NDICE

INTRODUCCIN ............................................................................................................................ 2

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS GENOTIPOS MODERNOS ............... 3

CONSUMO DE ALIMENTO ......................................................................................................... 8

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE ALIMENTO ................................... 8

ENERGA Y AMINOCIDOS ..................................................................................................... 11

Recomendaciones de energa............................................................................................... 11

Recomendaciones de aminocidos .................................................................................... 12

Recomendaciones de vitaminas y minerales traza ....................................................... 14

USO DE ENZIMAS EXGENAS .............................................................................................. 17

Carbohidrasas .......................................................................................................................... 17

CONCLUSIONES.......................................................................................................................... 21

1
 INTRODUCCIN
La alimentacin representa entre 65 70 % de los costos de produccin de un
cerdo. La etapa de crecimiento-finalizacin representa ms del 70% de este
porcentaje, por esta razn debemos realizar una nutricin de precisin. (Primera
parte de una serie de tres artculos)
La alimentacin representa entre 65 70 % de los costos de produccin de un
cerdo. La etapa de crecimiento-finalizacin representa ms del 70% de este
porcentaje, por esta razn debemos realizar una nutricin de precisin
fraccionando los requerimientos nutricionales en tres o ms etapas o fases
importantes: Crecimiento, desarrollo y finalizacin (grfico 1).
Debemos formular dietas bien equilibradas que contengan los nutrientes
necesarios y en las cantidades correctas, considerando cada etapa fisiolgica,
peso, edad, sexo, el potencial gentico, estado de salud y la temperatura del
medioambiente.
Las dietas deben ser diseadas utilizando el concepto de protena ideal Sin
dficit ni exceso de aminocidos utilizando los datos aportados por los
laboratorios bromatolgicos (por ejemplo Adisseo, Evonik, Ajinomoto, etc) de
aminocidos digestibles ileal estandarizados y que garanticen: la inocuidad,
trazabilidad, bienestar animal y que sean amigable con el medioambiente con la
menor excrecin de nitrgenos y fsforos.
Las enzimas exgenas, fitasas, proteasas, carbohidrasas, los biosurfactantes, los
probiticos, prebiticos, simbiticos contribuyen a la integridad intestinal,
permitiendo una mayor absorcin de nutrientes que mejoran la ganancia de peso
y la conversin alimenticia. La carbohidrasa permite la inclusin de ingredientes
alto en fibra (DDGS, afrecho de trigo, afrecho de arroz, etc), que adems de
abaratar el costo de las raciones hacen un importante aporte de fibra diettica.
La utilizacin de ractopamina mejora sustancialmente la ganancia de peso, la
conversin alimenticia, aumenta la deposicin magra y el crecimiento muscular y
aumenta la lipolisis con una disminucin de grasa en la canal.
La inmunocastracin mejora el consumo de alimento, la ganancia de peso y la
conversin alimenticia.

2
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS GENOTIPOS
MODERNOS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

En esta etapa dado que los aminocidos y la energa son los nutrientes con
mayor peso econmico se trata de hacer el mayor nmero posible de fases de
alimento ya que los requerimientos nutricionales en esta etapa van variando cada
5 kg de peso.

Los esquemas mas sencillos son de 2 alimentos: uno de 25 a 50 Kg. (crecimiento)

y otro de 50 a 105 Kg. (terminacin), pero se pueden llegar a hacer 4 o 5
alimentos y a su vez a partir de los 50 kg de peso se pueden hacer alimentos para
machos y hembras por separados ya que tienen diferentes requerimientos.

Los machos consumen mas, tienen mejor crecimiento, pero peor conversin y
magro. (Muoz et al 1998).

En los cuadros siguientes se indican los requerimientos nutricionales para la

etapa de Crecimiento y Terminacin.

2 fases para machos y hembras (Mixtos):

Nutriente Crecimiento 25-50 kg Terminacin 50-105 kg.

E.Met.(Kcal./Kg.) 3300 3250

Protena (%) 18 16,50

Lisina (%) 1,05 1,00

Calcio (%) 0,78 0,75

Fsforo Disp.(%) 0,32 0,30

Fuente: (Vetifarma 2005)

3
Si agregamos otra fase en Terminacin (Mixtos):

Nutriente Terminacin 50-80 kg Terminacin 80-105 kg.

E.Met.(Kcal./Kg.) 3250 3250

Protena (%) 17 16,00

Lisina (%) 1,02 0,90

Calcio (%) 0,75 0,70

Fsforo Disp.(%) 0,30 0,28

Fuente: (Vetifarma 2005)

2 fases de Terminacin para Machos:

Nutriente Terminacin 50-80 kg Terminacin 80-105 kg.

E.Met.(Kcal./Kg.) 3230 3200

Protena (%) 16 15,00

Lisina (%) 1,00 0,85

Calcio (%) 0,75 0,70

Fsforo Disp.(%) 0,30 0,28

Fuente: (Vetifarma2005)

2 fases de terminacin para hembras:

Nutriente Terminacin 50-80 kg Terminacin 80-105 kg.

E.Met.(Kcal./Kg.) 3250 3250

Protena (%) 17 16,00

Lisina (%) 1,04 0,95

Calcio (%) 0,75 0,70

Fsforo Disp.(%) 0,30 0,28

Fuente: (Vetifarma 2005)

De esta forma se pueden ir agregando las fases que consideremos necesarias hasta llegar a rangos de
5 kg de peso.

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Protena Ideal para los cerdos en Engorde:

Aminocido %

Lisina 100

Met. + Cist 60

Treonina 65

Triptofano 18

Fuente: (Vieytes et al 1997).

Plan de Alimentacin para la etapa de Engorde

El plan de alimentacin para la etapa de engorde se puede hacer por fases de
acuerdo a los rangos de peso del cerdo o se puede hacer por das de consumo o
por presupuesto de alimento.
El nmero de fases o la forma de administrar va a depender del tipo de
instalacin y del manejo de cada granja buscando siempre lo ms simple y
efectivo.
Con el programa nutricional para las etapas de crecimiento y terminacin se
buscan cinco objetivos bsicos para lograr resultados econmicos:
Mayor ndice de Transformacin
Menor Costo
Mas Carne Magra
Mejor Rendimiento de Canal
Mas Competitividad

Los resultados del desempeo del cerdo moderno en la etapa de crecimiento y

terminacin pueden ser influenciadas directamente por factores nutricionales,
genticos, sanitarios y de manejo.
Muchos factores extranutricionales, como densidad de animales, temperatura
ambiente, calidad del aire, sanidad, manejo, etc., pueden influir sobre la
ganancia diaria, ndice de conversin y calidad de res.
Cuando la temperatura ambiente desciende demasiado, el cerdo necesita ms
cantidad de alimento destinado a las necesidades de mantenimiento y por el

5
contrario cuando la temperatura se eleva se deprime el consumo, alterndose los
ndices productivos.

Dado que el costo de alimentacin representa alrededor del 60 % del costo total
de produccin, la conversin alimenticia pasa a ser un factor de suma
importancia. Dicho ndice est siendo mejorado constantemente por las lneas
genticas, debindose expresar dicho potencial al mximo.
Otro factor importante es el consumo de alimento. Como dijimos anteriormente
es afectado por factores extra nutricionales, los cuales se deben ajustar al
mximo.
Para lograr buenos consumos y bajo ndice de conversin se deben controlar los
comederos, que estn en cantidad suficiente (de acuerdo a las recomendaciones
de cada fabricante) y que no desperdicien alimento.
Tambin es importante para mantener buenos niveles de consumo contar con la
cantidad adecuada de chupetes y que tengan la correcta presin para poder
aportar el agua en cantidad suficiente. (Vetifarma 2005).
El agua debe ser limpia y fresca y se debe analizar en forma peridica.

Necesidades:
La fijacin de protenas es de un 16% para un animal de tipo magro y 15 para un
no mejorado, el cerdo retiene para la sntesis proteica solo el 50% del total de
lisina ingerida, y esta representa el 7% del total de la protena fijada. Las
necesidades proteicas varan entre sexo teniendo el macho entero el mayor
requerimiento seguido por las hembras y por ltimo el macho castrado. Los
excesos de protenas tampoco son beneficiosos porque el organismo debe gastar
energa para poder deshacerse de ella. (Muoz et al 1998).
La energa neta disponible por el animal en principio es utilizada para la
formacin de tejido muscular, de acuerdo al potencial gentico y al equilibrio de
aminocidos de la racin, la energa excedente es depositada como tejido adiposo.

La energa de mantenimiento requerida por el cerdo representa el 40% del total,

siendo esta de 250Kcal por peso 0.60 para animales de 20 a 100 kg de
Lneas magras mantenidos a 22 grados.

6
Por cada grado centgrado que la temperatura desciende por debajo de los 23
grados, las necesidades de mantenimiento se incrementan en 3.7 Kcal/EM/Kg
0,75. (Muoz et al 1998).
Para formar un gramo de msculo necesita 2.8Kcal/EM y para formar uno de
grasa necesita 9.7 Kcal/EM, adems por cada gramo de protena el animal gana
4.4gramos de peso mientras que por cada gramo de lpidos solo gana un gramo
de peso. (Muoz et al 1998).

PRESENTACIN DE LAS RACIONES

Raciones secas:
Harinosas, estas tienen una velocidad de ingestin de 15g/min. (Vieytes et al
1994).
Granuladas mejoran la conversin de un 5 a 10% con respecto a las anteriores,
tiene mayor velocidad de ingestin 42.9g/min y mayor aumento diario de peso
(esto es debido al tratamiento que sufre el alimento en el proceso de
pelletizacion). Adems reducen las perdidas, evita decantacin de ingredientes,
mejora el sabor, facilita el manejo y la higiene. Ofrecen mejores resultados en
dietas de iniciacin para lechones. (Vieytes et al 1994).

Raciones hmedas:
Pastosa la relacin agua/alimento mas usada es 1,5:1, son mas palatables que la
seca esto aumenta el consumo, elimina perdidas de alimento, pero los costos de
distribucin son mayores. (Vieytes et al 1994).
Liquida (sopas) proporcin agua/alimento 3:1, se usa en recra y terminacin,
evita el uso de bebederos, de distribucin simple, facilita el mezclado, elimina el
polvo y sus problemas. Es recomendable a partir de los 40 kg de peso. (Vieytes et
al 1994). el mezclado, elimina el polvo y sus problemas. Es recomendable a partir
de los 40 kg de peso. (Vieytes et al 1994).

7
 CONSUMO DE ALIMENTO
El consumo voluntario en los cerdos es regulado por varios factores. Estos
factores directamente afectan la ingesta de alimento y pueden aumentar o
disminuir la ingesta total.
La comprensin y el control de estos factores es necesario para maximizar el
consumo de alimento.
Si el consumo de alimento se limita, el animal no puede lograr la deposicin de
protenas mxima, y como resultado, la tasa de crecimiento ser limitada.
Es esencial controlar los factores que afectan el consumo de alimento para
asegurar una alimentacin adecuada del animal y que la ingesta no se restrinja.
El consumo de alimento es el factor ms significativo que har determinar si los
cerdos en crecimiento alcanzan un rendimiento ptimo.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE ALIMENTO

1. Factores fisiolgicos:
a. Gnero (sexo)
b. Genotipo
1) Factores ambientales:
a. Espacio (corrales)
b. Diseo del comedero y el espacio
c. La ingesta de agua y la calidad
d. Condiciones de la granja - la calidad del aire, la humedad, el
saneamiento
e. Enfermedades
2) Factores nutricionales:
a. Forma del alimento (pellets vs harina)
b. Calidad de pellet
c. La densidad de nutrientes
d. Densidad de energa
e. El uso de antibiticos u otros aditivos como estimulantes de crecimiento.
f. Micotoxinas (pueden provocar rechazo del alimento)

8
Tabla 2. Niveles mximos de micotoxinas recomendados en dietas de
cerdos

Fuente: Pork Industry Handbook fact sheet, 2006

Tabla 3A. Objetivo de consumo semanal para cerdo en crecimiento en condiciones

termoneutrales (cerdos mixtos, alimento peletizado ofrecido a voluntad)

Fuente: Genetiporc, 2010.

Nota: Este consumo no incluye los desperdicios, es una dieta peletizada con una
energa de 3228 kcal/kg.

9
 Grafico 2. Consumo de alimento de cerdos en crecimiento y finalizacin
(Kg/da)

Grfico 3. Curva de crecimiento de cerdos en crecimiento y finalizacin (P.V.

Kg)

10
 ENERGA Y AMINOCIDOS
En alimentos para animales, el suministro de energa representa una parte
importante del costo de la frmula. Adems, la gentica de alto rendimiento
requiere la cantidad y equilibrio de aminocidos correcto. (Segunda parte de una
serie de tres artculos)

Recomendaciones de energa
En alimentos para animales, el suministro de energa representa una parte
importante del costo de la frmula (ms del 50%). Mejorar el conocimiento de la
utilizacin de la energa por el animal para satisfacer mejor sus necesidades y
tener un sistema para evaluar el contenido de energa de las materias primas y
los alimentos son determinantes en la formulacin de raciones al menor costo.
La cantidad total de energa suministrada por la alimentacin, se llama energa
bruta (EB), y no est disponible para el animal. El valor energtico de un alimento
(ingrediente o la dieta) se puede expresar como la energa digestible (ED), la
energa metabolizable (EM) y la energa neta (EN).
En los cerdos, en los diferentes niveles de utilizacin de la energa, menos del
60% de la EB ingerida puede ser utilizado por el animal (grfico 4). En las aves de
corral, no es posible medir la ED debido a la imposibilidad de separar las heces y
la orina. Por consiguiente, el sistema de EM se mide directamente y se utilizar
para la formulacin debido a la parte insignificante del incremento de calor en las
prdidas de energa.

Las investigaciones han demostrado que, en los cerdos, la energa neta (EN) es el
mejor estimador de la verdadera energa de ingredientes y alimentos completos la
ED y EM subestiman el valor energtico de los alimentos ricos en grasa y almidn
y sobrestiman el de alimentos ricos en protenas y fibras. El sistema EN tambin
es mejor para predecir el rendimiento y la calidad de la canal de cerdo, sobre todo
cuando los cerdos se alimentan con dietas bajas en protenas o con alto
contenido de grasa. Por esa razn, es muy recomendable el uso de EN para los
ingredientes y para la formulacin de alimentos para cerdos.
La aplicacin de la formulacin del alimento con el sistema de EN, especialmente
en el cerdo, permite una evaluacin ms eficaz de las materias primas y alimento

11
con el fin de optimizar el rendimiento del animal, caractersticas de la canal y los
costos de alimentacin. Cuando el contenido de aminocidos y energa en la dieta
se estiman correctamente, con sistemas nutricionales precisos y prcticos (SID
aminocidos y EN), la calidad de la canal, as como el crecimiento de cerdo se
puede mantener bajo control.

Recomendaciones de aminocidos
La gentica de alto rendimiento requiere la cantidad y equilibrio de aminocidos
correcto. Algunos aminocidos se sintetizan mediante el uso de esqueletos de
carbono y grupos amino de otros aminocidos que estn en exceso de los
requisitos. Estos aminocidos se denominan "no esenciales".
Los aminocidos que no pueden ser sintetizados, pero que son necesarios para
permitir el crecimiento ptimo se denominan "esenciales". Los aminocidos
esenciales deben ser suministrados en la dieta de los cerdos en creciente en el
equilibrio correcto. El concepto de un perfil ptimo de aminocidos esenciales se
denomina "protena ideal". Como es la lisina el aminocido esencial primer
limitante, el requisito de cada aminocido es expresado en relacin a la lisina
(tabla 4).

Los aminocidos suministrados a travs de protenas de la dieta no son

totalmente digeribles. La digestibilidad de los aminocidos depende de un nmero
de factores tales como: el tipo de materia prima utilizada, la variedad de protenas
del alimentado, la estructura de estas protenas y el contenido de la dieta de otros
nutrientes. La digestibilidad de los aminocidos se midi inicialmente a nivel
fecal, sin embargo, este valor es significativamente afectado por la microflora en el
intestino grueso. Por lo tanto, la digestibilidad de aminocidos medidos al final
del intestino delgado (leon) es ms precisa.
La digestibilidad ileal de los aminocidos se puede expresar como Aparente Ileal
Digestibilidad (Apparent Ileal Digestibility, AID), Estandarizada Ileal Digestibilidad
(Standardized Ileal Digestibility, SID) o Verdadera Ileal digestibilidad (True Ileal
Digestibility, TID). Cada uno de estos trminos se utiliza para describir cmo las
prdidas endgenas afectan digestibilidad.

12
AID es la diferencia de la ingesta total de aminocidos en la dieta comparado
con el total ideal de aminocidos excretados. Sin embargo, el perfil de los
aminocidos en el extremo del intestino delgado no es slo el resultado de la
absorcin de los aminocidos, debe ser corregido para las prdidas
endgenas basales. La correccin de las prdidas endgenas genera la
Estandarizada Ileal Digestibilidad (SID). Adems, otras correcciones de la
digestibilidad para las prdidas especficas, que son influenciados por las
caractersticas nutricionales de los ingredientes, genera la Verdadera Ileal
Digestibilidad (TID).
Procedimientos fiables para medir estas prdidas especficas no estn
disponibles rutinariamente. Por lo tanto, los valores de SID son los ms
utilizados para la formulacin del alimento prctico. El concepto de protena
ideal es la base de las recomendaciones de aminocidos. La digestibilidad de
los aminocidos se expresa como SID. Es esencial que los valores de SID
para cada ingrediente sean utilizados en el proceso de formulacin para la
correcta aplicacin de stas recomendaciones.

Tabla 5. Recomendaciones de vitaminas y minerales traza

Fuente: Genetiporc, 2011

13
Recomendaciones de vitaminas y minerales traza
Las vitaminas y los suplementos minerales traza son esenciales para el
mantenimiento de la salud y para optimizar el crecimiento de los genotipos de
alto rendimiento. Estas recomendaciones estn basadas en una comparacin de
la literatura y recomendaciones incluyendo, NRC (tabla 5).
La nutricin mineral es cada vez ms importante en el mantenimiento de la salud
del animal y la mejora de las capacidades de rendimiento.
Mientras los minerales se han complementado en formas inorgnicas por
dcadas, este concepto est cambiando a una solucin ms completa para
satisfacer las necesidades de los productores en una fuente viable de la nutricin
mineral.
La suplementacin de zinc, cobre y manganeso como MMHAC (metal methionine
hydroxy analogue chelates) los minerales quelados en operaciones porcinas
permiten a los productores maximizar su rentabilidad y obtener ms de sus
animales.
Tabla 6. Requisitos de lisina digestible de cerdos en crecimiento y finalizacin (Gramos
de lisina digestible - SID / kg de ganancia de peso vivo)

Fuente: Genetiporc, 2011

14
 Tabla 7. Gua de rendimiento semanal (mixto)

Fuente: Genetiporc, 2011

Tabla 8. Gua de rendimiento semanal (castrados)

Fuente: Genetiporc, 2011

15
Tabla 9. Gua de rendimiento semanal (hembras)

Fuente: Genetiporc, 2011

16
 USO DE ENZIMAS EXGENAS
Las enzimas son catalizadores orgnicos que pueden desencadenar o acelerar
reacciones bioqumicas en el organismo, actuando en condiciones especficas
de temperatura, pH y humedad y sobre un sustrato especfico.
La mayora son producidas por microorganismos (hongos, levaduras y
bacterias) existen varios tipos y clasificaciones las principales enzimas
utilizadas en la produccin porcina son las siguientes:
Carbohidrasas: liberan carbohidratos no almidonosos (PNAs).
Proteasas: liberan protenas y aminocidos.
Fitasas: liberan fsforo ftico de los ingredientes.
Se incluyen en las raciones para mejorar la digestibilidad de los ingredientes,
liberando mayor cantidad de nutrientes, reduciendo la accin de los factores
antinutricionales, reduciendo la variabilidad en la composicin nutricional,
aumentando la ganancia diaria y mejorando el ndice de conversin
alimenticia y reduccin de los costos de alimentacin.
Las enzimas secretadas por el animal se llaman endgenas. Aquellas aadidas
en la alimentacin del animal son llamado exgenas. Enzimas comerciales
(exgenas) se utilizan para mejorar el proceso natural de la digestin. Los
ejemplos incluyen amilasa (almidn) y proteasa (protena). Otras enzimas se
utilizan para proporcionar para la digestin sustratos que no son digeridos
por animales monogastricos. Esto incluye fitasa (fsforo ftico y xilanasa-
glucanasa), componentes de fibra.
La mayora de las enzimas comerciales han sido de esta ltima forma, aunque
amilasas y proteasas estn siendo utilizadas con mayor frecuencia y xito.

Carbohidrasas
Hoy en da, podemos esperar fcilmente un 10% de mejora en la digestibilidad
del fosforo por una fitasa moderna. Del mismo modo, una enzima glucanasa o
xilanasa puede mejorar la energa metabolizable en la alimentacin en 50
kcal/kg, o incluso ms (hasta 150 kcal/kg, es razonable en cereales de baja
calidad).

17
Por ltimo, una proteasa mejora la digestibilidad de la protena en alrededor
de 2-5% dependiendo del tipo de ingredientes utilizado. En la industria de los
animales donde los mrgenes de ganancia son pequeos, tales mejoras como
las conferidas por las enzimas exgenas son en efecto sustanciales y
rentables.
En conclusin, las enzimas son naturales, seguras, e importantes para el
animal. La suplementacin en los alimentos mejora el proceso de la digestin,
y reduce la cantidad de nutrientes que excreta en las heces. Esto a su vez
mejora el rendimiento de los animales, la rentabilidad y reduce la
contaminacin ambiental.

18
Tabla 10. Especificaciones de alimentacin para cerdos en crecimiento y finalizacin
(castrados)

Fuente: Genetiporc, 2011

19
Tabla 12. Especificaciones de alimentacin para cerdos en crecimiento y
finalizacin (hembras)

Fuente: Genetiporc, 2011

20
 CONCLUSIONES
Las etapas de crecimientos y finalizacin representan entre un 85 a 90% del total
de alimento consumido por un cerdo de 0 a 22 semanas de edad y es el periodo
ms ineficiente en cuanto a conversin alimenticia. Los nutricionistas deben
disear dietas econmicas y eficientes en estas etapas o fases.
La utilizacin de la Energa Neta (EN), Aminocidos Estandarizado Ileal Digestible
(Standardized Ileal Digestibility SID), un perfil ideal de protena y la utilizacin de
enzimas digestivas tales como: fitasas, proteasas y carbohidrasas permiten la
inclusin de ingredientes econmicos y altos en fibra (DDGS, afrechos de trigo,
afrechos de arroz, etc), sin afectar los rendimientos de los cerdos.
Es de vital importancia la salud intestinal de los animales mediante la utilizacin
de: probiticos, prebiticos, simbiticos, eubiticos (aceites esenciales) y cidos
orgnicos en especial el butirato clcico o sdico.
El control de los desperdicios de alimento y el monitoreo de los parmetros
productivos: peso, consumo de alimento y conversin alimenticia es obligatorio.
La ractopamina y la inmunocastracion, mejoran la ganancia de peso, deposicin
magra y la conversin alimenticia, adems el nivel de grasa en la canal.
En conclusin, una alimentacin eficiente y un manejo adecuado en las etapas de
crecimiento y finalizacin determinan la rentabilidad de una granja porcina.

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 INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR
TECNOLOGICO PBLICO RIO SANTA

CARRERA PROFESIONAL
PRODUCCION AGROPECUARIA

NUTRICIN DE LOS CERDOS EN CRECIMIENTO Y FINALIZACIN

PRODUCCIN DE PORCINOS

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