Direccin General de Bromatologa

Ministerio de Economa
Fecha: ...//....
Gobierno de la Provincia de Santiago del
Estero
Urquiza N 270 Tel: 03854212944
dgbromatologiasgo@gmail.com


Empresa:_________________________________________ Domicilio: ________________________________________

CUIT N: ______________________
R.N.E./R.P.E./Hab. Municipal N: ____________________
Rubro: __________________________
Mail: __________________________________________

LISTA DE VERIFICACIN DE BPM DE ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE ALIMENTOS (ELABORADORES)

RECORRIDO
No Conformidad
Criterio de
REQUISITOS Normativa
Aceptacin
S/N/NA detectada OBSERVACIONES
(Mayor o Menor)
1. CONDICIONES EXTERNAS
El establecimiento est ubicado en zonas exentas de polvos,
Res. N 80/96
1.1 humos, olores y otros contaminantes y fuera de lugares 4.1.1 N
inundables?

El estado de los caminos internos y acceso a la planta se Res. N 80/96

1.2 N
encuentran libres y mantenidos correctamente? 4.1.2

2. CONDICIONES INTERNAS
2.1 Condiciones edilicias e instalaciones zonas de elaboracin
Los pisos se encuentran en buenas condiciones de Art. 18 inc. 15
2.1.1 N
mantenimiento? C.A.A

Los pisos se encuentran en buenas condiciones higinico- Art. 18 inc. 15

2.1.2 N
sanitarias? C.A.A

El sistema para evitar la acumulacin de agua y/o lquidos de Res. N 80/96

2.1.3 N
derrame funciona correctamente? 4.1.3.7

Las paredes se encuentran en buenas condiciones de Art. 18 inc. 15

2.1.4 N
mantenimiento? C.A.A

Las paredes se encuentran en buenas condiciones higinico- Art. 18 inc. 15

2.1.5 N
sanitarias? C.A.A

Art. 18 inc. 15
2.1.6 Las paredes poseen friso sanitario? C.A.A N

La unin entre paredes, pisos y techos facilita la

Art. 18 inc. 15
2.1.7 implementacin de un adecuado procedimiento de limpieza y C.A.A N
desinfeccin?
Las ventanas y aberturas poseen proteccin contra plagas? Las
Res. N 80/96
2.1.8 mismas se encuentran en buenas condiciones de 4.1.3.7 N
mantenimiento?
Art. 18 inc. 3
2.1.9 Poseee ventilacin natural y/o forzada? C.A.A N

En el caso de ser ventilacin forzada Est dirigida desde la Res. N 80/96

2.1.10 N
zona limpia a la zona sucia? 4.1.3.18

Art. 18 inc. 15
2.1.11 Los techos se encuentran en buenas condiciones edilicias? C.A.A N

Los techos se encuentran en buenas condiciones higinico- Art. 18 inc. 15

2.1.12 N
sanitarias? C.A.A

La iluminacin es suficiente y adecuada para verificar las Res. N 80/96

2.1.13 N
condiciones de los alimentos? 4.1.3.17

Las luminarias con la proteccion antiestallido se encuentran Res. N 80/96

2.1.14 N
en buen estado de mantenimiento? 4.1.3.17

Los equipos, utensilios y las superficies en contacto con

alimentos son de material inocuo, resistentes a la corrosion y Res. N 80/96
2.1.15 N
capaz de resistir repetidas operaciones de limpieza y 4.1.4.1

desinfeccin?

Los equipos y utensilios se encuentran en adecuadas Res. N 80/96

2.1.16 N
condiciones de mantenimiento e higiene? 4.1.4.2.1

Res. N 80/96
2.1.17 Poseen cestos de residuos con tapa mecanizada? 4.1.3.19 N

Los cestos de residuos se encuentran identificados y la tapa Res. N 80/96

2.1.18 R
es mecnica? 4.1.3.19

El flujo del personal y de las materias primas se realiza desde Res. N 80/96
2.1.19 N
las zonas limpias a las zonas sucias? 7.2

Pgina 1
 Res. N 80/96
2.1.20 Tiene implementado un sistema PEPS? N
7.1.3

Tiene implementado barreras o sistemas que impidan la Res. N 80/96

2.1.21 N
contaminacin cruzada? 7.2

Art, 20 C.A.A
2.1.22 Cuenta con filtros sanitarios en zonas de elaboracin? 4.1.3.15 N

Las Temperaturas de proceso son correctas para los Res. N 80/96

2.1.23 I
alimentos que se elaboran? 4.1.4.2.2

La temperatura ambiente y la humedad de las distintas zonas Res. N 80/96

2.1.24 R
est controlada? 4.1.4.2.3 y R.I

Locales refrigerados (CMARAS/HELADERAS): Posee un

Res. N 80/96
2.1.25 sistema para la medicin y resgistro de las T y son adecuadas 4.1.4.2.3 I
(temperatura de refrgeracin/congelacin/supercongelacin? )

2.2 Condiciones edilicias e instalaciones zonas de almacenamiento

Los pisos se encuentran en buenas condiciones de Art. 18 inc. 15

2.2.1 N
mantenimiento? C.A.A

Los pisos se encuentran en buenas condiciones higinico- Art. 18 inc. 15

2.2.2 N
sanitarias? C.A.A

El sistema para evitar la acumulacin de agua y/o lquidos de Res. N 80/96

2.2.3 N
derrame funciona correctamente? 4.1.3.7

Las paredes se encuentran en buenas condiciones de Art. 18 inc. 15

2.2.4 N
mantenimiento? C.A.A

Las paredes se encuentran en buenas condiciones higinico- Art. 18 inc. 15

2.2.5 N
sanitarias? C.A.A

Art. 18 inc. 15
2.2.6 Las paredes poseen friso sanitario? C.A.A R

La proteccin contra plagas en ventanas y aberturas se Res. N 80/96

2.2.7 N
encuentran en buenas condiciones de mantenimiento? 4.1.3.7

Art. 18 inc. 3
2.2.8 Posee ventilacin natural y/o forzada? C.A.A N

Art. 18 inc. 15
2.2.9 Los techos se encuentran en buenas condiciones edilicias? C.A.A N

Los techos se encuentran en buenas condiciones higinico- Art. 18 inc. 15

2.2.10 N
sanitarias? C.A.A

La iluminacin es suficiente y adecuada para verificar las Res. N 80/96

2.2.11 N
condiciones de los alimentos? 4.1.3.17

Las luminarias con la proteccion antiestallido se encuentran Res. N 80/96

2.2.12 R
en buen estado de mantenimiento? 4.1.3.17

Los alimentos se almacenan y transportan internamente en Res. N 80/96

2.2.13 N
condiciones tales que impidan la contaminacin? 8.1

Los insumos, materias primas y productos terminados se

encuentran en estanteras/pallets separadas fsicamente entre Art. 18 inc. 7 y
2.2.14 Res. N 80/96 N
s de las paredes y del piso de manera tal que permita una 4.1.3.10
adecuada limpieza y control de plagas de todos los sectores?

Las estibas se encuentran en adecuadas condiciones de Res. N 80/96

2.2.15 N
mantenimiento e higiene? 4.1.4.2.1

En el caso de existir sustancias como ratonicidas, fumigantes,

Res. N 80/96
2.2.16 insecticidas u otras substancias txicas, stas se encuentran 7.1.3 N
almacenadas en recintos separados cerrados o cmaras ?
Res. N 80/96
2.2.17 Tiene implementado un sistema PEPS? 4.1.3.19 N

Res. N 80/96
2.2.18 Poseen cestos de residuos con tapa? Estn identificados? 4.1.3.20 N

Existe un sector definido e identificado para el Res. N 80/96

2.2.19 N
almacenamiento de productos No conformes y devoluciones? 4.1.4.2.3 y R.I

La temperatura ambiente y la humedad de las distintas zonas Res. N 80/96

2.2.20 R
est controlada? 4.1.4.2.3

Locales refrigerados (CMARAS/HELADERAS): Posee un

Res. N 80/96
2.2.21 sistema para la medicin y resgistro de las T y son adecuadas 4.1.4.2.3 N
(temperatura de refrigeracin/congelacin/supercongelacin ?

2.3 Condiciones de higiene

Pgina 2
 Los productos y elementos de limpieza y desinfeccin Se
Res. N 80/96
2.3.1 encuentran identificados y almacenados en lugar adecuado 5.2.2 N
fuera de las reas de manipulacin de alimentos?

3. HIGIENE DEL PERSONAL

La indumentaria que utiliza el personal se encuentra en Res. N 80/96

3.1 N
condiciones higinico-sanitarias adecuadas? 6.7

Se observa personal realizando prcticas antihiginicas tal Res. N 80/96

3.2 N
como escupir, fumar, mascar tabaco o chicle o comer? 6.8

4 VESTUARIOS Y SANITARIOS

Los vestuarios, sanitarios y duchas se encuentran en Res. N 80/96

4.1 4.1.3.14 / N
adecuadas condiciones de iluminacin e higiene ? 5.2.6

Los vestuarios, sanitarios y duchas , se encuentran en Res. N 80/96

4.2 N
adecuadas condiciones de estructura? 4.1.3.15

Los sanitarios poseen los elementos y equipos de higiene

4.3 Art. 20 C.A.A N
personal adecuados?

Existe cartelera que indique como se realiza un correcto Res. N 80/96

4.4 N
lavado de manos? 6.6

5. PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS

Res.N 80/96
5.1 Proceso/s de elaboracin/es (diagrama de flujo, lay out) 7.7 N

Res. N 80/96
5.2 Evaluacin de proveedores de materias primas e insumos 7.7 N

Res. N 80/96
5.3 Recepcin y almacenamiento 7.7 N

Control/es de/los proceso/s (temperaturas, tiempos, presin, Res. N 80/96

5.4 N
pesadas, etc.) 7.7

Res. N 80/96
5.5 Trazabilidad 7.7 N
Res. N 80/96
5.6 Liberacin y expedicin de productos 7.7 N

Res. N 80/96
5.7 Transporte de Producto de Terminado 8.2 N

Res. N 80/96
5.8 Productos No Conformes, Rechazos y Devoluciones 7.7 N

Res. N 80/96
5.9 Saneamiento de las instalaciones, equipos, utensillios (POES) 5.3 N

5.10 Calibracin de equipos, balanzas, otros R.I N

5.11 Retiro de Alimentos del Mercado Art. 18 tris C.A.A N

Res. N 80/96
5.12 Manejo de Residuos 5.5 N

Manejo Integrado de Plagas. Croquis con las estaciones de Res. N 80/96

5.13 5.7.1 N
monitoreo

5.14 Mantenimiento preventivo de instalaciones y equipamentos R.I N

Art. 21
5.15 Capacitacin del Personal en BPM C.A.A N

Res. N 80/96
5.16 Indumentaria y elementos del personal (EPI) 6.1 N

Res. N 80/96
5.17 Enfermedades del personal 6.2 y N
6.3

Evaluacin mensual de puntos crticos (temperatura, presin,

5.18 R.I R
metales, etc)

5.19 Evaluacin anual del sistema de calidad implementado R.I R

6. DOCUMENTACIN OFICIAL
Res. N 80/96
7.3 /
6.1 Anlisis fsicos-qumicos de agua y bacteriolgico Capitulo 6 art. N
57 ANEXO I Reg
Ley 19.587
Art. 21
6.2 Libretas Sanitarias del personal C.A.A N

6.3 Habilitacin de la empresa de Control de Plagas R.I N

6.4 Habilitacin de la empresa de limpieza R.I R

Pgina 3
 Certificados sanitarios de los productos qumicos para el Res. N 80/96
6.5 N
control de plagas 5.7.3

Certificados sanitarios de los productos qumicos para el Art. 20 C.A.A

6.6 saneamiento/higiene personal o RNPUD en la etiqueta del Res. N 80/96 N
5.2.1
envase
Res. N 80/96
6.7 Habilitacin del Transporte 8.2 N

REFERENCIAS:
R.I: Reglamentacin Interna I:IMPRESCINDIBLE S: S
X.XX: Punto de la Resolucin N 80 GMC o CAA N:NECESARIO N: NO
R: RECOMENDABLE NA: No Aplica

Observaciones:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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Se otorga un plazo de 5 (cinco) das hbiles para presentar los descargos que estime correspondan sobre el procedimiento efectuado. Cumplido el mismo se proceder de
acuerdo a la Legislacin vigente.
El/los procedimiento/s efectuado/s y detallados en la presente fueron efectuados conforme a lo establecido por la Ley Nac. N18.284, Dec. Reg. N2126/71 y
Dec. Nac. N815/99 y normativa modificatoria y/o complementaria.
Se labran 2 (dos) ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto de la presente lista de verificacin, recibiendo 1 (uno) el interesado/responsable y que, previa lectura, es
firmada por los comparecientes.

FIRMA DEL INTERESADO FIRMA DE LOS INSPECTORES

ACLARACIN ACLARACIN

DNI

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 Direccin General de Bromatologa
Ministerio de Economa
Gobierno de la Provincia de Santiago del Estero
Urquiza N 270 Tel: 03854212944
dgbromatologiasgo@gmail.com