GASTRONOMIA

TERCER SEMESTRE

INFORME PLANIFICACIN DE CLASE

Arepas

CARRERA: Administracin Gastronmica Internacional

ASIGNATURA: Cocina Chileno Latino Americana
PROFESOR: Pedro Rodriguez Bocaz
FECHA:19/10/17
NOMBRE DEL ALUMN@: Francisca Abarca Reyes
 INDICE

1 INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 3
2 HISTORIA DE LOS POROTOS CON RIENDAS ................................................................ 4
3 HISTORIA DE LA LONGANIZA ...............................................Error! Bookmark not defined.
4 TIPOS DE LONGANIZA ............................................................Error! Bookmark not defined.
5 FICHA TECNICA ...................................................................................................................... 8
6 FOTO DEL PLATO A COLOR Y DESCRIPCION ............................................................... 9
7 ANLISIS DE LA PRODUCCIN ........................................................................................ 10
8 CONCLUSIN ........................................................................................................................ 11

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1 INTRODUCCIN
En este trabajo se podr observar acerca de la historia del plato de las arepas. Se
mostrar principalmente el origen de ste y por qu lleva este nombre, siendo un
plato importante en Colombia y Venezuela.

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2 HISTORIA DE LA AREPA
Tanto en Colombia como en Venezuela le llaman "arepa" a una masa redonda hecha con
maz. Para muchos dentro de estos territorios, es un alimento indispensable.
No es la nica masa redonda hecha con harina de maz que se consume en Amrica Latina.
la arepa es un alimento que existi antes de la llegada de los conquistadores espaoles
a Amrica.
La arepa es un alimento de origen indgena de Colombia y Venezuela, hecho a base de
masa de maz seco molido o de harina de maz precocida, en forma aplanada con dos caras
circulares. Es consumido de manera tradicional en las gastronomas de Colombia y
Venezuela. 123 Debido a los intercambios migratorios con Venezuela, tambin se ha
difundido a las Islas Canarias.

La arepa era preparada y consumida por los aborgenes desde tiempos precolombinos en
los actuales territorios pertenecientes a Colombia y Venezuela.13 Las costumbres
alimentarias indgenas son vistas en platos criollos basados en maz como la arepa.14

La introduccin de la arepa a sus pueblos fue un resultado del clima y la produccin del
maz. El maz era un elemento importante en la dieta de los indgenas. En estas regiones,
el cultivo del maz era diverso. En el territorio correspondiente a la actual Venezuela, las
tribus cultivaban nueve tipos de maz blanco, para asar, blanco y negro, maz largo, color
cenizo, y el llamado por los espaoles maz cariaco, mientras que los cumanagotos lo
llamaban erepa.15

Las mitologas indgenas hacen referencias al maz o a la mazorca y describen estos como
una ofrenda que los dioses hicieron a los hombres.6 Jos de Acosta, un viajero filsofo y
jesuita espaol en el siglo XVI, contrast al maz con el trigo, yuca y cazabe al decir que
este es ms grueso y ms clido y engendra sangre.6 Tambin menciona que la arepa
tiene en forma de un disco solar y el budare es como piedra o arcilla de sacrificio para el
rito del primer pan.6 Pedro Ruiz de Tapia, el contador del rey en Venezuela en 1548, seala
que las arepas eran racionadas al pueblo; cada indio reciba tres arepas de maz al da para
el almuerzo y la cena.13

Tradicionalmente, la preparacin de arepas estaba reservada para las mujeres.16 En

primer lugar, remojaban los granos de maz, quitaban los cascos de los granos y molan los
granos hasta hacer una harina. Luego, la harina era mezclada con agua para crear una
masa. Con la masa se creaban bolas, las cuales eran despus aplanadas y cocinadas hasta
que el exterior de la masa estaba cocido. Las mujeres utilizaban ciertos instrumentos para
hacer arepas. Adems del fuego, utilizaban metates para moler y triturar el maz y budares

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(parrillas de barro cocido) para cocinar las arepas.17 Hacan arepas de aproximadamente
1,5 centmetros de grosor y de 10 de dimetro y un peso de unos 250 gramos.18

Hoy en da, la arepa es considerada un icono gastronmico de Colombia y Venezuela, y

una herencia comn compartida por estas naciones. La arepa es un smbolo de la tradicin
indgena que todava est presente en estos pases. Sin embargo, el modo de preparacin
cambi en 1960 18 con la introduccin de la harina de maz precocido que simplifica el
proceso al hacer innecesario remojar y moler el maz.19 La harina de maz pre cocida ya
viene lista para preparar arepas. Solo es necesario mezclar agua y un poco de sal para
crear la masa. El proceso tarda alrededor de 5 a 10 minutos. Cuando la masa esta suave y
moldeable, se puede crear la forma de las arepas y cocinar.

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3 Historia de la Arepa (Colombia y Venezuela)

La Arepa es un alimento que exista antes de la llegada de los conquistadores

espaoles a Amrica y junto a la yuca para hacer el cazabe, formaban parte
de la dieta bsica de los indgenas.

Segn varios historiadores y datos arqueolgicos, el origen de la Arepa se

inicia hace unos 3.000 aos en los territorios indgenas que compartan
Colombia y Venezuela en la antigedad.

Segn los registros, el origen del nombre de Arepa surge de los Indgenas
Cumanagotos que habitaban la regin que hoy se conoce como el estado de
Anzotegui en Venezuela, que llamaban "Erepa" al pan de maz de forma
redonda que solan comer. El nombre actual pudo surgir de una modificacin
de la palabra Erepa, por parte de los conquistadores espaoles.

Esto no puede asegurar con exactitud que la Arepa sea de origen venezolano,
ya que en Colombia hay registros de la existencia del maz de hace unos
3.000 aos, mientras que en Venezuela es de unos 2.800 aos. Lo que s es
seguro que el origen es indgena.

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4 Etapas del Origen de la Arepa

1) La primera etapa consista en masticar el maz para luego colocarlo en un

recipiente de barro para cocinarlo.

2) Aqu el maz desgranado era molido en una piedra utilizando otra encima
para obtener un maz que se pudiera amasar fcilmente.

3) La invencin del piln, un aparato muy parecido a un mortero grande hecho

de madera facilit la preparacin de una masa de maz ms suave que se
utiliza para hacer las famosas Arepas de Maz Pilao o Arepa Pelada.

4) En la actualidad y gracias a la industrializacin se invent la harina de maz

precocida, que solo necesita agua y sal para obtener una masa homognea
que se puede cocinar de diferentes formas.

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5 FICHA TECNICA

Ingredientes Unid. Med. Cant. Preparacin

Harina Maseca Poner en un bowl la harina, aadir agua
(harina de maz Kg. 0,5 en la proporcin indicada por el
cocido) fabricante y mezclar bien. Dejar reposar
agua Lts 0,6 un poco y hacer bolas de masa, aplastar
sal Kg. 0,02 con las manos formando una torta de
poco ms de un centmetro y alisar los
aceite kg 0,02
bordes.

Untar una sartn antiadherente con el

aceite y hacer las arepas por los dos
lados hasta que se tuesten ligeramente.

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6 FOTO DEL PLATO A COLOR Y DESCRIPCION

9
7 ANLISIS DE LA PRODUCCIN

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8 CONCLUSIN
En la elaboracin de este informe, pudimos comprender totalmente sobre el origen
de las arepas tambin pudimos comprender que las arepas es uno de los platos
ms importantes en Venezuela y Colombia.

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