Sugerencias

Mtodo del hisopo para coliformes totales y mesfilos aerobios

Esterilizacin del material

Pesar los reactivos agar Triptona-Extracto, agar billis y rojo violeta para el
cultivo, y fosfato monobsico para elaborar la solucin diluyente.

Una vez prepara las soluciones para el cultivo

se ponen a hervir por 1 minuto

Esterilizacin de las soluciones de cultivo y la solucin de

trabajo a 121+-1 por 15 minutos

Una vez sacado las soluciones de la autoclave, se deja enfriar hasta 45C

Se desinfecta la mesa de trabajo

Una vez enfriada la solucin diluyente y con ayuda del hisopo, ste se humedece y se
procede a frotarlo con las superficies de las manos que son: el dorso, la palma, borde
de las uas y nudillos de la mano, y se deja la solucin dentro del recipiente tapndolo.

Aadir 1 ml de la solucin de trabajo (con la que se limpi la mano), a cada una de las cajas
de Petri, donde tambin se agregaran 20 ml de las soluciones de cultivo. Una caja de Petri
para mesfilos aerobios con triptona y otra para coliformes totales con agar bilis

Se procede a meterlas en la incubadora, monitoreando cada 24 horas durante 2 das

 Importancia de los Mesofilos aerobios y coliformes totales

Mesofilos aerobios
Coliformes totales

Nos permite estimar de forma general la carga microbiana
presente en una muestra, si bien no aporta datos concretos
sobre el tipo de especies predominantes. Se basa en la
calidad sanitaria, y suele proporcionar informacin con
respecto a la existencia de prcticas incorrectas, tales como
vertidos o manipulacin inadecuada.
La denominacin genrica coliformes designa a un
grupo de especies bacterianas que tienen ciertas
caractersticas bioqumicas en comn e importancia
relevante como indicadores de contaminacin del
agua y los alimentos.

Los denominados microorganismos indicadores de la calidad microbiana o

indicadores de la durabilidad son organismos, o productos metablicos de
stos, cuya presencia en determinados niveles en los alimentos se utiliza
para evaluar la calidad del alimento o para predecir la durabilidad del mismo.
10.3- Normatividad vigente de mesofilos aerobios y coliformes totales en
superficies vivas

1. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, BIENES Y

SERVICIOS. MTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN
PLACA.

2. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-113-SSA1-1994, BIENES Y

SERVICIOS. MTODO PARA LA CUENTA DE MICROORGANISMOS
COLIFORMES TOTALES EN PLACA.

3. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y

SERVICIOS. PREPARACIN Y DILUCIN DE MUESTRAS DE
ALIMENTOS PARA SU ANLISIS MICROBIOLGICO.