UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

UNIVERSIDAD INNOVADORA, UN INGENIERO QUMICO AMBIENTAL,
CIENTFICA Y HUMANISTA. UNA EMPRESA.

DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA, INGENIERA Y

TECNOLOGA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA

QUIMICA AMBIENTAL

DETERMINACIN DE ACIDEZ TOTAL

CTEDRA : ANALISIS QUMICO CUANTITATIVO

ORGNICO

CATEDRTICO : MS.C.ANDRES CORCINO ROJAS QUINTO

REALIZADO POR:
MEZA CAHUANA,Mary Cruz
SULLCA ROMERO,Yesenia
SOLIER ESTEBAN,Sabrina
ROJAS MOYA,Mayruth

SEMESTRE :V

Fecha : 19 de OCTUBRE del 2017

HUANCAYO-PER
 RESUMEN

El objetivo principal de este laboratorio es determinar el grado de acidez (principalmente

cido actico) en vinagre comercial a partir de una valoracin acido- base, utilizando
como reactivo titulante el hidrxido de sodio como estndar secundario. Para ello se
aplicara un mtodo de valoracin (cido - base), se hizo una titulacin volumtrica del
cido actico, se utiliz una solucin patrn o titulante de NaOH a partir de los datos
obtenidos se registr las lecturas del pH de la muestra de vinagre dada en el laboratorio.

Se realiz el procedimiento para lograr el objetivo fundamental se utiliz el indicador

fenolftalena, se titul y se tom nota del volumen utilizado de NaOH en cada titulacin,
con stos se hizo el anlisis estadstico, en el cual se calcul el volumen promedio de
NaOH empleado para la titulacin. Tambin se grafic los valores del pH obtenido en
funcin al volumen.

Se determin el porcentaje de acidez del vinagre utilizado que es 5,568%, siendo este
porcentaje un valor que est incluido dentro del rango de 3%-6% de los vinagres
comerciales.

En la representacin grfica de volumen vs pH, se observa variaciones en el

comportamiento de pH, tienden a subir y bajar a los diferentes volmenes, no se ve una
tendencia fija.

De los resultados obtenidos se puede afirmar que la muestra de vinagre analizada cumple
con los requisitos por lo que se considera apto para su comercializacin.
 INTRODUCCION

Muchos tipos de anlisis qumicos se llevan a cabo mediante un mtodo en el que uno de
los componentes se determina volumtricamente; para ello, se le adicionan volmenes de
una disolucin de concentracin conocida, hasta alcanzar un punto final sealado por un
indicador. Tal disolucin se conoce como disolucin valorada. A partir del volumen y de
la concentracin de la disolucin valorada, consumida en la volumetra, y conociendo el
tamao de la muestra, se puede calcular la concentracin del componente a cuantificar.

El contenido total de cido de un vinagre se determina fcilmente mediante volumetra

cido-base. La disolucin valorada de una base fuerte reacciona, en el transcurso de la
valoracin, con los cidos orgnicos presentes en la muestra; una vez alcanzado el punto
final, se puede establecer una relacin entre los equivalentes de la disolucin valorada
aadida y la cantidad de sustancia problema, lo que permite conocer dicha acidez
valorable. sta se expresa, usualmente, en trminos del cido predominante presente en
la muestra (cido ctrico en gaseosas, cido mlico en zumo de manzana, cido tartrico
en vino, cido actico en vinagres, etc.), aunque puedan existir otros cidos minoritarios
en la muestra.

Para determinar la concentracin exacta de la disolucin de hidrxido de sodio

(disolucin valorada), con el fin de su utilizacin en la determinacin de la acidez
valorable, se puede utilizar un cido patrn primario tal como el ftalato cido de potasio.
El punto final de estas determinaciones se detecta utilizando como indicador cido-base
la fenolftalena (indicador cido-base visual).

El vinagre o vinagre de vino es el lquido obtenido de la fermentacin actica del vino

puro o diluido de piquetas de vino, con una riqueza mnima de cincuenta gramos de cido
actico por litro. La acidez total se define como la totalidad de los cidos voltiles y fijos
que contiene el vinagre, expresada en gramos de cido actico por 100 mL de vinagre.
 I.OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Determinar el grado de acidez (principalmente cido actico) en vinagre

comercial (vinagre tinto) a partir de una valoracin acido-base, utilizando como
reactivo titulante el hidrxido de sodio 0.1 M.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar el valor promedio de los volmenes gastados en cada una de las

titulaciones para el primer experimento.
Representar el comportamiento mediante grafico de volumen vs pH para el
segundo experimento.
 II. REVISION BIBLIOGRAFICA
1. VALORACION ACIDO-BASE
Los estudios cuantitativos de las reacciones de estequiometria conocida se llevan
a cabo de modo conveniente por medio de un procedimiento llamado valoracin.
En el experimento de valoracin, una disolucin de concentracin conocida
exactamente (reactivo valorante) se agrega de forma gradual a otra disolucin de
concentracin desconocida (reactivo a valorar) hasta que la reaccin qumica entre
las dos disoluciones sea completa. Si se conocen los volmenes de las dos
disoluciones y la concentracin de una de ellas, se puede calcular la concentracin
de la otra disolucin. Tambin puede valorarse una disolucin de composicin de
concentracin desconocida midiendo el volumen necesario para reaccionar por
completo con una cantidad conocida de reactivo valorante (que puede estar en
estado slido) en el matraz y midiendo el volumen de disolucin de composicin
desconocida necesario para producir la reaccin completa entre ambos.
Los mtodos volumtricos se basan en el hecho de que la concentracin del
reactivo valorante es conocida dentro del grado de precisin requerido. En este
sentido, hay reactivos con los cuales es posible preparar disoluciones de
concentracin conocida y estable con el tiempo. Estos reactivos se llaman patrones
primarios. Tpicamente, un patrn primario es una especie de elevada pureza,
qumicamente estable, no higroscpica, de peso equivalente alto, y que, tras ser
disuelto, da lugar a especies en disolucin qumicamente estables, es decir, que no
sufren cambios qumicos por el contacto con la luz, el aire, etc., con lo cual, tras
su disolucin y enrase a un volumen conocido es posible determinar su
concentracin con precisin.

IMAGEN N1 VALORACION DE ACIDO- BASE

 IMAGEN N2: VALORACION ACIDO DEBIL + BASE FUERTE

1.1.1. INDICADORESS DE ACIDO- BASE

Un indicador acido-base es un cido orgnico dbil a una base orgnica
dbil cuya forma no disociada tiene un color diferente a la de su forma
conjugada. En este caso la disociacin se ve acompaada por cambios en
la estructura interna del indicador y ocasiona un cambio de color. Un
aumento en la concentracin de iones hidrogeno o disminucin del pH
ocurre una transferencia de iones y esto se va acompaado con la aparicin
de otro color.

2. ANALISIS VOLUMETRICOS

Un mtodo volumtrico es aquel en el cual el anlisis s incluido midiendo el volumen

de una disolucin de concentracin establecida necesario para reaccionar
completamente con la sustancia que se determina. Son rpidos y convenientes; su
uso est muy difundido

2.1. TITULACION VOLUMETRICA

Se basan en la medicin de la cantidad de un reactivo de concentracin conocida

(el titulante), que se consume por el analito (sustancia que se analiza). En la
titulacin volumtrica se mide el volumen de una solucin de concentracin
conocida (titulante) que se necesita para que reaccione completamente con el
analito. Operacionalmente la titulacin se realiza aadiendo cuidadosamente y de
forma controlada desde una bureta u otro artefacto automatizado que suministre
lquido, una solucin patrn del titulante a la solucin del analito hasta que la
reaccin se considere completa. Durante la titulacin el punto en el cual la
cantidad de titulante aadido es estequiometricamente equivalente a la cantidad
de analito en la muestra se define como el punto de equivalencia. El punto de
equivalencia de una titulacin es un valor terico que no se puede determinar
experimentalmente. Solo se puede estimar su posicin observando algn cambio
fsico asociado a la condicin de equivalencia. Este cambio se llama punto final
de la titulacin. En una titulacin s muy comn aadir un indicador a la solucin
de analito para obtener apreciable (el punto final) o en cerca del punto de
 equivalencia. Los cambios ms grandes en la concentracin relativa del analito o
del titulante se dan.
Precisamente, en la zona de equivalencia. Estos cambios de concentracin son los
que hacen que cambie la forma del indicador, siendo los ms tpicos la aparicin
o desaparicin de turbiedad o color.

2.2. VALORIZACION

Es un proceso en el cual se mide cuantitativamente la capacidad de una sustancia

para combinarse con un reactivo. Esto se lleva a cabo por la adicin controlada de
un reactivo de concentracin conocida a una disolucin de la sustancia hasta que
se juzga es completa la reaccin entre las dos; entonces se ha medido el volumen
respectivo.

2.2.1. pH-metro

Ph (potencial de hidrogeno) instrumento de medicin es utilizado que izado

para medir el Ph de una disolucin. La medida experimental del pH de una
disolucin se realiza mediante un pH-metro. Este instrumento consta de una
sonda de medida (generalmente se trata de un electrodo combinado cuyo
funcionamiento se encuentra detallado en la prctica 20) la cual se conecta
a un potencimetro que est calibrado en unidades de pH. El pH-metro mide
la diferencia de potencial que existe entre la disolucin interior de referencia
y la concentracin de protones exterior y a travs de su calibracin interna
la convierte en una lectura de pH.

3. VINAGRE
El vinagre es un producto obtenido por la oxidacin del etanol contenido en bebidas
alcohlicas de baja graduacin gracias a la accin de unos microorganismos conocidos
de forma genrica como bacterias acticas. Puede caracterizarse como una disolucin
acuosa que contiene diferentes cidos orgnicos (principalmente cido actico)
adems de otros componentes como sulfatos, cloruros, dixido de azufre, etc. Un
ndice de la calidad de un vinagre es la denominada acidez total (o grado actico) que
es la cantidad total de cidos que contiene el vinagre expresada
como gramos de cido actico por 100 mL de vinagre.

Producto qumico que consiste en una solucin de acuosa de

cido actico con una concentracin de cido entre el 4% y 8%
en masa, se utiliza mucho para condimentos y aderezos. El
porcentaje en masa tambin es expresado en gramos, que se
define como aquel que contiene 0,1g de cido actico en 100g de
vinagre. La fuerza del vinagre comercial debe ser siempre mayor
de 4 grados.

Es un producto qumico que consiste en una solucin acuosa de

cido actico con una concentracin del cido entre el 4% y 8%
en masa, se utiliza mucho para condimentos y aderezos. El
 porcentaje en masa tambin es expresado en granos, que se define como aquel que
contiene 0,1 g de cido actico en 100 g de vinagre. La fuerza del vinagre comercial
debe ser siempre mayor de 40 granos.

La cantidad total de cidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse

fcilmente por valoracin con una disolucin de hidrxido sdico previamente
normalizada, calculndose la concentracin en cido actico a partir de la ecuacin de
la reaccin cido-base ajustada

4. REACCIONES INVOLUCRADAS

Las reacciones del hidrxido de sodio con cido actico, justo en el punto de
equivalencia, los equivalentes son iguales a los equivalentes de la base, por
consiguiente, como el cido y la base poseen un ion, los equivalentes del cido son
iguales a los moles del cido en la solucin, dando origen a la reaccin.

3 + 3 + 2

ecuacin para hallar la cantidad de cido en la muestra

3 + 3 + 2

Se cumplir:
=

Calculo del porcentaje el actico(P/V)

Para calcular el porcentaje del cido actico (P/V) vemos averiguar los gramos de cido
por 100 mL de vinagre. La frmula para realizar este clculo es lo siguiente.

(3 )
% ( ) 3 = 100
().

Hay una relacin entre el peso de una determinada cantidad de cido y el nmero
equivalente o mil equivalentes de acidez total que genera el mismo. Dicha relacin es:

3
= # 3 3

Lo que se busca entonces es medir el nmero de mili equivalente de cido que hay en un
determinado nmero de vinagre. El mtodo analtico para cuantificar el nmero de mili
equivalente es por volumetra ACIDO-BASE. Se parte de la idea de que un determinado
volumen de muestra de vinagre contiene un nmero desconocido de mili equivalente de
cido, que reaccionara con un nmero igual y conocido de mili equivalente de hidrxido
de sodio valorante (es el nombre de la solucin estandarizada) durante la titulacin. En el
punto de equivalencia se cumple que.

# 3
= # .

III. PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES

4 Vasos de precipitacin
1 Piseta con agua destilada
2 Vasos de precipitados de 50 mL
1Soporte universal con pinzas
1Bureta de 10 mL
1 Pipeta volumtrica de 5 mL
Fiola de 25 mL

EQUIPOS

1 Potencimetro (pH-metro)

REACTIVOS

Solucin de hidrxido de sodio 0.1 M

Soluciones tampn para calibrar el pH- metro
Indicador de fenolftalena al 0.5%

PARTE EXPERIMENTAL

Indicador de fenolftalena al 0.5%

Se pesan 0.5 g de fenolftalena, se disuelven en 50-55 mL de alcohol etlico al
96% y se diluyen hasta 100 mL con agua des ionizada.
SOLUCION A
Tomar 10 mL de vinagre tinto y aforar a 100 mL con agua destilada
Valoracin con indicador de fenolftalena
Tomar por triplicado una alcuota de 5mL de vinagre tinto y ponerlas en vasos de
volumen pequeo
Agregar de 3 a 4 gotas de indicador de fenolftalena agregar gota a gota el
hidrxido de sodio 0.1 M .E l punto final corresponde al vire de incoloro a un rosa
plido permanente en la disolucin
Registrar los volmenes obtenidos de punto de equivalencia y promediarlos
valoracin pH-metro
calibrar el pH metro con al menos dos soluciones amortiguadoras.
 Poner una alcuota de 5 mL de solucin A de la muestra de vinagre en un vaso de
volumen pequeo y valorarla con hidrxido de sodio 0.1M. Los volmenes
debern ser agregados con un incremento de 0.5 mL y gota a gota cerca al punto
de equivalencia .Agregar un exceso del valorante igual al doble del volumen del
punto de equivalencia.
Registrar las lecturas de pH en funcin del volumen agregado del valorante
Graficar los valores de pH obtenidos en funcin del volumen del valorante
agregado en la hoja anexa indicando las variables de cada eje.

IV.RESULTADOS
Cuadro n1: Valoracin con el indicador de fenolftalena

GASTO PH

1 1.7 11.64

2 1,8 11.69

3 1.7 11.73

4 1.5 11.25

5 1.9 11.59

= 10

La frmula para hallar la acidez total del vinagre es:

. 103 . . . 100
. =

Donde:
V: volumen en ml
N: normalidad del vinagre
M: masa molecular del cido actico =60 g/mol

Para el gasto 1:
. = .
0.1x0.05L= x0.01L
= 0.5N

Hallando la acidez total:

 . 103 . . . 100
. =

1.7103 0.560100
. =
0.1
. = 51 %
Para el gasto 2:
Hallando la acidez total:
. 103 . . . 100
. =

1.8. 103 . 0.5.60.100
. =
5
. = 63,6%
Para el gasto 3:
Es igual que el gasto 1:
. = 62,4%

Hallando el promedio de acidez total:

62,4% + 63,6% + 62,4%

. =
3

. = 62.8%

Cuadro n2: Volumen del vinagre - Ph mtrica

Volumen vinagre (ml) PH

1 18 3.28

2 19 3.30

3 20 3.29

4 21 3.29

5 22 3.28

Hallando el promedio de los volmenes.

18 + 19 + 20 + 21 + 22
=
6
Vp= 16.67 ml

Hallando la acidez total:

 . = .
0.1x0.05L= x0.0167 L
= 0.2994 N
. 103 . . . 100
. =

1.72 . 103 . 0.2994 .100
. =
16.67
. = 5.568%

Grafico n1: Gasto de NaOH vs pH- mtrica

GASTO NaOH Vs PH
11.8

11.7
GASTO NaOH

11.6

11.5
Series1
11.4

11.3

11.2
0 1 2 3 4 5 6
PH

Grafico n2: Volumen Vs pH- mtrica

VOLUMEN VsPH
3.305

3.3

3.295
VOLUMEN

3.29
Series1
3.285

3.28

3.275
17.5 18.5 19.5 20.5 21.5 22.5
PH
 V.DISCUSION DE RESULTADOS
Primero se tiene que tener muy en cuenta el tipo de vinagre que se est usando para tal
experimento a realizar ya que hay variaciones en cuanto al acidez que posee cada envase
de vinagre y esto depende de la marca, tipo y de la materia prima del que se ha elaborado
y al trabajar en laboratorio con todas estas diferentes caractersticas se obtiene diferentes
resultados en cuanto al gasto de titulante.

El siguiente punto es la precisin que ha de tener en cada medicin. Que se hace,

uno de los indicadores que se tiene es al realizar el grafico. si se obtiene valores
trabajados y valores tericos al comparar podra darse el caso de similitud o
diferencia.

Los gastos que se obtiene en titulacin deben tener valores prximos o haber
mnima variacin caso contrario existi un error o variable externo que modifico
el resultado, en este caso 1.7 ;1.8;1.7;1.5;1.9 ml de gasto promedio de 1.72
aproximndose as a los valores obtenidos
El vinagre analizado es apto para ser comercializado ya que tiene un porcentaje
de peso del cido actico que se ubica dentro del rango de 4 a un 8 %

Al realizar la valoracin del vinagre con pH-metro se tiene que hacer mayor
cantidad de pruebas ya que al obtener ms datos mejor se visualiza el
comportamiento del volumen de vinagre vs titulante Na(OH)

Otro de los temas es el buen estado del aparato con que se debe trabaja (pH-
metro) debe estar calibrado antes de cada trabajo para tener mejor y ms adecuado
resultado. Cosa que en este trabajo se realiza sin conocer su estado actual. Por
desconocimiento de tal instrumento.
 VI. CONCLUSIONES

El porcentaje de acidez del vinagre tinto utilizado es 5.568% , siendo este

porcentaje un valor que est incluido dentro del rango de 3%-6% de los vinagres
comerciales.

Se determin El valor promedio del primer experimento siendo este igual a 16.67
mL.

En la representacin grfica de volumen vs pH, se observa variaciones en el

comportamiento de pH, tienden a subir y bajar a los diferentes volmenes, no se
ve una tendencia fija.
 VII. BIBLIOGRAFIA

Gmez, M.; Matesanz, A. Snchez, A; Souza, P. Laboratorio de qumica.

2 ed. Practica G. Ed. Ediciones. UAM, 2005.

Martnez Urreaga, J.; Navarro Sierra, A.; De la Fuente Garca-Soto M.M.;

Pozas Requejo General. Captulo 3. Ed. Thomson Paraninfo, 2006.

P.W. Atkins. Principios de Qumica. 2005. 3 Edicin. Captulos 10 y 11.

Ed. Panamericano.

Daniel C. Harris. Anlisis Qumico Cuantitativo. 2009. 6 edicin. Tema

12. Ed. Revert

http://es.wikipedia.org/wiki/Fenolftale%C3%ADna

www.proluxsa.com/spanish/elvinagre.html
 VIII. ANEXOS

IMAGEN N3: tomando 3 mL IMAGEN N4: Solucin A

de vinagre preparacin para
la solucin A

IMAGEN N5: Titulando la IMAGEN N6: Viraje de la

solucin A. solucin a un rosa plido.

IMAGEN N7: Muestra IMAGEN N8: Lectura del pH

despus de agregar la en la muestra.
fenolftalena