SUMRIO

1. Introduo 2
1.1 Objetivo Geral 2
1.2 Hiptese Provvel 2
1.3 Justificativa.................................................................................................................3

2. Reviso de Literatura 3
2.1 O alimento como patrimnio cultural 3-4

2.2 A mandioca no Brasil 4-6

3. Metodologia 6

4. Discusso.......................................................................................................................6-7

4. Resultados Esperados 7

5. Referncias 8-9

6. Cronograma 9

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 1. INTRODUO

A mandioca pertence famlia das euforbiceas; apesar de ser uma planta

perene, sua lavoura classificada como temporria nos diferentes censos e
pesquisas realizados no pas por ser replantada anualmente. Sua raiz, rica em
fcula, a parte efetivamente utilizada, tanto na alimentao humana como na
alimentao animal e, cada vez mais, como insumo em diferentes setores
produtivos. Em geral, a raiz da mandioca branca, mas pode ter colorao
avermelhada ou amarelada, dependendo da variedade. Em algumas regies,
as folhas tambm so utilizadas para alimentao humana ou animal (neste
ltimo caso, como forma barata de acrescentar protenas s raes)
(BRASIL2012).
Pela facilidade de plantio, grande resistncia a condies climticas adversas
(secas, altas temperaturas) e baixo custo de reproduo de plantas, a
mandioca faz parte da dieta regular em muitos locais no mundo, principalmente
em pases tropicais com grande parcela de populaes de baixa renda, o que
caracteriza essa raiz como cultura rstica ou de fundo de quintal e a coloca
como importante fonte de carboidratos, alm de conter vitamina C, niacina,
betacaroteno (razes amareladas) e licopeno (razes rosadas). O consumo
exige cozimento ou fritura para eliminar o cido ciandrico, que a torna perigosa
para a sade quando ingerida crua. Pode ser consumida pura ou transformada
em pratos doces e salgados, alm de bebidas tpicas. Tambm muito
utilizada pelas famlias e pequenos produtores na forma de farinha.

1.1 OBJETIVO GERAL

O objetivo geral do presente trabalho apresentado consiste em analisar como

se distribui a produo de Mandioca em diferentes regies do Brasil, uma vez
que a regio Nordeste considerada a maior produtora.

1.2 HIPTESE PROVVEL

A mandioca tida desde o princpio como uma herana da cultura indgena, e

2
seu consumo mais fortemente atribudo s regies norte e nordeste. Com o
passar do tempo a produo acabou se disseminando por outras regies e de
formas diferente, porm sua concentrao vista mais fortemente na regio
nordeste devido a fatores sociais, culturais, econmicos e climticos.

1.3 JUSTIFICATIVA

A escolha do tema tem como fator inicial o interesse a respeito da mandioca, e

a compreenso sobre o que influencia a sua maior produo atrelada a
algumas regies do Brasil.

2. REVISO DE LITERATURA

2.1 O ALIMENTO COMO PATRIMNIO CULTURAL

O alimento como patrimnio cultural imaterial tem reconhecimento secular,

visto que a identidade de um povo pode ser qualificada atravs dos sabores,
mas, tambm, do saber fazer ou transformar um produto a partir de recursos
disponveis que podem ser representados por alimentos, utenslios,
equipamentos, artefatos, entre outros (GIUSTINA; SELAU, 2009).
A representao social deste viver humano encontrada no patrimnio cultural e
em particular na memria alimentar faz parte do que Bourdieu (1987) denomina
de habitus que o conjunto integrador das condies materiais de um povo,
representados pelos conhecimentos adquiridos, pela formao e informaes
que levam a determinadas prticas no mundo social. Nessa perspectiva,
podemos inferir que a memria cultural de um povo e em particular a alimentar,
tem influncia no apenas na localizao geo-espacial (ORNELLAS, 2003),
mais tambm nas aquisies e habilidades para a elaborao de tcnicas de
cultivo, construo de espaos de armazenamento e idealizao de
instrumental [utenslios e equipamentos], tudo isto como parte de um arsenal
material criado a partir de uma demanda ou necessidade.

Os alimentos e as comidas so carregados de cdigos culturais, identitrios,

so simblicos medida que identificados, remete a determinado grupo, e a

3
determinado lugar, so particulares, singulares, exalam sentimentos de
pertencimento. A comida no define s o modo de comer, mas quem a come
(MACIEL, 2005). Nessa direo, Montanari (2008, p. 183) ressalta assim como
a lngua falada, o sistema alimentar contm e transporta a cultura de quem a
pratica, depositrio das tradies e da identidade de um grupo.

Ainda tomando como base os escritos de Montanari (2008), nos valemos de

um de seus temas para ressaltar a importncia de razes como um dos
alimentos identitrios basilares da culinria brasileira, e a transformao
destes, que resultaram em iguarias especficas de cada regio do pas,
relatando a histria e a modificao no espao pelo seu poder de agregar
valores e transformar vidas.

A despeito das possibilidades e variaes possveis na alimentao dos

distintos grupos humanos do Brasil, a farinha de mandioca associada a carnes,
peixes, aves e porcos uma marca de nosso povo. Em funo de seu preo
barato, em comunidades mais pobres substitui o arroz, o milho e at mesmo o
feijo (LEANDRO, 2003). Na constituio da cozinha brasileira, a raiz da
mandioca foi acrescentada tambm aos pratos de imigrantes associada a
outros hbitos e necessidades alimentares e todo um conjunto de prticas.
Estas prticas alimentares com o uso da mandioca expressam (considerando o
habitus) a dimenso simblica e material de uma sociedade, quando sua
populao habitua-se a certos 'pratos' (comida) aps anos de adaptao frente
s possibilidades materiais de aquisio associadas memria e aprendizado
afetivo de cultivo e uso de certos alimentos desde a infncia (MINTZ, 2001)

2.2 A MANDIOCA NO BRASIL

A mandioca enquanto espcie nativa do Brasil est distribuda em todo o
territrio nacional. A distribuio da sua produo no pas est distribuda na
seguinte ordem: Nordeste (46%), Norte (25%), Sul (17%), Sudoeste (7%) e
Centro - Oeste (4%), com quase 50% desta produo destinada a farinha, 30%
para consumo a mesa na forma de 'comida' e 10% para a fabricao de amido
(AGRIANUAL, 2008).

Devido disseminao da mandioca em plantaes de quintal, os dados

oficiais levam em conta apenas a quantidade que passa por etapas formais de

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comercializao. O Brasil o 2. maior produtor mundial de raiz de mandioca
(24.3 milhes de toneladas em 2010 e 26.1 milhes em 2011 neste ltimo
caso, representando um valor de R$7,13 bilhes), com produtividade de 13,7
t/ha em 2010 e 14,9 t/ha em 2011. A rea plantada no Pas em 2010 foi de
1.773 hectares e o consumo no industrial foi de 8,4 milhes de toneladas. O
consumo per capita em 2009, no Brasil, foi de 42,4 kg/ano; independente de
oscilaes, no perodo entre 1970 e 2010, a rea plantada e o volume
produzido caiu, enquanto a produtividade mdia ficou estagnada. Isso se atribui
a fatores como mudanas nos hbitos alimentares dos brasileiros (com a
substituio da farinha de mandioca por massas base de farinha de trigo) e
nas alternativas de alimentao animal (raes balanceadas substituindo
preparados base de razes e folhas de mandioca), alm das constantes
oscilaes de preo no mercado nacional e mundial, que desestimulam os
produtores.

Dados de 2010 apontam que o Nordeste continua como 1. produtor (mais de 8

milhes de toneladas e rea colhida de 815 mil ha); em 2. lugar est a regio
Norte (6,8 milhes de toneladas e rea colhida de 468 mil ha). Em seguida
esto as regies Sul (5,9 milhes de toneladas e rea colhida de 283 mil ha),
Sudeste (2,4 milhes de toneladas e rea colhida de 135 mil ha) e Centro-
Oeste (1,4 milhes de toneladas e rea colhida de 84 mil ha). H grandes
diferenas de produtividade por estado: por exemplo, o Par (maior produtor
nacional com 18,7% do total) tem rendimento de 15,1 t/ha, quase 34% menor
do que o Paran (23,3 t/ha, o maior do pas).

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 3. METODOLOGIA

Os mtodos utilizados para o desenvolvimento da pesquisa consistir em

reviso de literatura com consulta em bases de dados cientficas online
relevantes para a rea, livros e teses de mestrado e doutorado, analisando a
literatura de acordo a Etnografia Institucional, uma vez que esta considera que
as aes cotidianas so coordenadas por textos ou prticas discursivas
corriqueiras que so naturalizadas no contexto institucional e definidas nos
espaos de poder de cada sociedade. A pesquisa em Etnografia Institucional
busca mapear esses textos a partir de uma leitura reflexiva, procurando
analisar como se estrutura e organiza o fenmeno em estudo perpassado pelas
relaes normatizadoras (Campbell e Gregor, 2008).

4. DISCUSSO

A produo da Mandioca no Nordeste conta com a presena de centenas de

casas de farinha, dedicadas produo de pequenos volumes de farinha de
mandioca, sendo o produto consumido quase exclusivamente na prpria
regio. J a produzida no Sul e Sudeste destinada na maior porcentagem

6
para a indstria, fabricando a farinha, fcula e outros derivados
industrializados.

De acordo com a tabela 1, podemos observar as regies com maior produo

de Mandioca no perodo de 2005 a 2016. A regio Norte apresenta-se como
maior produtora de mandioca, seguida da regio Nordeste, Sul, Sudeste e
Centro-Oeste.

Os estados com maiores produes so respectivamente o Par, Paran,

Bahia, Acre, Amazonas, Maranho, Rio Grande do Sul e So Paulo.

O Par lidera a produo Nacional de Mandioca, sendo que 93% vem da

agricultura familiar. O estado responsvel pela produo de quase 20% da
mandioca que consumida em todo o pas. Os produtores dessa regio
contam com o apoio da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural
(EMATER), fornecendo o suporte para o sucesso da produo.

A regio Sul conta com um parque industrial de alta tecnologia para o

processamento da mandioca, comparado s outras regies, que tem indstrias
menores de baixa tecnologia muito dependente de mo de obra que chegam a
ser consideradas artesanais.
O Paran atualmente conta com 40 indstrias de fcula das 69 existentes no
Brasil, representando 58% do parque nacional, responsvel por 70% da
fcula produzida no Brasil, chegando a 550 mil toneladas. Essa produo
basicamente consumida internamente no tendo muita expresso nas
exportaes.
A fcula largamente usada na indstria de alimentos, mas tambm faz parte
do processo produtivo de papel, frigorficos e indstrias de tecidos.
Um fator que pode prejudicar a produo nas regies Sul e Sudeste o
acumulo de chuvas acarretando na colheita e transporte at as indstrias.

5. RESULTADOS ESPERADOS

Como resultado, observamos que a produo da mandioca em diferentes

regies est interligada a agricultura familiar e a indstria, sendo cada regio
responsvel por um setor. Dessa forma a regio Norte e Nordeste representa o

7
consumo prprio e distribuio para outras partes do pas, com base na
agricultura familiar. J as regies Sul e Sudeste tem sua dinmica voltada para
a produo Industrial.

6. REFERNCIAS

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria da

Agricultura, do Abastecimento e Reforma Agrria. Portaria
n 554, de 30 de agosto de 1995. Norma de identidade, qualidade,
apresentao, embalagem, armazenamento e transporte da farinha de
mandioca. Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 01
set. 1995. Seo 1. Disponvel em: <http://www.cidasc.sc.gov.br/
classificacao/files/2012/08/Mandioca5543.htm>. Acesso em: set. 2012.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Cmara Setorial da Cadeia

Produtiva de Mandioca e Derivados. Conjuntura sobre raiz,
farinha e fcula de mandioca, nov. 2012. Disponvel em:
<http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/camaras_setoriais/Mandioca/28RO
/
App_Conjuntura_Mandioca.pdf>. Acesso em: nov. 2012.

FAOSTAT, Statistics Division of FAO, 2012. Disponvel em:

<http://faostat.fao.org/site/535/DesktopDefault.aspx?PageID=535#ancor>.
Acesso em: ago. 2012.

GIUSTINA, A. P. D. D.; SELAU, M. S. A culinria como patrimnio imaterial.

Cadernos do CEOM. Rio de Janeiro, v.23, n. 31, p. 45 67, jan. / mar. 2009.

ORNELLAS, L. H. A alimentao atravs dos tempos. Florianpolis: UFSC,

2003.

MONTANARI, M. Comida como cultura. So Paulo: Editora SENAC, 2008.

AGRIANUAL. Relatrio de produo de mandioca no Brasil / 2008. So Paulo:

MDA, 2008.

LEANDRO, J. A. A roda, a prensa, o forno, o tacho: cultura material e farinha de

mandioca no litoral do Paran. Revista Brasileira de Histria. So Paulo, v.27,
n.54, jan. / jul. 2007.

MINTZ, S. W. Comida e antropologia: uma breve reviso. Revista Brasileira de

Cincias Sociais (ANPOCS). So Paulo, v. 16, n. 47, p. 210 234, jan/mar.
2001.

SITES CONSULTADOS:

http://www.mda.gov.br/sitemda/noticias/agricultura-familiar-do-par%C3%A1-lidera-produ
%C3%A7%C3%A3o-nacional-de-mandioca

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http://www.sistemafaep.org.br/perspectivas-da-mandioca.html

http://www.conab.gov.br/OlalaCMS/uploads/arquivos/16_04_01_09_37_05_mandiocamarco2
016.pdf

ACESSO EM 28 de maio de 2017, s 10:40.

7. CRONOGRAMA

Datas 1 2 3 4 5 6

Etapas

Levantamento
Bibliogrfico

Desenvolvimento do
Projeto

Desenvolvimento da
pesquisa, criao de
artigos

Finalizao do trabalho

Apresentao dos
resultados

Entrega da Verso Final