GALVEZ MORENO DEANNE PILAR

PROTEINAS
Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptdicos. El orden y la disposicin de los aminocidos dependen del cdigo
gentico de cada persona. Todas las protenas estn compuestas por:
Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno
Y la mayora contiene adems azufre y fsforo.
Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y estn
presentes en todas las clulas del cuerpo, adems de participar en prcticamente todos los procesos
biolgicos que se producen.
DIGESTIN

Al digerirlas llegan al estmago y all actan sobre ellas la pepsina y el HCl para su digestin. Se hidrolizan
en cadenas ms cortas (polipptidos grandes o peptonas); a nivel del duodeno actan sobre ellas,
enzimas como la tripsina, quimiotripsina o carboxipolipeptidasas. Las cuales van a transformar las
peptonas en polipetonas pequeas (de pocos aminocidos) sobre los que actuarn las peptidasas,
producidas por las clulas epiteliales de las vellosidades intestinales, transformndolas en aminocidos.
ABSORCIN

Los aminocidos son absorbidos por el organismo. Se absorben por las vellosidades del intestino
delgado, pasan a la sangre del sistema porta y se dirigen hacia el hgado.
Una vez en el hgado, muchos aminocidos quedan all depositados un cierto tiempo, pero su destino
final ser su transporte hacia las clulas para la reconstruccin tisular (reparacin de tejidos). En
situaciones extremas, los aminocidos pueden ser utilizados como fuente de energa.
FUNCIONES DE LAS PROTENAS
Plstica: constituyen el 80% del peso seco de las clulas, participan en la sntesis de nuevos tejidos
durante el crecimiento y desarrollo, ante heridas o quemaduras.
Reguladora: forman parte de enzimas y hormonas que intervienen en las reacciones qumicas de nuestro
cuerpo.
Energtica: las protenas aportan 4 kcal por gramo.
Inmune: los anticuerpos que forman parte del sistema inmune son protenas.
Regulacin gentica: las protenas forman parte del material gentico, como el ADN.
Transporte: mantienen el equilibrio de los lquidos corporales y forman parte de la hemoglobina y otras
molculas con funciones de conduccin sangunea.
FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS PROTEINAS
Legumbres: Lentejas, alubias, garbanzos, guisantes, habas, soya y derivados, etc.
Cereales Integrales: Arroz, germen de trigo, avena, cebada, centeno, harina de maz, etc.
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Verduras: Brcoli, patatas.

Carnes: Pescados, carnes rojas, pollo, aves en general.
Huevo.
Lcteos: leche, yogur, quesos, cremas, etc.

AMINOACIDOS
Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para formar protenas, las cuales son
indispensables para nuestro organismo. Estn formadas de carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno.
Entre sus funciones, los aminocidos ayudan a descomponer los alimentos, al crecimiento o a reparar
tejidos corporales, y tambin pueden ser una fuente de energa.
Los aminocidos son tambin los encargados de permitir la contraccin muscular o mantener el equilibrio
de cidos y bases en los organismos. Aparte, cada uno de los diferentes aminocidos cuenta con una
funcin independiente.
CLASIFICACIN DE AMINOCIDOS
Existen 28 aminocidos conocidos, que combinados de diferentes formas crean cientos de protenas.
El 80% de estos nutrientes se producen en el hgado, son los llamados aminocidos no esenciales, y el
20% restante debe proveerse a travs de la dieta y reciben el nombre de aminocidos esenciales.
Aminocidos no esenciales: alanina, arginina, asparagina, cido asprtico, citrulina, cistena, cistina, cido
gama-aminobutrico, cido glutmico, glutamina, glicina, ornitina, prolina, serina, taurina y tirosina.
Aminocidos esenciales: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y
valina.
FUNCIONES DE LOS AMINOCIDOS EN EL ORGANISMO
Forman parte de las protenas.
Actan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores (sustancias qumicas que
transportan informacin entre clulas nerviosas).
Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su funcin.
Algunos son utilizados para aportar energa al tejido muscular.
Se los utiliza tambin para tratar traumas, infecciones y deficiencias de minerales o vitaminas.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
McMurry, J. (2007). Qumica Orgnica. 7ma Edicin, Mxico: Editorial Thomson, pg. 973
McMurry, J. (2004). Qumica Orgnica. 6ta Edicin, Mxico: Editorial Thomson, pg. 942-977