USOS Y ESPECIFICACIONES

1.3 USOS
La cochinilla es empleada tradicionalmente en el Per desde las civilizaciones
preincaicas en estado acuoso utilizando alumbre como mordiente, para teir
pelos de alpaca y algodn.
Actualmente, el uso principal de la cochinilla es en la modalidad de carmn, el
cual es un producto verstil de gran valor para muchas industrias.
INDUSTRIA FARMACEUTICA
Carmn en polvo o solucin empleada en preparacin de grageas y tabletas. En
solucin alcalina se emplea en pastas dentfricas, enjuagues bucales, etc.
INDUSTRIA COSMTICA
Se emplea en lpices, polvos faciales, lpices para los ojos, etc. Desde el
punto de vista de calidad, la industria cosmtica es la ms exigente, slo
acepta el carmn de alta pureza que coincida en tonalidad con sus patrones de
calidad y color. Adems, es el nico colorante aprobado por la Food and Drug
Administration (FDA) para su uso en la zona de los ojos.
INDUSTRIA ALIMENTARIA
El consumidor de embutidos est acostumbrado a utilizar productos de cierta
tonalidad de rojo. El fabricante emplea carmn para colorear sus embutidos
cuando utiliza carne de cerdo y as poder teir las tripas. Cuando el embutido
es hervido por el consumidor se utiliza carmn en polvo. En Francia se le
agrega en forma de sal colorante.
Con Carmn se colorean las bebidas alcohlicas (tipo Campari), bebidas no
alcohlicas, jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cerezas, sopas en polvo, etc.
En general, cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa.
Utilizacin del Carmn de cochinilla
El carmn de cochinilla es un colorante muy verstil; ya que, tiene aplicaciones
en diferentes actividades industriales tales como la alimenticia, cosmtica,
farmacutica e, incluso, la textil. El 75% de la produccin de carmn es
empleado en la industria alimentaria. Un claro ejemplo de la utilizacin del
carmn en este rubro es al momento de darle color a los embutidos. Asimismo,
el carmn se emplea como colorante de bebidas alcohlicas, como el Campari;
bebidas no alcohlicas; mermeladas; productos lcteos, como el yogurt;
helados; sopas en polvo; jaleas; dulces, como gomas de mascar, gelatinas y
salsas; y productos de panificacin (Guachi y Naula, 2009).
Dentro del sector farmacutico se emplea al carmn de cochinilla para darle el
color rojo caracterstico a ciertas cpsulas, grageas y tabletas; ya que, el color
de estas medicinas puede servir para identificar la funcionalidad de las mismas
al momento de atacar ciertos males e incluso puede generar cierta aceptacin
o rechazo por parte del usuario ya que este tiene una preconcepcin del
producto.
Asimismo, el carmn de cochinilla es altamente empleado en la elaboracin de
ciertos jarabes como la Clorhexidina, un eficaz antisptico (Guachi y Naula,
2009).
Con respecto a la industria cosmtica, se conoce que es la que tiene mayores
exigencias referidas a la calidad de los productos de carmn de cochinilla que
solicita. Esto es debido a que el colorante E-120 es el nico aprobado por la
Food and Drug Administration (FDA) para su uso en la zona de los ojos
(Guachi y Naula, 2009).
En la industria cosmtica se emplea aproximadamente el 15% de la produccin
del carmn de cochinilla y est destinado principalmente para productos que se
aplican en las zonas de ojos y boca tales como, sombras, polvos, lpices
labiales y lpices para los ojos (Guachi y Naula, 2009).
Una porcin muy minscula de la produccin mundial del carmn de cochinilla
se destina a la industria textil; sin embargo, en la antigedad fue uno de los
principales usos que tuvo la cochinilla y su derivado, el carmn. En este sentido,
se han realizado un gran nmero de investigaciones que dan por resultado el
uso de la cochinilla como colorante de tnicas y mantos en culturas Pre-inca
como Paracas y Nazca (Guachi y Naula, 2009).

1.2.2. cido carmnico

El cido carmnico es el agente colorante de los productos derivados de la
cochinilla y est presente en el interior de este insecto. La frmula qumica
general es C22H20O13 y su nombre qumico es cido 7 D
glucopiranosil 3, 5, 6, 8 tetrahidroxi 1 metil 9, 10 dioxoantraceno 2
carboxlico. (Guachi y Naula, 2009)
Este cido, cuyo punto de fusin es 136 C, tiene una mejor resistencia a la
oxidacin qumica y al calor, comparado con los colorantes sintticos. Es un
producto estable que es soluble en medios alcalinos, agua o alcohol. (Ortega,
2011)
La denominacin internacional del cido carmnico es el E-120 o Natural Red
004 y esta, no hace distincin entre las diferentes formas en las que se
comercializan los productos derivados de la cochinilla; es decir, se emplea la
misma denominacin tanto para el cido carmnico como para el extracto de
cochinilla y para el carmn de cochinilla, en sus diferentes presentaciones y
concentraciones.
Este aditivo es empleado en las industrias alimentaria, farmacutica, cosmtica
y, en menor medida, en la textil. Para el caso alimentario, segn Cano, 2011, la
ingesta diaria mxima del colorante es de 5 mg/kg de peso corporal.
2.1.2. Requisitos Fsicos, Qumicos, Microbiolgicos y Sensoriales
Las caractersticas que el carmn de cochinilla debe cumplir para el ingreso a
Estados Unidos estn definidas en el Cdigo de Regulaciones Federales, Ttulo
21, Parte 73, Seccin 100 (21 CFR 73.100). Sin embargo, si el contrato o
solicitud de compra establece requerimientos adicionales, debern ser tomados
en cuenta.
Las especificaciones del 21 CFR 73.100 para el carmn de cochinilla son:
- Materias voltiles (a 135 C durante 3 horas), no ms de 20 %
- Cenizas, no ms de 12 % - Plomo, no ms de 10 ppm
- Arsnico, no ms de 1 ppm
- cido Carmnico, como mnimo 50 %
Asimismo, las especificaciones del 21 CFR 73.100 para el extracto de cochinilla
son:
- pH entre 5 y 5,5 a 25 C
- Protenas (N x 6.25), no mayor a 2.2 %
- Slidos totales, no menos de 5.7 % y no ms de 6.3 %
- Alcohol metlico, no ms de 150 ppm
- Plomo, no ms de 10 ppm
- Arsnico, no ms de 1 ppm
- cido carmnico, no menos de 1.8%

.4 CLASIFICACIN COMERCIAL - CARACTERSTICAS

Caractersticas Calidad primera Calidad segunda
Humedad 8 10 % 11
Ceniza 0% 0%
Acido Crmico 19 25 % 12
Tamao de malla 1/16" 1/32
Impurezas 3 mximo 8
Fuente: La Joya Eximport E.I.R.L

CLIENTES
El Per es el mayor productor de carmn de cochinilla o grana, contribuyendo
con el 80% de la produccin mundial. La mayor produccin proviene de
"tunales naturales" en los que se encuentra la tuna y otras especies asociadas
como el molle, huarango y la tara. En Ayacucho, la zona de mayor produccin
del pas, existen aproximadamente 35 000 hectareas de tunales; y en la ltima
dcada, por la alta rentabilidad alcanzada por este producto, se han realizado
plantaciones en la costa, en la sierra e incluso en la selva alta, tanto de
pequea como de mediana escala (1 a 20 hectreas, incluso ms). El
aprovechamiento de la cochinilla no est explotado de la mejor manera, por
falta de un adecuado manejo, a pesar de la existencia de paquetes
tecnolgicos al alcance del agricultor, lo que va en desmedro de la produccin
y calidad del producto. El agricultor es un simple recolector de la cochinilla y no
realiza trabajos de manejo como son: limpieza del rea, podas, raleos,
infestacin etc., por lo que la produccin es muy baja, 30 kilos de cochinilla
seca y el contenido de carmn de 10 a 12%.

Para las empresas productoras de cochinilla el nmero de clientes de

importancia es alto, es mas la mayora de los clientes son empresas de
procesos importantes en el mbito internacional. Las cantidades que compran
estas empresas son altas. Para poder tener una buena produccin de carmn y
de esta forma abastecer a las empresas de alimentos o de frmacos y
cosmticos en el mundo.
Sun duda, el costo de cambio para el cliente es importante, si no posee
instalaciones modulares o flexibles que permitan elaborar otro tipo de
colorantes ya sean naturales o artificiales y que se entreguen las mismas
tonalidades que el carmn. En cambio, si la planta presenta toda la flexibilidad
necesaria, el costo de cambio depender mucho del precio del mercado de la
materia prima para su elaboracin, en donde los colorantes artificiales tienen
muchas mas ventajas. Tambin el cambio depender de lo que desee el
cliente, ya que pueden ocurrir cambios en la demanda, en donde se prefiera un
colorante permitido y de menor costo que el que se esta ofreciendo. Al mismo
tiempo, cambiarse de un proveedor de cochinilla a otro depender del precio
que este proveedor pida y de la calidad del producto, como el precio no varia
mucho de un proveedor a otro y las calidades son similares, el costo de cambio
depender de la cantidad que se pueda satisfacer el proveedor en el tiempo.
Luego se puede concluir que el costo de cambio tiene un riesgo medio. Pases
a los cuales se exporta: Los principales pases compradores o clientes son:

Francia
Inglaterra
Italia
Japn (*)
EE.UU.
Argentina.
(*) Japn prefiere adquirir cochinilla y con su propia tecnologa producir carmn.
En el 2004 el sector empez a recuperarse al alcanzar exportaciones por diez
millones 688,853 dlares, a un total de 40 pases liderados por Estados Unidos,
Alemania, Francia y Japn.
El principal destino es Estados Unidos con un milln 757 mil dlares (24 por
ciento), seguido por Alemania con 860,982 dlares (12 por ciento), mientras
que en tercer lugar est Francia con el diez por ciento y Repblica de Corea
con el ocho por ciento. Asimismo, Mxico y el Reino Unido concentraron un
siete por ciento, mientras que Turqua y Espaa adquirieron un seis por ciento
cada uno, y el 19 por ciento restante se envi a los otros 31 pases.
EXPORTACIN DE COCHINILLA Y CARMIN DE COCHINILLA POR PAS
DE
DESTINO, 1986-97
(kg)

AO ESPA ALE JAPON ARGENTI FRAN EE. CHILE CO DINA OTRO TOTAL
A MANIA NA CIA UU. REA MARCA
DEL
SUR

1986 1 040 2 822 43 666 26 175 38 124 - 1 100 - 51 164

441 030 398

1987 2 157 7 761 36 430 27 879 24 - - - - 52 151

472 951 650

1988 8 309 14 460 60 053 19 120 34 186 - 104 - 32 169

583 766 581

1989 6 740 32 441 50 959 16 224 26 1 2 080 520 - 38 175

085 701 758 508

1990 11 37 270 72 678 19 895 14 1 - 4 120 - 19 180

330 805 091 457 646

1991 .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... 189
696

1992 32 71 500 25 410 20 300 16 100 2 9 000 - 42 217

510 040 405 267

1993 16 32 918 20 701 21 611 29 1 9 923 8 371 - 36 177

101 161 912 623 321

1994 138 - 1 583 50 56 - - 306 - 965 3 098

1995 92 47 677 43 047 28 690 22 18 14 10 5 000 8 511 289
361 327 000 050 000 663

1996 130 52 900 43 100 33 300 32 82 800 21 2 000 19 416

000 000 200 000 000 300

1997 82 26 590 36 873 28 376 59 91 1 060 15 5 280 31 379

759 913 918 099 132 000

Porcentaje y productividad
Per es el principal productor mundial de cochinilla y productos derivados de
ella, con cerca de 885 toneladas anuales, de las cuales aproximadamente 400
toneladas son exportadas como cochinilla seca, y las restantes como los
colorantes carmn y cido carmnico y un reducido porcentaje se queda para
satisfacer las necesidades de la artesana, se puede decir que utilizan la
cochinilla de segunda, tercera o descarte.
La productividad es mayor segn las condiciones medio ambientales de la
zona, pudiendo variar desde 120 a 240 kg de cochinilla seca/ha/ao (360 a 720
Kg. de cochinilla hmeda) y el contenido de carmn ptimo es de 18 a 20%.
El carmn de cochinilla se export por siete millones 288,230 dlares entre
enero y julio del 2005, 31 por ciento ms que lo exportado en similar perodo
del 2004 (cinco millones 575 mil), inform la Asociacin de Exportadores
(ADEX).
- En el 1995 el Per export carmn de cochinilla por 15 millones 468 mil
dlares, pero los montos logrados en los aos posteriores fueron menores.
- En 1999 Per export 269,3 toneladas de cochinilla seca, con retornos de US
$7,1 millones, destinados principalmente a los mercados de Espaa, Francia,
Reino Unido, Japn, EEUU, Corea, Alemania e Italia. Chile, segundo pas
productor, tiene una produccin basada en cultivos intensivos con altos
rendimientos y exportaciones crecientes durante los ltimos aos; en el ao
2000, export cerca de 60 ton. Los principales destinos para la cochinilla
chilena son EEUU, Europa y Japn. Los principales mercados para la cochinilla
son la Unin Europea, Estados Unidos y Japn, adems de Brasil, Argentina y
Mxico en el caso de los colorantes derivados.
- Mientras que la produccin super el 2005 los 500 kilos, 460 de los cuales
provinieron de Ayacucho. Donde EE.UU., Alemania, Francia y Japn fueron los
principales importadores de este producto por el que pagaron US$100 por kilo.
El 2004, el Per export cochinilla por US$10,68 millones, mientras que en el
2005 la venta internacional habra superado los US$12 millones.
-Durante este periodo la produccin de cochinilla para exportacin proveniente
de Per prcticamente se duplic al pasar de 150.1 a 341.4 toneladas.
EXPORTACIN DE COCHINILLA Y CARMN DE COCHINILLA, 1980-96

AOS TOTAL COCHINILLA CARMIN DE

COCHINILLA

Peso Valor FOB Peso Valor Peso Bruto Valor FOB

Bruto US$ Bruto FOB kg US$
kg kg US$

1980 108 900 2 011 911 108 900 2 011 911 - -

1981 57 027 1 247 271 56 100 1 208 044 927 39 227

1982 200 932 2 036 341 198 524 1 845 244 2 408 191 097

1983 207 151 4 067 167 196 156 3 004 024 10 995 1 063 143

1984 171 657 8 410 002 162 416 6 535 309 9 241 1 874 693

1985 136 644 6 401 382 113 030 6 401 382 23 614

1986 188 012 11 012 843 164 398 6 367 083 23 614 4 645 760

1987 190 333 14 989 640 151 650 6 979 963 38 683 8 009 677

1988 208 557 13 462 204 169 581 6 188 000 38 976 7 274 204

1989 228 067 11 074 950 175 508 4 576 383 52 559 6 498 567

1990 238 173 11 722 355 180 646 4 813 355 57 527 6 909 000

1991 264 000 9 950 588 189 696 2 764 936 74 304 7 185 652

1992 372 218 15 103 523 217 267 3 561 234 154 951 11 542
289

1993 274 866 9 177 101 177 321 2 349 920 97 545 6 827 181

1994 127 058 10 524 941 3 098 520 459 123 960 10 004
482

1995 376 767 32 001 959 289 663 15 622 87 104 16 379
429 530

1996 436 288 38 636 344 416 300 31 927 19 988 6 708 444
900
SUSTITUTOS
En la actualidad los colorantes artificiales estn enfrentando un retroceso en
sus demandas debido al surgimiento de antecedentes de que estos son
peligrosos para la salud. Sin embargo no todos sufren los embates de estos
estudios mdicos si se consumen en las cantidades correspondientes. Los
sustitutos ms cercanos en cuanto a colorante artificial son el dixido de
Titanio, la Tartrazina, Annato, Azorrubina, entre otros y se pueden disponer de
ellos en el mercado siempre y cuando no este prohibido por la entidad de salud
correspondiente. La Tartrazina esta autorizado en mas de 60 pases y es uno
de los colorantes mas utilizados en estos momentos. Esta autorizado incluso
en la Comunidad Europea y por FDA (administracin de alimentos y frmacos)
en EE.UU.
COMPETENCIA INTERNA
Si bien es cierto que el mercado externo est creciendo pero son pocas las
empresas que han alcanzado un reconocimiento mundial, ya sea en calidad y
perfeccin de un producto ptimo. Las principales empresas peruanas
exportadoras de carmn de cochinilla son: Qumica Universal, Sabores Globe
del Per, Mundial y Extractos del Per, tambin existen otras empresas en el
extranjero que ya son reconocidas como las alemanas que poco a poco estn
aumentando la produccin de carmn de cochinilla. Estas empresas tienen la
misma estrategia competitiva, por lo tanto se convierten en competencia
directa, entonces EPPIOSA tendr que encontrar la forma de marcar la
diferencia, ya que aparte de ambos tener un producto de alta calidad y
excelente servicio tambin tienen el mismo mecanismo de difusin que es
incursionar en el mercado externo.