UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

ANALISIS DE ALIMENTOS ll

DEBER #1

INTEGRANTES:

DANIEL GUTIERREZ GOROZABEL

JOKASTA MORALES VALLE
JUAN VIAN MIRANDA
SANDY ZAMBRANO BRAVO

1. ANLISIS DE HUMEDAD (GRAVIMTRICO)

Ejemplo propuesto

Muestras de harina de pescado fueron secadas para determinar su porcentaje de humedad. Los
resultados del experimento se muestran en la tabla Cul es el contenido de humedad de la
muestra?

EXPERIMENTO 1

EXPERIMENTO PESO DE LA CAPSULA PESO DE LA PESO DE LA CAPSULA

VACIA (g) CAPSULA CON CON MUESTRA
MUESTRA (g) DESPUES DE SECAR (g)
1 87,1522 92,6442 91,8521

Peso de muestra = 92,6442- 87,1522= 5,492

Materia seca = 91,8521- 87,1522= 4,6999

Agua evaporada = 5,492 - 4,6999 = 0.7921

% de humedad = (0.7921/5,492) x 100 = 14,42%

EXPERIMENTO 2

EXPERIMENTO PESO DE LA CAPSULA PESO DE LA PESO DE LA CAPSULA

VACIA (g) CAPSULA CON CON MUESTRA
MUESTRA (g) DESPUES DE SECAR (g)
2 88,2367 93,4119 92,9956

Peso de muestra = 93,4119- 88,2367= 5,1752

Materia seca = 92,9956- 88,2367= 4,7589

Agua evaporada = 5,1752 - 4,7589 = 0.4163

% de humedad = (0.4163/5,1752) x 100 = 8,04%

 EXPERIMENTO 3

EXPERIMENTO PESO DE LA CAPSULA PESO DE LA PESO DE LA CAPSULA

VACIA (g) CAPSULA CON CON MUESTRA
MUESTRA (g) DESPUES DE SECAR (g)
3 87,0299 92,5703 91,7654

Peso de muestra = 92,5703- 87,0299= 5,5404

Materia seca = 91,7654- 87,0299= 4,7355

Agua evaporada = 5,5404 - 4,7355 = 0.8049

% de humedad = (0.8049/5,5404) x 100 = 14,52%

2. ANLISIS DE CENIZAS (GRAVIMTRICO)

Ejemplo propuesto

Al determinar el contenido de cenizas de una muestra de acelga, se obtuvieron los resultados

mostrados en la tabla. Calcule el porcentaje de ceniza en base seca y base hmeda, sabiendo
que la humedad de la acelga es del 90,5 %.

PESO DEL CRISOL PESO DEL CRISOL CON PESO DEL CRISOL CON
VACIO (g) MUESTRA (g) MUESTRA INCNIRADA
(g)
49.55 51.75 49.58

Peso de muestra = 51.75 49.55 = 2.2 g

Peso de cenizas = 49.58 49.55 = 0.03 g

% de cenizas = (0.03/2.2) x 100 = 1.36%

INVESTIGACION

Cul ser el contenido de cenizas de los siguientes alimentos?

3.Fruta fresca: guayaba, mango, patata

4.Pulpas de guayaba, guanbana y pia