ESCUELA SUPERIOR

POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMATICAS

INSTITUTO DE CIENCIAS QUIMICAS Y AMBIENTALES

Proyecto de Laboratorio de Qumica

Ttulo: Obtencin de alcohol etlico

Integrantes: Francisco Guerra, Jaime Chan

Paralelo: 6

Profesora: MSc. Sandra Pulgar

Guayaquil - Ecuador

2015
OBJETIVO GENERAL.

Obtener alcohol etlico a partir del zumo de naranja

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Aprender un mtodo sencillo para la obtencin de alcohol.

Reconocer los cambios fsicos y qumicos que se dan durante el desarrollo del

proyecto.

Observar el desprendimiento de CO2 durante el proceso de fermentacin.

Demostrar que la sustancia obtenida es alcohol etlico por medio de sus propiedades.

Ampliar y reforzar el uso de los implementos de laboratorio.

MARCO TEORICO

Alcohol etlico.- tambin conocido como etanol, es un alcohol que se presenta, en

condiciones normales de presin y temperatura, como un lquido incoloro e inflamable con

un punto de ebullicin de 78,4 C.

Su frmula qumica es C2H5OH, principal producto de las bebidas alcohlicas tales como

el vino, la cerveza, los licores o los aguardientes.

El alcohol etlico se obtiene por destilacin de productos fermentados de sustancias

azucaradas o feculentas y tiene numerosas aplicaciones industriales. Su obtencin se basa en

que la glucosa (C6H12O6) fermenta por la accin de una enzima producida por
un grupo de hongos microscpicos-sacaromicetos (levaduras de cervezas) produciendo

alcohol etlico y dixido de carbono.

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2

Levadura.- Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos

unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin

mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos, principalmente los azcares

o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

Fermentacin alcohlica.- Es un proceso biolgico de fermentacin en ausencia

de oxigeno (O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan

los hidratos de carbono (por regla general azcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa,

la sacarosa, sirve con cualquier sustancia que tenga la forma emprica de la glucosa, es decir,

que sea una Hexosa.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma

de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH) y dixido de carbono (CO2) en forma

de gas.

Destilacin.- El proceso de la destilacin consiste en calentar un lquido hasta que sus

componentes ms voltiles pasen a fase vapor y, posteriormente, enfriar el vapor hasta

recuperar estos componentes en forma lquida mediante un proceso de condensacin.

METODOLOGIA

La metodologa con la cual se llevara a cabo el proyecto es experimental en el que, en un

ambiente controlado de laboratorio, mediante un proceso, se transformar una sustancia
inicial en otra con caractersticas diferentes. En nuestro caso la sustancia inicial ser el
zumo de la naranja el cual pasar por dos procesos sencillos: primero es la fermentacin, y
posteriormente se realizar la destilacin para obtener el alcohol etlico.

Los pasos para completar cada uno de los procesos antes mencionados son los siguientes:

Fermentacin:

1. Extraer el jugo de la naranja y colocarlo en un recipiente.

2. Disolver, en otro recipiente, una cucharadita de levadura en agua tibia.
3. Mezclar las dos sustancias, y sellar el recipiente.
4. Colocar el airlock, y dejar fermentar hasta que se libere todo el dixido de carbono.

NOTA: No mover el recipiente durante este proceso

Destilacin:

1. Armar el equipo de destilacin.

2. Colocar la sustancia fermentada en el matraz de destilacin.
3. Encender el mechero y colocarlo debajo del matraz.
4. Abrir el paso de agua al refrigerante.
5. Esperar hasta que la sustancia complete el proceso de destilacin.
6. Comprobar que la sustancia obtenida sea alcohol etlico.

COSTOS

BENEFICIOS
RESULTADOS

Como resultado de los procesos realizados tenemos que a partir del zumo de la naranja, la

glucosa presente en esta sustancia ferment produciendo alcohol etlico con las impurezas

de la sustancia inicial y dixido de carbono que se aloj en el recipiente con agua.

Posteriormente en la destilacin se obtuvo un alcohol etlico ms puro aunque no del todo

ya que el tipo de destilacin usado no es el ms adecuado para obtener esta sustancia.

CONCLUSIONES

En conclusin, se puede obtener alcohol etlico por un mtodo muy sencillo a partir de

cualquier sustancia que contenga glucosa, sacarosa o fructosa gracias a la accin de las

enzimas producidas por la levadura. Se puede observar tambin el desalojamiento del gas

CO2 en el recipiente con agua durante el proceso de fermentacin.

RECOMENDACIONES