antocianinas, betalanas,
caramelo, clorofila y cido carmnico.
Caractersticas: Este grupo de colorantes se caracteriza por presentar menor
capacidad de tincin que los colorantes artificiales. Presentan inestabilidad frente
a la luz, originando alteraciones en el sabor y olor de los alimentos.
ORGNICOS
VEGETALES:
Tambin conocidos como pigmentos, stos se encuentran distribuidos
en todo el reino vegetal a excepcin de los hongos. Los colorantes
vegetales se hallan en la naturaleza asociados con ciertas sustancias
que intensifican o modifican su color, stas tienen el nombre de
copigmentos y pueden ser flavonas, flavonoles, taninos, cidos y otros
compuestos que no han podido ser identificados. Tambin son causas
de su modificacin la quelacin con iones de metales pesados como
hierro, aluminio, el hierro (+3) que produce coloracin roja y
molibdeno azul prpura.
La mayora de los colorantes vegetales naturales, en especial las
antocinas son anfteros, sus sales cidas son rojas, por lo general, sus
sales metlicas azules y sus soluciones neutras violetas.
a.1.- Antocianinas.-
a.2.- Quinonas.-
Slidos cristalinos, amarillos, anaranjados o rojos, son poco solubles
en agua y solubles en solventes orgnicos.
Se solubilizan en los lcalis dando coloraciones que van desde el
anaranjado al rojo o violeta, lo cual se utiliza en la valoracin
colorimtrica, como las quinonas son coloreadas, no presentan
dificultad para ser detectadas a la luz visible, sin embargo, el examen
bajo UV proporciona mayor sensibilizacin.
CAROTENOIDES
ANNATTO
CLOROFILA
ANIMALES:
Son colorantes naturales de procedencia animal. Ejemplo: la
cochinilla.
La cochinilla est compuesta por:
cido carmnico 9-10%
Grasa 6a8%
Ceras 5 a 12%
Agua 10 a 11%
Sust. Minerales 15 a 30%
Sust. Nitrgeno 15 a 30%
INORGNICOS
MINERALES
Son colorantes naturales procedentes de minerales. Denominados
tambin colorantes inorgnicos, diferencindose as de los de origen
b) SINTTICOS
Los colorantes sintticos necesitan ser certificados para su uso en alimentos,
drogas y cosmticos. Los colorantes artificiales son regidos por la Food and Drug
Administration (FDA) y son solubles en agua. Pertenecen a la estructura qumica
azo, trifenilmetano, indigotina y xantreno.
Caractersticas: Estos colorantes son alterados por la luz ultravioleta produciendo
en los alimentos una clara decoloracin. Para para ser utilizados para la fabricacin
de alimentos deben contener un 85% de pureza. Se ha comprobado que pueden
producir consecuencias a la anatoma del cuerpo humano a largo plazo.
ORGNICOS
de onda
Colorantes Azoicos: Son unas sustancias que poseen el grupo azo (N=N-)
en la molcula. Se obtienen a partir de sales de diazonio en procesos de
copulacin en os que se mantienen el grupo diazonio en la molcula.
Cuando una amina aliftica primaria reacciona con cido nitroso, en una
reaccin de diazotacin se forma un intermedio de reaccin denominado Sal
de Diazonio. Esta sal formada es muy inestable evolucionando hacia la
formacin de carbocatin a la vez que elimina una molecula de nitrogeno. El
carbocatin formado reacciona rpidamente con cualquier nuclefilo presente
en el medio de la reaccin, dando lugar a alcoholes, derivados halogenados u
olefinas.
INDICADORES DE PH http://www.farbe.com.mx/indicadores-de-ph-2/
Los indicadores de pH son sustancias orgnicas que cambian de color de acuerdo con el
tipo de objeto con el que entra en contacto, informndonos as de qu tipo de sustancia se
trata, tanto en sustancias cidas como alcalinas. Su funcin principal es la de dar informacin
sobre el grado de alcalinidad o acidez de una sustancia o una reaccin, es decir, sobre su pH.
Por lo tanto, las sustancias que se usan para conocer el grado de pH de determinadas
soluciones, o incluso de una sustancia durante el momento en que se realiza una reaccin de
neutralizacin, se llaman indicadores de pH. La coloracin que adquiera el indicador,
dependiendo de su tipo, nos especificar la concentracin de iones de hidrgeno en una
sustancia. Tenemos un ejemplo de indicador en la fenolftalena, que es un compuesto
orgnico incoloro, el cual cambia a color rosado o violeta cuando el pH es mayor a 7.
Papel tornasol azul y rojo.- Este tipo de papel ayuda fcilmente a determinar el pH
con bastante precisin, por lo que es un indicador sumamente usado. El papel tornasol
cambia de azul a rojo para indicar que de una base pasa a cido; adems est el papel
tornasol neutro que cambia del morado al rojo indicando as que de cido pasa a base.
La antocianina, que se obtiene de las fresas, uvas, ciruelas, entre otros frutos, es un
indicador de pH frecuentemente usado. Debido a que produce coloracin roja, azul o
Todos los colorantes en los cosmticos (o cualquier otro producto regulado por la
Administracin de Medicamentos y Alimentos [FDA, por sus siglas en ingls]) deben
estar aprobados por la FDA. Debe haber un reglamento que aborde especficamente
el uso de una sustancia como colorante, las especificaciones y las restricciones.
Uso y restricciones. Los colorantes solo se deben usar para los usos previstos
establecidos en el reglamento referente a ellos. El reglamento tambin especifica otras
restricciones para ciertos colorantes, como la concentracin mxima permitida en el
producto final. .( U.S. Food and Drug Administration.(2011). Recuperado el 28 de
julio del 2017 de
https://www.fda.gov/downloads/Training/ClinicalInvestigatorTrainingCourse/UCM
283299.pdf)
Color ndex
El Color ndex International (ndice Internacional del Color) es una base de datos de
referencia mantenida y editada conjuntamente por la Sociedad de Tintoreros y
Coloristas del Reino Unido y la Asociacin Americana de Qumicos y Coloristas
Textiles de los Estados Unidos. Fue impresa por primera vez en el ao 1925 siendo
actualmente publicada en la Web3. Esta obra contiene informacin tcnica y
comercial sobre la prctica totalidad de los pigmentos y colorantes presentes en el
mercado mundial, codificados y clasificados, a fin de proporcionar claridad de las
mltiples denominaciones comerciales existentes.
http://www.colour-index.com/
colorante, A=acido).
R: la segunda letra indica el matiz; en este caso rojo. (B= azul, Y= amarillo, O=
15865: indica la clase qumica; en este caso mono azoico (nitroso-azo-mono azoico,
antraquinona, etc.)
IX PROPIEDADES
Por esto, el poder igualador es una propiedad sumamente importante de los colorantes,
cubre todas las imperfecciones del material a colorear.
Solidez a la luz.
no se degradan con facilidad
El Color en la Industria
http://repositorio.uchile.cl/tesis/uchile/2008/espinoza_h/sources/espinoza_h.pdf
Pigmentos
Amarillos de bencidina
Ftalocianinas de cobre
CROMFOROS Y AUXOCROMOS
Este colorante tiene afinidad por la fibra, el color que se obtiene es ms intenso que
en el correspondiente Cromgeno y adems existe un efecto batocrmico en su tono
(el pico de absorcin se observar, en una longitud de onda mayor que su
correspondiente Cromgeno).
El qumico de colorantes industrial juega con los Cromforos (del griego chroma:
color; phoros: portador) y Auxocromos (del griego auxo: aumentar) con el propsito
de construir bloques para proporcionar un colorante con la mxima intensidad y
resistencias a un mnimo costo.
Por la experiencia, las personas a menudo asociamos determinados colores con sabores
especficos, por lo que tendemos a llevar a la prctica la psicologa del color. En el caso de
los alimentos, es muy importante que su presentacin sea armnica para todos nuestros
sentidos, siendo uno de los ms importantes, entre el gusto y el olfato, la vista. La conjuncin
de una buena variedad de colores en un alimento nos ayuda a preferirlo por sobre otros, la
visin nos prepara para degustarlo.
Los colorantes para alimentos son un tipo de aditivo que proporciona color a los alimentos
y bebidas. Si son de origen natural (presentes en clulas y tejidos vegetales y animales), se
les denomina pigmentos; si son sintticos, se les llama colorantes o lacas.
Dado que el color es uno de los principales criterios de seleccin de un alimento, pues juega
tanto con la exoticidad como con la familiaridad, con los tipos de intensidades de acuerdo
con los rangos determinados de edad de los consumidores, la psicologa, etctera, el nfasis
que ha puesto el ser humano en la posibilidad de alterar los colores en todo lo que consume
(sobretodo en bebidas, aunque en realidad sin exceptuar ningn otro tipo de alimento), ha
generado que su uso se expanda y no slo eso, sino que cada vez existan ms alternativas de
coloracin de alimentos y productos en general.
La pigmentacin natural ha adquirido mucha fuerza, y es una buena y segura opcin para
aquellos que buscan intensificar la apariencia de un alimento pero desean algo distinto a la
coloracin artificial.
El colorante para alimentos puede ser una gran ayuda para compensar la prdida de color de
un producto debida al almacenaje, a los cambios de temperatura y a las alteraciones del medio
ambiente en general, as como para dar uniformidad al color del alimento, es decir, para
ocultar las variaciones naturales del tono de una superficie, o para mejorar y resaltar los
colores ya dados de manera natural. Asimismo, se puede utilizar con fines decorativos, ya
sea en bebidas o en repostera, para dar identidad a los alimentos y, en algunos casos, incluso
protegerlos de los daos ocasionados por la luz.
Bibliografia
LOJN HIDROBO, Leoncio; rboles y arbustos nativos para el desarrollo forestal alto
andino, Quito Ecuador 1992, INEFAM.
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2004/fap259e/pdf/fap259e.pdf
PARDO GUILBERT, Yal; colorantes i ii, Editorial SEIT, Mxico DF. 1976.
http://repositorio.uchile.cl/tesis/uchile/2008/espinoza_h/sources/espinoza_h.pdf
Isik, M., Sponza, D.T., (2004). Decolorization of azo dyes under batch anaerobic/aerobic
sequential conditions. Journal of Environmental Science health, Part A. Toxic/hazard
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