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Con il Patrocinio di

CITT METROPOLITANA
DI FIRENZE COMUNE DI MONTAIONE

22/28/29 ottobre 2017


MOSTRA MERCATO
DEL TARTUFO E DEI PRODOTTI TIPICI

XXVI EDIZIONE

La Via dei Sapori


TartuR - Esposizione e vendita tartufi
ARTinCentro
Mercatino Arti e Mestieri
Caccia al tartufo
Il tartufo Patrimonio UNESCO. Tavola rotonda
CookingARTShow
Cooking Show e Wine Tasting Show
La Via del Buonessere
TEATROinPIAZZA
Escursioni a piedi e a cavallo

parcobenestare
di Gambassi Terme e Montaione
cultura e benessere in Toscana
Un programma ricco e articolato, che coinvolger
e sorprender il pubblico di Tartufesta

DOMENICA 22 OTTOBRE
ANTEPRIMA DI TARTUFESTA
Il Paesaggio Ritrovato artuFesta
TartuR
La Via dei Sapori
TEATROinPIAZZA
CookingARTShow
SABATO 28 OTTOBRE
TartuVALLEY
A cavallo nelle aree tartufigene di Montaione
Caccia al tartufo
Quel pomeriggio di un giorno da cani... da tartufo
Visite guidate al complesso monumentale di San Vivaldo
DOMENICA 29 OTTOBRE
TARTUFESTA
A cavallo nelle aree tartufigene di Montaione
TartuR
Cooking show
La Via dei Sapori
ARTinCentro
Mercatino di Arti e Mestieri
Visite guidate al complesso monumentale di San Vivaldo
La Via del Buonessere
Il ristoro del tartufaio
Castagnaccio e caldarroste
Esibizione della Filarmonica G.Donizetti di Montaione
AperiTartufo e Wine Tasting Show
Il tartufo come patrimonio UNESCO. Tavola rotonda
Mercato Straordinario
Domenica 22 ottobre 2017 ANTEPRIMA DI TARTUFESTA
ore 9.00 - 16.00 Il Paesaggio Ritrovato
Da Montaione a Montaione. Immersione nelle valli tartufigene
dellEvola e del Carfalo con approdo allAnteprima di Tartufesta 2017.
Escursione a piedi condotta da guide ambientali escursionistiche
dellEcoistituto delle Cerbaie. Ritrovo alle ore 9.00 a Montaione,
Via Pascoli, nei pressi del villaggio scolastico. Prenotazioni:
entro venerd 20 ottobre, Ufficio Turistico, Comune di Montaione,
0571.699255, turismo@comune.montaione.fi.it; Ecoistituto delle
Cerbaie, 3409847686, a.bernardini@ecocerbaie.it

ore 15.00 - 20.00 TartuR


Centro storico, Nel cuore del borgo antico, in una atmosfera magica,
Piazza della Repubblica si potr degustare e acquistare il re della tavola, il tartufo
bianco di Montaione in una esposizione piccola ma curata.

ore 15.00 - 20.00 La Via dei Sapori


Centro storico, Esposizione e vendita dei prodotti delle aziende agricole del nostro
via Roma territorio: il vino, lolio extravergine, i salumi, i formaggi, il miele e
e via Ammirato molti altri prodotti. La piazza centrale di Montaione sar animata
di colori, odori e sapori che cattureranno i sensi dei visitatori.

ore 16.15 TEATROinPIAZZA


Centro storico, Mastro Bolla in Bolle in sospensione
Piazza della Repubblica Una sensazionale ed esclusiva anteprima dello spettacolo che seguir
il CookingART Show. Il fenomenale maestro incantatore, Mastro
Bolla, terr grandi e piccini col naso allins, in una performance
sorprendente, incredibile, irripetibile.

ore 17.00 CookingARTShow


Centro storico, Andrea Calvetti, il figlio, chef e pasticcere, inventa un piatto a base
Piazza della Repubblica di tartufo. Fabio Calvetti, il padre, artista contemporaneo di fama
internazionale, cattura emozioni e sensazioni che diventano spazi,
colore opera darte. Un gioco intrigante, ricco di rimandi
e complicit, un appuntamento da non perdere.

ore 18.15 TEATROinPIAZZA


Centro storico, Mastro Bolla in A tutta bolla
Piazza della Repubblica Un personaggio che eccentrico dir poco. Fabio Saccomani il
Santissimo e Bellissimo Mastro Bolla, il pi dotto conoscitore della
Scienza Bollistica, di cui fa un uso calcolato per dar sfogo alla sua dote
pi incredibile: mettere il pubblico in imbarazzo, farlo precipitare
nella comicit, nella catarsi collettiva. I suoi delicatissimi spettacoli si
distinguono per il particolare utilizzo di sacrifici umani, coltelli, fiamme
e risate. Molte risate.
CookingARTShow

da non perdere!!!
Domenica 22 ottobre, ore 17.00
con Andrea Calvetti, chef pasticcere
e Fabio Calvetti, pittore
Andrea Calvetti, il figlio chef e pasticcere, inventa un
piatto a base di tartufo. Fabio Calvetti, il padre artista
contemporaneo di fama internazionale, cattura emozioni
e sensazioni che diventano spazi, colore opera darte.
Conduce Francesca Pinochi.
Andrea Calvetti, chef pasticcere
del Jam Caf di Certaldo
Andrea ha iniziato giovanissimo a cimentarsi con il mestiere.
Aveva 16 anni quando cominci il suo apprendistato con
Antonio Calosi alla pasticceria DolceMente di Empoli, per
poi passare dietro i fornelli presso lOsteria del Vicario di
Certaldo. Decisiva per la sua formazione la collaborazione con
il ristorante di Enrico Bartolini a Pavia (miglior chef emergente
del 2007 e oggi decorato con 2 stelle Michelin), con il quale ha
affinato le sue capacit occupandosi di tutti i reparti. Tornato
in Toscana nel 2008, ha lavorato come pasticciere al Castello
del Nero insieme allo chef Valentino Palmisano, per poi vivere
una nuova proficua esperienza tra 2009 e 2010 a Villa Crespi
con Antonino Cannavacciuolo. Nel 2011 ha fondato il Jam
Caf a Certaldo insieme a Gianni e Raffaele.
Fabio Calvetti, pittore
Fabio Calvetti uno degli esponenti di spicco della nuova
figurazione italiana. La sua poetica pittorica d voce al silenzio
dellanima, allattesa, allassenza mettendo su tela scenari
che non nascondono il richiamo a certa pittura americana
degli Anni 30, nei quali la presenza di Edward Hopper
qualcosa pi di uneco. Larte di Fabio ha per una singolarit
inconfondibile: una sospensione senza tempo domina i suoi
dipinti, nei quali donne sole sembrano in ascolto di se stesse, in
un silenzio denso di eventi appena accaduti, o presago di fatti
imminenti. E la sospensione si fa metafisica, diviene condizione
dellesistenza. Questa sensibilit, che tocca profondamente
lanimo di chi guarda, ha indotto Alda Merini a dedicargli questi
versi:
donne tristi
per la vendemmia delluomo
basta la vista di una rosa per andare avanti
nel giorno
con i piedi trafitti
dai vuoti calzari.
Toscano di Certaldo, Fabio Calvetti si diplomato al Liceo
Artistico e allAccademia di Belle Arti di Firenze. Ha ottenuto
innumerevoli e importanti riconoscimenti critici in tutto
il mondo, esponendo, tra gli altri, in paesi come Belgio,
Francia, Germania, Spagna, Giappone e Corea del Sud. Seul
attualmente teatro di una sua mostra personale patrocinata
dallAmbasciata italiana. artuFesta
Sabato 28 ottobre TartuVALLEY

ore 9.00 - 17.00 A CAVALLO NELLE AREE TARTUFIGENE


DI MONTAIONE
Escursioni guidate a cavallo nei boschi tartufigeni di
Montaione, per cavalieri esperti e principianti.
A cura di Il Gelsomino Ranch. Le escursioni partono ogni ora
(ultima partenza ore 17.00) da Il Gelsomino Ranch,
Loc. Mura, Montaione.
Costo a persona: 20.00
Prenotazioni: Il Gelsomino Ranch, tel. 347 3200800,
ilgelsominoranch@libero.it

ore 10.30 CACCIA AL TARTUFO con degustazione


Caccia al tartufo, condotta da un esperto cercatore
direttamente nel bosco, per scoprire i segreti della ricerca del
prezioso tubero e vedere allopera un cane addestrato.
Al termine, piccola degustazione di prodotti al tartufo.
Ritrovo presso parcheggio di Piazza Gramsci.
Costo a persona: Gratuito su prenotazione - Massimo 25
persone.
Prenotazioni: Montaione Tartufi, tel. 338 7913658
info@tartufiefunghi.it (entro gioved 26 ottobre ore 18.00)

ore 14.00 - 18.30 QUEL POMERIGGIO DI UN GIORNO DA CANI...


DA TARTUFO
Viaggio nelle inesplorate Brntine, fra torrenti, foreste e
nessuno...
Escursione a piedi condotta da guide ambientali
escursionistiche dellEcoistituto delle Cerbaie. A conclusione,
aperitivo al tartufo con prodotti tipici locali a cura dellAzienda
Agricola Barbialla Nuova di Montaione.
Ritrovo alle ore 14.00 presso la reception della dellAzienda
Agricola Barbialla Nuova, via Casastrada 49, Montaione.
Quota di partecipazione: escursione + aperitivo 15,00
Prenotazioni: Ecoistituto delle Cerbaie, tel. 340 9847686,
a.bernardini@ecocerbaie.it (entro gioved 26 ottobre)

ore 15.00 - 19.00 Visite guidate al complesso monumentale


San Vivaldo della Gerusalemme di San Vivaldo

artuFesta
Domenica 29 ottobre, dalle ore 16.00 Domenica 29 ottobre TARTUFESTA
Esibizione dei musicanti e delle majorettes
della Filarmonica G. Donizetti di Montaione ore 9.00 - 17.00 A cavallo nelle aree tartugene di Montaione
Escursioni guidate a cavallo nei boschi tartugeni
Fondata nel 1832, la Filarmonica G. Donizetti seppe di Montaione, per cavalieri esperti e principianti
subito mettersi in luce per labilit dei suoi musicanti.
Nel 1980 entrano a far parte del complesso bandistico ore 10.00 - 19.00 Visite guidate al complesso monumentale
San Vivaldo della Gerusalemme di San Vivaldo
le Majorettes. La Filarmonica ha partecipato a molti
Raduni Bandistici Nazionali riscuotendo consensi TartuR
ore 10.00 - 20.00
e apprezzamenti. Centro storico, Nel cuore del borgo antico, in unatmosfera
Piazza della Repubblica magica, si potr incontrare e acquistare il re della
tavola, il tartufo bianco di Montaione insieme a
molti prelibati prodotti al tartufo

Centro storico, La Via dei Sapori


via Roma, via Ammirato Esposizione e vendita dei prodotti delle aziende
agricole di Montaione e del territorio

ARTinCentro
Artigiani che lavorano dal vivo la ceramica, la
pelle, il legno, la pietra e molto altro
Piazza Cavour, 22 tel. 0571 69403
50050 Montaione (Fi) idivino@libero.it IDi Vino Viale da Filicaja (primo tratto) Mercatino di Arti e Mestieri

Viale da Filicaja (secondo tratto) Mercato Straordinario

Area Giardino Villa Serena La Via del BUONESSERE


Spazio dedicato alla salute, al benessere
psicosico e ai prodotti naturali
ore 10.30 Il tartufo come patrimonio mondiale UNESCO.
Sala del Consiglio Comunale Le ragioni di una candidatura
Tavola Rotonda

dalle ore 12.30 Il ristoro del tartufaio


Area Giardino Villa Serena Una proposta gastronomica dellAssociazione
Tartufai di San Miniato. Piatti a base di tartufo
e dei prodotti tipici del territorio

ore 16.00, ore 17.00 e ore 18.30 Cooking Show


Centro storico, Preparazione dimostrativa di piatti al tartufo a
Piazza della Repubblica cura degli chef Michele Rinaldi, Enrico Menna
e del matre Loris Mozzini
dalle ore 16.00 Esibizione dei musicanti e delle majorettes
Vie del Centro, della Filarmonica G. Donizetti di Montaione
Area Giardino Villa Serena
ore 18.00 AperiTartufo e Wine Tasting Show
Centro storico, Dimostrazione e degustazione di un cocktail
Piazza della Repubblica al tartufo e degustazione dei vini di Montaione
IL TARTUFO COME PATRIMONIO MONDIALE
UNESCO. LE RAGIONI DI UNA CANDIDATURA
Domenica 29 ottobre
ore 10.30 Sala del Consiglio Comunale
Tavola rotonda. Partecipano:
Michele Boscagli, Presidente dellAss. Citt del Tartufo;
Delio Fiordispina, Presidente di San Miniato Promozione;
Guido Franchi, Agronomo e Vice Presidente dellAssociazione
Tartufai di San Miniato;
Paolo Pomponi, Sindaco di Montaione;
Modera: Luca Belcari, Vice Sindaco di Montaione

A CAVALLO NELLE AREE TARTUFIGENE DI MONTAIONE


Domenica 29 ottobre, ore 9.00 - 17.00
Escursioni guidate a cavallo nei boschi tartufigeni di Montaione,
per cavalieri esperti e principianti.
A cura di Il Gelsomino Ranch. Le escursioni partono ogni ora
(ultima partenza ore 17.00) da Il Gelsomino Ranch, Loc. Mura,
Montaione. Costo a persona: 20.00
Il Castellare di Tonda - loc. Tonda - 50050 Montaione (Firenze) Prenotazioni: Il Gelsomino Ranch, tel.347 3200800,
tel. 0571 697706 - 698167 - fax 0571 0962179 info@castellareditonda.com ilgelsominoranch@libero.it

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da non perdere!!! Domenica 29 ottobre, ore 10.00 - 20.00 Domenica 29 ottobre, ore 10.00 - 20.00
Viale da Filicaja si trasforma e propone TartuR la grande occasione per tutti i buongustai:
una vasta gamma di prodotti dellartigianato ammirare e assaporare il pregiato frutto della nostra
locale e della regione. terra, il tartufo bianco di Montaione, re delle tavole e
Unoccasione per riscoprire i nostri prodotti delizia dei palati. Unesposizione curata, che nobilita le
di artigianato di qualit e per godere, insieme qualit e le piccole differenze che solo questa terra sa
alla famiglia, la molteplicit dellofferta che esprimere. Il tartufo e i prodotti al tartufo potranno
questa sezione della TartuFesta sa regalare. essere acquistati direttamente dai commercianti del
nostro territorio.
LA VIA DEI SAPORI
Domenica 29 ottobre, ore 10.00 - 20.00
LA VIA DEL BUONESSERE
Esposizione e vendita dei prodotti delle aziende agricole
Domenica 29 ottobre, ore 10.00 - 20.00 di Montaione e del territorio. Il vino, lolio,
Lo spazio dedicato alla salute e ai prodotti i salumi, i formaggi, il miele, le confetture e molti altri
naturali. Piccole dimostrazioni di fitness, prodotti saranno in mostra e potranno essere acquistati
massaggi e altre importanti discipline che direttamente dai produttori, nellanimata via centrale di
concorrono, come la buona tavola, alla Montaione. Colori, odori e sapori che cattureranno
qualit della vita. i sensi dei visitatori.
Queste e altre ancora le proposte della Ospiti deccezione i prodotti tipici di AMATRICE.
Via del Buonessere, nella quale i visitatori Unoccasione per degustare e acquistare
troveranno ad attenderli Helix Valdera, prelibatezze, compiendo un gesto di solidariet.
Terme della Via Francigena, Alice Bettini,
Tribe Centro Fitness, Claudia Latino, Altea ARTINCENTRO
Danza, Servizio Micologico dellAz. USL Domenica 29 ottobre, ore 10.00 - 20.00
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Domenica 29 ottobre Domenica 29 ottobre Domenica 29 ottobre Domenica 29 ottobre Domenica 29 ottobre
dalle ore 12.30 ore 18.00 ore 16.00 ore 17.00 ore 18.30

Piatti a base di tartufo e Dimostrazione e degustazione Preparazione dimostrativa Dimostrazione e Preparazione dimostrativa
prodotti tipici locali, tra i quali: di un cocktail al tartufo e degustazione di piatti degustazione di piatti e degustazione di piatti
al tartufo a cura di al tartufo a cura degli tartufo a cura del matre
Tartine al Tartufo e degustazione dei vini di
Michele Rinaldi, chef chef Enrico e Edoardo Loris Mozzini e del suo
Riso al Tartufo Montaione.
del ristorante La Rocca di Menna. team.
Affettato toscano Valentino Donati, barman
Castelfalfi di Montaione. Enrico e Edorado sono Loris Mozzini ristoratore
Cantuccini e vinsanto dalla spiccata inventiva,
Di origine bergamasca, due giovani chef (25 e e coordinatore della
Acqua e vino ha creato per Tartufesta ha guadagnato la sua 22 anni) che, nonostante ristorazione di UNA
un esclusivo aperitivo che prima stella Michelin a la giovane et, hanno Hotel Palazzo Mannaioni,
Una proposta condivider con i visitatori, sia soli 27 anni in qualit di Villa Santo Stefano
maturato importanti
dellAssociazione Tartufai nella preparazione che nella responsabile di cucina esperienze. Da segnalare e Osteria Umbra La
di San Miniato. degustazione. del ristorante Gourmet la loro collaborazione PortAccanto di UNA
La giornalista enogastronoma allAcquacotta delle con Luciano Zazzeri. Hotel Fabro.
Francesca Pinochi ci guider Terme di Saturnia. Allievo Conducono con successo Personaggio di spicco
alla scoperta di un patrimonio di Gualtiero Marchesi e La Locanda del Sole di della ristorazione italiana,
vitivinicolo che nel tempo ha forte di grandi esperienze Montecatini Val di Cecina. mentore di giovani
saputo distinguersi nel panorama in ristoranti nazionali e Conduce Francesca Pinochi. aspiranti chef nonch
enologico italiano. internazionali, Rinaldi artefice principale del
propone una cucina primo albergo in Toscana
classica abbinata a tecniche insignito della prestigiosa
ricercate, senza mai Stella Michelin 2003. Nel
dimenticare semplicit 1992 stato riconosciuto
e tradizione, ed un miglior matre dellanno a
particolare gusto per il livello internazionale.
dettaglio. Conduce Francesca Pinochi.
Conduce Francesca Pinochi.

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Domenica 22 ottobre
San Miniato

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CookingARTShow

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In occasione di TartuFesta sar attivato,
TEATROinPIAZZA a
piazrzibaldi nel pomeriggio di domenica 29 ottobre,
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La Via dei Sapori 2 il servizio GRATUITO di Bus - Navetta
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Domenica 29 ottobre

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2 Piazzale Campo Sportivo Il Prato
CookingShow 3 Via Amendola

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il tartufo nel piatto!


degustare, nei ristoranti elencati sotto,
menu che hanno come protagonista il tartufo

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LA CASACCIA Loc. Castelfalfi, Montaione - tel. 0571 890159


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Menu
Bruschetta con zucca marinata, mozzarella di bufala e tartufo
Tagliatella al tartufo e porcini
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e patate
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Bruschette stracchino e salsiccia tartufata con pecorino e miele al
tartufo
Crespelle al tartufo
Tagliatelle al tartufo
Filetto al tartufo
Uova al tartufo con scaglie di grana
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Piatti di carne e di pesce al tartufo la carte

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Degustazione di quattro portate con protagonista il tartufo
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Abetone cioccolato soffiato, crema di castagne, marron glac e gelato al latte di capra
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Crostone porcini e tartufo
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Focaccia crudo, pecorino e tartufo
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