INGENIERIERIA DE ALIMENTOS EN EL FUTBOL

Ortiz Doria Concepcin; Serna Arango Mabel (*)

Aldo Neyl Rodrguez Arrieta (**)
Universidad de Crdoba
Facultad de Ingenieras
Programa de Ingeniera de Alimentos
2016

Desde siempre el ser humano ha tratado de explicar los fenmenos de la naturaleza,

preocupado por responder los interrogantes que lo rodean y se ha inquietado por
mejorar su entorno. A travs de eso, se han realizado grandes descubrimientos en todas
las reas, aportando al avance de la ciencia en todo el mundo. Una de estas reas es la
de alimento, donde cientficos como Louis Pasteur, Nicolas Appert, Fisher, entre otros
se preocuparon por resolver fenmenos que permitan la adecuada elaboracin y mayor
conservacin de los alimentos. Es ah donde surge la ingeniera de alimentos, esta no
empez sino hasta el siglo XVII y desde entonces ha tenido gran importancia en la
sociedad 1.
La ingeniera de alimentos se concientiza de que debe abarcar cada rea de consumos de
productos alimenticios, desde una alimentacin balanceada para personas de todas las
edades, enfermos, deportistas, entre otros. Este ltimo caso es de amplio inters no solo
para ingenieros, sino tambin para jugadores y cuerpo tcnico de los diferentes equipos.
Nos centraremos en el futbol, donde la nutricin e hidratacin tiene un claro objetivo,
que es el de favorecer al jugador el aporte energtico y los nutrientes necesarios para
garantizar el mejor desempeo. Es por esta razn que se han elaborado alimentos ricos
en carbohidratos y protenas, que permitan preservar la composicin corporal, favorecer
el metabolismo, almacenar energa en forma de glucgeno, mejorar su rendimiento,
hidratacin, retardar la fatiga, entre otros 3.
Las comidas y bebidas ricas en carbohidratos con un ndice moderado a alto de glicemia
(IG) proveen una fuente de carbohidratos de rpida absorcin durante la sntesis del
glicgeno. Estos alimentos deberan predominar en las comidas de recuperacin. La
ingesta adecuada de energa es tambin vital para la recuperacin ptima del glicgeno 5
Conforme pasan los minutos del partido el glucgeno muscular disminuye provocando
la fatiga y con esto la disminucin en la efectividad de ejecucin de los movimientos
tcnicos y tcticos. El consumo de bebidas con hidratos de carbono en el descanso del
partido, asegura la hidratacin del organismo y el mantenimiento de los niveles de
glucosa en la sangre 4.
Los futbolistas deben seguir una serie de recomendaciones nutricionales que les
ayudarn a conseguir el mayor rendimiento posible. El desgaste fsico que tiene un
futbolista durante los entrenamientos y los partidos es muy alto, por tanto es necesaria
una alimentacin equilibrada, que favorezca el rendimiento. El ftbol se caracteriza por
combinar periodos de ejercicio aerbico con picos de alta intensidad. El glucgeno es la
principal fuente de energa, por ello con la dieta del futbolista es necesario asegurar que
se cuentan con reservas suficientes.
Debido a la alta exigencia del calendario de un deportista, es importantes una dieta
equilibrada que satisfaga las exigencias de energa para la actividad y su recuperacin, y

(*) Estudiantes de Ingeniera de Alimentos VII Semestre

(**) Docente de la asignatura Ftbol
 INGENIERIERIA DE ALIMENTOS EN EL FUTBOL
Ortiz Doria Concepcin; Serna Arango Mabel (*)
Aldo Neyl Rodrguez Arrieta (**)
Universidad de Crdoba
Facultad de Ingenieras
Programa de Ingeniera de Alimentos
2016

que est basada en alimentos ricos en nutrientes como las frutas, legumbres, cereales,
pescados, lcteos aceite de oliva extra virgen y aguacate o alguno de estos grupos
alimentarios que aseguraran la ingesta adecuada de vitaminas y minerales necesarios.
Adems es de suma importancia la ingestin adecuada de lquidos, durante y al final de
los entrenamientos y partidos. Esto favorece el equilibrio electroltico y regula la
temperatura corporal. Una mala hidratacin disminuye la capacidad de rendimiento y
puede llevar a un cuadro grave como el caso de golpe de calor, en temperaturas
elevadas. Los deportes intensos, como el ftbol, destruyen las clulas de los msculos,
por eso es fundamental regenerar estas clulas con una gran cantidad de protenas y algo
de grasas 3.
Las actividades fsicas provocan transpiracin y esto aumenta la necesidad de beber ms
agua. La excesiva transpiracin puede llevar a la prdida de minerales como las sales, el
potasio y el magnesio.
Por tal razn la compaa multinacional Cola-Cola con la colaboracin de profesionales
en alimentos, ha establecido una exitosa relacin de patrocinio con la FIFA y el Centro
de Evaluacin e Investigacin Mdica de la FIFA (F-MARC) a travs de la marca
POWERADE. Con el propsito de ayudar a los deportistas a mantener su mximo
rendimiento durante ms tiempo. Su especial composicin retarda el cansancio durante
el esfuerzo fsico y evita la deshidratacin. Esta gua hace especial hincapi en la
importancia de la alimentacin como factor decisivo en el desempeo deportivo 2.
En este mundo en constante evolucin es imprescindible adaptarse y ser flexible a
cualquier cambio, las exigencias son cada vez mayores y la alimentacin es una
necesidad que no se puede ignorar, es por esto que la ingeniera de alimentos tiene un
papel tan importante e imprescindible en la sociedad, el cual consiste principalmente en
buscar y mejorar productos confiables, nutritivos y de excelentes caractersticas que
satisfagan las necesidades de cada ente representado en un rea determinada lo cual
implica una diversa variedad de conocimientos, tcnicas y habilidades nicas de un
profesional de este mbito.

(*) Estudiantes de Ingeniera de Alimentos VII Semestre

(**) Docente de la asignatura Ftbol
 INGENIERIERIA DE ALIMENTOS EN EL FUTBOL
Ortiz Doria Concepcin; Serna Arango Mabel (*)
Aldo Neyl Rodrguez Arrieta (**)
Universidad de Crdoba
Facultad de Ingenieras
Programa de Ingeniera de Alimentos
2016

BIBLIOGRAFA

1) Clubensayos., Historia de la ingeniera. Documento [En lnea].

[https://www.clubensayos.com/Historia/Historia-De-La-Ingenier%C3%ADa-
De-Alimentos/118790.html]

2) FIFA.com., Ftbol. Documento [En lnea].

[http://es.fifa.com/mm/document/footballdevelopment/medical/51/55/15/nutritio
n_booklet_s_18.pdf]

3) F-MARC. Documento [En lnea]. Septiembre de 2005 Una gua prctica para
comer y beber a fin de mejorar el rendimiento y la salud

4) Lara J., Cmo recargar los depsitos de glucgeno postentreno. 22 Octubre

2012. Documento [En lnea]. [http://www.vitonica.com/carrera/como-recargar-
los-depositos-de-glucogeno-postentreno]

5) Tripadvisor., Ingeniero en alimentos y bebidas. Documento [En lnea].

[https://www.tripadvisor.co/ShowUserReviews-g3176298-d1233228
r243789088Iberostar_Grand_Hotel_BavaroBavaro_Punta_Cana_La_Altagracia
_Province_Dominican.html]

(*) Estudiantes de Ingeniera de Alimentos VII Semestre

(**) Docente de la asignatura Ftbol